BUBU JUNGLE RESTO & LOUNGE

Kode SOP : 001

Departement : Food & Beverage Service Halaman :
Berlaku mulai : 01/10/2022
Disetujui :
SOP Ala Carte
Standard Oprational Prosedure
1. Greeting The Guest/Menyambut Tamu
2. Escorting the guest to the table/Mengantarkan tamu ke meja
3. Seating the guest/mempersilahkan tamu duduk
4. Presenting the menu/ Memperkenalkan Menu
5. Taking the order/ Mencatat menu pilihan tamu
6. Repeat the order/ Mengulang menu yang tamu pilih
7. Bring CO to Cashier and Input to system/ antarkan CO ke kasir dan masukan ke
system
8. Product adjustment/ siapkan peralatan makan sesuai menu yang di pilih
9. Check the food/ pastikan makanan sesuai standard
10. Serve the food/ menyajikan makanan ke tamu
11. Attention to the guest needs/ memperhatiakan kebutuhan tamu
12. Clear up table/ mengengkat peralatan yang kotor
13. Check guest satisfaction/ memastikan kepuasan tamu
14. Handle the bill/ memberikan bill
15. Say thanks to the guest/ ucapkan terimakasih kepada tamu
16. Reset the table/ menata ulang meja tamu

EMPLOYEE FB MANAGER SPV

1. Greeting= Menyambut tamu

 Tatacara Menyambut Tamu
- Jarak 10 langkah perhatikan tamu dengan eye contact
- 3 langkah berikan senyuman dan tahan selama 3 detik
- 1 langkah ucapkan salam sesuai dengan waktu
- Tanyakan apakah sudah reservasi atau belum
- Sebutkan nama tamu (apabila tamu reapeter)
- Gunakan salam Panjalu khas BUBU JUNGLE RESTO.

2. Escorting to the guest/ mengantarkan tamu ke meja

-
- Pastikan server berada 1 langkah di depan tamu bertujuan untuk memperkenalkan
area
- Tawarkan tempat yang paling nyaman
- Pastikan table dalam keadaan bersih, rapih dan siap dipakai
- Ajak berbicara untuk menghangatkan suasana

3. Seating the guest = Mempersilahkan tamu duduk

- Pastikan anak kecil terlebih dahulu atau leadies first
- Bantu untuk menarikan kursi dan mendorong kursi kembali
- Lalu persilahkan duduk
- Lakukan searah jarum jam

4. Present the menu = memberikan buku menu

- pastikan server berada di tempat yang propesional yang bisa menjangkau suara ke
semua tamu.
- pastikan buku menu dalam keadaan bersih, rapi, dan bebas dari coretan. berikan
buku menu kepada tamu dalam keadaan terbuka.
- Apabila tamu merasa kebingungan untuk memilih menu bantu tamu untuk memilih
makanan pastikan kita menawarkan menu promotion, menu favorit, sampai ke menu
yang paling mahal.
- Berikan sedikit penjelasan tentang menu yang mau kita tawarkan atau yang favorit
dengan menggunakan kata kata yang menarik.

5. Taking Order = mencatat menu pilihan tamu

- pastikan server sudah mempersiapkan alat tulis dan captain order
- pastikan server mencatat inisial server, jam order, tanggal dan tahun di captain order.
 - catat semua pesanan tamu, dan lakukan up selling untuk meningkatkan jumlah
pembelian tamu dan jangan lupa memcatat semua special request tamu (bila ada)
- bila tamu lebih dari 2 orang, pastikan pesanan dicatat searah jarum jam atau
memberikan initial tertentu.

6. Repeat the order = Mengulangi orderan yang tamu pilih

- sebelum server mengulangi menu pilihan pastikan tamu dalam keadaan
memperhatikan server.
- setelah tamu memperhatikan server barulah server mengulangi semua pilihan menu
yang tamu pilih di sertakan dengan special request.
- lalu tanyakan kembali apakah semua pesanan sudah di ulangi atau ada yang
terlewatkan, dan tawarkan kembali apabila ada tambahan yang lain.
- ucapkan terimakasih dan mohon di tunggu.

7. Bring to Captain order to cashir and input to system= antarkan CO ke kasir dan
masukan ke system

Sebelum captain order di antar ke kasir pastikan kembali penulisan captain order dan
semua kolom yang kosong terisi secara benar.

8.Product adjustment/ siapkan peralatan makan sesuai menu yang di pilih

- siapkan peralatan makan sesuai dengan menu yang di pilih

- pastikan peralatan makan dalam keadaan bersih kan kering jangan sampai ada water
mark.
- pasang semua perlengkapan makan di meja tamu .
- berikan tamu free snack/cemilan apabila di sediakan.

9. Check the food/beverage = cek makanan/minuman

- pastikan makanan/minuman sesuai standard dengan kelengkapan makanan seperti
seharusnya.
- pastikan semua kondimen makanan atau kelengkapkan makanan.
- pastikan makanan sesuai request (apabila ada) seperti tingkat kematangan ataupun
yang lainnya.

10. Serve the food = sajikan makanan

- sajikan makanan dari sebelah kanan tamu
- Utamakan menu orderan anak kecil,leadis dll
- setelah semua makanan tersaji, pastikan tidak ada makanan yang terlewatkan
- pastikan kepada tamu apakah ada menu terlewatkan ataupun ada tambahan yang
lainnya.
- informasikan kepada tamu apabila ada keperluan apapun bisa minta langsung ke
server.
- ucapkan selamat makan atau yang lainnya

11. Attention to the guest needs = memperhatiakan kebutuhan tamu

- posisikan server berada 10 meter di meja tamu.
- selalu memperhatikan kebutuhan tamu.
- perhatikan peralatan makan dan minum.

12. Clear up the table = Menganggkat peralatan makanan yg sudah selesai

- pastikan tray sudah ready dan dalam keadaan bersih dan kering.
- ketika server menganggkat peralatan yang kotor pastikan kita berada di sebelah kanan
tamu.
- simpan peralatan kotor di tempat yang sudah di sediakan.

13. check guest satisfaction = memastikan kepuasan tamu

- Pastikan berada pada posisi yang propesional.
- tanyakan kepada tamu bagaimana kepuasan mengenai pelayanan, makanan dll.

14. Handle the bill = memberikan bill

- cek system sebelum bill di print
- Pastikan semua item order sudah di maksukan ke system
- print bill, antarkan bill ke table pastikan tamu cek kembali bill apabila ada kekurangan
atau ada penambahan.

15. Say thanks to the guest = ucapkan terimakasih kepada tamu

- ucapkan terimakasih dan kami tunggu kedatangannya kembali apabila tamu telah
meninggalkan mejanya.
- gunakan salam Panjalu

16. Reset the table/ menata ulang meja tamu

- perhatikan area meja dan pastikan tidak ada barang tamu yang tertinggal.
- persiapkan peralatan untuk membersihkan meja seperti dushting cloth, spray table dll.
- atur kembali meja, kursi dan peralatan lainnya seperti semula dan dalam keadaan
bersih.