SKENARIO SOP

F&B SERVCE
GREETING THE GUEST
Pada saat tamu memasuki Lorong, tamu wajib di sambut oleh Greeter onduty,
berikut SOP yang berlaku di Arunika :

 Sapa tamu dengan senyum, sapa, santun dengan kata sapaan “Selamat pagi Enjoy Arunika!”
 Lalu tanyakan “sudah reservasi sebelumnya?” jika sudah, tanyakan “Reservasi nya atas nama
siapa kak?” untuk memastikan tamu tidak salah table
 Jika belum reservasi maka sudah tugas greeter untuk menjelaskan section – section yang ada
di Arunika
 Jika tamu sudah memilih tempat duduk, infokan ke PIC yang bertugas di section tersebut
ESCORTING THE GUEST

 Untuk tamu yang sudah di greeting oleh greeter, arahkan lah tamu ke meja
yang di pilih oleh tamu
 Arahkan ke meja yang sesuai dengan kapasitas tamu yang datang
 Jika tamu sudah duduk, berikan menu/informasikan menu scan barcode, lalu
tanyakan apakah mau langsung melakukan pemesanan atau tidak
Taking Order

 Perkenalkan nama kepada tamu selaku PIC yang bertugas.

 Jika tamu sudah memberikan kode dengan melambaikan tangan atau
memanggil, segera hampiri
 Explain menu dengan bahasa yang mudah di mengerti, intonasi yang jelas
serta detail dari menu yang tamu tanyakan
 Repeat Order
Input Order

 Setelah melakukan taking order dan melakukan pengulangan pemesanan,

input pesanan ke POS sesuai dengan yang tamu pesan dan jangan lupa untuk
melakukan double check di POS
 jika sudah terinput di POS segera set-up alat makan dan tempel order checker
di meja tamu
Serving to the guest

 Jika makanan/minuman sudah selesai di buat, maka segera serving ke tamu

sesuai dengan table number dan wajib menyebutkan nama
makanan/minuman tersebut.
 Lalu, jika sudah selesai di serving, coret nama makanan/minuman yang
tertera pada order checker di meja tamu.
 Pastikan semua makanan dan minuman yang tamu pesan tersaji semua di
meja, untuk memastikannya tanyakan kepada tamu apakah untuk orderan nya
sudah tersaji semua.
Clear up
 Jika tamu selesai makan, lakukan clear up piring/gelas dengan sopan dan
meminta izin terlebih dahulu
 jika tamu mengizinkan, bawa piring/gelas kotor Kembali ke divisi produk
bar/kitchen.
Up Selling
 Up Selling bisa di lakukan pada saat taking order di awal, pertengahan (Pada
saat clear up), dan akhir (berupa dessert atau makanan take away)
Billing

 Pada saat tamu meminta bill/struk pembayaran, hampiri tamu dan meminta
waktu untuk mengambilkan bill nya terlebih dahulu
 Informasikan table number kepada cashier on duty untuk print bill tersebut.
 Berikan bill ke tamu menggunakan bill tray/bill wallet, pastikan untuk
mengingatkan tamu mengecek kembali bill nya apakah sesuai atau tidak
 Informasikan jenis pembayaran yang tersedia di Arunika
 Jika tamu membayar menggunakan cash maka make sure untuk menghitung
jumlah uang yang di bayar di depan table tamu
 Berikan bill tersebut ke cashier dan berikan bukti transaksi terakhirnya ke
tamu beserta kembaliannya
Ucapkan Terima kasih
Setelah pembayaran, tamu akan check out dan meninggalkan tempat, yang harus
di lakukan ialah, mengucapkan terimakasih”terimakasih kak, di tunggu
kedatangannya kembali di Arunika, Enjoy Arunika”
Handling Complaint
 Jika terjadi complaint hal pertama yang harus di lakukan adalah dengarkan
dahulu keluhan tamu, dan jangan melakukan sanggahan
 Memohon maaf atas ke tidak nyamanan nya kepada tamu
 Dan jika tidak bisa ter-handle, segera over handle ke Leader/Captain