Nama : Dinda Fitria

Prodi/Semester : TPPP/2

NIT : 20.4.04.062

Mata Kuliah : Pengujian Sensori Hasil Perikanan

Dosen Pengampu : Devi Wulansari, M.Si

1. Produk : Tuna Kaleng Pasta Tomat

Deskripsi Produk

a. Bentuk : Di kemas dalam Kaleng

b. Isi : Dalam 1 kemasan kaleng berisi 3 Potong ikan tuna berukuran 6cm
c. Warna : warna pada ikan tuna yaitu kuning kecoklatan
d. Bau : Aroma kuat
e. Tekstur : Kompak sesuai spesifikasi
f. Rasa : Sesuai spesifikasi

2. Standar yang ditetapkan dalam produk ini ialah SNI 01-2712.1-2006 yaitu tentang Ikan Tuna
Dalam Kaleng. Selain itu standar pembanding yang akan diuji yaitu Sarden King’s Fisher saus
tomat. Digunakannya sardeng King’s Fisher sebagai pembanding yaitu karena kesamaan rasa
pada saus/pasta yang digunakan, sehingga menjadi pembanding antara tingkat keasaman pada
saus. Kemudian dari kenampakan warna ikan, standar warna ikan yang digunakan, untuk
mengetahui apakah warna ikan terlalu kecoklatan (overcook) atau dengan tingkat kematangan
yang pas (kuning kecoklatan). Selain itu, yang menjadi pembanding antara kedua produk yaitu
kemasan. Apakah kaleng yang digunakan baik dan aman untuk pengemasan.
3. Untuk mengetahui apakah produk Tuna Kaleng pasta Tomat milik kami apakah layak untuk
dipasarkan, kami pun menguji produk kami dengan beberapa panelis.
Panelis yang digunakan yaitu panelis semi terlatih dengan kisaran banyak panelis yaitu 30
orang.
4. Worksheet dan scoresheet produk Tuna Kaleng Pasta Tomat

SNI 01-2712.1-2006
Lampiran A  (informatif)

Lembar penilaian sensori tuna dalam dalam media air garam

Tabel A.1 Lembar penilaian sensori tuna dalam dalam media air garam

Nama panelis : Eko Tanggal : 24 Juni 2020

5. • Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian.  • Berilah tanda √ pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang
diuji. 
 6. Keterangan :
KODE 1 : Produk Tuna Kaleng Pasta Tomat
KODE 2 : King’S Fisher Saus Tomat
Spesifikasi Nilai Kode contoh

A Media 1 2 3 4 5

1 Kenampakan

• Jernih, bersih kekuningan ada endapan berwarna  krem, cerah, 9 √

encer.

• Jernih, bersih kekuningan ada endapan berwarna  krem, kurang 8 √

cerah, encer.

• Kurang jernih, bersih, kekuningan ada endapan krem  sudah 7

pudar, encer.

• Kurang jernih, bersih, kekuningan, endapan krem  pudar, encer. 6

• Agak keruh, endapan berwarna kecoklatan, mengental. 5

• Kurang jernih, kekuningan, pudar, endapan kecoklatan,  sedikit 3

mengental.

• Keruh sekali, endapan coklat dan mengental. 1

2 Bau

• Segar, harum tanpa bau tambahan. 9 √

• Segar, kurang harum. 8 √
• Kurang segar, kurang harum. 7

• Netral. 6

• Agak busuk, sedikit asam. 5

• Busuk dan asam. 3

• Busuk dan asam tajam. 1

3 Rasa

• Gurih, enak, sedikit asin. 9

• Kurang gurih, enak, sedikit asin. 8 √

• Netral. 7 √
• Sedikit basi, bau asam. 5

• Basi dan asam. 3

 • Basi dan asam tajam. 1

Tabel A.1 (lanjutan)

SNI 01-2712.1-2006  

Spesifikasi Nilai Kode contoh

1 2 3 4 5

B Ikan

1 Kenampakan

• Rapi, bersih terdiri dari daging putih, warna krem  kecoklatan, 9

√
cemerlang.

• Utuh ada sedikit serpihan, rapi, bersih terdiri dari  daging 8

putih, warna krem kecoklatan, cemerlang. √

• Banyak serpihan, bersih terdiri dari daging putih,  warna krem 7

kecoklatan, sedikit kurang cemerlang.

• Banyak serpihan, kurang bersih, terdiri dari daging  putih dan 6

dahing merah, warna krem kecoklatan,  kurang kecoklatan.

• Serpihan semua, tercampur daging merah, cukup  banyak warna 5

kecoklatan, pudar.

• Agak hancur, tercampur daging merah, cukup  banyak warna 3

coklat kusam.

• Hancur, daging merah, cukup banyak sekali warna  coklat 1

kusam.

2 Bau

• Segar, harum khas ikan tuna kaleng. 9

√ √
• Kurang segar, harum ikan tuna kaleng. 8

• Kurang segar, kurang harum, khas ikan tuna  kaleng hampir 7

hilang.

• Kurang segar, netral. 6

• Tidak segar, basi, sedikit asam. 5

• Sudah busuk dan asam. 3

• Busuk dan asam meningkat. 1

3 Rasa

• Enak, gurih, rasa ikan segar. 9

• Enak, sedikit kurang gurih. 8

• Kurang enak, kurang gurih. 7

• Kurang enak, mendekati netral 6

• Tidak enak, hambar. 5

• Tidak enak, terasa basi. 3

• Basi meningkat. 1

4 Tekstur

• Padat, sangat kompak. 9

• Padat, kompak. 8

• Padat, sedikit kompak. 7

• Padat, kurang kompak. 6

√
• Kurang padat, kurang kompak. 5

• Lembek, tidak kompak. 3

√

• Lembek sekali. 1