LATIHAN

Kembangkan score sheet yang menunjukkan adanya penurunan mutu produk yang
bisa diamati secara organoleptik sesuai dengan produk yang sering ditemui di
tempat kerja masing-masing. Satu pekerja minimal melakukan pengembangan score
sheet untuk 2 produk. Beberapa contoh score sheet dapat dilihat pada Lampiran.

SCORE SHEET ORGANOLEPTIK SOSIS DAGING

Jenis Produk : SOSIS ‘FIESTA’ Nama : APTININGSIH

Tanggal : 23 SEPTEMBER 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
A
1. I. BENTUK
Bulat panjang, rapih, kenyal, 9 √
kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 8
kenyal, kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 7
kurang kenyal, kompak
Bulat panjang, kurang rapih, 6
kurang kenyal, kompak, agak
berarir
Bulat panjang, berarir keruh ada 5
gelembung udara
Bulat panjang, sedikit lendir 4
Bulat panjang, banyak lendir 3
Bulat panjang mulai bersusu 2
Bulat panjang, bersusu banyak 1

3. II. RASA
Sangat enak sekali, spesifik 9 √
jenis
Sangat enak, spesifik jenis 8
Enak, spesifik jenis 7
Kurang enak, spesifik jenis 6
Rasa mulai asam 5
Rasa asam 4
Tidak enak, sangat asam 3
Mulai busuk 2
Busuk 1
A. III. WARNA
Bersih, rata, spesifik jenis 9 √
Agak bersih, rata, spesifik jenis 8
Agak bersih, warna kurang rata, 7
spesifik jenis
Kurang bersih, kurang rata, 6
spesifik jenis
Mulai muncul spot-spot warna 5
coklat
Warna kurang cerah, spesifik 4
jenis
Warna sedikit memudar, 3
spesifik jenis
Warna memudar, spesifik jenis 2
Warna berubah 1
B. IV. BAU
Harum segar, spesifik jenis kuat 9 √
Harum segar spesifik jenis 8
Harum segar, spesifik jenis 7
berkurang
Harum segar, spesifik jenis 6
berkurang, sedikit bau
tambahan
Mulai asam 5
Asam 4
Sangat asam 3
Agak busuk, tengik 2
Busuk 1
 SCORE SHEET ORGANOLEPTIK BASO DAGING

Jenis Produk : BAKSO ‘YOSO’ Nama : APTININGSIH

Tanggal : 23 SEPTEMBER 2021

- Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan

pengujian
- Berilah tanda V pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
X
7. I. WARNA
- Bulat, utuh rapi, bersih, tidak 9 √
lengket, kenyal dan kompak.
- Bulat, utuh cukup rapi, 8
bersih, kering, kenyal dan
kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 7
bersih, kering, kenyal
berkurang dan kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 6
cukup bersih, kurang
kering,kurang kenyal dan
kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 5
agak kotor, kurang
kering,kurang kenyal dan
tidak kompak
- Bulat, utuh kurang rapi, 4
kotor, kurang kering,kurang
kenyal,sedikit berlendir dan
tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, kotor, 3
tidak kering,tidak kenyal,
berlendir dan tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, 2
sangat kotor, tidak kering,
tidak kenyal, berlendir dan
tidak kompak
- Bulat, utuh tidak rapi, 1
sangat kotor, tidak
kering,sangat tidak kenyal,
berlendir (basah) dan tidak
kompak
8. II. Rasa
- Rasa spesifik daging kuat 9
Gurih, bumbu cukup
- Rasa spesifik daging 8
sedang, gurih, bumbu
cukup
- Rasa spesifik daging agak 7
 berkurang cukup gurih,
bumbu cukup
- Rasa spesifik daging agak 6
berkurang gurih berkurang,
bumbu kurang
- Rasa spesifik daging 5
berkurang gurih berkurang,
bumbu kurang
- Rasa spesifik daging hampir 4
hilang, kurang gurih, bumbu
kurang
- Rasa spesifik daging hampir 3
hilang, tidak gurih, bumbu
kurang
- Rasa spesifik daging hilang, 2
tidak gurih, bumbu kurang,
tidak enak
- Rasa spesifik daging hilang, 1
tidak gurih, bumbu sangat
kurang, sangat tidak enak.

Kode Contoh
Spesifikasi Nilai
9. III. BAU
- Spesifik bau daging tidak ada 9 √
bau tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging sedikit 8
berkurang tidak ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 7
berkurang, tidak ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 6
berkurang, ada sedikit bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging 5
berkurang, ada bau
tambahan yang
mengganggu
- Spesifik bau daging hampir 4
hilang, bau tambahan yang
mengganggu agak tajam
- Spesifik bau daging hampir 3
hilang, bau tambahan yang
mengganggu tajam
- Spesifik bau daging hilang, 2
bau tambahan yang
mengganggu sangat tajam
- Spesifik bau daging hilang, 1
bau tambahan yang
 mengganggu sangat tajam
dan bau busuk
10. IV. WARNA
- Cemerlang, sangat menarik, 9 √
spesifik jenis
- Cemerlang, menarik, spesifik 8
jenis
- Cemerlang, menarik, 7
spesifik jenis agak berkurang
- Cukup cemerlang, menarik, 6
spesifik jenis berkurang
- Kurang cemerlang, kurang 5
menarik, spesifik jenis
berkurang
- Kurang cemerlang, kurang 4
menarik, spesifik jenis hilang
- Agak kusam dan tidak 3
menarik
- Kusam dan tidak menarik 2
- Sangat kusam dan sangat 1
tidak menarik