TUGAS PENILAIAN INDRAWI

OLEH:

Nama : Muslihul Makrif

Nim 1804112615
Jurusan : Teknologi Hasil Perikanan
Kelas : THP-A
No.Telp : 0812-6570-8165
Email : muslihul.makrif2615@student.unri.ac.id
Dosen Pengampu : Prof. Dr. Ir. Mirna Ilza, MS.

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS RIAU
PEKANBARU
2021
 Lembar Penilaian Organoleptik Udang Segar

Nama panelis : A Tanggal: 13 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh  
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar  
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 
7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9   
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9    
 Elastis, kompak dan padat 8 
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : B Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh 
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar    
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9    
 Bau segar spesifik jenis 8 
 Bau spesifik jenis netral 7
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9  
 Elastis, kompak dan padat 8   
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Udang Segar

Nama panelis : C Tanggal: 13 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh    
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar 
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7 
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9   
 Elastis, kompak dan padat 8  
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Udang Segar

Nama panelis : D Tanggal: 13 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh  
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar   
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8   
 Bau spesifik jenis netral 7
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9    
 Elastis, kompak dan padat 8 
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : E Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh   
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar  
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7 
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9
 Elastis, kompak dan padat 8    
 Kurang elastis, kompak dan padat 7 
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : F Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh   
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar  
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7 
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9    
 Elastis, kompak dan padat 8 
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : G Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh   
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar 
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 
7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8   
 Bau spesifik jenis netral 7
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9    
 Elastis, kompak dan padat 8 
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : H Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh   
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar  
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7 
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9   
 Elastis, kompak dan padat 8  
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : I Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh    
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar 
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8   
 Bau spesifik jenis netral 7
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9    
 Elastis, kompak dan padat 8 
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Nama panelis : J Tanggal: 13 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
 Utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh   
9
 Utuh, kurang bening, cahaya mulai pudar, berwarna asli, antar  
8
ruas kokoh
 Utuh, kebeningan agak hilang, sedikit kusam, antar ruas 7
kurang kokoh
 Utuh, kebeningan hilang, kusam, warna agak merah muda, 5
sedikit noda hitam, antar ruas kurang kokoh
 Warna merah, noda hitam banyak, kulit mudah lepas dari 3
daging
 Warna merah sangat kusam, banyak sekali noda hitam 1
2 Bau
 Bau sangat segar spesifik jenis 9  
 Bau segar spesifik jenis 8  
 Bau spesifik jenis netral 7 
 Mulai timbul bau amoniak 5
 Bau asam sulfit (H2S) 3
 Bau amoniak kuat dan bau busuk 1
3 Tekstur
 Sangat elastis, kompak dan padat 9   
 Elastis, kompak dan padat 8  
 Kurang elastis, kompak dan padat 7
 Tidak elastis, tidak kompak dan tidak padat 5
 Agak lunak 3
 Lunak 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : A Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir  
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 
5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6   
 Sedikit bau asam 5 
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7  
 Tidak elastis, tidak kompak 6   
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : B Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir  
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,   
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6  
 Sedikit bau asam 5  
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7   
 Tidak elastis, tidak kompak 6  
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : C Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir 
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,    
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6    
 Sedikit bau asam 5
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7 
 Tidak elastis, tidak kompak 6    
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : D Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir    
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir, 
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6    
 Sedikit bau asam 5
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7   
 Tidak elastis, tidak kompak 6  
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : E Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir 7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,     
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6   
 Sedikit bau asam 5 
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7 
 Tidak elastis, tidak kompak 6    
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : F Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir   
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7  
 Netral 6   
 Sedikit bau asam 5
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7 
 Tidak elastis, tidak kompak 6    
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : G Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir   
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6  
 Sedikit bau asam 5  
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7 
 Tidak elastis, tidak kompak 6    
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : H Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir   
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6   
 Sedikit bau asam 5 
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7   
 Tidak elastis, tidak kompak 6  
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : I Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir   
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6  
 Sedikit bau asam 5  
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7  
 Tidak elastis, tidak kompak 6   
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar

