Nama : Ketina Marpaung

Prodi : TPPP/2

Matkul : Kelayakan Dasar

Dosen Pengampu : Syarifudin

1. Jelaskan susunan panduan mutu GMP

GMP merupakan suatu pedoman atau prosedur yang menjelaskan bagaimana
memproduksi makanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi. Bisa
dikatakan GMP ini merupakan tata cara untuk mengontrol kualitas produksi
makanan yang dihasilkan yang dipakai dari suatu perusahaan.

2. Sunan panduan mutu GMP

2.1Panduan mutu GMP diverifikasi sesuai prosedur.

1 Jelaskan tata cara verifikasi panduan mutu GMP

1.Tersedia prosedur penaganan/penerimaan bahan baku
2.Pemeriksaan suhu kecukupan es
3.Pemeriksaan organolektik (scoresheet,Mata,insang,sisik,daging,warna bau)
4.Kode Traceablity produk
 5.Pengambilan sampel untuk uji laboratorium.

2.2. Lakukan vertifikasi panduan mutu GMP

1.Rekaman penerimaan bahan baku (Nama suplier.tgl penerimaan ,jenis ikan,suhu
bahan baku,organolektif,kode Traceablity)
2.Rekaman uji organolektif
3.List Approved supplier
4.Program dan rekaman monotoling suplier
5.Hasin uji bahan (Rutin berkala)

3.1. Jelaskan cara pendokumentasian panduan mutu GMP

1. Panduan mutu penerapan CPIB di unit pengolahan ikan harus menggambarkan kegiatan
proses produksi yang dilakukan unit pengolahan ikan dalam menerapkan CPIB telah berjalan sesuai
persyaratan. Unit pengolahan ikan mencatat dan memonitor kondisi penerapan CPIB bila ada
penyimpangan pada kegiatan proses produksi segera mungkin manajemen UPI melakukan tindakan
koreksi, serta memelihara rekaman pengawasan

3.2. Lakukan dokumentasi panduan mutu GMP sesuai prosedur

sampul dokumen panduan mutu CPIB, daftar isi, lembar pengesahan, kebijakan mutu, profil unit
pengolahan ikan, struktur organisasi, tugas dan tanggung jawab, tata letak unit pengolahan ikan,
deskripsi bahan baku, deskripsi bahan akhir, diagram alir proses, kontruksi bangunan fasilitas dan
peralatan, program penerapan CPIB, pelabelan, prosedur penarikan produk, penanganan keluhan
pelanggan, pelatihan karyawan, amandemen.