ABSTRAK

Sel-sel mikroorganisme kering (alga, bakteri, aktinomiset, dan jamur) yang digunakan sebagai
makanan dan pakan secara kolektif dikenal sebagai 'protein mikroba'. Sejak zaman kuno
sejumlah mikroba telah digunakan sebagai bagian dari makanan di seluruh dunia. Pada tahun 60-
an terakhir istilah 'protein mikroba' diganti dengan 'protein sel tunggal' (SCP). Di India, sedikit
perhatian diberikan pada produksi massal SCP, meskipun budidaya jamur di awal tahun 50-an.
Mungkin tidak ada cukup protein hewani atau nabati untuk memenuhi persyaratan tekanan
populasi dalam waktu dekat, terutama di beberapa negara berkembang. Oleh karena itu,
mengingat kekurangan protein, mikroorganisme menawarkan alternatif suplemen protein yang
layak. SCP dapat menggantikan secara keseluruhan atau secukupnya jumlah pakan protein
konvensional yang berharga. Untuk hal yang sama, perluasan teknologi yang menggunakan
pertanian dan produk sisa makanan akan memainkan peran utama untuk produksi SCP dan
mungkin juga solusi yang memungkinkan untuk memenuhi kebutuhan protein. Produksi SCP
berguna untuk meringankan permasalahan pembuangan limbah yang menunjukkan jalur ramah
lingkungan dan berkelanjutan termasuk pengurangan biaya produksi. Penggunaan protein
mikroba sebagai bahan pangan memiliki beberapa keunggulan dibandingkan protein
konvensional. Protein mikroba adalah sumber vitamin, karoten, dan karbohidrat yang sehat.
Selain itu, protein mikroba dapat diproduksi dalam pengaturan normal. Dengan demikian,
kekurangan lahan dan bencana lingkungan (seperti kekeringan atau banjir) tidak dapat menjadi
penghambat produksi SCP. Oleh karena itu, melihat pentingnya SCP sebagai suplemen protein,
diperlukan pengembangan teknologi ramah lingkungan untuk produksinya dalam skala besar
guna memenuhi kebutuhan global masa depan.

1. PENDAHULUAN
Populasi manusia global telah meningkat hingga 250% dalam enam dekade terakhir dengan
peningkatan dari 2,6 menjadi 7 miliar dan diharapkan jika pertumbuhan akan berlanjut dengan
laju yang sama, populasi dapat mencapai 9 miliar pada tahun 2042 menurut Biro Sensus
Amerika Serikat (Gabriel et al., 2014). Meningkatnya tekanan penduduk global menimbulkan
tantangan untuk memenuhi kebutuhan bahan pangan. Penduduk tidak bisa sepenuhnya
bergantung pada pertanian, peternakan atau perikanan untuk makanan. Namun, sektor pertanian
menguat di sebagian besar negara maju. Namun, beberapa di antaranya masih menghadapi
masalah seperti kelaparan, gizi buruk, kerawanan pangan dan penyakit terkait pangan (Gabriel et
al., 2014). Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) memperkirakan bahwa di banyak negara
berkembang, kelaparan, kekurangan gizi dan penyakit terkait sangat umum saat ini dan hingga
12.000.000 orang kehilangan nyawanya setiap tahun (Israelidis, 2008; Gabriel et al., 2014). Oleh
karena itu, perlu digali sumber-sumber pangan alternatif untuk kelangsungan masa depan
penduduk yang terus meningkat. Mikroba adalah alat yang muncul untuk produksi sumber
makanan berkualitas dan protein sel tunggal baru-baru ini diakui sebagai alternatif makanan yang
muncul. Di antara mikroba Spirullina (alga hijau biru) telah diidentifikasi sebagai sumber SCP
yang kaya. Mikro alga ini dapat dibudidayakan secara massal baik di laboratorium maupun di
luar penampungan air dengan menyediakan kebutuhan hara yang sangat normal. Bab ini
menjelaskan tentang peran mikroba dalam menyediakan sumber pangan yang berkualitas bagi
generasi penerus.

