PENGENALAN KEHIDUPAN MASYARAKAT PERIKANAN

DI ”KEMPLANG TUNU DINI” PALEMBANG

DAN ”JB FARM CATFISH” BANTEN

Laporan
Diajukan kepada Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang
Untuk Memenuhi Persyaratan dalam Praktek Pengenalan
Kehidupan Masyarakat Perikanan (PPKMP)
Tahun 2021

Oleh:
Marshanda Putri Setiyo Rahayu (NIT 20.4.04.069)
Mourlita Ekasanti Ismaya (NIT 20.4.04.071)
Oktapia Herawati (NIT 20.4.04.073)

PROGRAM STUDI TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN

POLITEKNIK KELAUTAN DAN PERIKANAN KARAWANG
TAHUN 2021
 LEMBAR PENGESAHAN

Judul : Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan di ”Kemplang Tunu

Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten
Oleh : 1. Marshanda Putri Setiyo Rahayu (NIT 20.4.04.069);
2. Mourlita Ekasanti Ismaya (NIT 20.4.04.071);
3. Oktapia Herawati (NIT 20.4.04.073).

Disetujui oleh:
Dosen Pembimbing Kepala Unit Praktik

Ir. Aris Kabul Pranoto, M.Si. Catur Pramono Adi,Spi,MSi

NIP 19590712 198503 1 002

Mengetahui:
Direktur Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang

Dr. Moch Nurhudah, A.Pi., M,Sc

Tanggal Pengesahan: Maret 2021

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis haturkan kehadirat Allah SWT karena berkat ridlo dan

limpahan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek

Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan (PPKMP) Tahun 2021 Program

Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan pada Politeknik Kelautan dan

Perikanan Karawang dengan judul Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan

di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten. Dalam

menyusun laporan ini, penulis memperoleh bantuan, bimbingan dan pengarahan

dari berbagai pihak, oleh karena itu dengan kerendahan hati, penulis ucapkan

terima kasih.

Akhirnya semoga Allah SWT memberikan karunia, limpahan rahmat dan

berkat-Nya atas semua kebaikan yang telah diberikan kepada penulis, dan penulis

berharap semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi pembaca dan pihak-

pihak yang bersangkutan.

Karawang, Maret 2021

Penulis

ii
 DAFTAR ISI

Lembar Pengesahan..................................................................................................i

Kata Pengantar.........................................................................................................ii

Daftar Isi.................................................................................................................iii

Daftar Gambar........................................................................................................vi

Daftar Tabel...........................................................................................................vii

Daftar Lampiran...................................................................................................viii

Bab I Pendahuluan................................................................................................1

1.1. Latar Belakang................................................................................................1

1.2. Rumusan Masalah...........................................................................................2

1.3. Tujuan dan Manfaat........................................................................................2

Bab II Metodologi..................................................................................................4

2.1. Waktu dan Tempat..........................................................................................4

2.1.1. Jadwal Kegiatan di ”Kemplang Tunu Dini”.......................................4

2.1.2. Jadwal Kegiatan di ”JB Farm Catfish”...............................................5

2.2. Sumber Data....................................................................................................5

2.3. Metode Pengumpulan Data.............................................................................6

Bab III Profil Wilayah...........................................................................................7

3.1. Profil Kecamatan Seberang Ulu I Palembang................................................7

3.1.1. Demografi Kecamatan Seberang Ulu I Palembang............................7

3.1.2. Sosial Ekonomi Kecamatan Seberang Ulu I Palembang....................8

3.1.3. Ekologi dan Lingkungan Kecamatan Seberang Ulu I Palembang......8

iii
 3.1.4. Fasilitas Umum dan Kesehatan Kecamatan Seberang Ulu I

Palembang...........................................................................................9

3.2. Profil Desa Karangharja Banten.....................................................................9

3.2.1. Demografi Desa Karangharja Banten.................................................9

3.2.2. Sosial Ekonomi Desa Karangharja Banten.......................................10

3.2.3. Ekologi dan Lingkungan Desa Karangharja Banten.........................11

3.2.4. Fasilitas Umum dan Kesehatan Desa Karangharja Banten...............11

Bab IV Profil Pelaku Utama Perikanan............................................................12

4.1. Profil “Kemplang Tunu Dini”.......................................................................12

4.1.1. Sejarah Singkat “Kemplang Tunu Dini”...........................................12

4.1.2. Jenis Produk pada “Kemplang Tunu Dini”.......................................12

4.1.3. Sumber Daya Manusia pada “Kemplang Tunu Dini”.......................13

4.1.4. Sarana dan Prasarana pada “Kemplang Tunu Dini”.........................13

4.1.5. Permodalan “Kemplang Tunu Dini”.................................................17

4.2. Profil “JB Farm Catfish”..............................................................................18

4.2.1. Sejarah Singkat “JB Farm Catfish”..................................................18

4.2.2. Jenis Produk pada “JB Farm Catfish”..............................................18

4.2.3. Sumber Daya Manusia pada “JB Farm Catfish”..............................18

4.2.4. Sarana dan Prasarana pada “JB Farm Catfish”.................................19

4.2.5. Permodalan “JB Farm Catfish”........................................................21

Bab V Hasil dan Pembahasan.............................................................................22

5.1. Pelaksanaan Praktek di “Kemplang Tunu Dini”...........................................22

5.1.1. Kegiatan Pengolahan Pempek...........................................................22

5.1.2. Kegiatan Pengolahan Kemplang.......................................................25

iv
 5.1.3. Kegiatan Pengolahan Tekwan...........................................................29

5.2. Pelaksanaan Praktek di “JB Farm Catfish”..................................................32

Bab VI Kesimpulan dan Saran...........................................................................36

6.1. Kesimpulan...................................................................................................36

6.2. Saran.............................................................................................................36

Daftar Pustaka

Lampiran

v
 DAFTAR GAMBAR

1. Peta Kecamatan Seberang Ulu I Palembang......................................................8

2. Peta Desa Desa Karangharja Banten................................................................10

3. Sarana pada “Kemplang Tunu Dini”...............................................................14

4. Freezer pada “Kemplang Tunu Dini”..............................................................15

5. Vacuum Sealer pada “Kemplang Tunu Dini”..................................................15

6. Sealer Plastik pada “Kemplang Tunu Dini”....................................................16

7. Plastik dan Mika yang digunakan di “Kemplang Tunu Dini”....................................16

8. Styrofoam dan Kardus pada “Kemplang Tunu Dini”.............................................17

9. Kolam Pembesaran di “JB Farm Catfish”.......................................................19

10. Kolam Pendederan di “JB Farm Catfish”........................................................20

11. Kolam Pemijahan di “JB Farm Catfish”.........................................................20

12. Proses Pengolahan Pempek di “Kemplang Tunu Dini”...................................24

13. Proses Pengolahan Kemplang di “Kemplang Tunu Dini”...............................27

14. Proses Pengolahan Tekwan di “Kemplang Tunu Dini”...................................31

15. Kolam Bioflok di “JB Farm Catfish”..............................................................33

16. Proses Budidaya Ikan Lele di “JB Farm Catfish”...........................................34

vi
 DAFTAR TABEL

1. Jadwal Kegiatan di ”Kemplang Tunu Dini”......................................................4

2. Jadwal Kegiatan di ”JB Farm Catfish”..............................................................5

vii
 DAFTAR LAMPIRAN

1. Jurnal Kegiatan Harian Marshanda Putri Setiyo Rahayu (NIT 20.4.04.069);

2. Jurnal Kegiatan Harian Mourlita Ekasanti Ismaya (NIT 20.4.04.071);
3. Jurnal Kegiatan Harian Oktapia Herawati (NIT 20.4.04.073).

viii
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Praktek Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan (PPKMP)

Tahun 2021 yang dilaksanakan oleh Politeknik Kelautan dan Perikanan

Karawang merupakan suatu kegiatan yang sangat penting diikuti oleh para

taruna sebagai syarat mengikuti perkuliahan pada Program Studi Teknik

Pengolahan Produk Perikanan. PPKMP dimaksudkan agar taruna dengan

berbagai latar belakang dapat mengetahui dan memahami serta memiliki

kesamaan cara pandang terhadap kehidupan masyarakat.

