Kitchen department Empurasa resto and Catering

1. Struktur Organisasi

a. Head chef ( Ikhwan Yusran )

b. Sous chef ( Fero Irawan )

c. Sous chef ( Hikmah Gerry )

d. Cook helper

1. Iin Solihin

2. Fikri

3. Mufid

4. Krisdiansyah

5. Agung

2. Job description

a. Head chef

 Tugas
1. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang, sebagai kitchen requesation
(Pengorderan barang untuk keperluan dapur) 
2. Mengetik menu atau membuat menu untuk dijual. 
3. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan
yang akan dijual. 
4. Membuat rencana kerja tahunan sebagai work target atau revenue tahunan
untuk menjadi tatanan pencapain target dimasa mendatang. 
5. Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses
pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. 
6. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi
kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. 
7. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-
peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. 
8. Menjaga food cost standart (standar harga) yang berbanding lurus dengan
standar porsi, sehingga harga yang tercantum dimenu sudah mengalami perhitungan
yang matang. 
9. Mengontrol dan melaksanakan sepenuhnya kegiatan food production secara
keseluruhan. 
10. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik
konsumen.
11. Menjaga hubungan baik dengan para staff dan rekan-rekan. 
12. Bersedia menjalankan tugas atau instruksi dari atasan. 
13. Dan dibutuhkan sebagi advisor dan ketua yang menjadi pengajar, pengawas
dan pengambil keputusan demi kelancaran operasional kitchen dengan sebaik-
baiknya 

 Wewenang

1. Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. 

2. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua
kegiatan operasional Departement. 
3. Berwenang untuk menambah atau mengurangi staff yang ada dengan
memberikan rekomendasi lebih lanjut ke bagian HRD ( Human Resources
Departement ) 

 Tanggung Jawab

1. Bertanggung jawab atas terlaksana tugas-tugas dan pekerjaan berdasarkan

standar operasional kitchen itu sendiri, sehingga bisa menopang keberhasilan sebuah
departemen kitchen menjadi team work yang solid. 
2. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan makanan yang menjadi
bagian dalam penjualan produk kitchen itu sendiri. 

 Peranan

1. Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada gudang

dengan melakukan koordinasi dengan store man dalam penataan pengadaan barang
dan pengambilan barang. 
2. Merencanakan dan menyusun menu berdasarkan tipe menu yang disesuaikan
dengan ikon dari restoran tersebut seperti (western food, Indonesian food,
mediterranian food dan lainnya ) 
3. Memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. 
4. Menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan) sehingga
tingkat keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. 
5. Mengatur pekerjaan,menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan
dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. 
6. Meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan
(training) baik di dalam maupun di luar perusahaan. 
7. Mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service, kualitas makanan
yang dijual dapat di pertanggung jawabkan.

b. Sous chef

1. Mengawasi treatment, penggunaan food commodities yang tersedia di dapur

demi memperlancar tugas dari kerja team dapur itu sendiri. 
2. Memeriksa kelengkapan, ketepatan dari mise in place dan tata penyajian
makanan sesuai dengan standar makanan itu sendiri 
3. Meneliti restaurant order yang diminta sama tamu yang dibawa oleh F&B
service menuju ke F&B product.
4. Melakukan menu totaly atau total makanan terjual menurut menu items
sehingga bisa memberikan gambaran tentang preparation yang lebih diutamakan. 
5. Menyusun laporan sales product terjual untuk hari ini, kemarin dan
sebelumnya. 
6. Mengawasi kelancaran, ketepatan pelayanan atas food order yang kemudian
diserahkan pelayanan ke tamu oleh Food and beverage service. 
7. Mengawasi pengelolaan food hygiene (bebas kuman), sanitasi lingkungan
kerja.  
8. Menangani, mengatai keluhan tamu atas mutu makanan. 
9. Membantu kelancaran pelaksanaan inventarisasi fisik. 
10. Memeriksa kelengkapan dan ketetapan pengadaan Store Requisition untuk
pengorderan barang dan ataupun untuk cross cek dengan store man tentang
pengadaan barang. 
11. Menyusun Repair dan Maintenance Order untuk menjaga semua alat dan
perlengkapan dapur yang memerlukan perbaikan ulang. 
12. Mengawasi ketetapan penggunaan kebersihan peralatan demi kebersihan
(sanitasi) dan hygiene (bebas kuman) faktor dalam melaksanakan tugas dapur 
13. Menangani masalah yang memerlukan penangan langsung, melaporkan
kepada Chef masalah yang memerlukan penanganan khusus. 
14. Mengawasi disiplin personel dengan memberikan absensi yang akurat tanpa
adanya manipulasi dalam daftar hadir karyawan. 
15. Memeriksa Personel Hygiene atau kerapian karyawan dalam menjalankan
pekerjaan masing-masing. 
16. Melakukan penilaian penampilan kerja bawahan langsung, menyetuji hasil
penilaian yang dilakukan bawahan langsung. 

c. Cook Helper

1. Menyiapkan peralatan memasak yang akan dipergunakan.

2. Menyiapkan bahan mentah yang akan diolah

3. Membersihkan dan menyimpan peralatan yang telah digunakan.

4. Membantu chef dalam mengolah makanan.

5. menggunakan peralatan dapur sesuai dengan fungsinya.

6. Membersihkan dan menyimpan peralatan dapur sesuai dengan karakter masing-

masing alat.

7. Menggunakan bumbu dapur sesuai dengan kebutuhan secara tepat.

8. Memilih dan memasak sayuran sesuai dengan kebutuhan dan prosedur yang benar.

9. Menentukan dan memasak daging, itik, ikan dan telur sesuai dengan prosedur yang
benar.

10. Memasak makanan yang terbuat dari pasta dan mie sesuai dengan prosedur yang
benar.

11. Menyiapkan makanan catering.

12. Menyediakan, menyimpan,, merawat, membersihkan, mendesinfeksikan,

mendistribusikan alat – alat dan perkakas untuk keperluan operasi di dapur .

13. Menyelenggarakan inventory peralatan.

14. Membersihkan ruangan dapur beserta lingkungannya.

15. Menjaga kebersihan daerah dapur utama.

16. Menyimpan perlengkapan dan peralatan masak untuk chef berdasarkan menu yang
dibuat.

17. Menjaga kebersihan lingkungan pantry, membersihkan dan merapikan semua alat.

18. Menjaga kebersihan gudang serta membersihkan, memoles, memperbaiki,

menyimpan, dan merawat alat-alat dari logam antikarat yang ada di dalam gudang.

19. Menjaga sanitasi di daerah pelayanan makan termasuk pembasmian serangga.

20. Menangani sampah yang ada di lingkungan dapur, baik sampah kering ataupun
sampah basah.