2. PROTEIN SEL TUNGGAL

Meskipun manusia telah mengenal mikroorganisme sebagai makanan dan pakan selama berabad-
abad, sejumlah mikroorganisme telah digunakan sebagai bagian dari makanan sejak zaman kuno.
Ragi yang difermentasi (Saccharomyces sp.) Ditemukan sebagai bahan ragi untuk roti sedini
2500 SM. (Frey, 1930). Susu fermentasi dan keju yang diproduksi oleh bakteri asam laktat
(Lactobacillus dan Streptococcus) digunakan oleh orang Mesir dan Yunani selama 50-100 SM
(Frey, 1930). Protein yang diperoleh dari sumber mikroba ditetapkan sebagai 'Single Cell
Protein' (SCP) (Vincent, 1969; Becker dan Venktaraman, 1982) mengacu pada "sumber protein
campuran yang diekstraksi dari kultur murni dan campuran bakteri, jamur, alga, dan ragi ”.
Protein sel tunggal adalah istilah yang berarti bahwa sel mikroba dibesarkan dan dipanen untuk
memenuhi kebutuhan pangan hewan atau manusia karena kandungan proteinnya yang tinggi. Itu
juga dapat dicap sebagai protein baru, tanaman petro dan makanan mini. Hal itu dikenalkan oleh
Prof. Scrimshow dari M.I.T. (Massachusets Institute of Technology) untuk memberikan citra
yang lebih baik daripada mikroba atau protein bakteri (Adedayo et al., 2011). Istilah protein sel
tunggal diciptakan oleh Carol L. Wilson pada tahun 1966 (Adedayo et al., 2011) dan mungkin
lebih sesuai karena kebanyakan mikroorganisme tumbuh sebagai individu tunggal atau
berserabut. Mikroorganisme memiliki kemampuan untuk meningkatkan bahan organik
berkualitas rendah menjadi makanan berprotein bergizi tinggi, dan ini telah dimanfaatkan oleh
industri.
Teknologi produksi SCP untuk makanan dikembangkan selama 100 tahun terakhir sementara
produksi skala besar muncul pada abad ke-20. Pentingnya produksi massal mikroorganisme
sebagai sumber langsung protein mikroba disadari sekitar Perang Dunia Pertama (1914-1915) di
Jerman dan akibatnya, ragi roti (Saccharomyces cerevisiae) diproduksi dalam medium molase
aerasi yang dilengkapi dengan garam amonium (Litchfield, 1983; Boze et al., 1992; Gabriel et
al., 2014). Namun, ragi aerobik (misalnya, Candida utilis) diproduksi selama Perang Dunia
Kedua (1939-1945) sebagai suplemen makanan dan pakan di Jerman (Gabriel et al., 2014).
Selain itu, banyak upaya telah dilakukan untuk mengembangkan teknologi budidaya massal SCP
dengan merumuskan berbagai jenis media pertumbuhan dan meningkatkan kultur mikro-
organisme di seluruh Eropa sejak Perang Dunia II (Gabriel et al., 2014). Misalnya, dengan
pertumbuhan S. cerevisiae pada tingkat produksi, Jerman telah mengimpor protein sel tunggal
untuk menggantikan hingga 60% bahan makanan setelah perang (Litchfield, 1983; Gabriel et al.,
2014). Pada dekade kelima, beberapa industri minyak tertarik pada pertumbuhan
mikroorganisme pada alkana dan setelah itu, pada tahun 60an, para peneliti di British Petroleum
mengembangkan teknologi "proses protein dari minyak" untuk memproduksi protein sel tunggal
dengan ragi pada lilin n- parafin, produk yang dihasilkan oleh kilang minyak (Ageitos et al.,
2011; Gour et al., 2015). Substrat alami dan produk limbah industri pada awalnya digunakan
untuk membudidayakan mikroorganisme (Grewal et al., 1990; Osho, 1995). Dalam menangani
produksi protein mikroba, beberapa produk alami digunakan sebagai sumber karbon
(Kuzmanova et al., 1989), seperti jus anggur, jus jambu mete, selulosa dan hemiselulosa (Osho,
1995; Haider & EL-Hassy, 2000; Azzam , 1992; Pessoa et al., 1997; Bozakuk, 2002; Zubi,
2005). Beberapa mikroorganisme dikembangkan menjadi makanan potensial untuk makanan dan
pakan. Banyak perusahaan yang memproduksi protein sel tunggal termasuk BP (Inggris),
Kanegafuichi (Jepang), dan Liquichimica (Italia) muncul. Potensi lain yang digunakan sebagai
substrat untuk protein sel tunggal meliputi ampas tebu, limbah jeruk, cairan limbah sulfit,
molase, kotoran hewan, whey, pati, limbah, dll (Gour et al., 2015). Di India, hanya sedikit
perhatian yang diberikan pada produksi protein sel tunggal meskipun budidaya jamur dimulai
pada awal 1950-an. Namun, pekerjaan budidaya jamur di Solan (Himachal Pradesh,) telah
membawa hasil yang memuaskan sejak tahun 1970. Baru-baru ini, National Botanical Research
Institute (NBRI), Lucknow dan Central Food Technologies Research Institute (CFTRI), Mysore,
telah mendirikan pusat produksi massal protein sel tunggal dari cyanobacteria. Di NBRI sel
tunggal prtein diproduksi di limbah yang selanjutnya digunakan sebagai pakan ternak (Anonim,
1980).
Roth (1982) telah menjelaskan bahwa produksi protein mikroba tampaknya lebih baik
dibandingkan dengan masalah protein dari tanaman konvensional yang digunakan sebagai
makanan dan pakan.
• Suksesi cepat generasi (alga, 2-6 jam; ragi, 1-3 jam; bakteri, 0,5-2 jam)
• Mudah dimodifikasi secara genetik (misalnya, untuk komposisi asam amino).
• Kandungan protein tinggi 43-85 persen pada massa kering.
• Spektrum luas bahan baku asli yang digunakan untuk budidaya mikroba termasuk produk
limbah.
• Produksi dalam budidaya berkelanjutan, kualitas konsisten tidak tergantung pada iklim dalam
jumlah yang dapat ditentukan, kebutuhan lahan rendah, menguntungkan secara ekologis.

