Alur Proses Produksi

CV.
Global Pangan Sadulur

Kp. Cipatat Binong No. 34 RT. 06 RW 12, Desa Lagadar, Kecamatan Margaasih, Kabupaten Bandung, Jawa Barat
customercare@bandenginn.com / marketingcommunication@bandenginn.com
Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

Diperiksa Oleh : Halaman: 6 dari 6
Disetujui Oleh :
PROSES PRODUKSI Efektif: 01 Januari 2022
Monitoring Tindakan Koreksi Pencatatan

No Tahapan Tujuan Prosedur
Apa Kapan Siapa Dimana Bagaimana
1 Penerimaan Menerima - Pembongkaran bahan - Kenam Setiap QC Ruang QC mengecek suhu - Apabila ada bahan Form 01 GMP
Bahan Baku bahan baku baku dilakukan secepat pakan peneri Penerima bahan baku dengan baku dengan suhu >5oC Penerimaan
yang sesuai mungkin dalam kondisi -Mutu maan an menggunakan segera lakukan Bahan Baku
dengan dingin serta hati – hati bahan thermometer yaitu penambahan es dengan
persyaratan agar menghindari baku dengan cara penanganan yang cepat
dengan mutu terjadinya peningkatan tusukkan kebagian - Apabila terdapat benda
yang baik. suhu, kerusakan fisik. bawah kepala asing pada bahan baku
- Prosedur Supplier tunggu sampai ± 1 segera bersihkan dan
Memastikan suhu bahan menit buang
baku terjaga selama
distiribusi dengan suhu
<5°C.
2 Pencucian Membersihk - Suhu air pencucian <5oC - Kotoran Selama QC Ruang QC memeriksa - Cuci ulang bila bahan Form GMP 02
an lendir - Cumi diletakkan pada Proses Proses secara visual baku masih ditemukan Monitoring
yang keranjang secara merata Pencuci kualitas air serta kotoran, lendir dan Pencucian
menempel an 1 memonitor suhu air benda asing lain
pada kulit menggunakan - Untuk mencegah
bandeng thermometer satu terjadinya peningkatan
kali selama proses suhu pastikan es untuk
produksi air pencucian
ditambahkan
3 Penyiangan pembuangan - membuang isi perut dan Kontamina Selama QC Ruang Pengecekan secara Untuk mencegah FORM 03
isi perut, memisahkan daging dan si Bakteri proses proses visual terjadinya kesalahan Monitoring
pemisahan duri, dilakukan saniter penyian proses penyiangan Penyiangan
daging dan dengan mempertahankan gan dilakukan oleh personel
duri. suhu pusat 0°C-5°C. yang berpengalaman
pada divisi tersebut
Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Tgl : Tgl : Tgl :
Tandatangan : Tandatangan : Tandatangan :
CV. Global Pangan Sadulur

Disetujui Oleh :
4 Pencucian 2 Membersihk Produk yang telah disiangi - Selama QC Ruang QC memeriksa Untuk mencegah Form GMP 02
an produk segera dilakukan pencucian Kenampak proses Proses suhu air terjadinya peningkatan Monitoring
dari kotoran dengan menggunakan air an pencuci menggunakan suhu pastikan es untuk Pencucian
dan dingin. Pencucian dilakukan - Kotoran an 2 thermometer. pencucian ditambahkan.
membuat dengan cara cepat dan hati-
tampilan hati denganmempertahankan
produk lebih suhu <5oC
bersih
5 Pencampura Mendapatka - daging bandeng yang telah - Mutu Selama QC Ruang QC memeriksa - jika peralatan ada yang Form 04
n n adonan dipisahkan dari duri proses Proses apakah karyawan rusak segera diperbaiki pencampuran
yang sesuai. dilakukan penggilingan pencam dan peralatan atau diganti dengan yang
dan ditambahkan bahan puran produksi dalam baru
tambahan . kondisi baik - pastikan karyawan
- giling adonan sampai sebelum , dan dalam keadaan sehat dan
mudah dibentuk dan siap sesudah digunakan menggunakan pakaian
dicetak produksi lengkap
6 Pencetakan Mendapatka - adonan yang sudah siap - Kenamp Selama QC Ruang QC memeriksa - Jika ada produk yang Form 05
n produk dilakukan pencetakan akan Proses Proses kerapihan dan reject segera pisahkan. Pencetakan
yang sesuai pada badan ikan bandeng - Mutu penceta kebersihan pada
spesifikasi sampai membentuk sesuai kan saat pencetakan
ukuran ikan bandeng.
7 Penyusuna Untuk - Ikan bandeng disusun Susunan Setiap QC Ruang - QC memeriksa - Untuk mencegah Form GMP 06
n mendapatk rapi dengan kondisi diatas pan penyus Proses kerapian terjadinya Monitoring
an susunan block dalam pan . unan susunan ikan peningkatan suhu Suhu Proses
ikan bandeng dalam segera masukan
bandeng pan produk kedalam
yang rapi - QC memonitor Freezer
dan sesuai suhu sebanyak 1
spesifikasi kali, selama