Pada situasi pandemik COVID-19 yang masih belum reda ini,

PPKMP bagi Taruna Angkatan V Politeknik Kelautan dan Perikanan

Karawang dilaksanakan secara mandiri di sekitar tempat tinggal taruna

dengan sistem pelaksanaan secara berkelompok. Sehubungan dengan

berbedanya domisili anggota kelompok, sehingga PPKMP dilaksanakan di

dua lokasi yaitu di Kecamatan Seberang Ulu I Palembang dan Desa

Karangharja Banten. Untuk lokasi di Palembang, PPKMP dilaksanakan di

“Kemplang Tunu Dini”, sedangkan untuk lokasi di Banten dilaksanakan di

”JB Farm Catfish”. Dari uraian latar belakang diatas penulis tertarik dengan

judul Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan di ”Kemplang

Tunu Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten.

1
1.2. Rumusan Masalah

Dalam PPKMP ini, penulis akan memfokuskan masalah pada:

1. Rumusan masalah di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang:

a. Bagaimana gambaran ”Kemplang Tunu Dini” Palembang?

b. Bagaimana cara memperoleh bahan baku di ”Kemplang Tunu Dini”

Palembang?

c. Bagaimana proses produksi di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang?

d. Bagaimana pemasaran produk di ”Kemplang Tunu Dini”

Palembang?

2. Rumusan masalah di ”JB Farm Catfish” Banten:

a. Bagaimana gambaran di ”JB Farm Catfish” Banten?

b. Bagaimana cara memperoleh bahan baku di ”JB Farm Catfish”

Banten?

c. Bagaimana proses produksi di ”JB Farm Catfish” Banten?

d. Bagaimana pemasaran produk di ”JB Farm Catfish” Banten?

1.3. Tujuan dan Manfaat

Tujuan yang hendak dicapai dalam PPKMP ini antara lain:

1. Tujuan PPMKP di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang:

a. Untuk mengetahui gambaran ”Kemplang Tunu Dini” Palembang;

b. Untuk mengetahui cara memperoleh bahan baku di ”Kemplang

Tunu Dini” Palembang;

c. Untuk mengetahui proses produksi di ”Kemplang Tunu Dini”

Palembang;

2
 d. Untuk mengetahui pemasaran produk di ”Kemplang Tunu Dini”

Palembang;

2. Tujuan PPMKP di ”JB Farm Catfish” Banten:

a. Untuk mengetahui gambaran di ”JB Farm Catfish” Banten;

b. Untuk mengetahui cara memperoleh bahan baku di ”JB Farm

Catfish” Banten;

c. Untuk mengetahui proses produksi di ”JB Farm Catfish” Banten;

d. Untuk mengetahui pemasaran produk di ”JB Farm Catfish” Banten;

Hasil PPKMP ini diharapkan dapat memberikan manfaat, antara

lain:

1. secara akademis, hasil PPKMP ini diharapkan dapat menambah ilmu

pengetahuan dan pengalaman bagi penulis terutama dalam

mengaplikasikan teori yang diterima di perguruan tinggi dengan praktek

yang ada di lapangan;

2. selain itu dapat menjadi bahan kajian pustaka bagi penulis yang lain

yang ingin meneliti permasalahan yang sama.

3
 BAB II

METODOLOGI

a. Waktu dan Tempat

PPKMP ini dilaksanakan pada tanggal 22 s.d. 28 Maret 2021 di

”Kemplang Tunu Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten, dengan

jadwal kegiatan sebagai berikut:

2.1.1. Jadwal Kegiatan di ”Kemplang Tunu Dini”

Jadwal kegiatan di ”Kemplang Tunu Dini”, sebagaimana dapat

dilihat pada Tabel 1 berikut:

Tabel 1. Jadwal Kegiatan di ”Kemplang Tunu Dini”

Kegiatan Maret
22 23 24 25 26 27 28 29
Melakukan kunjungan ketempat
pengolahan dan melihat bagaimana
kehidupan masyarakat di daerah
tersebut
Melakukan wawancara guna
mengambil data primer
Mempraktikkan langsung kegiatan
pengolahan produk perikanan
Mengisi lembar kuisioner
Menganalisis hambatan apa saja yang
dialami dalam menjalankan usaha
Menyusun dan menyiapkan laporan
Melakukan presentasi hasil kegiatan
praktek

4
 2.1.2. Jadwal Kegiatan di ”JB Farm Catfish”

Jadwal kegiatan di ”JB Farm Catfish”, sebagaimana dapat dilihat

pada Tabel 2 berikut:

Tabel 2. Jadwal Kegiatan di ”JB Farm Catfish”

Kegiatan Maret
22 23 24 25 26 27 28 29
Melakukan kunjungan ketempat
budidaya ikan lele dan melihat
bagaimana kehidupan masyrakat di
desa tersebut
Melakukan wawancara guna
mengambil data primer
Mempraktikkan langsung kegiatan
membudidaya ikan
Mengisi lembar kuisioner
Menganalisis hambatan apa saja yang
dialami dalam menjalankan usaha
Menyusun dan menyiapkan laporan
Melakukan presentasi hasil kegiatan
praktek

b. Sumber Data

Sumber data adalah subyek dari mana data dapat diperoleh. Pada

PPKMP ini menggunakan dua jenis data yaitu data primer dan data

sekunder. Data primer adalah data yang dikumpulkan dari situasi aktual

dimana peristiwa terjadi. Sumber data primer meliputi dokumen historik dan

legal, hasil dari suatu eksperimen, data statistik, lembaran-lembaran

penulisan kreatif, artikel-artikel yang disampaikan dalam konferensi, dan

5
 karangan-karangan yang disajikan hasil orisinal (Silalahi, 2017). Dalam

PPKMP ini, data primer diperoleh secara langsung dari responden melalui

wawancara dan kuesioner.

Data sekunder adalah data yang dikumpulkan dari tangan kedua

atau dari sumber-sumber lain yang telah tersedia sebelum penelitian

dilakukan (Silalahi, 2017). Data ini diperoleh dari perpustakaan, laporan dan

data lainnya yang ada di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang dan ”JB Farm

Catfish” Banten.

c. Metode Pengumpulan Data

Menurut Sugiyono (2002) metode pengumpulan data yang umum

digunakan dalam suatu penelitian adalah wawancara, kuesioner dan

observasi. Pada PPKMP ini menggunakan metode pengumpulan data, yaitu:

1. Data primer dikumpulkan dengan cara:

a. menyebar kuesioner kepada responden yaitu karyawan di ”Kemplang

Tunu Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten;

b. melakukan wawancara dengan pihak-pihak terkait dalam rangka

memperoleh data tambahan guna melengkapi penulisan;

c. melakukan observasi di ”Kemplang Tunu Dini” Palembang dan ”JB

Farm Catfish” Banten.

2. Data sekunder diperoleh dari dokumentasi yang ada di ”Kemplang Tunu

Dini” Palembang dan ”JB Farm Catfish” Banten.