3. MIKROORGANISME UNTUK PRODUKSI PROTEIN SEL TUNGGAL

Bakteri, ragi, jamur dan alga digunakan untuk menghasilkan biomassa. Pemilihan
mikroorganisme bergantung pada berbagai kriteria seperti, pertumbuhan mikroorganisme harus
cepat dan bahan yang lebih beragam dapat dianggap sebagai substrat yang sesuai. Kriteria
lainnya dapat berupa nutrisi (nilai energi, kandungan protein, keseimbangan asam amino), teknis
(jenis kultur, jenis pemisahan, kebutuhan nutrisi). Mikroorganisme yang diinginkan harus
dibudidayakan pada media dalam kondisi steril. Organisme yang akan dibudidayakan harus
memiliki sifat-sifat sebagai berikut:
• Harus non-patogen terhadap tumbuhan, manusia dan hewan
• Dapat digunakan sebagai makanan dan pakan
• Harus memiliki nilai gizi yang baik
• Tidak mengandung senyawa toksik dan
• Biaya produksi harus mendekati tanah.
Bakteri tersebut antara lain Brevibacterium, Methylophilus methylitrophus, Acromobacter
delvaevate, A. calcoacenticus, Aeromonas hydrophila, Bacillus megaterium, B. subtilis,
Lactobacillus, Cellulomonas, Methylomonas methylotrophus, Pseudomonas fluorescens,
Rhodopseudomonaspora dan alfa sorokiniana, Chondrus crispus ,, Scenedesmus acutus dan
Sprulina maxima, S. platensis (Adedayo et al., 2011). Jamur berfilamen yang telah digunakan
antara lain Chaetomium celluloliticum, Fusarium graminearum, Aspergillus fumigatus, A. niger,
A. oryzae, Cephalosporium cichhorniae, Penicillium cyclopium, Rhizopus chinensis, Scytalidium
acidophlium et al, Tricoderma viride, dll. ., 2011). Ragi seperti Candida utilis, C. lipolytica, C.
tropicalis, C. intermedia dan Saccharomyces cerevisiae (Adedayo et al., 2011).

Mikroorganisme yang digunakan untuk produksi protein sel tunggal harus memiliki karakteristik
sebagai berikut:
• Tingkat pertumbuhan spesifik yang tinggi (m) dan hasil biomassa
• Afinitas tinggi untuk media
• Kebutuhan nutrisi yang rendah, yaitu beberapa faktor pertumbuhan yang sangat diperlukan
• Kemampuan untuk memanfaatkan substrat yang kompleks
• Kemampuan untuk mengembangkan kepadatan sel yang tinggi
• Stabilitas selama perkalian
• Kapasitas untuk modifikasi genetik
• Toleransi yang baik terhadap suhu dan pH
• Komposisi protein dan lipid yang seimbang.
• Kandungan asam nukleat rendah, daya cerna baik dan tidak beracun.

