LAPORAN PRAKTIK

PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

I. Identitas
Nama : Avinda Azzahra
NIM : 20511244021
Hari : Kamis
Tanggal : 1 Juli 2021
Menu : Sayur labu siam

II. Resep
Nama Makanan
Sayur Labu Siam
 Bahan
- 2 sdm minyak goreng
- 1 buah labu siam, kupas, potong korek api
- 2 gelas santan dari 1 butir kelapa
- 1 batang serai
- 3 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
 Bumbu yang dihaluskan
- 5 cabai merah besar
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ebi kering
- 3 butir kemiri
- 1 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
 Cara Pembuatan

1. Panaskan minyak goreng,

2. tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
3. Masukkan ebi, serai, lengkuas, daun salam, dan santan cair, didihkan.
4. Setelah mendidih masukkan labu siam, masak hingga lunak,
5. Masak sebentar, angkat.
 6. Siapkan mangkuk,
7. taburi dengan bawang goreng. Lengkapi dengan nasi.
8. Sajikan hangat.
Cara penyajian
Sayur labu siam disajikan di mangkuk dan didampingi dengan nasi

III. Foto Hasil Praktik (gambar menyesuaikan)

Bahan yang belum disiapkan Bahan yang sudah disiapkan

Proses memasak 1 Proses memasak 2

 Proses memasak 3 Penyajian

Gambar produk bersama chef Proses penilaian produk oleh panelis

IV. Analisis Hasil Produk

a. Rasa
Rasanya sangat gurih dari santan, asin.
b. Warna
Warna kuahnya putih kekuningan, labunya masih berwarna hijau.
c. Tekstur
Bertekstur kental, labunya lembut.
d. Aroma
Beraroma khas santan.
e. Penyajian
Disajikan di mangkuk dan dilengkapi dengan nasi putih.
f. Analisis penyebab kesalahan atau kegagalan bila tidak sesuai dengan
harapan
Takaran bumbu yang masih belum tepat.
V. Keterangan Tambahan

Sayur labu siam tidak dijual, melainkan langsung disantap oleh keluarga di
rumah.
VI. Review panelis

PENILAIAN HASIL PRAKTIK

PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

UJI KESUKAAN TERHADAP SAYUR LABU SIAM

Nama Mahasiswa / NIM : Avinda Azzahra / 20511244021

Kelas : Pendidikan Teknik Boga D2

Nama Panelis : Nanda Luthfi

Tanggal Penilaian : 1 Juli 2021

Tanda Tangan :

Di hadapan Saudara disajikan produk (tuliskan nama produk). Saudara diminta

memberikan penilaian terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur,
penampilan/ penyajian, dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Sayur labu siam

Warna 4

Aroma 4

Rasa 5
 Tekstur 4

Penampilan/ 5
Penyajian

Komentar (jika ada): -

 UJI KESUKAAN TERHADAP SAYUR LABU SIAM

Nama Mahasiswa / NIM : Avinda Azzahra

Kelas : Pendidikan Teknik Boga D2

Nama Panelis : Dea Atika F

Tanggal Penilaian : 19 Mei 2021

Tanda Tangan :

Di hadapan Saudara disajikan produk (tuliskan nama produk). Saudara diminta

memberikan penilaian terhadap tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, tekstur,
penampilan/ penyajian, dengan penilaian sebagai berikut:

1. Sangat tidak suka

2. Tidak suka

3. Agak suka

4. Suka

5. Sangat suka

Indikator Sayur Labu Siam

Warna 5

Aroma 5

Rasa 4

Tekstur 3.5

Penampilan/ 5
Penyajian
Komentar (jika ada): kuahnya masih terlalu kental, kurang cair.

Yogyakarta, 1 Juli 2021

Mahasiswa,

Avinda Azzahra
NIM 20511244021