Nama panelis : J Tanggal: 14 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan C12 C13 C14 C15 C16
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, sisik sangat kuat, lendir jernih, 9
mata cembung, insang merah cerah, warna sayatan daging
putih.
 Utuh, tidak cacat, cemelang sisik kuat, lendir kurang jernih, 8
mata cembung, insang merah, warna sayatan daging putih
pucat.
 Utuh, tidak cacat, mulai kusam redup, sisik agak kuat, lendir   
7
mulai keruh, mata datar, warna insang merah agak
kecoklatan,
warna sayatan daging putih pucat.
 Utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, berlendir,  
6
mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream.
 Tidak utuh, sedikit cacat, kusam, sisik banyak terkelupas, 5
lendir tebal, mata cekung, warna insang coklat pucat, warna
sayatan daging kream kecoklatan.
 Tidak utuh, banyak cacat, kusam, berlendir agak busuk, mata 3
cekung, insang coklat pucat, warna sayatan daging coklat.
 Tidak utuh, banyak cacat, sisik terkelupas semua, berlendir 1
busuk, mata cekung tengelam, insang coklat tua, warna
sayatan
daging coklat kehitaman.
2 Bau
 Bau segar, spesifik jenis 9
 Segar, spesifik jenis 8
 Segar 7 
 Netral 6    
 Sedikit bau asam 5
 Bau asam jelas dan busuk 3
 Bau busuk jelas 1
3 Tekstur
 Elastis, sangat kompak, padat 9
 Elastis, kompak, padat 8
 Elastis, kompak 7   
 Tidak elastis, tidak kompak 6  
 Lunak 5
 Lunak sekali 3
 Mudah hancur 1
 Lembar Penilaian Organoleptik Tuna Segar Untuk Shasimi

Nama panelis : A Tanggal: 15 November 2021

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.    
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1 
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : B Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.   
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1  
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3     
 Bau tengik dan busuk 1
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3   
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1  
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : C Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.    
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1 
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3   
 Bau tengik dan busuk 1  
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : D Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.  
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1   
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3     
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : E Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.    
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1 
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : F Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.    
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1 
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : G Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.   
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1  
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3     
 Bau tengik dan busuk 1
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3   
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1  
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : H Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.    
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1 
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : I Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.  
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1   
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Nama panelis : J Tanggal: 15 November 2021
 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan
pengujian.
 Berilah tanda  pada nilai yang dipilih sesuai kode contoh yang diuji.

Kode contoh
Spesifikasi Nilai
1 2 3 4 5
1 Kenampakan 12A 13A 14A 15A 16A
 Utuh, tidak cacat, cemerlang, kulit ketat, sisik utuh, mata 9
menonjol dan jernih.
 Utuh, tidak cacat, kurang cemerlang, kulit ketat, sisik ada yang 7
rusak, mata menonjol
 Sedikit cacat, sisik banyak yang rusak, agak kusam, kulit mulai 5
longgar, mata rata..
 Kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata cekung.  
3
 Kondisi rusak, sangat kusam, kulit longgar, mata cekung. 1   
2 Bau
 Sangat segar 9
 Segar 7
 Netral 5
 Sedikit bau tengik 3    
 Bau tengik dan busuk 1 
3 Daging
 Sayatan daging merah muda, menurut jenis sangat cemerlang, 9
otot daging sangat padat, elastis, berlemak, jaringan daging
tidak pecah.
 Sayatan daging agak merah muda, menurut jenis cemerlang, 7
otot daging padat, elastis, sedikit berlemak, jaringan daging
mulai pecah.
 Sayatan daging merah kecoklatan, kurang cemerlang, otot 5
daging kurang elastis, sedikit berlemak, jaringan daging pecah.
 Sayatan daging merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan 3    
daging pecah.
 Sayatan daging merah sangat kusam, otot daging lembek, 1 
jaringan daging pecah.
 Analisis Data