4.
Mikroorganisme telah digunakan selama beberapa tahun dalam produksi sebagai pangan
terutama kandungan protein seperti keju dan hasil fermentasi kedelai. Karena sebagian besar
berat kering sel diperhitungkan sebagai protein, nilai gizi dari sumber makanan yang berasal dari
mikroba ditentukan oleh tingkat protein yang ada (Patel, 1995). Tabel 1 dan 2 menjelaskan
bahwa komposisi asam amino dalam protein yang disediakan oleh mikroorganisme jauh lebih
sesuai untuk dikonsumsi dibandingkan dengan sayuran dan produk lainnya dan sesuai dengan
rekomendasi dari Food and Agriculture Organization (FAO).
4. SUBSTRAT UNTUK PRODUKSI BIOMASS MICROBIAL
Seperti yang dinyatakan sebelumnya, pertanian tampaknya tidak cukup untuk memenuhi
permintaan pangan bagi populasi manusia yang tumbuh paling pesat karena alasan yang berbeda.
Mikroorganisme tampaknya menjadi sumber makanan yang penting dan dapat dimanfaatkan
untuk memenuhi permintaan makanan di masa depan seiring dengan peningkatan populasi
manusia yang tidak pandang bulu. Karena mikroorganisme dapat tumbuh pada kisaran substrat
yang sangat besar (Tabel 3) dari jus buah hingga hidrokarbon serta bahan limbah (Gabriel et al.,
2014) dan mampu mendaur ulang berbagai agen pencemar. Oleh karena itu, mikroorganisme
tidak hanya dapat dibudidayakan dengan baik pada substrat hemat biaya yang berbeda untuk
memenuhi kebutuhan makanan kita sehari-hari tetapi juga menjadi mediator renovasi
lingkungan.
5. MANFAAT GIZI PROTEIN SEL TUNGGAL
Faktor-faktor seperti komposisi nutrisi, profil asam amino, vitamin dan kandungan asam nukleat
serta palatabilitas, alergi dan dampak gastrointestinal harus dipertimbangkan untuk penilaian
nilai gizi protein sel tunggal (Lichfield, 1968). Selain itu, uji coba makan jangka panjang juga
harus diuji untuk efek toksikologi dan karsinogenesis (Israelidis, 2008). Faktanya, nilai nutrisi
bervariasi dengan mikroorganisme yang digunakan untuk produksi protein sel tunggal. Cara
panen, pengeringan dan pengolahan juga berdampak pada nilai gizi produk. Protein sel tunggal
terutama mencakup protein, lemak, karbohidrat, bahan abu, air, dan elemen lain seperti fosfor
dan kalium. Komposisinya tergantung pada mikroorganisme dan substrat tempat ia tumbuh.
Disamping itu protein sebagai komponen nutrisi dalam sistem pangan juga menjalankan
beberapa fungsi lain (Mahajan dan Dua, 1995).
Protein sel tunggal adalah sumber protein berkualitas tinggi yang baik dengan kandungan lemak
rendah, vitamin yang didominasi B-kompleks, komposisi asam amino yang unggul dan
dilengkapi dengan tiamin, riboflavin, glutathione, asam folat dan asam amino lainnya tetapi lebih
sedikit mengandung asam amino yang mengandung sulfur. Jamur dan ragi memiliki hingga 50-
55% protein dan kaya akan lisin, meskipun tidak memiliki kandungan asam amino sistein dan
metionin. Akan tetapi, bakteri dapat menghasilkan protein sel tunggal lebih dari 80% protein,
meskipun tidak mengandung sulfur yang mengandung asam amino dengan kandungan asam
nukleat yang tinggi. (Kurbanoulu, 2011; Adedayo et al., 2011). Protein sel tunggal ragi
memainkan peran utama dalam pertumbuhan pakan akuakultur. Dengan profil nutrisi yang
mengagumkan dan kemampuan untuk menjadi produksi skala besar secara ekonomis, protein sel
tunggal telah menggantikan sebagian tepung ikan sebagai pakan budidaya (Coutteau dan Lavens,
1989; Olvera-Novoa et al., 2002; Li dan Gatlin, 2003). Beberapa strain yeast seperti
Saccharomyces cerevisiae (Oliva-Teles dan Goncalves, 2001) dan Debaryomyces hansenii
(Tofar et al., 2002; Adedayo et al., 2011) menyimpan sifat probiotik yang dapat digunakan untuk
memenuhi persyaratan kesehatan menggantikan obat kimia. Namun, beberapa suplemen ragi
kekurangan sulfur yang mengandung asam amino, terutama metionin (Oliva-Teles dan
Goncalves, 2001; Adedayo et al., 2011), yang membatasi penggunaannya secara luas sebagai
sumber protein eksklusif.

6. BUDIDAYA PROTEIN SEL TUNGGAL

Protein sel tunggal dapat diproduksi melalui dua jenis proses fermentasi, yaitu fermentasi
terendam dan fermentasi keadaan semipadat (Gambar 1) (Varavinit et al., 1996; Ageitos et al.,
2011). Pada fermentasi terendam, substrat yang akan difermentasi selalu dalam fase cair dengan
nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan mikroorganisme. Substrat disimpan dalam fermentor
yang dioperasikan secara kontinyu sedangkan hasil biomassa juga dipanen secara kontinyu.
Produk disaring atau disentrifugasi dan dikeringkan untuk produksi protein sel tunggal. Namun,
pada proses fermentasi setengah padat, persiapan substrat banyak yang rumit; ini lebih disukai
untuk substrat padat, misalnya limbah singkong. Fermentasi kultur terendam lebih terkonsentrasi
pada investasi dan dengan biaya operasional yang lebih tinggi dibandingkan dengan fermentasi
setengah padat yang memiliki hasil protein lebih rendah. Budidaya mikroba menempati berbagai
operasi rekayasa proses dasar, seperti pengadukan dan pencampuran sistem multifase (gas-cair-
padat), pengangkutan oksigen dari gelembung gas melalui fase cair ke organisme, dan
perpindahan panas dari fase cair ke lingkungan.
Fermentor U-loop lainnya adalah jenis bioreaktor khusus yang dirancang untuk
meningkatkan fenomena transportasi massa dan energi dengan meningkatkan pencampuran
sistem multifase dan mendukung perpindahan panas dalam produksi protein sel tunggal
(Andersen, 2005) dan produksi protein sel tunggal menempati beberapa dasar langkah-langkah
seperti persiapan media pertumbuhan yang sesuai dengan sumber karbon yang sesuai,
menghindari kontaminasi media dan fermentasi, untuk produksi mikroorganisme yang
diinginkan dan pemisahan biomassa mikroba serta pemrosesannya. Media harus memiliki
sumber karbon untuk budidaya organisme heterotrofik, misalnya sumber karbon fosil seperti n-
alkana, gas hidrokarbon, metanol dan etanol, sumber terbarukan seperti molase, whey,
polisakarida, limbah pabrik, penyulingan, kembang gula dan industri pengalengan atau substrat
padat lainnya seperti garam kalium, mangan, seng, besi dan gas amonia juga ditambahkan untuk
budidaya berbagai mikroorganisme (Nasseri, 2011). Aerasi merupakan proses vital dalam
budidaya dan alat pendingin sudah terpasang untuk menghilangkan panas yang dihasilkan
selama budidaya. Organisme sel tunggal seperti bakteri dan ragi ditemukan dengan proses
sentrifugasi sedangkan jamur berfilamen ditemukan dengan penyaringan. Penting untuk
memulihkan kemungkinan kandungan air sebelum selesai pengeringan akhir dalam kondisi
bersih dan higienis.

