Pengoperasian Mesin

Pengolahan Hasil Perikanan

Bela Bintang Maharani
20.4.04.059
Teknik Pengolahan Produk Perikanan II
JENIS-JENIS MESIN PEMBEKU
Chest Freezer
Chest freezer merupakan alat
pendingin bersuhu rendah digunakan
untuk menyimpan dan membekukan
berbagai macam bahan makanan
(daging segar, frozen food, sayur).
Curve Glass
Freezer
curve glass freezer memiliki
sliding glass door sehingga
cocok digunakan untuk
menyimpan dan mendisplay
berbagai produk seperti ice
cream, frozen food
Air Blast Freezer
Termasuk dalam kategori quick
freezer, air blast freezer banyak
digunakan pada industri bahan
makanan seperti contohnya produk
perikanan. Proses pendinginan yang
cepat akan menghambat proses
deteriorasi oleh mikroba, sehingga
kualitas dan kesegaran produk akan
terjaga dengan baik.
 Upright
freezer
Upright Freezer adalah salah satu lemari
pembeku atau kulkas freezer yang memiliki
fungsi khusus membekukan makanan atau
daging untuk kebutuhan komersil biasanya
digunakan untuk kulkas restoran heavy duty.
Quick freezer
Quick freezer seperti
contohnya air blast freezer
memiliki laju pembekuan
lebih cepat dibanding chest
freezer yaitu sebesar 0.5 –
3 cm/h.
BAGIAN-BAGIAN JENIS MESIN PEMBEKU
EXERCISE

1 2 3 4 5

KOMPRESOR EVAPORATOR THERMOSTAT ACCUMULATOR DEFROST HEATER

6 7 8 9 10

FILTER KONDENSOR FAN MOTOR KATUP

PIPA KAPILER
EKSPANSI
 Cara kerja freezer
Didalam evaporator tekanan dan
temperature freon rendah sekali
sehingga freon kembali ke dalam
bentuk gas.

Dari pipa kapiler ini freon cair diuapkan oleh

evaporator yang mana sebelumnya melewati katup
Freon yang telah berbentuk ekspansi
gas ini akan masuk ke saluran
hisap untuk disirkulasikan
ulang oleh kompresor

Lalu gas freon dikirim ke

kondensor untuk dibuang
memompakan gas freon
kalornya agar freon dapat
dengan tekanan yang tinggi berubah bentuk menjadi cair
dan temperatur yang tinggi akan tetapi tekanannya masih
tinggi.
Freon cair ini terus masuk ke pipa
kapiler dengan terlebih dahulu
disaring dari kemungkinan kotoran
yang ikut terbawa.
 KEUNTUNGAN KELEBIHAN
MESIN FREZZER MESIN FREZZEE
1. KAPASITAS BESAR Pemakaian daya listrik chest freezer
Meskipun mesin pendingin ini tergolong sebagai
2. ANTI KARAT peralatan rumah tangga yang hemat listrik. Namun
3. MUDAH UNTUK freezer akan tetap menjadikan biaya listrik anda naik
dari biasanya.
DIBERSIHKAN Semisal merek aqua dengan tipe AQF-310W, mesin
4. SUHU CENDERUNG STABIL pendingin satu ini bisa berfungsi dengan baik meskipun
pada kondisi tegangan listrik sebesar 160V.
 JENIS JENIS MESIN
YANG TERDAPAT
PADA
JENIS JENIS PEMBEKU
(FREZZER)
 Chest Freeze
Chest freezer membekukan makanan dengan sirkulasi
alami dari udara antara 200 C sampai 300C. Pembeku ini
tidak digunakan sebagai secara luas karena laju
pembekuannya yang lambat (3-72 jam)sehingga tidak
efektif secara ekonomi dan merusak kualitas dari
makanan.
 Cold Stores
Cold stores digunakan untuk membekukan daging, menyimpan makanan yang telah dibekukan
dengan metode lain. Refrigeran yang digunakan adalah udara. Masalah yang sering terjadi pada
cold stores ini adalah terbentuknya timbunan es pada dinding-dinding nya. Hal ini
mengakibatkan berkurangnya efisiensi dari freezer. Energi yang seharusnya digunakan untuk
membekukan bahan makanan, terpakai untuk membentuk es.

Cryogenic freezers

Karakteristik freezer jenis ini adalah

perubahan fasa dari refrigerant
(cryogen) nya karena panas yang
dipindahkan dari makanan.
 Belt Freezer (spiral freezer)

Belt freezer ini juga sering disebut dengan

spiral freezer, hal ini dikarenakan sistem
yang bekerja didalamnya membentuk spiral
Keuntungan menggunakan jenis freezer ini
adalah, pemuatan serta bongkar muat
secara otomatis ditambah lagi biaya
perawatannya yang tergolong murah.

Keuntungan dari pembeku jenis ini adalah nilai

ekonomi yang baik dan efisiensi tempat, biaya
Plate Freezing operasi yang rendah, dehidrasi rendah,
defrosting terjadi pada tingkat yang minimal,
dan perpindahan panas yang tinggi.
Kekurangan dari metode ini adalah investasi
yang tinggi dan bentuk makanan yang
dibekukan harus tipis dan berbentuk lembaran.
 Blast
Freezer
Blast freezer biasanya digunakan untuk membekukan
makanan dengan menggunakan metode
memancarkan. Meniupkan udara dingin ke arah
bahan makanan. Sedangkan pada chiller
menggunakan metode dengan mendinginkan
makanan yang baru dimasak dengan kecepatan yang
sangat tinggi.

Scraped surface
Freezer
Alat nya memilliki desain yang mirip dengan alat evaporasi dan sterilisasi panas
namun direfrigerasi oleh ammonia, air asin, atau refrigerant lain . Kuntungan metode
ini adalah pembekuan yang cepat, sampai dengan 50% air dibekukan dalam
beberapa detik saja, Kristal es yang sangat kecil dan memberikan tekstur yang
lembut di mulut.
 Tunnel Freezer (Fluidized bed Freezer)

Fluidized bed freezer adalah belt freezer yang dimodifikasi. Udara

yang dialirkan memiliki temperature antara 250C – 350C dan
kecepatan 2-6 m/s. Bahan makanan yang akan dibekukan
disusun sehingga memiliki ketebalan 2-13 cm pada baki atau
conveyor belt.

Immersion Freezer

Alat ini melewatkan udara pada makanan namun tidak terjadi

fluidisasi.Dalam immersion freezer, makanan yang dikemas
dilewatkan ke propilen glikol, air asin, gliserol, atau kalsium
klorida yang direfrigersi menggunakan conveyor yang
dilewatkan pada lubang sehingga bahan makanan tersebut
'terendam' dalam refrigerant.
TERIMAKASIH