Tugas V : Individu

Pengajar : Ir. Nandi K Sukendar, M. App., Sc

Mata Kuliah : HACCP

HAZARD ANALYSIS & CRITICAL CONTROL POINTS

NAMA : ASHABUL FIRDAUS

NIM : G311 15 013

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

DEPARTEMEN TEKNOLOGI PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2018
Ashabul Firdaus
G311 15 013

1. Tahapan “Establish procedure to verify “ HACCP pada Salad Buah pada tugas 6 sebelumnya

Establish
Flow Monitoring
Potensial Hazards CCP Critical Limits Corrective Action Record Keeping procedure to
Chart Procedures
verify
Receiving Potensial bahaya :  Penyimpanan Memeriksa/  Menyesuaikan suhu Form - Melakukan
 Pertumbuhan dingin pada suhu (T memantau penyimpanan penerimaan pengecekan
bakteri yang cepat = 40oF atau 4,44oC) suhu  Bekerja sesuai SOP daging apakah
 Kontaminasi luar  Tanda-tanda penyimpanan yang ditetapkan orogram GMP
(dari benda asing) pembusukan  Atau sesuai SOP & GHS sesuai
 Kontaminasi atau luar negeri yang dengan
benda asing pada sudah ditetapkan prosedur yang
tempat telah
penyimpanan disepakati

Prechill Pertumbuhan bakteri Penyimpanan dingin Memantau Penyesuaian suhu Jurnal Pengecekan suhu
Ingredients yang cepat suhu dengan penyimpanan monitoring penyimpanan
cara secara berkala
mengukur
suhu
penyimpanan
untuk
beberapa
hari
Mix Kontaminasi Minimalkan kontak Mengawasi Modifikasi cara - Log book Evaluasi
Ingredients langsung dengan kerja atau pengolahan/ produksi, penyimpanan handling
tangan praktik kerja untuk menghindari - Laporan terhadap proses
dari kontaminasi hard copy pengolahan,
karyawan apakah sesuai
 dengan prosedur
HACCP yang
diterapkan
Puth In Kontaminasi Gunakan wadah yang Mengawasi Modifikasi cara - Log book Pengecekan
Dish or bersih kerja atau pengolahan/ produksi, penyimpanan kembali alat yang
Storage praktik kerja untuk menghindari - Laporan akan digunakan
Container dari kontaminasi hard copy apa sesuai
karyawan dengan prosedur
yang ditetapkan
Store In Pertumbuhan bakteri Produk dingin di bawah Mengukur Penyesuaian suhu - Log book Pengecekan suhu
Cooler yang cepat suhu 4,44oC suhu setiap penyimpanan penyimpanan pendingin/control
pada selang produk jadi suhu
waktu - Laporan
tertentu/
beberapa jam
(misalnya
setiap 5 jam)
Replenish Kontaminasi Hindari kontak dengan Mengamati/ Modifikasi SOP (Standar Jurnal Evaluasi SOP
tangan Mengawasi Operasional Prosedur) monitoring dan melakukan
kerja atau harian tindakan
praktik kerja perbaikan jika
dari diperlukan
karyawan
Display In Pertumbuhan bakteri Produk dingin di bawah Mengukur Penyesuaian suhu Pengecekan suhu Pengecekan suhu
Case yang cepat suhu 4,44oC dan mencatat penyimpanan berkala pada thermostat
suhu selang alat, apakah
waktu masih baik atau
tertentu perlu perbaikan.
(misal setiap
2 jam)
Sumber :
(1) Sapers, G.M. 2001. Efficacy of Washing and Sanitizing Methods, Food Technol. Biotechnol. 39 (4) 305–311.
(2) Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu Dan Hasil Ikutan Ternak. Program Studi Produksi Ternak. Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara. Medan.
(3) Titis, F. 2015. ppt: HACCP(http://titisfahreza.lecture.ub.ac.id/files/2015-/12/6a.HACCP_Titis_Des2012.pdf ). Universitas Brawijaya.
Malang.