7. EFEK SAMPING PROTEIN SEL TUNGGAL

Terlepas dari ciri-ciri yang sangat mencolok dari protein sel tunggal sebagai nutrisi bagi
manusia dan hewan, ada berbagai masalah terkait yang menghalangi adopsi secara global.
Masalah tersebut meliputi:
• Konsentrasi asam nukleat lebih tinggi daripada sumber protein konvensional lainnya
dan merupakan karakteristik dari semua organisme yang tumbuh dengan cepat.
• Masalah yang terjadi dengan konsumsi protein yang mengandung asam nukleat tinggi
(18-25 g / 100g berat kering protein) adalah produksi kadar asam urat tinggi dalam darah yang
menyebabkan gangguan kesehatan seperti asam urat dan batu ginjal (Nasseri et. al., 2011).
 • Protein sel tunggal dari bakteri juga ditemukan terkait dengan perangkap ini yang
meliputi: kandungan asam ribonukleat yang tinggi, risiko kontaminasi yang tinggi selama proses
produksi dan pemulihan sel agak bermasalah
• Sekitar 70 sampai 80% dari total nitrogen diwakili oleh asam amino sedangkan sisanya
terjadi pada asam nukleat.
• Juga perlu diperhatikan bahwa dinding sel mikroba mungkin tidak dapat dicerna.
• Mungkin terdapat warna dan rasa yang tidak dapat ditoleransi (terutama pada alga dan
jamur, mungkin juga terdapat reaksi kulit dari konsumsi protein asing dan reaksi gastrointestinal
dapat terjadi yang mengakibatkan mual dan muntah.
• Protein sel tunggal dari alga mungkin tidak cocok untuk konsumsi manusia karena kaya
akan klorofil (kecuali Spirullina)
• Memiliki kepadatan rendah yaitu 1-2 gram berat kering / liter substrat dan banyak risiko
kontaminasi selama pertumbuhan.
• Jamur berserabut menunjukkan tingkat pertumbuhan yang lambat dibandingkan dengan
ragi dan bakteri, terdapat risiko kontaminasi yang tinggi dan beberapa strain menghasilkan
mikotoksin sehingga harus disaring dengan baik sebelum dikonsumsi ..
Semua faktor yang merugikan ini mempengaruhi penerimaan protein sel tunggal sebagai
makanan global.