6
 BAB III

PROFIL WILAYAH

3.1. Profil Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

3.1.1. Demografi Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

Kecamatan Seberang Ulu I Palembang memiliki jumlah penduduk

sebanyak 87.883 jiwa yang terdiri dari 43.290 jiwa penduduk laki-laki dan

44.593 jiwa penduduk perempuan. Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

merupakan kecamatan yang terbanyak jumlah penduduknya dibanding

dengan kecamatan yang lain, artinya terdapat ketidakmerataan penduduk

atau bisa dikatakan penduduknya padat. Jika dilihat dari luas wilayahnya,

dengan hanya seluas 17.440 km2, menempati urutan ke-10, artinya masih

banyak kecamatan yang lain yang memiliki luas wilayah yang lebih besar

dibandingkan dengan Kecamatan Seberang Ulu I Palembang.

Peta geografis dan administratif Kecamatan Seberang Ulu I

Palembang sebagaimana pada Gambar 1, dengan luas wilayah + 9,95 km2

mempunyai batas, sebagai berikut:

1. Sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan Bukit Kecil dan Kecamatan

Ilir Barat II;

2. Sebelah selatan berbatasan dengan Kecamatan Jakabaring dan

Kecamatan Kertapati;

3. Sebelah barat beratasan dengan Kecamatan Ilir Barat II;

4. Sebelah Timur berbatasan dengan Kecamatan Jakabaring.

7
 Gambar 1. Peta Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

3.1.2. Sosial Ekonomi Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

Keadaan sosial di Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

merupakan daerah yang terbilang kumuh, dikarenakan banyaknya jumlah

penduduk yang ada disana sehingga mengakibatkan tumpukan sampah yang

membuat wilayah tersebut terdapat banyaknya genangan air.

Keadaan ekonomi masyarakat diwilayah Kecamatan Seberang Ulu

I Palembang juga terbilang rendah, hal ini dapat dilihat dari banyaknya

pedagang kecil di daerah tersebut, tetapi ada juga yang mempunyai usaha

yang cukup besar yang mengakibatkan wilayah di Kecamatan Seberang Ulu

I Palembang menjadi pusat perdagangan.

3.1.3. Ekologi dan Lingkungan Kecamatan Seberang Ulu I Palembang

Masyarakat Kecamatan Seberang Ulu I Palembang kurang

menerapkan kedisiplinan dan kesadaran untuk berlingkungan yang bersih

8
 dan sehat. Permukiman pada Kecamatan Seberang Ulu I Palembang juga

terbilang padat dan juga dibangun pada lahan yang sempit, sehingga

menyebabkan sempitnya akses jalan menuju permukiman.

3.1.4. Fasilitas Umum dan Kesehatan Kecamatan Seberang Ulu I

Palembang

Fasilitas umum dan fasilitas Kesehatan di Kecamatan Seberang Ulu

I Palembang cukup memadai. Fasilitas umum yang terdapat di Kecamatan

Seberang Ulu I Palembang seperti jalan raya, tempat sampah, lampu lalu

lintas, papan penunjuk jalan, dan trotoar. Sedangkan untuk fasilitas

kesehatannya terdapat Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD). Adapun

fasilitas lainnya seperti puskesmas dan rumah sakit swasta. Pada tiap-tiap

tempat tersebut terdapat fasilitas yang mendukung seperti mobil ambulans.

3.2. Profil Desa Karangharja Banten

3.2.1. Demografi Desa Karangharja Banten

Desa Karangharja Banten memiliki jumlah penduduk sebanyak

9.444 jiwa yang terdiri dari 2.508 jiwa penduduk laki-laki dan 2.436 jiwa

penduduk perempuan. Desa Karangharja Banten merupakan salah satu desa

yang terletak di Kecamatan Cisoka. Luas wilayah desa karangharja 228

hektar. Desa Karangharja Banten memiliki batas wilayah (sebagaimana pada

Gambar 2), sebagai berikut:

1. Sebelah utara berbatasan dengan Desa Bojongloa;

2. Sebelah selatan berbatasan dengan Desa Cempaka;

9
3. Sebelah barat berbatasan dengan Desa Carenang dan Desa Cempaka;

4. Sebelah timur berbatasan dengan Desa Carenang.

Gambar 2. Desa Karangharja Banten

3.2.2. Sosial Ekonomi Desa Karangharja Banten

Keadaan sosial di Desa Karangharja Banten merupakan desa yang

memiliki wilayah lahan yang tidak luas, namun banyak terdapat lahan tanah

yang belum terisi tetapi banyak ditutupi dengan rumput yang rimbun, dan

juga terdapat wilayah persawahan. Perekonomian di Desa Karangharja

Banten juga terbilang rendah. Masyarakat di desa tersebut mayoritas

bermata pencaharian sebagai buruh dan petani.

10
3.2.3. Ekologi dan Lingkungan Desa Karangharja Banten

Masyarakat di Desa Karangharja Banten kurang menerapkan

kedisiplinan dikarenakan banyaknya sampah yang tidak dibuang pada

tempatnya dan banyak berserakan di jalan. Kondisi jalannya juga terbilang

sempit sehingga menyebabkan susahnya kendaraan berlalu-lalang.

3.2.4. Fasilitas Umum dan Kesehatan Desa Karangharja Banten

Fasilitas umum di Desa Karangharja Banten cukup memadai

seperti taman bermain, aula serba guna, dan perpustakaan. Sedangkan

fasilitas kesehatannya kurang memadai, yaitu hanya mempunyai puskesmas.

11
 BAB IV

PROFIL PELAKU UTAMA PERIKANAN

4.1. Profil “Kemplang Tunu Dini”

4.1.1. Sejarah Singkat “Kemplang Tunu Dini”

Ibu Dini lahir pada tanggal 15 Mei tahun 1988. Beliau memulai

usahanya sejak tahun 2015 yang bernama “Kemplang Tunu Dini”. Usaha

miliknya ini berada di Jalan Panca Usaha, Lorong Mufakat RT.57/RW.11

Blok D.47, 5 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Kota Palembang. Ibu Dini

memulai usaha pertamanya hanya menjual produk berupa kemplang tunu

saja dan tidak mempunyai karyawan, namun usahanya berkembang seiring

berjalannya waktu. Saat ini, “Kemplang Tunu Dini” banyak menjual produk

olahan ikan lainnya dan sudah memiliki 7 orang karyawan.

4.1.2. Jenis Produk pada “Kemplang Tunu Dini”

“Kemplang Tunu Dini” menjual beberapa olahan produk yaitu

pempek, tekwan, model, kemplang tunu, dan daging giling. Pempek yang

dijual terbagi dari beberapa jenis yaitu pempek adaan, pempek telur, pempek

lenjer, pempek kapal selam, pempek kulit, pempek keriting, dan pempek

kulit crispy. Daging olahan yang dijual juga bermacam-macam antara lain

yaitu, daging giling ikan tenggiri, daging giling ikan gabus, daging giling

merah ikan tenggiri, daging giling ikan kakap, daging giling ikan sarden, dan

daging giling udang.

12
4.1.3. Sumber Daya Manusia pada “Kemplang Tunu Dini”

Kualitas sumber daya manusia merupakan hal yang sangat penting

untuk mengembangkan usaha. Sumber daya manusia yang berkualitas

mempunyai pengetahuan, keterampilan, kewirausahaan, dan mempunyai

semangat yang tinggi. Jika mereka mempunyai itu semua maka akan

mengolah usaha yang ada dengan baik. Dengan itu maka usaha yang ada

makin berkembang.

