AYAM (SNI 3924:2009)

Tabel 1 persyaratan tingkatan mutu fisik karkas

Tingkatan mutu
No Faktor mutu
Mutu 1 Mutu 2 Mutu 3
Ada sedikit kelainan pada Ada kelainan pada
1 Konformasi Sempurna
tulang dada atau paha tulang dada dan paha
2 Perdagingan Tebal Sedang Tipis
3 Perlemakan Banyak Banyak Sedikit
Tulang ada yang
Tulang utuh,kulit sobek patah, ujung sayap
4 Keutuhan Utuh sedikit, tetapi tidak pada terlepas ada kulit yang
bagian dada sobek pada bagian
dada
Bebas dari memar Ada memar sedikit pada Ada memar sedikit
Perubahan
5 dan atau “freeze bagian dada dan tidak tetapi tidak ada
Warna
burn” “freeze burn” “freeze burn”
Ada bulu tunas sedikit yang
Bebas dari bulu
6 Kebersihan menyebar tetapi tidak pada Ada bulu tunas
tunas (pin feather)
bagian dada

Tabel 2 syarat mutu mikrobiologis

No Jenis Satuan Persyaratan

1 Total Plate Count Cfu/g Maksimum 1x 106
2 Coliform Cfu/g Maksimum 1x102
3 Staphylococcus aureus Cfu/g Maksimum 1x102
4 Salmonella sp Per 25 g Negative
5 Escherichia coli Cfu/g Maksimum 1x101
6 Campylobacter sp Per 25 g negatif

DOMBA/KAMBING (SNI 3925:2008)

Tabel 1 tingkat mutu dan syarat mutu daging

Umur
Derajat marbling
I0 I1 I2 I3-4
Banyak Mutu I Mutu I Mutu I Mutu II
Sedang Mutu I Mutu I Mutu II Mutu III
Sedikit Mutu I Mutu II Mutu III Mutu III
Tanpa Marbling Mutu II Mutu III Mutu III Mutu III
Keterangan
I0 < 10 bulan
I1 10 bulan – 12 bulan
I2 13 bulan – 18 bulan
I3-4 >18 bulan

Tabel 2 syarat mutu mikrobiologi daging kambing/domba

No Jenis uji Satuan persyaratan

1 Total Plate Count Cfu/g Maksimum 1x 106
2 Coliform Cfu/g Maksimum 1x102
3 Staphylococcus aureus Cfu/g Maksimum 1x102
4 Salmonella sp Per 25g Negative
5 Escherichia coli Cfu/g Maksimum 1x101

SAPI (SNI 3932:2008)

Tabel 1 tingkat mutu daging

Persyaratan mutu
No Jenis uji
I II III
Merah terang Merah kegelapan Merah gelap
1 Warna daging
Skor 1 – 5 Skor 6 – 7 Skor 8 – 9
Putih Putih kekuningan Kuning
2 Warna lemak
Skor 1 – 3 Skor 4 – 6 Skor 7 – 9
3 Marbling Skor 9 – 12 Skor 5 – 8 Skor 1 – 4
4 tekstur Halus Sedang Kasar

Tabel 2 syarat mutu mikrobiologis daging sapi

No Jenis uji Satuan persyaratan

1 Total Plate Count Cfu/g Maksimum 1x 106
2 Coliform Cfu/g Maksimum 1x102
3 Staphylococcus aureus Cfu/g Maksimum 1x102
4 Salmonella sp Per 25g Negative
5 Escherichia coli Cfu/g Maksimum 1x101