8. BIOMAS BAKTERI
Bakteri banyak digunakan sebagai sumber protein sel tunggal karena siklus hidupnya
yang pendek (20-30 menit) dan kemampuan untuk memanfaatkan berbagai macam substrat
sebagai sumber energi. Laju pertumbuhan spesifik dan hasil biomassa bakteri lebih besar
daripada kategori mikroorganisme lainnya. Kandungan protein total dapat mencapai hingga 80%
dibandingkan dengan mikroorganisme lain yang digunakan untuk produksi protein sel tunggal.
Jenis bakteri dapat digunakan dalam bahan pangan karena banyak yang bersifat patogen, oleh
karena itu diperlukan penapisan yang intensif sebelum digunakan sebagai suplemen makanan.
Selain itu, pemisahan menjadi sulit karena kisaran ukurannya yang kecil.
Pertumbuhan yang cepat dan kandungan protein yang tinggi merupakan sifat bakteri yang
terkenal sebagai produksi protein sel tunggal (Stringer, 1982; Kuhad et al., 1997; Anupama dan
Ravindra, 2000). Pada 1960-an dan 1970-an, banyak penelitian dan pengembangan industri yang
dikhususkan untuk produksi protein mikroba (protein sel tunggal) dari substrat hidrokarbon
seperti metanol dan metana, dengan tujuan memasok protein untuk nutrisi manusia dan hewan
(Roth, 1980; Stringer, 1982). Imperial Chemical Industries Ltd (ICI) telah menghasilkan produk
yang tersedia secara komersial (Pruteen) dari metanol (Overland et al., 2010), menggunakan
bakteri Methylophilus methylotrophus. Produksi protein bakteri dari metanol merupakan
terobosan bioteknologi utama, dan hasil studi evaluasi pakan, dengan sejumlah spesies, secara
umum menggembirakan (Waldroup dan Payne, 1974; D'Mello dan Acamovic, 1976; D'Mello et
al. 1976; Roth dan Kirchgessner, 1976; Whittemore et al. 1976; Braude dan Rhodes, 1977;
Braude et al., 1977; Kaushik dan Luquet, 1980; Overland et al., 2010). Namun, produksi
komersial dihentikan, terutama karena pertimbangan ekonomis terkait dengan peningkatan harga
minyak dan rendahnya harga sumber protein konvensional.
Childress dkk. (1986) melaporkan bahwa kerang di Teluk Meksiko memperoleh energi
dan protein yang dibutuhkan melalui hubungan simbiosis dengan bakteri pengoksidasi metana
yang berada di dalam sel insangnya. Oleh karena itu, konversi metana untuk menghasilkan
biomassa yang kaya protein oleh bakteri metanotrofik mungkin merupakan proses penting dalam
rantai nutrisi alami. Metana mengandung karbon dalam bentuk yang tereduksi dan hemat energi,
dan dapat mendukung hasil yang tinggi dari biomassa mikroba ke dalam biokonversi substrat
menjadi protein berkualitas (Hanson dan Hanson, 1996). D'Mello (1972) melaporkan bahwa
beberapa galur metanotrof ditemukan memiliki profil nutrisi asam amino esensial yang
menguntungkan. Penelitian lebih lanjut menunjukkan bahwa bakteri pemakan metana adalah
sumber protein yang berguna untuk hewan monogastrik (D’Mello, 1973). Methylococcus
capsulatus telah menunjukkan efisiensi tinggi dalam produksi protein bakteri dari metana (Bothe
et al., 2002). Studi signifikan telah dilakukan pada protein bakteri yang dihasilkan terutama dari
metana melalui fermentasi gas alam untuk sejumlah spesies hewan, termasuk babi, ayam,
cerpelai, anjing, salmon Atlantik (Salmo salar), ikan rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), dan
Atlantik. halibut (Skrede et al., 1998; 2003; Øverland et al., 2001, 2005, 2006a; Skrede dan
Ahlstrøm, 2002; Hellwing et al., 2005, 2006, 2007a, 2007b; Schøyen et al., 2005, 2007a; Aas et
al., 2006a, 2006b, 2006c). Dari eksperimen pemberian makan dengan spesies target, protein
bakteri yang berasal dari gas alam dapat digunakan sebagai sumber protein masa depan yang
berkelanjutan untuk produksi hewan. Kandungan asam nukleat yang tinggi pada bakteri dapat
membuat tidak layak untuk dikonsumsi manusia kecuali sebagian asam nukleat dihilangkan
(Kuhad et al., 1997; Anupama dan Ravindra, 2000). Meskipun fokus utama pada asam nukleat
telah diarahkan pada kendala penggunaannya secara langsung sebagai makanan manusia,
kegunaan potensinya harus menjadi bagian dari evaluasi sebagai bahan pakan ternak (Rumsey et
al., 1992; Mydland et al., 2008).
Terdapat peningkatan kesadaran tentang sumber protein mikroba dalam pemanfaatan
pasokan protein berkelanjutan untuk hewan monogastrik. Protein bakteri dapat tumbuh dengan
cepat dan dapat mengurangi tekanan pada sumber protein berkualitas tinggi yang terbatas dan
mahal seperti tepung ikan. Selain itu, produksi protein mikroba memerlukan jejak fisik yang
kecil, serta kendala produksi protein nabati termasuk terbatasnya lahan, pasokan air dan pupuk,
serta pelestarian tantangan lingkungan.

9. FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PRODUKSI BIOMAS BAKTERI

Pertumbuhan bakteri dipengaruhi oleh beberapa faktor; akibatnya produksi biomassa
pada substrat tertentu mungkin berbeda secara signifikan. Ini adalah:
• Strain kultur bakteri yang sesuai
• Stabilitas genetik strain bakteri
• Tidak adanya bakteriofag
• PH yang sesuai (5-7) media pertumbuhan
• Suhu
• Ketersediaan / agitasi oksigen untuk menciptakan kondisi aerobik
• Substrat organik dan konsentrasi nitrogen
• Pemeliharaan kondisi steril selama masa pertumbuhan

