Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (Good

Manufacturing Practices)

• Pedoman yang menjelaskan bagaimana

memproduksi Pangan Olahan agar aman, bermutu,
dan layak untuk dikonsumsi.
 Mengapa harus GMP?

1. Menghasilkan pangan olahan yang bermutu, aman

untuk konsumen dan sesuai dengan tuntutan
konsumen
2. Mendorong industri untuk bertanggungjawab
terhadap mutu dan keamanaan produk yang
dihasilkan
3. Meningkatkan daya saing
 RUANG LINGKUP

1. Lokasi 12. Penyimpanan

2. Bangunan 13. Pemeliharaan dan
3. Fasilitas sanitasi program sanitasi
4. Mesin dan peralatan 14. Pengangkutan
5. Bahan
15. Dokumentasi dan
6. Pengawasan proses
pencatatan
7. Produk akhir
8. Laboratorium 16. Pelatihan
9. Karyawan 17. Penarikan produk
10. Pengemas 18. Pelaksaan pedoman
11. Label dan keterangan
produk
 DAFTAR LEMBAGA SERTIFIKASI GMP

Negeri Swasta
1. BPOM (Badan Pengawasan 1. PT Integrated Assessment
Obat dan Makanan) Services
2. JMKP (Jaminan Mutu dan 2. PT OSS Sertifikasi
Keamanan Pangan) Internasional
3. Sucofindo
4. BNSP
 Cara mendapatkan sertifikat GMP
1. Melakukan pendaftaran ke perusahaan negeri atau
swasta
2. Fasilitas produksi harus dibuat sesuai sanitasi dan
higiene
3. Pelatihan dan dokumentasi personal hiegene
4. Peninjauan tahapan produksi dan faktor-faktor yang
dapat menimbulkan bahaya dan kontaminasi silang
 Persyaratan Dokumen CPPOB
1. Peta lokasi sarana produksi
2. Denah bangunan (lay out) sarana produksi;
3. Panduan mutu, yaitu uraian lengkap tentang langkah-langkah dan
prosedut tetap untuk menjamin mutu dan keamanan Pangan Olahan
yang dihasilkan;
4. Skema proses produksi Pangan Olahan beserta penjelasannya;
5. Daftar bahan pangan dan BTP yang digunakan;
6. Surat pernyataan keterangan produksi sesuai dengan format surat
pernyataan sebagaimana tercantum dalam Lampiran III yang merupakan
bagian tidak terpisahkan dari Peraturan ini; dan
7. Bukti pembayaran biaya sertifikasi CPPOB.
Prosedur CPPOB
 Waktu Penyelesaian Audit
• 90 hari kerja
Audit dan evaluasi atas dokumen persyaratan Sertifikasi CPPOB
dilaksanakan paling lama 90 hari kerja sejak permohonan
diterima secara lengkap dan benar
 Masa berlaku Sertifikat
• Sertifikat berlaku untuk jangka waktu 5 (lima) tahun
sepanjang sarana produksi Pangan Olahan yang bersangkutan
masih berproduksi dan memenuhi persyaratan sesuai
ketentuan peraturan perundangan-undangan.