Cara Produksi Pangan Olahan

yang Baik (CPPOB)

Disampaikan Oleh:
DINAS KESEHATAN, PENGENDALIAN PENDUDUK DAN
KELUARGA BERENCANA KABUPATEN KEPULAUAN ANAMBAS
EMPAT BELAS (14) ASPEK CPPOB

1. Lingkungan & • Lingkungan Bersih (Sampah, tempat sampah, jalan, selokan)

• Lokasi bersih
Lokasi Produksi

2. Bangunan & • Bangunan cukup luas, mudah dibersihkan, tidak sebagai tempat produksi
nonpangan
Fasilitas • Fasilitas memadai (lampu, tempat cuci tangan, tempat penyimpanan)

3. Peralatan • Kuat, Inert (Tidak bereaksi), tidak mengkontaminasi, berurutan, dirawat

• Akurat (Timbangan)
Produksi
EMPAT BELAS (14) ASPEK CPPOB

4. Air • Bersih & Cukup

5. Fasilitas & • Janitor (Alat Kebersihan), toilet, cuci tangan terawat

Kegiatan • Mencuci peralatan
• Pengolahan limbah yang baik
Higiene Sanitasi

6. Kesehatan &
• Sehat, Tidak mengidap penyakit menular
Higiene • Menjaga Kebersihan
Karyawan
EMPAT BELAS (14) ASPEK CPPOB

7. Pemeliharaan &
Program higiene • Pembersihan terjadwal
Sanitasi

8. Penyimpanan • Prinsip FIFO (First In First Out)

9. Pengendalian • Bahan Baku, Komposisi, Proses

Proses produksi, Kemasan
 EMPAT BELAS (14) ASPEK CPPOB

• Lengkap (Nama pangan, ED, komposisi, Alamat

10. Label produsen, Netto, Kode produksi, Izin edar)
• TIDAK BOLEH KLAIM KHASIAT / GIZI

11. Pengawasan oleh • Pengawasan rutin

penanggungjawab • Penanggungjawab bersertifikasi

12. Penarikan produk • Apabila terjadi hal-hal yang tidak diinginkan

EMPAT BELAS (14) ASPEK CPPOB

13. Pencatatan
• Bahan baku (pemasok, ED)
dan • Produk Jadi (jumlah, pemasaran)
dokumentasi

• Pemilik/penanggungjawab mengikuti
14. Pelatihan pelatihan CPPB-IRT
Karyawan • Menerapkan & mengajarkan CPPB-IRT
 PROGRAM PENDAMPINGAN
UMKM

UMKM Pangan di Indonesia

- Jumlah usaha Mikro Pendampingan UMKM
sebanyak 55,8 juta dari
jumlah total industri 55,8 Pendampingan diperlukan
NIE BPOM RI MD
juta (99,94%). agar UMKM pangan dapat
- 39,7 % dari UMKM memenuhi Cara Produksi Penjaminan Mutu dan
bergerak di bidang Pangan yang Baik, sehingga Keamanan Pangan
pangan lebih siap memperoleh NIE
BPOM RI MD
- Masih banyaknya
permasalahan terkait
UMKM

7
TAHAPAN PROGRAM PENDAMPINGAN UMKM

• Penjelasan secara terperinci tentang tahapan pembinaan

• Pemetaan pemenuhan persyaratan CPPB (Menilai level
1.GRADING IRTP sebelum Bimtek)
• Pelaku usaha harus memiliki komitmen untuk memenuhi
peraturan perundang-undangan
• Bimtek dilaksanakan oleh Badan POM dan atau
2. BBPOM/BPOM dengan peserta Fasilitator
BIMTEK Keamanan Pangan (yang sudah diseleksi
sebelumnya ) dan pelaku UMKM
• Audit untuk mengetahui
3. GAP Ketidaksesuaian (menggunakan
ASESMEN form 166) dilakukan oleh petugas
BBPOM/BPOM dan fasilitator

8
Tahapan program pendampingan umkm ………………Lanjutan

• Fasilitator mendampingi UMKM dalam rangka

4. Fasilitasi
peningkatan implementasi Cara Produksi Pangan
Tahap I
Yang Baik berdasarkan hasil Gap Asesmen

• Audit untuk melihat perkembangan implementasi Cara

5. Audit dan Produksi Pangan Yang Baik
Uji Produk • Pengujian sampel produk dilakukan berdasarkan
Tahap I parameter uji untuk pendaftaran MD

6. Validasi • Laporan pengujian dari

Tahap I laboratorium terakreditasi