“Kemplang Tunu Dini” mempunyai karyawan sebanyak 7 orang

yang masing-masing mempunyai tugas yang berbeda, yaitu:

1. Ibu Rama bertugas sebagai admin;

2. Ibu Rohayu bertugas sebagai wakil admin;

3. Bapak Rendi bertugas sebagai kurir;

4. Ibu Syur bertugas sebagai pembuat berbagai jenis pempek;

5. Ibu Jur bertugas sebagai pembuat kemplang tunu;

6. Bapak Anang bertugas sebagai pemanggang kemplang;

7. Ibu Dar bertugas sebagai pemanggang kemplang.

4.1.4. Sarana dan Prasarana pada “Kemplang Tunu Dini”

Sarana yang ada di “Kemplang Tunu Dini” merupakan milik

pribadi yang berada di Jalan Panca Usaha, Lorong Mufakat RT.57/RW.11

Blok D.47, 5 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Kota Palembang

(sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 3).

13
 Gambar 3. Sarana pada “Kemplang Tunu Dini”

Sedangkan prasarana yang ada pada “Kemplang Tunu Dini”, antara

lain:

1. Kompor dan gas digunakan sebagai alat untuk memasak dan

menggoreng berbagai produk olahan ikan yang ada di rumah produksi

seperti pempek, kemplang tunu, tekwan, dan model;

2. Freezer sebagai tempat untuk menyimpan produk olahan ikan yang

sudah dibuat (sebagaimana pada Gambar 4);

14
 Gambar 4. Freezer pada “Kemplang Tunu Dini”

3. Timbangan digital sebagai alat penimbang bahan tambahan untuk

membuat adonan pempek dan kemplang seperti tepung terigu dan

garam;

4. Gelas takar 1000 ml digunakan untuk mengukur banyak air dan minyak

yang akan digunakan;

5. Mixer sebagai alat untuk menyatukan bahan adonan menjadi satu;

6. Vacuum sealer berfungsi untuk memvakum kemasan produk agar

produk yang divakum bisa tahan lebih lama dan untuk menjaga kualitas

dan rasa pada produk makanan tersebut (sebagaimana pada Gambar 5);

Gambar 5. Vacuum Sealer pada “Kemplang Tunu Dini”

15
7. Sealer platik berfungsi untuk merekatkan plastik atau kemasan plastik,

biasanya digunakan untuk produk kemplang tunu (sebagaimana pada

Gambar 6)

Gambar 6. Sealer Plastik pada “Kemplang Tunu Dini”

8. Plastik dan mika plastik berfungsi sebagai tempat untuk mengemas

produk makanan yang sudah jadi (sebagaimana pada Gambar 7);

Gambar 7. Plastik dan Mika yang digunakan di “Kemplang Tunu Dini”

9. Styrofoam dan kardus sebagai tempat untuk mengemas produk

(sebagaimana pada Gambar 8);

16
 Gambar 8. Styrofoam dan Kardus pada “Kemplang Tunu Dini”

10. Tampah sebagai tempat untuk menjemur kemplang tunu yang masih

basah;

11. Baskom sebagai wadah untuk mencampurkan setiap bahan agar

menjadi satu;

12. Botol sebagai wadah untuk mengemas cabai yang sudah diolah untuk

kemplang tunu, dan sebagai wadah untuk cuka untuk pempek;

13. Pisau sebagai alat untuk memotong adonan kemplang menjadi pipih dan

berbentuk bulat.

4.1.5. Permodalan “Kemplang Tunu Dini”

Modal sangat berpengaruh untuk dapat memulainya usaha, tanpa

modal yang cukup maka akan berpengaruh terhadap lancarnya usaha. Modal

awal saat merintis usaha pada “Kemplang Tunu Dini” adalah sebesar

Rp 5.000.000,- (lima juta rupiah) yang berasal berasal dari uang pribadi.

Seiring berjalannya waktu, usaha “Kemplang Tunu Dini” semakin

berkembang dan saat ini sudah memiliki omset Rp 25.000.000,-/bulan.

17
4.2. Profil “JB Farm Catfish”

4.2.1. Sejarah Singkat “JB Farm Catfish”

Bapak Sopiyan lahir pada 16 juni 1977. Beliau memulai usaha

budidaya ikan lele pada tahun 2017 yang bernama “JB Fram Catfish”. “JB

Fram Catfish” berada di KP. Pasir Luhur RT.05/RW Desa Karangharja,

Kecamatan Cisoka, Kabupaten Tanggerang. Pak Sopiyan memulai usahanya

dengan menyediakan kolam lele saja, namun lama-kelamaan usahanya

berkembang dan beliau sekarang sudah mempunyai kolam budidaya ikan

lele.

4.2.2. Jenis Produk pada “JB Farm Catfish”

“JB Farm Catfish” hanya membudidayakan ikan lele saja. Karena

jika membudidayakan ikan yang lainnya tidak memiliki kolam yang cukup

dan ikan lele juga terbilang cukup susah untuk membudidayakannya

dikarenakan pakan alami untuk berternak lele yang cukup susah dicari yaitu

cacing sutra.

4.2.3. Sumber Daya Manusia pada “JB Farm Catfish”

Sumber daya manusia amat penting untuk mengembangkan suatu

usaha. Dengan kualitas sumber daya manusia yang berkualitas maka usaha

tersebut akan berjalan dengan baik, apalagi mempunyai kemampuan dan

keterampilan dalam menjalankan usaha. Usaha “JB Farm Catfish”

mempunyai karyawan sebanyak 4 orang yang masing masing mempunyai

tugas yang berbeda, yaitu:

18
1. Bapak Asep bertugas sebagai wakil admin;

2. Bapak Udin bertugas sebagai pemberi pakan lele setiap harinya;

3. Bapak Riski bertugas sebagai bagian pemasaran ikan lele;

4. Bapak Anton bertugas sebagai bagian pemasaran ikan lele.

4.2.4. Sarana dan Prasarana pada “JB Farm Catfish”

Sarana yang ada di “JB Farm Catfish” merupakan milik pribadi

yang berada di KP. Pasir Luhur RT.05/RW Desa Karangharja, Kecamatan

Cisoka, Kabupaten Tanggerang. Sedangkan prasarana yang terdapat di “JB

Farm Catfish”, antara lain:

1. Sarana pokok, antara lain:

a. Kolam pembesaran yang berfungsi untuk membesarkan ikan lele

(sebagaimana pada Gambar 9);

Gambar 9. Kolam Pembesaran di “JB Farm Catfish”

19
b. Kolam pendederan berfungsi untuk mendederkan/membesarkan

larva ikan menjadi bibit ikan lele yang siap untu dibesarkan

(sebagaimana pada Gambar 10);

Gambar 10. Kolam Pendederan di “JB Farm Catfish”

c. Kolam pemijahan berfungsi untuk mempertemukan induk jantan

dan betina yang telah matang telur, dengan terlebih dahulu

melakukan manipulasi lingkungan agar pemijahan berhasil dengan

baik (sebagaimana pada Gambar 11);

Gambar 11. Kolam Pemijahan di “JB Farm Catfish”

20
2. Sarana penunjang, antara lain:

a. induk ikan;

b. pakan pelet;

c. pakan alami;

d. obat-obatan;

3. Peralatan, antara lain:

a. pompa air atau pompa celup (aerator);

b. kakaban;

c. blower.

4.2.5. Permodalan “JB Farm Catfish”

Modal awal “JB Farm Catfish” dalam membangun usahanya hanya

sebesar Rp 700.000,- saja yang berasal dari uang pribadi. Dengan

seiringnya waktu usaha “JB Farm Catfish” semakin berkembang dan

memiliki omset Rp 5.000.000,-/bulan.

21
 BAB V

HASIL DAN PEMBAHASAN

5.1. Pelaksanaan Praktek di “Kemplang Tunu Dini” Palembang

Palembang terkenal sebagai penghasil produk pangan tradisional

hasil pengolahan makanan berbasis ikan seperti pempek, tekwan, model,

otak-otak, dan kemplang. Pangan tradisional ini sudah menjadi ciri khas kota

Palembang yang dapat di jumpai di setiap pelosok kota mulai dari warung

pojok sampai dengan restoran berbintang.