Penilaian Organoleptik Udang Segar

A. Kenampakan

Perlakuan
Panelis
1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
A 9 8 7 9 8
B 9 8 8 8 8
C 9 8 9 9 9
D 9 8 9 8 8
E 8 9 9 8 8
F 9 9 9 8 9
G 9 7 9 9 8
H 9 9 9 8 8
I 9 8 9 9 9
J 9 9 9 8 8
Jumlah 89 89 89 89 89
Rata-Rata 8.9 8.9 8.9 8.9 8.9

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 2.88 0.72 2.382353 3.77 2.578739
Galat 45 13.6 0.302222
Total 49 16.48
 Penilaian Organoleptik Udang Segar
B. Bau

Perlakuan
Panelis
1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
A 9 8 9 8 9
B 9 8 9 9 9
C 9 8 7 9 8
D 9 8 8 8 9
E 8 8 8 9 7
F 9 8 9 7 8
G 9 8 8 8 9
H 9 8 8 7 9
I 9 8 9 8 8
J 9 8 8 7 9
Jumlah 89 80 83 80 85
Rata-Rata 8.9 8 8.3 8 8.5

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 5.72 1.43 4.151613** 3.77 2.578739
Galat 45 15.5 0.344444
Total 49 21.22
 Penilaian Organoleptik Udang Segar
C. Tekstur

Perlakuan
Panelis
1A1 2A2 3A3 4A4 5A5
A 9 8 9 9 9
B 9 8 8 8 9
C 9 8 9 8 9
D 9 8 9 9 9
E 8 7 8 8 9
F 9 9 9 8 9
G 9 9 9 8 9
H 9 8 8 9 9
I 9 9 9 8 9
J 9 8 8 9 9
Jumlah 89 82 86 84 90
Rata-Rata 8.9 8.2 8.6 8.4 9

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 4.48 1.12 5.419355** 3.77 2.578739
Galat 45 9.3 0.206667
Total 49 13.78
 Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar
A. Kenampakan

Perlakuan
Panelis
C12 C13 C14 C15 C16
A 7 6 7 6 5
B 7 6 7 6 6
C 6 6 7 6 6
D 7 6 7 7 7
E 6 6 6 6 6
F 7 6 7 7 6
G 7 7 7 6 6
H 7 7 7 6 6
I 7 6 7 6 7
J 7 6 7 6 7
Jumlah 68 62 69 62 62
Rata-Rata 6.8 6.2 6.9 6.2 6.2

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 5.12 1.28 6.193548** 3.77 2.578739
Galat 45 9.3 0.206667
Total 49 14.42
 Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar
B. Bau

Perlakuan
Panelis
C12 C13 C14 C15 C16
A 7 6 5 6 7
B 7 6 5 5 6
C 7 6 6 6 6
D 7 6 6 6 6
E 7 6 6 5 6
F 7 6 7 6 6
G 7 6 5 5 6
H 7 6 5 6 6
I 7 6 5 5 6
J 7 6 6 6 6
Jumlah 70 60 56 56 61
Rata-Rata 7 6 5.6 5.6 6.1

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 13.12 3.28 19.16883** 3.77 2.578739
Galat 45 7.7 0.171111
Total 49 20.82
 Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar
C. Tekstur

Perlakuan
Panelis
C12 C13 C14 C15 C16
A 6 7 6 7 6
B 6 7 7 7 6
C 6 6 7 6 6
D 6 7 7 7 6
E 6 6 6 7 6
F 6 7 6 6 6
G 6 7 6 6 6
H 6 7 7 7 6
I 6 7 6 7 6
J 6 7 7 7 6
Jumlah 60 68 65 67 60
Rata-Rata 6 6.8 6.5 6.7 6

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 5.8 1.45 10.52419** 3.77 2.578739
Galat 45 6.2 0.137778
Total 49 12
 Penilaian Organoleptik Tuna Segar Untuk Shasimi

A. Kenampakan

Perlakuan
Panelis
12A 13A 14A 15A 16A
A 3 1 3 3 3
B 3 1 1 3 3
C 3 1 3 3 3
D 3 1 1 1 3
E 3 3 1 3 3
F 3 3 1 3 3
G 3 1 1 3 3
H 3 3 1 3 3
I 3 1 1 1 3
J 3 1 1 1 3
Jumlah 30 16 14 24 30
Rata-Rata 3 1.6 1.4 2.4 3

