Perencanaan praktek Operasional Restoran II

Dosen Pengampu : Kurnia Illahi Manvi,S.st.Par.,MM.Par

Praktek : Pertemuan 15
Hari/Tanggal : Senin, 06 Desember 2021
Nama : Respika Aprilia Putri (20135215)
Topic : Sequence of Service

Kebutuhan Alat :

No Nama Alat Gambar

1 Dinner fork

2 Water Goblet

3 Tea and Coffee Cup

 4 Saucer

5 Dinner Plate

6 Guest Napkin

Langkah Kerja :

Menyambut Tamu / Welcoming The Guest

 Berilah salam ketika tamu telah tiba di depan pintu restaurant dengan
mengucapkan “Selamat Datang” diikuti oleh semua waiter/ess.
 Lakukan kontak mata, tersenyum ramah dengan sedikit
membungkukkan badan untuk memberi kesan penghormatan.
 Panggilah nama tamu tersebut jika kamu sudah mengenalnya, karena
itu membuat mereka lebih senang dan merasa dihargai.
 Berikan penyambutan yang hangat dan familiar dengan percakapan
yang singkat.
 Tanyakan untuk berapa orang
Contoh percakapan ketika menyambut tamu dalam sequence
of service :
  Waiter: Selamat Pagi, Selamat datang di Restaurant kami, sebelumnya
ada yang bisa saya bantu bu?
 Guest: Pagi, ya saya ingin breakfast
 Waiter: Baiklah, Apakah ibu sudah melakukan reservasi sebelumnya?
 Guest: Sudah
 Waiter: Baik, reservasinya atas nama siapa ibu?
 Guest: Atas nama Tri Junesti
 Waiter: mohon tunggu sebentar bu saya cek dulu.
 Guest: okay
 Waiter: Reservasi atas nama bu tri junesti, untuk 1 orang berada di
meja nomor 2.apakah benar bu?
 Guest: benar
 Waiter: Mari daya antar ke mejanya bu

Waiter/ess Mempersilahkan Tamu Duduk / Seating

The Guest
 Perlahan tariklah kursi , utamakan wanita untuk dipersilahkan duduk
tapi prioritaskan tamu yang lebih tua
 Tawarkan untuk menggunakan baby chair jika ada anak kecil
 Tawarkan bantuan pada tamu yang membawa barang berat
 Bantulah tamu yang menggunakan jas untuk dibukakan dan
menaruhnya pada punggung kursi
 Beritahukanlah jumlah tamu kepada server
Contoh percakapan ketika seating the guest :
Waiter: Baik, ini meja ibu, silahkan duduk bu
Guest: Terimakasih.

Menyediakan Kondimen / Preparing of Condiment

 Membuka lipatan napkin 
 Berdirilah di samping kanan tamu.
 Bukalah lipatan napkin sesuai dengan standar prosedur
 Letakkan napkin di pangkuan tamu dengan hati-hatil agar tamu tidak
merasa terganggu
Menuangkan Air / Pouring The Water
 Air biasa yang dialirkan harus bersih dengan air yang cukup untuk
jumlah orang di meja. 
 Harus dingin dan suhu ruangan sesuai kebutuhan tamu.
  Harus dibawa di underliner atau dengan kain waiter/ess yang terlipat
rapi untuk memastikan air kental tidak menetes di atas meja. 
 Air harus disajikan dari sisi kanan, wanita harus dilayani dulu. 
 Air mineral yang dituangkan dari botol Segel harus dibuka di depan
tamu. 
Memberikan Daftar Menu / Giving The Menu

 Ambillah daftar menu minuman dan makanan dari station

 Pastikan menu dalam keadaan bersih dan dalam kondisi yang baik
 Berikanlah dari sebelah kanan tamu dan dalam keadaan terbuka
 Diutamakan wanita terlebih dahulu
 Berikan 5-7 menit waktu untuk tamu mellihat menu sebelum di tanya
pesanan
 Berdiri dengan sempurna, tetap tersenyum dan lakukan kontak mata
 Jelaskan secara perlahan menu hari ini dengan mengatakan seperti ini
: Excuse me madam/sir, I would like to explain about menu for this
morning…for the appetizer…..for the main course….and finnaly for the
dessert…
Order Minuman / Beverages Taking Order
 Informasikan makanan dan minuman special atau yang sedang
dipromosikan
 Siapkan captain order dan pena
 Tulis semua orderan pada captain order dengan jelas dan lengkap
 Tulis nomor meja, nama pengorder, tanggal , waktu, jumlah tamu, item,
jumlah pesanan serta ukurannya dan segala permintaan khusus dari
tamu jika ada
 Beritahukanlah semua informasi makanan dan minuman yang dijual
dengan jelas dan tepat kepada tamu sesuai dengan kebutuhan tamu
Mengantarkan Pesanan Dari Kitchen / Bring The Food From
Kitchen
 Sebelum makanan yang dipesan datang ke atas meja tamu persiapkan
peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai dengan
standar operasional prosedur yang ada
 Double cek kondisi baik dari segi kebersihan dan kualitas makanan,
bumbu atau saos yang menyertainya, serta ukuran dan jumlah
makanan yang dipesan.
Menyajikan Makanan / Food Serving