“Kemplang Tunu Dini” menjual beberapa olahan produk yaitu

pempek, tekwan, model, kemplang tunu, dan daging giling. Pada PPKMP

ini, kebetulan hanya melakukan pengolahan pempek, tekwan dan kemplang

tunu.

5.1.1. Kegiatan Pengolahan Pempek

Pempek merupakan olahan hasil perikanan yang digolongkan

sebagai produk pasta ikan. Bahan dasar pembuatan pempek adalah daging

ikan yang diberi bahan tambahan berupa tapioka, air, dan bumbu. Prinsip

pembuatannya terdiri dari penggilingan daging ikan, pencampuran bahan,

pembentukan/pencetakan dan pemasakan. Pempek disajikan bersama saus

cuka yang dibuat dari bumbu, gula merah, bawang putih, cabe, asam/cuka,

dan ebi (udang kering). Sebagai pelengkap dapat diberi irisan mentimun.

22
 Kegiatan pengolahan pempek di “Kemplang Tunu Dini” melalui

berbagai rangkaian proses, diantaranya:

A. Alat dan Bahan Baku

Alat uang digunakan dalam pengolahan pempek di “Kemplang Tunu

Dini”, antara lain:

1. Kompor;

2. Wadah baskom plastik;

3. Spatula plastik;

4. Wadah untuk merebus/panci;

5. Timbangan digital;

6. Alat pengaduk;

7. Sendok;

8. Tirisan;

Sedangkan bahan yang digunakan dalam pengolahan pempek, di

“Kemplang Tunu Dini” antara lain:

1. Daging ikan giling sebanyak 1 kg;

2. Air sebanyak 500 ml;

3. Telur sebanyak 1 butir;

4. Garam sebanyak 30 gram;

5. Sagu sebanyak 800 gram.

B. Proses Pengolahan

Proses pengolahan pempek “Kemplang Tunu Dini” sebagaimana pada

Gambar 12 berikut ini:

23
 Gambar 12. Proses Pengolahan Pempek di “Kemplang Tunu Dini”

Dengan keterangan gambar sebagai berikut:

1. Masukkan ikan giling kedalam baskom;

2. Masukkan air, garam, dan telur lalu diaduk hingga merata;

3. Masukkan tepung sembari diaduk hingga adonannya menjadi kalis

dan tercampur rata;

4. Bentuk adonan menjadi berbagai bentuk, seperti pempek lenjer,

pempek adaan, dan pempek kapal selam;

5. Masukkan pempek yang sudah dibentuk kedalam air yang

mendidih;

6. Rebus hingga matang hingga pempek mengapung di permukaan

air;

7. Angkat dan tiriskan.

24
 * Catatan : Pempek disajikan dengan saus cuka, untuk bahan dan

proses pembuatan saus cuka pempek tidak dapat disajikan oleh

penulis dalam laporan ini karena merupakan rahasia perusahaan.

C. Pemasaran Produk

Produk yang akan dipasarkan dikemas dalam wadah plastik tebal,

divakum dengan menggunakan mesin vakum. Pengemasan tersebut

bertujuan untuk menjaga mutu produk supaya kualitas produk tetap

berkualitas baik sampai kepada tangan konsumen. Pemasaran produk

melalui online dan menggunakan kurir untuk mengantarkan produk

tersebut langsung ketangan konsumen.

5.1.2. Kegiatan Pengolahan Kemplang

Kerupuk sudah sedemikian menyatu dengan cara makan sebagian

besar masyarakat indonesia, bahkan ada yang mewajibkan menyediakan stok

kerupuk di rumahnya. Sensasional kerupuk yang renyah dan gurih membuat

makanan makin nikmat dan lezat, sehingga mampu meningkatkan selera

makan. Di samping menimbulkan sensasi kenikmatan ketika menjadi teman

makan, kerupuk juga menjadi makanan cemilan dari banyak orang di

Indonesia.

Palembang menjadi sentra pembuatan kerupuk kemplang. Kerupuk

kemplang adalah makanan ringan dengan bahan utama tepung tapioka yang

diacampur dengan bahan perasa seperti ikan, udang, ubi, telur, susu, garam,

gula dan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar,

25
dan sebagainya. Kerupuk kemplang dibuat dengan mengukus atau merebus

adonan (campuran tepung tapioka, ikan, garam, dan air) yang berbentuk

silinder, dikeringkan di bawah sinar matahari, diiris tipis-tipis dan digoreng

dengan minyak goreng yang banyak. Kerupuk kemplang berbentuk bulat

tipis dan bertekstur garing.

Kegiatan pengolahan kemplang di “Kemplang Tunu Dini” melalui

berbagai rangkaian proses, diantaranya:

A. Alat dan Bahan Baku

Alat yang digunakan pada pengolahan kemplang di “Kemplang Tunu

Dini”, antara lain:

1. Kompor;

2. Baskom plastik;

3. Alat pengaduk;

4. Sendok;

5. Spatula plastik;

6. Meja kayu untuk menguleni dan membentuk adonan;

7. Wadah untuk merebus/panci;

8. Timbangan digital;

9. Tampa untuk menjemur kemplang;

10. Alat pemotong tradisional;

11. Tempat panggangan kemplang tradisional;

Sedangkan bahan baku yang digunakan pada pengolahan tekwan di

“Kemplang Tunu Dini”, antara lain:

1. Ikan giling 2 kg;

26
 2. Telur 1 butir;

3. Air dingin 1000 ml;

4. Tepung 3 kg;

5. Garam 85 gram;

6. Minyak 5 kg;

B. Proses Pengolahan

Proses pengolahan kemplang di “Kemplang Tunu Dini” sebagaimana

pada Gambar 13 berikut ini:

Gambar 13. Proses Pengolahan Kemplang di “Kemplang Tunu Dini”

Dengan keterangan gambar sebagai berikut:

1. Masukkan ikan giling kedalam baskom;

2. Campurkan bahan dengan tambahan seperti garam, air, dan telur;

3. Aduk hingga merata hingga tidak ada lagi gumpalan daging ikan;

27
4. Masukkan tepung yang sudah di timbang sembari diaduk hingga

menjadi adonan yang kalis dan tercampur rata;

5. Kemudian bentuk adonan menjadi bentuk memanjang;

6. Masukan adonan yang sudah dibentuk memanjang kedalam air

yang mendidih;

7. Direbus lama hingga benar-benar matang supaya menghasilkan

hasil yang benar-benar matang diluar maupun didalam;

8. Setalah itu angkat dan tiriskan;

9. Kemudian dijemur hingga kering;

10. Dipotong menjadi pipih dan bulat;

11. Lalu dijemur kembali sampai tingkat kekeringan nya benar-benar

menjadi kering;

12. Setelah benar-benar kering lalu di goreng dalam minyak yang

benar-benar panas;

13. Tidak butuh lama setelah kemplang mengembang dan berwarna

kocoklatan;

14. Lalu tiriskan.

* Catatan : Kemplang di “Kemplang Tunu Dini” disajikan dengan

saus cabe yang dibuat khusus, untuk bahan dan proses pembuatan

saus cabe kemplang tidak dapat disajikan oleh penulis dalam

laporan ini karena merupakan rahasia perusahaan.

28
C. Pemasaran Produk

Produk yang akan dipasarkan dilakukan pengemasan dengan plastik

tebal dengan berat 1 kg dan ½ kg, kemudian divakum atau tertutup

rapat supaya kualitas kemplang tetap renyah walaupun disimpan dalam

jangka waktu yang cukup panjang. Penampilan kemasan mendukung

untuk pemasaran produk tersebut, supaya lebih menarik. Disamping itu

juga agar praktis untuk dibawa kemana-mana. Produk ini dipasarkan

secara online yang dibantu dengan jasa kurir yang nantinya langsung

diantarkan ke tangan konsumen.

