NAMA PERUSAHAAN

LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
DPS-SOP-09 Terbitan: 0
………………. ttd
Diperiksa Oleh:
PROSES PRODUKSI Halaman: 1 dari 5
………………. ttd
PENGOLAHAN HINGGA
Disetujui Oleh:
PENGEMASAN Efektif : ……. 2022
………………. ttd

1. Tujuan
Memastikan proses produksi Tahu Bakso Talas dapat dikendalikan sehingga sesuai
dengan regulasi dan standar Perusahaan untuk menjamin keamanan dan mutu produk

2. Ruang Lingkup
A. Pelaksanaan monitoring, pencatatan, dan tindakan koreksi selama proses produksi Tahu
Bakso Talas
B. Pengendalian tahap-tahap kritis selama proses produksi Tahu Bakso Talas
C. Formulasi baku produk Tahu Bakso Talas dan Diagram alur proses Produksi dengan
baik

3. Penanggung Jawab
Penanggung jawab Produksi

4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
A. Tahapan Proses Produksi
a. Persiapan
1. Pastikan hanya menggunakan Bahan Baku Pangan, Kemasan dan Label yang
memenuhi kriteria persyaratan.
2. Tahu pastikan tidak busuk dan bau
3. Daging sapi pastikan segar
4. Tepung talas pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
5. Tepung sagu aren pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
6. Es batu pastikan berasal dari air bersih dan matang
7. Bawang putih pastikan masih segar dan tidak busuk
8. Garam pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
9. Tepung pati pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
10. Bawang merah goreng pastikan masih renyah dan tidak tengik
11. Gula pasir pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
12. Bawang putih goreng pastikan masih renyah dan tidak tengik
13. Mononatrium glutamat pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
14. Merica pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
15. Natrium bikarbonat pastikan dikemas dengan baik dan tidak bocor
16. Cabai pastikan masih segar dan tidak busuk
17. Kecap manis pastikan dikemas dengan baik
b. Pembuatan Adonan Tahu Bakso Talas
 NAMA PERUSAHAAN
LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
DPS-SOP-09 Terbitan: 0
………………. ttd
Diperiksa Oleh:
PROSES PRODUKSI Halaman: 2 dari 5
………………. ttd
PENGOLAHAN HINGGA
Disetujui Oleh:
PENGEMASAN Efektif : ……. 2022
………………. ttd

1. Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti baskom, mesin penggiling daging,
peralatan pendukung, dan timbangan
2. Timbang daging sapi, tepung talas, tepung sagu aren, tepung pati, gula pasir,
garam, merica, natrium bikarbonat, bawang putih, bawang merah goreng,
mononatrium glutamate, dan es batu sesuai komposisi.
3. Campurkan semua bahan ke dalam mesin penggiling daging dan dipertahankan
suhu adonan sebesar ……o C
4. Pencampuran dilakukan selama …. menit hingga adonan menjadi homogen
5. Simpan adonan pada baskom

c. Proses Pengisian Tahu Bakso Talas

1. Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti panci pengukus
2. Masukkan adonan bakso ke dalam tahu yg telah dibuka pada bagian pinggirnya
3. Setelah selesai masukkan tahu ke dalam panci pengukus

d. Pengukusan Tahu Bakso Talas

1. Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti panci pengukus dan kompor
2. Masukan ke dalam alat pengukus dan pastikan air sudah mendidih
3. Kukus tahu bakso talas selama ….. menit hingga suhunya mencapai ….o C
4. Tahu bakso talas lalu ditiriskan dan didinginkan selama …. menit hingga suhunya
mencapai ….o C
5. Tahu bakso siap untuk dikemas

e. Pembuatan Sambal
1. Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti baskom dan blender
2. Masukkan cabai, bawang putih, dan garam. Lalu dilakukan pencampuran sampai
homogen
3. Masukkan kecap manis dan lakukan pencampuran kembali
4. Sambal siap untuk dikemas