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 22.88 5.72 11.09483** 3.77 2.578739
Galat 45 23.2 0.515556
Total 49 46.08
 Penilaian Organoleptik Tuna Segar Untuk Shasimi

B. Bau

Perlakuan
Panelis
12A 13A 14A 15A 16A
A 3 3 1 3 3
B 3 3 3 3 3
C 3 1 3 1 3
D 3 3 3 1 3
E 3 1 3 3 3
F 3 1 3 3 3
G 3 3 3 3 3
H 3 1 3 3 3
I 3 3 3 1 3
J 3 3 1 3 3
Jumlah 30 22 26 24 30
Rata-Rata 3 2.2 2.6 2.4 3

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 5.12 1.28 2.360656 3.77 2.578739
Galat 45 24.4 0.542222
Total 49 29.52
 Penilaian Organoleptik Tuna Segar Untuk Shasimi

C. Daging

Perlakuan
Panelis
12A 13A 14A 15A 16A
A 3 3 3 1 3
B 3 1 3 1 3
C 3 3 3 1 3
D 3 3 3 3 3
E 3 3 3 1 3
F 3 3 3 1 3
G 3 1 3 1 3
H 3 3 3 1 3
I 3 1 3 3 3
J 3 3 3 1 3
Jumlah 30 24 30 14 30
Rata-Rata 3 2.4 3 1.4 3

Tabel Anova

Sumber Uji F
dB JK KT
Ragam F Hitung F Tabel 5% F Tabel 1%
Perlakuan 4 19.52 4.88 14.83784** 3.77 2.578739
Galat 45 14.8 0.328889
Total 49 34.32
Kesimpulan ;

1. Penilaian Organoleptik Udang Segar

 Kenampakan
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik tidak beda nyata
(F hitung < F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 2.382353
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Bau
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 4.151613
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Tekstur
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 5.419335
dan F tabel 5% yaitu 3.77
Hal ini menunjukkan bahwa udang masih dalam kedaaan segar dengan
rentan penilaian score sheet antara 8.3-8.6. hal ini juga terlihat pada kenampakan
udang yang masih utuh, bening bercahaya asli menurut jenis, antar ruas kokoh,
dan pada bau serta tekstur yang masih bau sangat segar spesifik jenis, dan Elastis,
kompak dan padat.
2. Penilaian Organoleptik Ikan Bawal Segar
 Kenampakan
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 6.193548
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Bau
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 19.16883
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Tekstur
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 10.52419
dan F tabel 5% yaitu 3.77
Hal ini menunjukkan bahwa ikan masih dalam kedaaan kurang segar atau
tidak segar lagi dengan rentan penilaian score sheet antara 5.6-6.2. hal ini juga
terlihat pada kenampakan ikan bawal yang utuh, tidak cacat, kusam, sisik banyak
terkelupas, berlendir, mata agak cekung, warna insang merah kecoklatan, warna
sayatan daging putih agak kream. dan pada bau serta tekstur yang netral dan tidak
elastis, tidak kompak.
3. Penilaian Organoleptik Tuna Segar Untuk Shasimi
 Kenampakan
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 11.09483
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Bau
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptic tidak beda nyata
(F hitung < F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 2.66656
dan F tabel 5% yaitu 3.77
 Daging
Berdasarkan analisis ragam diatas, dapat disimpulkan bahwa
kenampakan udang yang diuji secara organoleptik beda nyata
(F hitung > F tabel 5%) dengan nilai pada F hitung yaitu 14.83784
dan F tabel 5% yaitu 3.77

Hal ini menunjukkan bahwa tuna masih dalam kedaaan tidak segar atau
udah busuk dengan rentan penilaian score sheet antara 2.5-3.2. hal ini juga terlihat
pada kenampakan tuna yang kondisi agak rusak, kusam, kulit longgar, mata
cekung. dan pada bau serta daging yang sedikit bau tengik dan sayatan daging
merah kusam, otot daging tidak elastis, jaringan daging pecah.