10. BIOMAS ALGAL

Protein adalah komponen penting dari makanan dan salah satu masalah besar dalam
skenario saat ini adalah ketidakcukupan globalnya. Dengan sistem produksi saat ini, pertanian
tidak dapat diandalkan untuk memberi makan populasi global yang terus meningkat. Oleh karena
itu, ada kebutuhan mendesak untuk mencari sumber protein tambahan.
Spirullina platensis telah digunakan sebagai makanan selama berabad-abad di banyak
bidang oleh populasi di bumi dan hanya dihidupkan kembali dalam beberapa tahun terakhir
(Usharani et al., 2012). Ini digunakan sebagai bahan nutrisi pelengkap untuk udang, ikan dan
unggas dan sebagai suplemen protein dan vitamin untuk pakan aqua. Cina menggunakan
Spirullina sebagai pengganti sebagian dari hijauan impor untuk mendorong pertumbuhan,
kekebalan dan kelangsungan hidup udang (Usharani et al., 2012). Ada juga banyak penelitian
tentang penggunaan Spirullina sebagai suplemen pakan akuakultur di Jepang. Sekelompok
negara (Burundi, Kamerun, Republik Dominika, Nikaragua dan Paraguay) mengajukan proposal
di sidang umum Perserikatan Bangsa-Bangsa (sesi keenam puluh, komite kedua, agenda item 52)
untuk “Penggunaan Spirullina untuk memerangi kelaparan dan malnutrisi dan membantu
mencapai pembangunan berkelanjutan ”(Usharani et al., 2012). Selanjutnya FAO diarahkan
untuk menyiapkan draft Spirullina, oleh karena itu pemahaman yang jelas tentang penggunaan
Spirullina dan untuk menyampaikan rekomendasi FAO tentang hal ini (Usharani et al., 2012).
Spirullina adalah ganggang biru-hijau uniseluler dan berserabut yang telah mendapatkan
popularitas yang signifikan dalam industri kesehatan dan makanan dan semakin meningkat
sebagai suplemen protein dan vitamin untuk diet akuakultur (Usharani et al., 2012). Ini telah
lama digunakan sebagai suplemen makanan oleh orang-orang yang tinggal di dekat danau alkali
di mana ia ditemukan secara alami. Di antara berbagai spesies Spirullina, alga hijau biru
Spirullina platensis lebih menarik perhatian karena menunjukkan kandungan nutrisi yang tinggi
hingga 70% kandungan protein termasuk mineral, vitamin, asam amino, asam lemak esensial dll.
Dapat digunakan sebagai suplemen protein dalam makanan dari anak-anak miskin yang
kekurangan gizi di negara berkembang (Usharani et al., 2012). Wahal dkk. (1974) menunjukkan
bahwa gula yang larut dalam air merupakan karbohidrat utama Spirullina.
Spirullina dapat memainkan peran penting tidak hanya sebagai nutrisi manusia dan
hewan tetapi juga dalam perlindungan lingkungan melalui daur ulang air limbah dan konservasi
energi. Komposisi asam amino protein Spirullina menempati posisi di antara protein nabati yang
sangat baik, lebih dari kacang kedelai. Adanya mineral dan vitamin, asam Gamma-linolenat
dalam alga ini telah dilaporkan dapat merangsang sintesis hormon prostaglandin dan regulasi
tekanan darah, sintesis kolesterol, proliferasi sel dan inflamasi (Usharani et al., 2012). Spirullina
menyediakan hampir semua nutrisi yang diperlukan tanpa kelebihan kalori dan lemak. Para atlet
mengonsumsi Spirullina untuk kebutuhan energi instan serta Spirullina telah direkomendasikan
untuk mengontrol obesitas dan stres pramenstruasi. Selain itu, beberapa produk herbal seperti
krim wajah, biolipstics, gel rambut telah diformulasikan dengan pigmen phycocyanin dari
Spirullina (Usharani et al., 2012). Beta karoten dan karotenoid lain yang ditemukan di Spirullina
berguna untuk mengendalikan kanker pada manusia dan meningkatkan pigmentasi telur, daging,
dan pewarnaan ikan hias.
Budidaya Spirullina secara besar-besaran dapat dilakukan baik di air tawar maupun air
limbah (Usharani et al., 2012). Spirullina yang ditanam dalam kondisi yang dikontrol ketat di air
bersih dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan nutrisi manusia. Namun, mikro alga yang
tumbuh di air limbah digunakan sebagai pakan ternak dan dapat menjadi sumber bahan kimia
dan bahan bakar yang baik. Sistem air limbah reklamasi dengan mikro alga sangat dapat
diterapkan di negara-negara padat penduduk termasuk India di mana bahan limbah dihasilkan
dalam jumlah tinggi dan menimbulkan masalah lingkungan yang parah (Usharani et al., 2012).
Budidaya Spirullina dalam skala besar dapat dilakukan dalam kondisi tropis di negara-negara
terbelakang, di mana biaya tenaga kerja dan lahan relatif lebih murah. Meskipun mikro alga
sebagai sumber makanan dan pakan potensial, mereka dapat dimanfaatkan sebagai penggunaan
terapeutik. Melihat rasionalitas Spirullina diperlukan untuk mempelajari berbagai fitur dan
aplikasinya di berbagai bidang.