5.1.3. Kegiatan Pengolahan Tekwan

Tekwan adalah jajanan atau kudapan tradisional khas masyarakat

kota Palembang yang relatif sama dengan pempek berbahan dasar dari

campuran daging ikan, putih telor, pati (tapioka, sagu atau gandum) dan

garam. Hidangan tradisional ini dikonsumsi bersama dengan kuah yang

memiliki citarasa khas dan bahan substitusi (pelengkap) atau bumbu yang

berbeda-beda. Bahan substitusi kuah tekwan yang umum digunakan yaitu

udang, sohun, irisan bengkoang, jamur kuping, bawang goreng dan timun.

Tekwan berasal dari kata “Berkotek Samo Kawan”, yang dalam bahasa

Palembang artinya duduk mengobrol bersama teman sambal menikmati

kudapan. Tekwan sudah sangat popular sebagai jajanan yang dijajakan di

pedagang kaki lima (PKL), gerobak (warung keliling), kios-kios, warung,

toko hingga restoran besar, dan kudapan ini dapat ditemukan khususnya

dikawasan jalan di kota Palembang bahkan kota-kota di seluruh Indonesia.

29
 Kegiatan pengolahan tekwan di “Kemplang Tunu Dini” melalui

berbagai rangkaian proses, diantaranya:

A. Alat dan Bahan Baku

Alat yang digunakan dalam pengolahan tekwan di “Kemplang Tunu

Dini”, antara lain:

1. Wadah untuk merebus/panci;

2. Kompor;

3. Baskom plastik;

4. Timbangan digital;

5. Alat pengaduk;

6. Spatula plastik;

7. Sendok;

Sedangkan bahan baku yang digunakan pada pengolahan tekwan di

“Kemplang Tunu Dini”, antara lain:

1. Daging ikan yang sudah digiling 1 kg;

2. Air 2000 ml;

3. Garam 30 gram;

4. Penyedap rasa 10 gram;

5. Sagu 3 kg;

B. Proses Pengolahan

Proses pengolahan tekwan di “Kemplang Tunu Dini” sebagaimana pada

Gambar 14 berikut ini:

30
 Gambar 14. Proses Pengolahan Tekwan di “Kemplang Tunu Dini”

Dengan keterangan gambar sebagai berikut:

1. Masukkan daging ikan giling kedalam baskom;

2. Campurkan bahan tambahan seperti garam dan penyedap rasa;

3. Masukkan air kemudian aduk rata adonan tekwan;

4. Setelah tercampur rata masukkan sagu sedikit demi sedikit hingga

adonan agak padat;

5. Siapkan panci diatas kompor lalu tunggu hingga air didalam panci

tersebut sudah mendidih;

6. Setelah mendidih masukkan adonan tekwan yang dibentuk menjadi

kecil menggunakan jari;

7. Rebus tekwan hingga tekwan tersebut mengapung diatas

permukaan air;

8. Lalu angkat dan ditiriskan dengan menggunakan kuah tekwan.

31
 * Catatan : Tekwan disajikan dengan kuah yang dibuat secara

khusus, untuk bahan dan proses pembuatan kuah tekwan tidak

dapat disajikan oleh penulis dalam laporan ini karena merupakan

rahasia perusahaan.

C. Pemasaran Produk

Produk yang akan dipasarkan akan dikemas dengan menggunakan

plastik dan plastik tersebut sudah di vakum menggunakan mesin

vakum. Produk yang dipasarkan adalah produk dalam kemasan yang

beku. Pemasarkan produk yaitu dengan cara online dan nantinya kurir

yang mengantarkan langsung ketempat konsumen. Pemasaran produk

juga sampai keluar kota bahkan hingga keluar negeri.

5.2. Pelaksanaan Praktek di “JB Farm Catfish” Banten

Lele adalah salah satu jenis ikan yang paling banyak dikonsumsi

oleh masyarakat Indonesia. Selain rasanya gurih dan mudah didapat di

pasar-pasar tradisional, harga ikan lele juga tergolong murah. Selain itu,

ternyata banyak juga yang tertarik untuk membudidayakan ikan air tawar

yang satu ini. Budidaya ikan lele adalah salah satu bisnis yang cukup

menjanjikan karena pada dasarnya memang sangat menguntungkan. Hal ini

ditinjau dari permintaan pasar terhadap ikan lele yang semakin meningkat

dari tahun ke tahun.

Budidaya ikan lele adalah suatu kegiatan dimana orang memelihara

ikan lele (termasuk memijah, mendeder, dsb) untuk kemudian dijual. Ikan

32
lele relatif mudah dibudidayakan di perairan iklim hangat, sehingga dapat

menyuplai makanan yang murah bagi pasar setempat. Ikan lele dapat

dibudidayakan di kolam, tangki, maupun sungai kecil.

“JB Farm Catfish” menjalankan usaha budidaya ikan lele dengan

menggunakan sarana kolam bioflok (sebagaimana pada Gambar 15).

Teknologi Bioflok adalah teknik untuk meningkatkan kualitas air dalam

budidaya dengan menyeimbangkan karbon dan nitrogen dalam sistem

akuakultur. Ini merupakan metode untuk mengontrol kualitas air secara

berkelanjutan, dengan nilai tambah berupa ketersediaan protein mikroba

sebagai sumber makanan. Intinya adalah dengan menambahkan

mikroorganisme prebiotik ke dalam kolam untuk memakan sisa makanan

dan kotoran ikan, sehingga air kolam tidak bau dan tidak meracuni ikan.

Mikroorganisme tersebut juga akan membentuk gumpalan/flok yang

kemudian akan dimakan oleh ikan dalam kolam sehingga ikan jadi sehat dan

cepat besar. Hal ini hanya bisa dilakukan dengan kolam non-tanah, misalnya

kolam terpal.

Gambar 15. Kolam Bioflok di “JB Farm Catfish”

33
 Proses budidaya ikan lele yang ada di “JB Farm Catfish”

sebagaimana pada Gambar 16, yaitu:

Gambar 16. Proses Budidaya Ikan Lele di “JB Farm Catfish”

Dengan keterangan gambar sebagai berikut:

1. Menyiapkan kolam

Ada beberapa macam jenis kolam yang mempunyai keunggulan dan

kelemahan masing-masing kolam yang dipakai di budidaya “JB Farm

Catfish” adalah kolam terpal. Keunggulan dari kolam terpal yang bulat

adalah hemat air dan ramah lingkungan. Selain memiliki keunggulan.

Kolam terpal bulat juga memiliki kelemahan yaitu harganya yang

mahal dibanding dengan jenis kolam yang lain

2. Memilih benih

Pemilihan benih ikan merupakam hal yang sangat penting, dengan

benih ikan yang baik dan berkualitas hingga jual ikannya pun tinggi

benih ikan yang dipilih haruslah benih ikan yang sehat. Benih ikan

yang sehat bisa dilihat dari tubuhnya yang tidak memiliki luka atau

cacat dan gerak benihnya linca.

