MINI RISET

Dina (5212640001) B
Ruth Febriany Sinaga (5213240030) B

Mata Kuliah :
Kulinari & Gizi

Dosen Pengampu :
Dr. Erli Mutiara, M.Si
Caca Pratiwi, S.Tp., M.Si

UNIVERSITAS NEGERI MEDAN

FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
PRODI SI GIZI
November 2023
 FORMULIR ORGANOLEPTIK

Formulir Uji Hedonik

Nama Panelis:
Nama Produk :
Hari/Tgl uji :
Petunjuk :
Dihadapan anda tersaji sampel produk. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap
warna, aroma, rasa, tekstur, serta tingkat kesukaan sampel.
1. Minumlah air mineral sebelum terlebih dahulu.
2. Cicipi sampel yang disediakan.
3. Berikan penilaian dengan tanda checklist (√) pada pernyataan yang sesuai penilaian anda.
4. Gunakan air mineral sebagai penetral setelah mencicipi.

Indikator Penilaian Nasi Goreng Kimchi

Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Warna Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Tekstur Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Rasa Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Aroma Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
 Suka
Sangat Suka

Indikator Penilaian Ayam Kicap Malaysia

Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Warna Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Tekstur Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Rasa Agak Suka
Suka
Sangat Suka
Aroma Sangat Tidak Suka
Tidak Suka
Agak Suka
Suka
Sangat Suka
 Formulir Uji Mutu Hedonik
Nama Panelis:
Nama Produk :
Hari/Tgl uji :
Petunjuk :
Dihadapan anda tersaji sampel produk. Anda diminta untuk memberikan penilaian terhadap
warna, aroma, rasa, tekstur, serta tingkat kesukaan sampel.
1. Minumlah air mineral sebelum terlebih dahulu.
2. Cicipi sampel yang disediakan.
3. Berikan penilaian dengan tanda checklist (√) pada pernyataan yang sesuai penilaian anda.
4. Gunakan air mineral setelah mencicipi

Indikator Penilaian Nasi Goreng Kimchi

Cream kekuningan
Kuning kecoklatan
Warna Kuning
Coklat muda
Coklat tua
Sangat keras
Keras
Tekstur Cukup keras
Tidak keras
Lembek
Sangat khas kimchi
Khas kimchi
Rasa Cukup khas kimchi
Tidak khas kimchi
Sangat tidak khas kimchi
Sangat khas kimchi
Aroma Beraroma khas kimchi
Cukup beraroma khas kimchi
tidak

Tidak beraroma khas kimchi

Sangat tidak beraroma khas kimchi
 Indikator Penilaian Ayam Kicap Malaysia
Cream kekuningan
Kuning kecoklatan
Warna Kuning
Coklat muda
Coklat tua
Sangat keras
Keras
Tekstur Cukup keras
Tidak keras
Lembek
Sangat khas ayam kicap
Khas ayam kicap
Rasa Cukup khas ayam kicap
Tidak khas ayam kicap
Sangat tidak khas ayam kicap
Sangat khas ayam kicap
Aroma Beraroma khas ayam kicap
Cukup beraroma khas ayam kicap
tidak

Tidak beraroma khas ayam kicap

Sangat tidak beraroma khas ayam kicap