Lembar Penilaian Uji Organoleptic (Sensori) Pengaruh

Penambahan Kalakai terhadap (Stenochlaena palutris) Kandungan

Protein dan Serat Nugget Ayam

Nama panelis :
Tanggal :
Petunjuk : Dihadapan anda tersaji 3 sampel nugget ayam. Anda diminta untuk
memberikan penilaian terhadap kemampakan, bau, rasa dan tekstur
dari 3 sampel nugget ayam tersebut.
1. Minumlah air mineral sebelum mencoba menilai sampel.

2. Nilailah sampel sesuai dengan spesifikasi fisik sampel nugget ayam yang
terdapat pada tabel secara bergantian dari sampel satu ke sampel yang lain
secara bergantian.
3. Berikan penilaian dengan menulis angka 9/7/5/3 sesuai dengan kriteria penilaian
pada pernyataan spesifikasi di tabel sesuai penilaian anda.
4. Gunakan air mineral sebagai penetral tiap berpindah sampel.

Catatan: Nilailah sampel nugget ayam secara jujur sesuai penilaian anda tanpa
berdiskusi antar panelis yang lain.

Kode Sampel
Spesifikasi Nilai
Nugget Ayam
Berfiller Kalakai
01 02 03
1 Kenampakan
 Cemerlang spesifik produk (produk nugget 9 9 7 7
terlihat cerah khas bahan baku utama ayam
dan kalakai)
 Kurang cemerlang (produk nugget ayam 7
terlihat kurang cerah khas bahan baku
utama nugget ayam)
 Agak kusam, sedikit lendir (produk nugget 5
ayam terlihat agak kusam kemerahan dan
 sekikit berlendir)
 Kusam, berlendir (produk nugget terlihat 3
kusam kecoklatan dan berlendir)
2 Bau
 Kuat spesifik jenis (harum khas nugget 9 7 9 9
ayam dengan perpaduan bahan baku
kalakai dan bumbu-bumbu yang baik)
 Kurang kuat spesifik jenis (kurang harum 7
khas nugget ayam dengan perpaduan bahan
baku kalakai dan bumbu-bumbu)
 Dominan bumbu spesifik jenis kurang 5
( sedikit amis, bau bumbu-bumbu kurang
tercium)
 Amis, apak (Dominan bau ikan patin) 3
3 Rasa
 Kuat spesifik produk (perpaduan rasa 9 7 9 9
bumbu-bumbu kuat)
 Kurang kuat spesifik produk (perpaduan 7
rasa bumbu-bumbu kurang kuat)
 Agak masam 5
 Masam 3
4 Tekstur
 Padat, kompak, cukup elastis 9 9 9 9
 Cukup padat dan kompak 7
 Agak lembek 5
 Lembek 3
Hasil modifikasi dari sumber: (Badan Standarisasi Nasional, 2013)
Banjarmasin, 2 Maret 2022
Panelis uji organoleptik
(sensorik)

Anita Rahman
……..…………………………