34
3. Penaburan benih

Penaburan benih tidak boleh langsung ditabur dikolam,harus

melakukan penyesuaian suhu dari tempat benih ke tempat kolam, agar

ikan tersebut bisa menyesuaikan diri dengan lingkungan yang baru

4. Pemberian pakan

Pemberian ikan lele harus secara beraturan dan jika menaburkannya ke

dalam kolam haruslah merata. Pemberian vitamin pada ikan lele juga

harus dilakkukan dengan pemberian cairan boster juga agar

menghilangkan bau amis pada kolam ikan

5. Panen

Ikan lele bisa diambil dngan waktu 2-3 bulan saja. Untuk cara

memanen ikan lele adalah dengan menyurutkan air kolam terlebih

dahulu lalu diambil dengan serokan dan dimasukan ke dalam plastik

35
 BAB VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

Praktek Pengenalan Kehidupan Masyarakat Perikanan (PPKMP)

Tahun 2021 yang dilaksanakan oleh Politeknik Kelautan dan Perikanan

Karawang merupakan suatu kegiatan yang sangat penting diikuti oleh

Taruna Angkatan VI pada semester II ini, yang bertujuan agar taruna dengan

berbagai latar belakang dapat mengetahui dan memahami serta memiliki

kesamaan cara pandang terhadap kehidupan masyarakat.

PPKMP yang dilaksanakan “Kemplang Tunu Dini” Palembang dan

”JB Farm Catfish” Banten, sangat memberikan banyak manfaat bagi penulis

yakni penulis akhirnya lebih mengenal kehidupan masyarakat perikanan

khususnya pelaku pengolahan dan budidaya perikanan, mulai dari cara

memperoleh bahan baku, cara pengolahan produk pengolahan sampai

dengan cara pemasaran produk perikanan.

6.2. Saran

Adapun saran yang penulis berikan pada pelaksanaan PPKMP di

“Kemplang Tunu Dini” Palembang, antara lain:

1. Para karyawan agar dibekali pengetahuan tentang sanitasi dan higiene,

sehingga mampu menerapkannya saat melakukan aktivitas di “Kemplang

Tunu Dini”;

36
2. Pada situasi pandemik COVID-19 ini, secara umum masyarakat di

Kecamatan Seberang Ulu I Palembang belum sepenuhnya menerapkan

protokol kesehatan untuk menghindari penularan virus tersebut, sehingga

diharapkan adanya sosialisasi pentingnya penerapan protokol Kesehatan

tersebut, khususnya pada “Kemplang Tunu Dini” karena terdapat banyak

aktivitas di tempat tersebut.

Adapun saran yang penulis berikan pada pelaksanaan PPKMP di

”JB Farm Catfish” Banten, antara lain:

1. Menambah sarana dan prasarana di ”JB Farm Catfish” agar dapat

menunjang keberhasilan pemijahan ikan lele;

2. Penambahan karyawan di ”JB Farm Catfish” agar lebih mempermudah

dalam menangani kegiatan di lapangan;

3. Pemerintah selalu mendukung usaha budidaya perikanan, mulai dari

pendanaan, penyediaan bibit-bibit unggul sampai menjaga kestabilan

harga, maka dari itu diharapkan untuk masyarakat Desa Karangharja

Banten dapat meningkatkan keterampilan dalam budidaya perikanan.

37
 DAFTAR PUSTAKA

Sugiyono. 2002. Metode Penelitian Administrasi. Bandung: CV Alfabeta.

Silalahi, Ulber. 2017. Metode Penelitian Sosial Kuantitatif (Cetakan Kelima).

Bandung: PT. Refika Aditama.

https://seberangulu1.palembang.go.id/44/peta-dan-batas-wilayah
 JURNAL KEGIATAN HARIAN
PRAKTEK PENGENALAN KEHIDUPAN
MASYARAKAT PESISIR (PPKMP)

Nama MARSHANDA PUTRI SETIYO RAHAYU

NIT 20.4.04.069
Program Studi TEKNIK PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN
Lokasi DESA KARANGHARJA, KECAMATAN CISOKA,
KABUPATEN TANGERANG
Periode 2021

No Hari/ Jam Kegiatan Hasil

Tanggal
1 Senin, 08:15 Pembukaan Kegiatan PPKMP -
22 Maret 2021
13:00 Mengunjungi kantor kepala desa Tidak ada,
guna mendapatkan perizinan dikarenakan Plt.
perihal diluar kegiatan PPKMP Kepala Desa
sedang rapat

14:30 Survey lokasi pembenihan ikan Dapat melihat

lele secara langsung
proses pembenihan
ikan lele
berlangsung sekitar
8-9 minggu setelah
telur menetas
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
2 Selasa, 10:00 Survey lokasi pembesaran ikan Dapat melihat
23 Maret 2021 lele secara langsung
lokasi pembesaran
ikan lele di Desa
Karangharja,
Kecamatan Cisoka

14:00 Praktek memberi pakan lele Mengetahui waktu-

waktu pemberian
pakan ikan lele
secara langsung

3 Rabu, 10:00 Mewawancarai pelaku utama Mengetahui

24 Maret 2021 budidaya ikan lele informasi mengenai
budidaya ikan lele
secara langsung di
Desa Karangharja,
Kecamatan Cisoka,
Kabupaten
Tangerang

4 Kamis, 10:00 Pemberian vitamin pada ikan lele Mengetahui dosis

25 Maret 2021 pemberian vitamin
pada ikan lele
secara langsung
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
13:30 Praktek pemberian cairan boster Mengetahui
gunanya pemberian
cairan boster agar
menghilangkan bau
amis pada kolam
ikan lele tersebut

5 Jumat, 10:00 Pembersihan kolam lele Mengetahui cara

26 Maret 2021 pembersihan kolam
lele secara
langsung

15:00 Meracik pakan lele Mengetahui cara

menyiapkan pakan
lele secara
langsung
 JURNAL KEGIATAN HARIAN
PRAKTEK PENGENALAN KEHIDUPAN
MASYARAKAT PESISIR (PPKMP)

Nama Mourlita Ekasanti Ismaya

NIT 20.4.04.071
Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Lokasi Jalan Panca Usaha, Lorong Mufakat RT.57/RW.11
Blok D.47, 5 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Kota
Palembang
Periode 2021

No Hari/ Jam Kegiatan Hasil

Tanggal
1 Senin, 08:15 Kegiatan Pembukaan PPKMP -
22 Maret 2021 secara daring melalui zoom

11:30 Mengunjungi tempat pengolahan -

perikanan yaitu “Kemplang Tunu
Dini”

11:56 Mengamati sambal - Mengetahui apa

mewawancarai salah satu saja bahan dan
karyawan yaitu “Kemplang Tunu alat yang
Dini” digunakan pada
proses
pembuatan
produk perikanan;
- Bahan utama
yang digunakan
dalam membuat
produk ialah ikan
tenggiri, ikan
gabus dan ikan
belida.

12:31 Ikut serta dalam pembuatan - Dapat

produk perikanan mengetahui
proses
pembuatan
produk berbahan
dasar ikan
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
13:30 Istirahat -

14:36 Melakukan penimbangan dan -

pengemasan produk kemplang

14:54 Melakukan vakum terhadap - Mengetahui cara

kemasan produk perikanan mengoperasikan
dengan menggunakan mesin mesin vakum
vakum agar produk yang divakum
bisa tahan lebih lama daripada
yang tidak di vakum dan menjaga
kualitas dan rasa pada produk
makanan tersebut

15:20 Membersihkan dan merapikan -

alat-alat yang sudah dipakai

15:30 Bersiap pulang ke rumah -

2 Selasa, 08:00 Sampai di lokasi PPKMP -

23 Maret 2021 “Kemplang Tunu Dini”

08:10 Memetik cabe untuk bahan baku -

pembuatan saus cabe kemplang

11:00 Menyiapkan dan memasukan - Mengetahui

produk pempek ke dalam kardus proses
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
untuk memenuhi pesanan pembeli pengemasan
produk pempek

11:30 Istirahat -

12:00 Melakukan proses pembuatan - Mengetahui

kemplang dari menyiapkan bahan, bahan-bahan
menyatukan bahan yang digunakan
dalam pembuatan
kemplang

