LEMBAR PENILAIAN ORGANOLEPTIK TUNA LOIN MASAK BEKU

(SNI 7968: 2014)

Nama Panelis : Tanggal :

 Cantumkan kode contoh pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian,
 Berilah tanda √ pada nilai yang dipilih sesuai dengan kode contoh yang diuji,

Kode contoh
Spesifikasi Nilai 1 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 12 14 16 18
1 3 5 7
Setelah pelelehan (thawing)
1. Kenampakan
- Cemerlang spesifik produk 9
- Kurang cemerlang spesifik produk 7
- Agak kusam 5
- Mulai berubah warna 3
- Warna agak kemerahan 1
2. Bau
- Spesifik produksi 9
- Netral 7
- Apek, sedikit tengik 5
- Asam, sedikit bau amoniak, tengik 3
- Amonia dan busuk jelas sekali 1
3. Tekstur
- Padat, kompak 9
- Padat, kurang kompak 7
- Agak lembek 5
- Lembek 3
- Sangat lembek 1
GRADE

Keterangan :

Nilai dan penentuan grade

7–9 = Grade A
5–7 = Grade B
3–5 = Grade C
1–3 = Grade D