Tgl : Tgl : Tgl :

Disetujui Oleh :
proses
penyusunan
8 Pengukusa Untuk - Ikan bandeng disudah Waktu Selam QC Ruang - QC memeriksa - Dilakukan Form GMP 07
n mendapatk disusun dimasukan Suhu a Proses alat pengukusan pensettingan Monitoring
an produk kedalam alat proses - Memonitor terlebih dahulu Suhu Proses
yang pengukusan yang pengu lama waktu dan supaya
matang dan sebelumnya sudah kusan suhu yang menghindari
tekstur dipanaskan terlebih digunakan pada overcook.
kompak. dahulu. saat
- Pengukusan dilakukan pengukusan.
selama __Jam
- Dengan suhu
pengukusan __
9 Penirisan Untuk - Setelah proses Mutu Selam QC Ruang - QC memeriksa - Untuk mencegah
menghindar pengukusan ikan dibawa a Proses produk ikan dari kontaminasi
i penguapan ke tempat penirisan. proses bandeng dalam pada saat penirisan
setelah - Susun dirak penirisan peniris keadaan saniter maka
proses sampai ikan bandeng an menggunakan
pengukusan sampai dingin kipas untuk
mempercepat
proses penirisan
10 Pengemasa Mengemas - Produk dimasukan Pengema Setiap QC Ruang - QC memeriksa - Untuk mencegah - Form 08
n dan dalam plastic inner san penge Packing proses kesalahan Pengemasan
memberi dan diberikan sambal Produk masan pengemasan dan pengemasan dan
label bahan untuk ikan bandeng pelabelan serta pelabelan harus
baku sesuai yang telah berisi label. kerapian dilakukan oleh
spesifikasi perekatan pada personel yang

Tgl : Tgl : Tgl :

Disetujui Oleh :
produk sesuai berpengalaman

FORM 08 GMP dibidangnya.
Monitoring
Pengemasan
11 Pembekuan Membekuk - Bahan baku dibekukan Pembeku Setiap QC Freezer - QC memeriksa - Manajer Produksi - Form 09
an bahan dengan Freezer suhu - an proses suhu Freezer. Melaporkan Monitoring
baku untuk 25°C pembe sebanyak 3 kali kepada teknisi jika Peralatan
mempertah - Merapikan Penyusunan kuan sebelum muat, terjadi kerusakan - Form 10
ankan mutu produk dalam Freezer selesai mesin untuk segera Monitoring
dan - pemuataan dan diperbaiki Pembekuan
kualitasnya saat
pembongkaran
13 Penyimpan Mempertah - Produk yang telah Penyimpa Selam QC Freezer QC memonitor - Apabila terjadi Form 11
an ankan mutu dikemas disimpan dalam nan a suhu kenaikan suhu Monitoring
dan kualitas gudang penyimpanan Produk proses penyimpanan maka pintu masuk Suhu Freezer
produk beku (cold storage) penyi beku setiap 2 kali freezer dibuka
dengan suhu -18 °C mpana sehari kembali setelah 15-
sampai -25°C n 20 menit kemudian
- Penyusunan produk produk
dipisahkan berdasarkan
spesifikasinya
- Penyusunan harus
memperhatikan jarak
antar produk agar
sirkulasi udara lancar

Tgl : Tgl : Tgl :

Disetujui Oleh :
14 Pemuatan Memasuka - Memeriksa suhu Pemuatan Setiap QC Mobil - QC memeriksa - Untuk mencegah Form12
n produk kendaraan sebelum Produk proses box sesuai FORM terjadinya Monitoring
kedalam produk dimuat pemua bersirku 12 Monitoring peningkatan suhu Pemuatan
kendaraan - Pengecekan dan tan lasi pemuatan maka pendingin
bersirkulasi pencatatan untuk dingin mobil dalam kondisi
dingin memastikan produk dan menyala
untuk jumlahnya agar - Untuk mencegah
pengiriman mempermudah data terjadinya kesalahan
produk pengiriman perusahaan maka harus
- Pola penyusunan karton dilakukan dengan
harus diperhatikan agar hati hati dan teliti
sirkulasi udara lancar

Tgl : Tgl : Tgl :

Alur Proses Produksi

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Alur Proses Produksi

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

CV.

Global Pangan Sadulur

Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

Monitoring Tindakan Koreksi Pencatatan

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

produk sesuai berpengalaman

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Dibuat Oleh : GPS/SOP/0001 Terbitan: 0

Dibuat Oleh : Diperiksa Oleh : Disahkan Oleh :

Anda mungkin juga menyukai