LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN

WINE DARI SARI BUAH SIRSAK

Dosen Pengampu : Ida Ayu Putu Suryanti, S.Si., M.Si.

Disusun oleh :
Noval Tauhid Hidayatullah 1913091005
Semester III

PROGRAM STUDI BIOLOGI

JURUSAN BIOLOGI DAN PERIKANAN KELAUTAN
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA
2020
 Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik

Nama Panelis: Ni Ketut Anggriani (hubungan dengan anda: teman 1)

Nama Produk: Wine Sirsak

Hari/Tgl uji : Kamis, 10 Desember 2020

Petunjuk : Silahkan setiap mahasiswa memilih satu anggota keluarga sebagai panelis. Panelis
diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, serta
penerimaan secara keseluruhan.
1. Minumlah air mineral sebelum terlebih dahulu.
2. Cicipi sampel wine yang disediakan.
3. Berikan penilaian dengan tanda checklist (√) atau silang (x) pada pernyataan yang sesuai
penilaian
anda.
4. Gunakan air mineral sebagai penetral jika ingin mengulang.

Deskripsi (Diisi Nama Sampel ) Keterangan

1. Warna (Tampilan
warna membuat
keinginan untuk
mencicipi)
Menarik
Agak Menarik 
Netral
Agak Tidak Menarik
Tidak Menarik
2. Aroma
Segar
Agak Segar
Netral
Agak Tidak Segar/ agak 
Masam
Tidak Segar/Masam
3. Rasa
Manis
Agak Manis
Netral
Agak Tidak Manis/Agak 
Pahit
Tidak Manis/Pahit
4. Tekstur
Kental
 Agak Kental
Netral
Agak Tidak Kental/Agak
Cair
Tidak Kental/Cair 
5. Keseluruhan
Suka
Agak Suka
Netral 
Agak Tidak Suka
Tidak Suka

Komentar : Winenya menarik untuk dicoba, agak menyengat di tenggorokan. Tetapi tidak
membuat orang kapok untuk mencobanya.
 Lampiran 1. Formulir Uji Organoleptik

Nama Panelis: I Kadek Sandiase (hubungan dengan anda: teman 2)

Nama Produk: Wine Sirsak

Hari/Tgl uji : Selasa, 08 Desember 2020

Petunjuk : Silahkan setiap mahasiswa memilih satu anggota keluarga sebagai panelis. Panelis
diminta untuk memberikan penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, serta
penerimaan secara keseluruhan.
5. Minumlah air mineral sebelum terlebih dahulu.
6. Cicipi sampel wine yang disediakan.
7. Berikan penilaian dengan tanda checklist (√) atau silang (x) pada pernyataan yang sesuai
penilaian
anda.
8. Gunakan air mineral sebagai penetra jika ingin mengulang.

Deskripsi (Diisi Nama Sampel ) Keterangan

1. Warna (Tampilan
warna membuat
keinginan untuk
mencicipi)
Menarik
Agak Menarik
Netral 
Agak Tidak Menarik
Tidak Menarik
2. Aroma
Segar
Agak Segar
Netral
Agak Tidak Segar/ agak 
Masam
Tidak Segar/Masam
3. Rasa
Manis
Agak Manis
Netral
Agak Tidak Manis/Agak
Pahit
Tidak Manis/Pahit 
4. Tekstur
Kental
 Agak Kental
Netral
Agak Tidak Kental/Agak
Cair
Tidak Kental/Cair 
5. Keseluruhan
Suka
Agak Suka
Netral 
Agak Tidak Suka
Tidak Suka

Komentar : Rasanya seperti air tape yang sudah lama difermentasi ada sensasi pahit-
pahitnya. Rasa keseluruhan lumayan enak.
 LAMPIRAN 2 FOTO HASIL PRAKTIKUM

Gambar 1 Hari pertama fermentasi (28 November 2020)

Gambar 2 Hari ke-13 fermentasi terjadi

pengendapan (11 Desember 2020)
 Pembahasan
Pada praktikum pembuatan wine dilakukan pada hari Sabtu, 28 November 2020 dilakukan 2
wadah yang berbeda dengan botol kaca yaitu sari buah sirsak yang dimasak terlebih dahulu dan
toples dengan sari buah sirsak yang tidak dimasak tetapi diberikan larutan gula yang sama. Dari
kedua sampel tersebut terdapat perbedaan rasa, aroma dan tekstur. Pada wadah dengan toples
yang tertutup rapat rasa sangat asam, aroma tidak segar dan tekstur terdapat endapan
dipermukaan wine, sedangkan wine dengan botol kaca yang diberi selang sangat segar,
aromanya manis manis buah dan tidak ada rasa asam, tetapi winenya agak mengental. Jadi
pada praktikum ini saya mencoba membuat percobaan seperti untuk menambah referensi
terhadap kualitas wine dengan menggunakan tempat yang berbeda dan perlakuan ari buah
sirsak sebelum di fermentasi terlihat bahwa setelah beberapa hari wine yang saya buat agak
pahit dan asam, warna putih susu dan cair.