f. Pengemasan, Penimbangan dan Pelabelan

1. Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti kemasan, timbangan, mesin sealer,
dan label
2. Masukkan tahu bakso talas ke dalam kemasan plastik tersebut (1 kemasan= … pcs)
3. Masukkan sambal ke dalam kemasan, lalu sambal yang sudah dikemas dimasukkan
ke dalam kemasan tahu bakso
4. Siapkan label kemasan.
5. Cantumkan label pada kemasan plastik yang sudah diberi tanggal kedaluwarsa
pada kemasan
6. Aturan penulisan kode produksi dan tanggal kedaluwarsa adalah sebagai berikut:
 NAMA PERUSAHAAN
LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
DPS-SOP-09 Terbitan: 0
………………. ttd
Diperiksa Oleh:
PROSES PRODUKSI Halaman: 3 dari 5
………………. ttd
PENGOLAHAN HINGGA
Disetujui Oleh:
PENGEMASAN Efektif : ……. 2022
………………. ttd

A. Kode Tanggal Produksi DD-MM-YY B. Kode Tanggal Kedaluwarsa DD-MM-YY

Keterangan: Keterangan:
DD = tanggal produksi DD = tanggal kadaluarsa
MM = bulan produksi MM = bulan kadaluarsa
YY = tahun produksi YY = tahun kadaluarsa

Contoh: Produk tahu bakso talas Contoh: Produk tahu bakso talas expired
tanggal 12 Juni 2021 Maka ditulis, kode tanggal 12 Juni 2022 Maka ditulis, kode
produksi : 12-06-21 produksi : 12-06-22

7. Catat jumlah produk jadi dan data riwayat produksi pada Formulir Pencatatan
Proses Produksi (DPS-FORM-16).

g. Penyimpanan Produk Jadi

Simpan tahu bakso talas yang telah dikemas ke dalam freezer pada suhu -18°C. Catat
suhu pendingin dalam Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (DPS-FORM-
10).

B. Pengendalian Tahap Kritis

a. Pastikan tahu bakso talas dikukus selama ….. menit
b. Pastikan tahu bakso talas yang telah dikemas disimpan dan dijaga pada suhu -18oC
untuk menjaga kualitas dan mutu produk tahu bakso talas.
c. Pencatatan riwayat produksi dicatat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (DPS-
FORM-12).

C. Formulasi Produk
a. Formulasi Tahu Bakso Talas sesuai atau setara dengan persyaratan berikut:
 NAMA PERUSAHAAN
LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
DPS-SOP-09 Terbitan: 0
………………. ttd
Diperiksa Oleh:
PROSES PRODUKSI Halaman: 4 dari 5
………………. ttd
PENGOLAHAN HINGGA
Disetujui Oleh:
PENGEMASAN Efektif : ……. 2022
………………. ttd

No Bahan Jumlah
1. Tahu …. Pcs
2. Daging Sapi …. kg
3. Tepung Talas …. gram
4. Tepung Sagu Aren …. gram
5. Es Batu …. gram
6. Bawang Putih …. gram
7. Garam …. gram
8. Tepung Pati …. gram
9. Bawang Merah Goreng …. gram
10. Gula Pasir …. gram
11. Bawang Putih Goreng …. gram
12. Mononatrium Glutamat …. gram
13. Merica …. gram
14. Kaldu Sapi …. gram
15. Natrium Bikarbonat …. gram

b. Formulasi Sambal sesuai atau setara dengan persyaratan berikut:

No Bahan Jumlah
1. Kecap Manis …. Pcs
2. Cabai Rawit Merah …. kg
3. Bawang Putih …. gram
4. Garam …. gram

D. Diagram Alir Proses Produksi

 NAMA PERUSAHAAN
LOGO
Alamat Perusahaan

Dibuat Oleh:
DPS-SOP-09 Terbitan: 0
………………. ttd
Diperiksa Oleh:
PROSES PRODUKSI Halaman: 5 dari 5
………………. ttd
PENGOLAHAN HINGGA
Disetujui Oleh:
PENGEMASAN Efektif : ……. 2022
………………. ttd

6. Dokumen Terkait
a. Formulir Pemeriksaan dan Penerimaan Bahan Baku dan Kemasan (DPS-FORM-01)
b. Kartu Stok (DPS-FORM-02)
c. Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (DPS-FORM-15)
d. Formulir Pencatatan Proses Produksi (DPS-FORM-16)
e. Formulir Cek Mutu Organoleptik Produk Jadi (DPS-FORM-17)
f. Formulir Pengemasan dan Penyimpanan Produk Jadi (DPPS-FORM-24)