Nama Perusahaan

LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 1 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

1. Tujuan
Memastikan proses produksi Dimsum Ayam Aneka Toping dapat dikendalikan sehingga sesuai
dengan regulasi dan standar Perusahaan untuk menjamin keamanan dan mutu produk

2. Ruang Lingkup
A. Pelaksanaan monitoring, pencatatan, dan tindakan koreksi selama proses produksi dimsum
ayam aneka toping
B. Pengendalian tahap-tahap kritis selama proses produksi dimsum ayam aneka toping
C. Formulasi baku produk dimsum ayam aneka toping dan Diagram alir proses produksi

3. Penanggung Jawab
Penanggung jawab Produksi

4. Acuan
● Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi
Pangan Olahan yang Baik

5. Prosedur Proses
A. Tahapan Proses Produksi
1) Persiapan
- Pastikan hanya menggunakan Bahan Baku Pangan, Kemasan dan Label yang memenuhi
kriteria persyaratan.
- Daging Ayam giling beku dilakukan pencairan (thawing) pada suhu ruang
- Kulit Pangsit dipotong
- Tepung tapioka, tepung maizena, gula pasir, minyak wijen, penyedap rasa, garam, lada
bubuk ditimbang sesuai takaran
- Wortel dilakukan pengupasan, pencucian dan pemarutan
- Nori dan Smoked beef dipotong
- Cumi segar dicuci dan dipotong
- Telur puyuh direbus, dikupas kulit dan dipotong
- Udang segar dikupas, dicuci dan ditiriskan
- Saos sambal dilarutkan dalam air dan dikemas dalam plastik
 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 2 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

2) Pembuatan Adonan Dimsum ayam

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti baskom besar dan timbangan
- Timbang daging ayam, tepung tapioka, tepung maizena, gula pasir, minyak wijen,
penyedap rasa, garam, lada bubuk
- Campurkan semua bahan ke dalam baskom, aduk hingga tercampur rata
- Simpan adonan dimsum ayam selama 12 jam pada suhu -10°C
- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (BI-FORM-23).
3) Pencetakan Adonan Dimsum Ayam Aneka Toping
- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti wadah nampan
- Keluarkan adonan dimsum ayam dari dalam freezer
- Keluarkan kulit pangsit dari tempat penyimpanan
- Cetak adonan dimsum ayam
- Beri toping pada dimsum ayam berupa telur puyuh yang sudah direbus, dikupas dan
dipotong, udang yang sudah dikupas dan dipotong, wortel yang sudah dibersihkan dan
diparut, nori dan smoked beef yang sudah dipotong kecil
- Tata dimsum pada box plastic
- Simpan dimsum ayam selama 1 jam pada suhu -10°C
- Catat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (BI-FORM-23).

4) Pengukusan Dimsum Ayam Aneka Toping

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti kukusan, kompor dan wadah nampan
- Keluarkan cetakan dimsum ayam aneka toping dari dalam freezer
- Masukan ke dalam kukusan
- Kukus dimsum ayam selama 25-30 menit
- Dimsum ayam aneka toping ditiriskan dan didinginkan

5) Pengemasan, Penimbangan dan Pelabelan

- Siapkan peralatan yang akan digunakan seperti kemasan plastik PE, timbangan, capitan,
mesin sealer, dan container penyimpan dimsum.
- Masukkan dimsum ayam aneka toping ke dalam kemasan plastik tersebut (1 kemasan =
10 pcs dimsum ayam)
- Tata dimsum, 2 pcs dimsum ayam terdiri dari masing-masing toping wortel, nori, cumi,
daging asap, dan 1 pcs dimsum ayam terdiri dari masing-masing toping telur puyuh dan
udang
 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 3 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

- Lakukan proses sealing

- Siapkan label kemasan.
- Cantumkan label pada kemasan plastik yang sudah diberi kode produksi dan tanggal
kedaluwarsa pada kemasan
Aturan penulisan kode produksi dan tanggal kedaluwarsa adalah sebagai berikut:

A. Kode Produksi DD MM YY B. Tanggal Kedaluwarsa DD.MM.YY

Keterangan: Keterangan:

DD = tanggal produksi DD = tanggal produksi

MM = bulan produksi MM = bulan produksi

YY = tahun produksi YY = tahun produksi

Contoh: Produk dimsum ayam aneka toping Contoh: Dimsum ayam aneka toping
diproduksi tanggal 4 Agustus 2020 Maka ditulis, diproduksi tanggal 4 Agustus 2020 dan umur
kode produksi : 040820 simpan 4 bulan suhu -18°C. Maka ditulis,

baik digunakan sebelum: 04.09.20

- Catat jumlah produk jadi dan data riwayat produksi pada Formulir Pencatatan Proses
Produksi (BI-FORM-23).

6) Penyimpanan Produk Jadi

Simpan dimsum ayam aneka toping yang telah dikemas ke dalam freezer pada suhu -18°C.
Catat suhu pendingin dalam Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (BI-FORM-
02).

B. Pengendalian Tahap Kritis

1) Pastikan dimsum dikukus selama 25-30 menit
2) Pastikan dimsum ayam aneka toping yang telah dikemas disimpan dan dijaga pada suhu -
18oC untuk menjaga kualitas dan mutu produk dimsum ayam aneka toping.
3) Pencatatan riwayat produksi dicatat pada Formulir Pencatatan Proses Produksi (BI-
FORM-23).
 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 4 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

C. Formulasi Produk
Formulasi Dimsum Ayam Aneka Toping sesuai atau setara dengan persyaratan berikut:

No Bahan Jumlah

1. Daging Ayam 10 kg

2. Tepung Tapioka 1250 gram

3. Tepung Maizena 500 gram

4. Gula Pasir 750 gram

5. Kulit Pangsit 8 bungkus (800 lembar)

6. Minyak wijen 116 ml

7. Penyedap Rasa (Royco Ayam) 100 gram

8. Garam 75 gram

9. Lada bubuk 30 gram

Toping

10. Wortel 50 gram

11. Rumput laut (nori) 10 gram

12. Cumi 40 gram

13. Daging asap (Smoked beef) 40 gram

14. Telur puyuh 40 gram

15. Udang 40 gram

 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 5 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

Saos

16 Saos sambal 33.3 gram

17 Air 33.3 gram

D. Diagram Alir Proses Produksi

 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 6 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur
 Nama Perusahaan
LOGO
Alamat Sarana

Dibuat Oleh:
MJ-SOP-02 Terbitan: 0
Eramida Miranti

Diperiksa Oleh:
Halaman: 7 dari 5
Muh Mansur
PROSES PRODUKSI
Disetujui Oleh:
Efektif: Agustus 2020
Muh Mansur

6. Dokumen Terkait
1) Formulir Pencatatan Proses Produksi (BI-FORM-23)
2) Formulir Monitoring Suhu Penyimpanan Pangan (BI-FORM-02).
3) Kartu Stok Tepung Tapioka (MJ-FORM-03)
4) Kartu Stok Tepung Maizena (MJ-FORM-04)
5) Kartu Stok Gula Pasir (MJ-FORM-05)
6) Kartu Stok Minyak Wijen (MJ-FORM-06)
7) Kartu Stok Penyedap Rasa (MJ-FORM-07)
8) Kartu Stok Garam (MJ-FORM-08)
9) Kartu Stok Lada Bubuk (MJ-FORM-09)
10) Kartu Stok Nori (MJ-FORM-11)
11) Kartu Stok Smoked Beef (MJ-FORM-12)
12) Kartu Stok Saus Sambal (MJ-FORM-13)
13) Kartu Stok Kemasan Plastik (MJ-FORM-14)
14) Kartu Stok Stiker Label (MJ-FORM-15)