BAB II

KAJIAN TEORI

A. Pengertian Stewarding

Stewarding adalah aktivitas steward yang berpedoman pada tata cara yang ditentukan meliputi
kegiatan requisition, distribution, storing, cleaning & washing, collecting, restocking, inventory dan
repair & maintenance terhadap F&B Equipment. Steward adalah pelayan atau jabatan seseorang yang
mengurus alat – alat dapur dan restuaurant pada suatu hotel.

B. Fungsi dan Tugas Steward dalam Organisasi Hotel

1. Sebagai pelayan untuk mendukung kelancaran dan suksesnya tujuan F&B Department dalam
memberikan pelayanan kepada tamu hotel khususnya bidang penjualan makanan dan minuman.
2. Sebagai tempat untuk memelihara dan menyimpan kitchen dan restaurant equipment yang
merupakan investasi perusahaan yang memiliki nilai besar rupiahnya.
3. Sebagai pekerja yang mengupayakan kebersihan lingkungan daerah kerja, agar terhindar dari
gangguan kesehatan bagi tamu maupun karyawan hotel.

C. Maksud dan Tujuan Stewarding

1. Mengetahui fungsi Steward di hotel operation

2. Mengetahui batasan dan kewajiban serta kewenangan jabatannya.
3. Menyesuaikan Organisation Chart Steward serta kedudukannya dalam organisasi suatu hotel.
4. Mengetahui dan menyesuaikan hubungan kerja dalam department lain.
5. Mengetahui dan dapat menyesuaikan pertimbangan pembelian material dan aquipment di F&B
Department.
6. Mengetahui dan menentukan Cleaning material yang diperlukan untuk pembersihan yang tepat
sasaran dengan jenis kotoran.
7. Mengetahui cara kerja dan pemeliharaan Dish Washing Machine.
8. Melakukan inventory dengan tepat pada saat sendiri maupun bersama department lain/ Cost
control/accounting.

D. Jenis atau Macam-Macam Pekerjaan yang Dilakukan petugas Steward Section

1. Melakukan store room requistion.

2. Melakukan storing.
3. Mendistribusikan (distribution).
4. Planning and washing.
5. Inventory.
6. Preparation.
7. Purchase.

E. Hubungan Kerja dengan Departmen dan atau Section Lain, di luar ataupun di dalam F&B
Derpartment

1. Hubungan Kerja Department dan atau Section Lain.

 Dengan purchasing dalam hal pengadaan atau pembelian barang-barang (alat-alat maupun
material).
 Dengan enginering dalam hal kebutuhan listrik, air, uap atau team, perbaikan dan pemeliharaan
(repair and maintenance).
 Dengan housekeeping dalam pengamanan alat-alat dalam room service.
 Dengan laundry dalam hal kebutuhan linen atau lap, uniform, dll.
 Dengan accounting department dalam hal pelaksanaan invetory dan keuanangan.
 Dengan personalia dalam hal ketenagakerjaan/administrasi kepegawaian
 Dengan security dalam hal pengamanan alat-alat agar tidak keluar dari hotel tanpa ijin yang
berwenang dan menghindari hal-hal yang tidak diinginkan.

2. Hubungan di Luar ataupun di dalam F&B Department

 Kitchen:
Menyiapkan dan mengelola makanan.
 Restaurant & Bar:
Menyiapkan dan menjual serta menyajikan makanan dan minuman kepada tamu atau costumer.
 Steward Section:
Menyiapkan alat-alat dapur dan Restaurant & Bar.

3. Hubungan Kerja dengan Department Lain yang Terkait dengan Steward Section

 Room Service:
Membantu room service dalam menyediakan peralatan- peralatan operasional sehari-hari,
danmalam harinya (shift night) membantu mengadakan clear-up keliling Room service akan
menginformasikan peralata yang hilang/rusak/pecah kepada steward yang dipergunakan dalam,
operasionalnya.
 Restaurant:
Menyediakan peralatan siap pakai untuk restaurant baik itu untuk breakfast, lunch, maupun
untuk suffer.Staf restaurant akan menglear-up peralatan dan menempatkan sesuai dengan
jenisnya untuk memudahkan steward dalam mencuci peralatan-peralatan tersebut.
 Banquet:
 Menyediakan peralatan yang dipergunakan oleh section banquet untuk menghadapi event-
event. Membantu banquet clear-up peralatan setelah event (acara) berakhir.
 Kitchen:
Menyediakan peralatan masak-masakan untuk operasional sehari hari, dan membantu cook shift
night dalam mempersiapkan makanan untuk breakfast keesokan harinya