PEDOMAN KRITERIA PENILAIAN

Ammor Churros

A. KRITERIA PENILAIAN
Kriteria penialian pada rekayasa subtitusi tepung kacang tolo dan tepung kacang
hijau pada hidangan Ammor Churros di peroleh dari penilaian bentuk, warna, aroma,
tekstur dan rasa sesuai dengan pengamatan Bapak/Ibu/Saudara.
1. Bentuk
Skor 4 : sangat baik, jika motif cetakan/spuit terlihat jelas
Skor 3 : baik, jika terlihat motif cetakan/spuit
Skor 2 : kurang baik, jika sedikit terlihat motif cetakan/spuit
Skor 1 : tidak baik, jika tidak terlihat motif cetakan/spuit
2. Tekstur
Skor 4 : sangat baik, jika sangat renyah dan berongga
Skor 3 : baik, jika renyah dan berongga
Skor 2 : kurang baik, jika sedikit renyah dan sedikit berongga
Skor 1 : tidak baik, jika tidak renyah dan tidak berongga
3. Warna
Skor 4 : sangat baik, jika warna coklat keemasan
Skor 3 : baik, jika warna coklat
Skor 2 : kurang baik, jika warna kuning kecoklatan
Skor 1 : tidak baik, jika warna putih kekuningan
4. Aroma
Skor 4 : sangat baik, jika tidak berasa kacang tolo dan kacang hijau sama sekali
SKor 3 : baik, jika tidak berasa kacang tolo dan kacang hijau
Skor 2 : kurang baik, jika sedikit berasa kacang tolo dan kacang hijau
Skor 1 : tidak baik, jika sangat berasa kacang tolo dan kacang hijau
5. Rasa
Skor 4 : sangat baik, jika sangat gurih dan manis
Skor 3 : baik, jika gurih dan manis
Skor 2 : kurang baik, jika sedikit gurih dan sedikit manis
Skor 1 : tidak baik, jika tidak gurih dan tidak manis
B. TABEL PENILAIAN
Berikan penilaian pada rekayasa subtitusi tepung kacang tolo dan tepung kacang
hijau pada hidangan Ammor Churros sesuai dengan sensitivitas panca indra Bapak/Ibu
dengan memberikan tanda cheklist () dalam kolom dibawah

Kriteria Penilaian
No Produk
Bentuk Warna Aroma Tekstur Rasa
.
4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

1. S1.

2. S2.

3. S3.

Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel

Komentar/saran :
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

Surabaya, ..............................
Panelis

...............................................
 PEDOMAN KRITERIA PENILAIAN
Mie Kering Daun Seledri

A. KRITERIA PENILAIAN
Kriteria penialian pada rekayasa mie kering berbahan dasar daun seledri di
peroleh dari penilaian bentuk, warna, aroma, tekstur dan rasa sesuai dengan
pengamatan Bapak/Ibu/Saudara.
1. Bentuk
Skor 4 : sangat baik jika, bentuk helaian mie terlihat jelas dan tidak rapuh
Skor 3 : baik jika, bentuk helaian mie terlihat cukup jelas dan cukup rapuh
Skor 2 : kurang baik, jika bentuk helaian mie kurang jelas dan rapuh
Skor 1 : tidak baik, jika bentuk helaian mie terlihat tidak jelas dan sangat rapuh
3. Tekstur
Skor 4 : sangat baik, jika dimakan bertekstur kenyal
Skor 3 : baik jika, dimakan bertekstur cukup kenyal
Skor 2 : kurang baik, jika dimakan bertekstur kurang kenyal
Skor 1 : tidak baik, jika dimakan bertekstur tidak kenyal
3. Warna
Skor 4 : sangat baik, jika warna sangat hijau
Skor 3 : baik, jika warna cukup hijau
Skor 2 : kurang baik, jika warna kurang hijau
Skor 1 : tidak baik, jika warna kurang hijau
4. Aroma
Skor 4 : sangat baik, jika aroma daun seledri kuat
SKor 3 : baik, jika aroma daun seledri cukup kuat
Skor 2 : kurang baik, jika aroma daun seledri kurang kuat
Skor 1 : tidak baik, jika aroma daun seledri tidak kuat
5. Rasa
Skor 4 : sangat baik, jika gurih dan tidak pahit
Skor 3 : baik, jika cukup gurih dan tidak pahit
Skor 2 : kurang baik, jika kurang gurih dan pahit
Skor 1 : tidak baik, jika tidak gurih dan pahit
 B. TABEL PENILAIAN
Berikan penilaian pada rekayasa mie kering berbahan dasar daun seledri sesuai dengan
sensitivitas panca indra Bapak/Ibu dengan memberikan tanda cheklist () dalam kolom
dibawah

Kriteria Penilaian
No Produk
Bentuk Warna Aroma Tekstur Rasa
.
4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1

1. S1.

2. S2.

3. S3.

Keterangan : Jangan membandingkan antar sampel

Komentar/saran :
........................................................................................................................................
........................................................................................................................................

Surabaya, ..............................
Panelis

...............................................