12:30 Menguleni adonan yang sudah - Mengetahui cara

dicampur rata dan sudah menjasi menguleni bahan
padat, lalu kemudian direbus pembuatan
kemplang

13:30 Memasukan saus cabe kemplang - Mengetahui cara

ke dalam botol pengemasan
saus cabe
kemplang ke
dalam botol (baik
botol besar
maupun kecil)
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
14:30 Menempelkan stiker di botol - Mengetahui cara
kemasan saus cabe kemplang membeli label
yang sederhana

15:00 Membersihkan dan merapikan -

alat-alat yang sudah digunakan

15:30 Bersiap Kembali ke rumah -

3 Rabu, 09:00 Memasukan pempek ke dalam -

24 Maret 2021 kemasan

10:30 Membuat olahan pempek - Mengetahui

bahan-bahan
yang digunakan
dalam pembuatan
pempek
- Mengetahui
proses
pembuatan
pempek

12:30 Istirahat -

13:00 Mem-vakum kemasan produk - Mengetahui cara

pempek agar produk dapat tahan menggunakan
lama dan menjaga kualitas dari vakum pada
pempek produk pempek
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal

14:00 Memasukan pempek ke dalam -

kemasan

14:27 Memasukan kemplang ke dalam -

kemasan

14:40 Memberi label pada kemasan -

kemplang

15:00 Membersihkan dan merapikan -

alat-alat yang sudah digunakan
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
15:30 Bersiap Kembali ke rumah -

4 Kamis, 08:00 Memotong kemplang tunu yang - Mengetahui cara

25 Maret 2021 sudah dijemur dengan memotong
menggunakan alat pemotong kemplang tunu
tradisional

11:30 Menjemur kembali kemplang tunu -

yang sudah dipotong

12:00 Istirahat -

12:45 Membuat adonan tekwan - Mengetahui

bahan-bahan
yang digunakan
dalam pembuatan
tekwan

13:30 Merebus adonan tekwan sesuai -

dengan ukuran
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
15:00 Bersiap pulang ke rumah -

5 Jumat, 08:00 Memanggang kemplang tunu - Mengetahui cara

26 Maret 2021 dengan cara tradisional memanggang
kemplang secara
tradisional

09:00 Mengemas kemplang yang sudah -

dipanggang

11:30 Istirahat -

12:30 Merapikan dan membersihkan -

tempat

14:30 Berpamitan dengan pemilik -

“Kemplang Tunu Dini”
 JURNAL KEGIATAN HARIAN
PRAKTEK PENGENALAN KEHIDUPAN
MASYARAKAT PESISIR (PPKMP)

Nama Oktapia Herawati

NIT 20.4.04.073
Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan
Lokasi Jalan Panca Usaha, Lorong Mufakat RT.57/RW.11
Blok D.47, 5 Ulu, Kecamatan Seberang Ulu I, Kota
Palembang
Periode 2021

No Hari/ Jam Kegiatan Hasil

Tanggal
1 Senin, 08:15 Kegiatan Pembukaan PPKMP -
22 Maret 2021 secara daring melalui zoom

11:30 Mengunjungi tempat pengolahan -

perikanan yaitu “Kemplang Tunu
Dini”

11:56 Mengamati sambal - Mengetahui apa

mewawancarai salah satu saja bahan dan
karyawan yaitu “Kemplang Tunu alat yang
Dini” digunakan pada
proses
pembuatan
produk perikanan;
- Bahan utama
yang digunakan
dalam membuat
produk ialah ikan
tenggiri, ikan
gabus dan ikan
belida.

12:31 Ikut serta dalam pembuatan - Dapat

produk perikanan mengetahui
proses
pembuatan
produk berbahan
dasar ikan
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
13:30 Istirahat -

14:36 Melakukan penimbangan dan -

pengemasan produk kemplang

14:54 Melakukan vakum terhadap - Mengetahui cara

kemasan produk perikanan mengoperasikan
dengan menggunakan mesin mesin vakum
vakum agar produk yang divakum
bisa tahan lebih lama daripada
yang tidak di vakum dan menjaga
kualitas dan rasa pada produk
makanan tersebut

15:20 Membersihkan dan merapikan -

alat-alat yang sudah dipakai

15:30 Bersiap pulang ke rumah -

2 Selasa, 08:00 Sampai di lokasi PPKMP -

23 Maret 2021 “Kemplang Tunu Dini”

08:10 Memetik cabe untuk bahan baku -

pembuatan saus cabe kemplang

11:00 Menyiapkan dan memasukan - Mengetahui

produk pempek ke dalam kardus bagaimana cara
untuk memenuhi pesanan pembeli menyusun barang
dalam jumlah
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
banyak agar tetap
rapi dan terjamin
kualitas mutu
makanan
tersebut, pada
saat tiba di
tangan konsumen
walaupun sudah
menumpuh
perjalanan
lumaian jauh

11:30 Istirahat -

12:00 Melakukan proses pembuatan - Mengetahui

kemplang dari menyiapkan bahan, bahan apa saja
menyatukan bahan untuk pembuatan
pempek langkah-
langkah
pembuatan
hingga
pembentukan
pempek

12:30 Menguleni adonan yang sudah - Mengetahui cara

dicampur rata dan sudah menjasi menguleni bahan
padat, lalu kemudian direbus pembuatan
kemplang

13:30 Memasukan saus cabe kemplang - Mengetahui cara

ke dalam botol pengemasan
saus cabe
kemplang ke
dalam botol (baik
botol besar
maupun kecil)
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
14:30 Menempelkan stiker di botol - Supaya
kemasan saus cabe kemplang mempunyai ciri
khas di kemasan
produk

15:00 Membersihkan dan merapikan - agar alat tetap

alat-alat yang sudah digunakan terjaga
kebersihannya
saat akan
digunakan
kembali

15:30 Bersiap Kembali ke rumah -

3 Rabu, 09:00 Memasukan pempek ke dalam -

24 Maret 2021 kemasan

10:30 Membuat olahan pempek - Mengetahui

bahan-bahan
yang digunakan
dalam pembuatan
pempek
- Mengetahui
proses
pembuatan
pempek

12:30 Istirahat -

13:00 Mem-vakum kemasan produk - Mengetahui cara

pempek agar produk dapat tahan menggunakan
lama dan menjaga kualitas dari vakum pada
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
pempek produk pempek

14:00 Memasukan pempek ke dalam -

kemasan

14:27 Memasukan kemplang ke dalam -

kemasan

14:40 Memberi label pada kemasan -

kemplang

15:00 Membersihkan dan merapikan -

alat-alat yang sudah digunakan
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
15:30 Bersiap Kembali ke rumah -

4 Kamis, 08:00 Memotong kemplang tunu yang - Mengetahui cara

25 Maret 2021 sudah dijemur dengan memotong
menggunakan alat pemotong kemplang tunu
tradisional

11:30 Menjemur kembali kemplang tunu -

yang sudah dipotong

12:00 Istirahat -

12:45 Membuat adonan tekwan - Mengetahui

bahan-bahan
yang digunakan
dalam pembuatan
tekwan

13:30 Merebus adonan tekwan sesuai -

dengan ukuran
No Hari/ Jam Kegiatan Hasil
Tanggal
15:00 Bersiap pulang ke rumah -

5 Jumat, 08:00 Memanggang kemplang tunu - Mengetahui cara

26 Maret 2021 dengan cara tradisional memanggang
kemplang secara
tradisional

09:00 Mengemas kemplang yang sudah -

dipanggang

11:30 Istirahat -

12:30 Merapikan dan membersihkan -

tempat

14:30 Berpamitan dengan pemilik -

“Kemplang Tunu Dini”