 Cek makanan yang akan disajikan apakah sesuai dengan captain

order agar tidak salah dengan meja yang dituju, ukuran dan jumlahnya
  Sajikan makanan dari sebelah kanan tamu atau dari sisi yang lebih
mudah
 Hati-hati bila terdapat anak kecil.
 Ucapkan kata “permisi Ibu/Bapak” dengan perlahan dan jelas
 Perhatikan tata letak makanan pada lazy susan, pastikan garnishnya
menghadap pada posisi yang tepat.
 Jangan lupa sebutkan nama makanan
 Cek list makanan yang telah disajikan
 Tetaplah stand by pada table incharge dan pastikan kebutuhan tamu
terpenuhi
 Periksalah selalu bila ada piring yang kosong dan kotor, yang terdapat
sisa makanannya melebihi 2 pieces harus segera diganti
 Janganlah menumpuk piring-piring yang kotor terlalu tinggi
 Tumpuklah piring-piring yang sejenis tanpa sisa makanan di atasnya
 Konfirmasikan kepada tamu bila semua pesanan sudah tersaji
 Tawarkanlah kembali bila ada tambahan makanan dan tanyakanlah
bila ada kekurangan dalam pesanan tersebut
 Bertindak segera bila ada kesalahan atau complain
Menawarkan Dessert / Dessert Suggestion
 Waiter/s menawarkan menu dessert pada tamu bila menu main course
telah selesai di makan
 Letakkan toothpick di atas meja 
 Siapkanlah peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan dessert
 Pastikan kondisi meja dalam keadaan siap untuk menyajikan dessert
Mengganti Asbak / Change The Tray
 Ambillah asbak yang bersih letakkan di atas asbak yang kotor lalu
angkat dan ganti dengan asbak yang bersih
 Gunakanlah tray untuk menggantinya
 Setelah 2 puntung rokok, asbak harus segera diganti
Mengantarkan Bill / Settle Bill
 Cek bill dari aplikasi kasir excel apakah sudah sesuai dengan order
 Gunakan cover bill dan persiapkan pulpen
 Berikanlah dari sebelah kanan tamu dengan tangan kanan dan dalam
keadaan terbuka
 Tanyakan pada tamu bagaimana komentarnya tentang pelayanan dan
makanan yang telah disajikan
 Berikan dan informasikan jika special promo, event dan atau discount
yang sedang berlaku, jelaskan secara singkat, jelas dan menarik agar
tamu berminat untuk mengetahuinya dan datang kembali.
 Tunggu sesaat untuk pembayaran
 Hitung kembali jumlah uang dihadapan tamu jika tamu membayar
secara cash dan pastikan telah sesuai dengan jumlah bill
  Perhatikan apabila ada pembayaran dengan charge room, pastikan
data-data tamu tersebut mendukung untuk pembayaran melalui charge
room
 Jangan lupa mengembalikan uang kembalian kepada tamu
 Ucapkanlah terima kasih dan tetaplah tersenyum
Ucapkan Terima Kasih / Say Thank You
 Lakukan kontak mata, tersenyum, dengan sedikit membungkukkan
badan pada waktu mengucapkan terima kasih
 Antarkan tamu menuju pintu dengan sedikit percakapan singkat yang
ramah dan berkesan agar tamu mau datang lagi.
Contoh Percakapan:
 Waiter: Selamat Pagi, Selamat datang di Restaurant kami, sebelumnya
ada yang bisa saya bantu bu?
 Guest: Pagi, ya saya ingin breakfast
 Waiter: Baiklah, Apakah ibu sudah melakukan reservasi sebelumnya?
 Guest: Sudah
 Waiter: Baik, reservasinya atas nama siapa ibu?
 Guest: Atas nama Tri Junesti
 Waiter: mohon tunggu sebentar bu saya cek dulu.
 Guest: okay
 Waiter: Reservasi atas nama bu tri junesti, untuk 1 orang berada di
meja nomor 2.apakah benar bu?
 Guest: benar
 Waiter: Mari saya antar ke mejanya bu
 Waiter: Baik, ini meja ibu, silahkan duduk bu
 Guest: TerimakasiH
 Waiter: permisi bu ini buku menunya
 Guest : terima kasih
 Waiter: Permisi apakah ibu sudah siap untuk mengorder?
 Guest : Ya saya mau Pesan Mie goreng special dan secangkir teh
 Waiter: Apakah ada tambahan menu lainnya bu?
 Guest: Tidak ada.
 Waiter: Baik, mohon tungu sebentar ya bu.
 Guest : Okay.
 Waiter: Permisi ibu ini pesananya 1 porsi Mie goreng, selamat
menikmati makanannya bu?
 Guest: Terimakasi.
  Waiter: Permisi, izin membersihkan meja bu.
 Guest:Ya, silahkan.
 Waiter: (meletakan teh)
 Guest: waiter.... Saya sudah selesai,bisa minta billnya?
 Waiter: baik bu, ini billnya bu, mau pakai kredit card atau tunai bu?
 Guest: Tunai saja.
 Waiter: Terimakasi sudah mampir di restoran kami bu, sampai bertemu
lagi, have a nice day bu.
 Guest: Terimkasi kembali, byee

Hasil Penilaian :
Hasil Nilai