10.1. Kultivasi Massal Spirullina

Spirullina adalah ganggang hijau biru berserabut yang signifikan secara ekonomi.
Produksi tahunan cyanobacteria sekitar 10.000 ton yang menjadikan organisme ini sebagai
industri budidaya mikro alga terbesar di tingkat global (Usharani et al., 2012). Karena nilai
nutrisinya, tanaman ini telah dianggap sebagai model sumber daya hayati dan telah menarik
perhatian yang semakin meningkat dalam beberapa dekade terakhir. Perhatian khusus telah
diberikan pada Spirullina platensis sebagai sumber daya potensial di bidang farmasi, terapeutik
dan produk bernilai tinggi lainnya seperti klorofil. Mikro alga Spirullina platensis memiliki
kemampuan toleransi yang tinggi terhadap pH basa. Stanca dan Popovici (1996) melaporkan
bahwa penggunaan urea sebagai sumber nitrogen dalam pertanian Spirullina platensis
menyebabkan amplifikasi baik dalam biomassa maupun kandungan klorofil (Usharani et al.,
2012). Urea mudah diambil oleh Spirullina platensis, mungkin karena hidrolisis spontannya
menjadi amonia dalam budidaya basa (Usharani et al., 2012). Phang dkk. (2000) melaporkan
bahwa, air limbah seringkali dibuang ke sungai, sebagian besar pabrik besar memproduksi
hingga 10-22 ton air limbah setiap hari yang mengandung rasio karbon terhadap nitrogen yang
tinggi (105: 0,12), tetapi telah dibuat lebih sesuai untuk fermentasi anoksik dalam digester bed
dengan aliran ke atas. Air limbah tercerna dengan rasio rata-rata C: N: P mungkin 24: 0,14: 1
mendukung pertumbuhan Spirullina.
Budidaya alga di air limbah bercita-cita menghasilkan biomassa alga secara ekonomis
dan, pada saat yang sama, menghilangkan kontaminan organik dan anorganik. Penggunaan
mikroalga dapat menawarkan alternatif yang berharga untuk perawatan pemurnian konservatif
dan memberikan banyak manfaat, seperti:
• Tidak berbahaya bagi lingkungan, karena didasarkan pada prinsip-prinsip ekosistem
alam
• Biomassa alga yang dapat didaur ulang mengurangi masalah pencemaran sekunder
• Pertumbuhan alga pada limbah menghilangkan zat xenobiotik dan logam berat
• Oksigen dilepaskan karena reaksi fotosintesis, sehingga meningkatkan potensi
pemurnian otomatis badan air.
10.2. Komposisi Biokimia Spirullina
Komposisi biokimia fundamental Spirullina dapat ditinjau sebagai berikut:
• Protein: Spirullina mengandung jumlah protein yang sangat tinggi antara 55-70% berat
kering. Ini adalah protein lengkap, yang mengandung semua asam amino esensial (Usharani et
al., 2012).
• Asam lemak esensial: Spirullina memiliki jumlah asam lemak tak jenuh ganda yang
tinggi, 1,5-2,0% total lemak yang ditemukan di Spirullina. Mikro alga kaya akan asam linolenat,
asam stearidonic, asam eicosapentaenoic, asam docosahexaenoic dan asam arachidonic
(Usharani et al., 2012).
• Vitamin: Spirullina mengandung vitamin B1, B2, B3, B6, B12, vitamin C, vitamin D
dan vitamin E (Usharani et al., 2012).
• Mineral: Spirullina merupakan sumber signifikan kalium, kalsium, kromium, tembaga,
besi, magnesium, mangan, fosfor, selenium, natrium dan seng (Usharani et al., 2012).
• Pigmen fotosintesis: Spirullina mengandung banyak pigmen termasuk klorofil-a,
xantofil, â-karoten, echinenone, myxoxanthophyll, phycocyanin, phycobilins, dan
allophycocyanin (Usharani et al., 2012), dll.
11. BIOMAS TENGAH
Ragi adalah mikroorganisme pertama yang dikenali secara ilmiah (Barnett, 2003), paling
baik dipelajari dan diterima secara umum oleh konsumen. Ragi jarang mematikan atau patogen
dan dapat digunakan dalam suplemen makanan manusia. Meskipun kandungan protein khamir
hampir tidak melebihi 60% dan konsentrasi asam amino esensial seperti lisin, triptofan dan
treonin (Gabriel et al., 2014) memuaskan. Sebaliknya, mereka mengandung sedikit asam amino
sulfat yaitu. sistein dan metionin. Mereka juga kaya vitamin (kelompok B), dan kandungan asam
nukleat berkisar antara 4 hingga 10%. Mereka bahkan lebih besar dan pemisahannya mudah
dibandingkan dengan bakteri. Mereka bisa digunakan dalam keadaan mentah. Namun, tingkat
pertumbuhan spesifik mereka relatif lambat dengan waktu pembangkitan 2 hingga 5 jam. Di
Jerman, selama Perang Dunia Pertama konsumsi S. cerevisae sebagai makanan meningkat pesat.
Sejak saat itu, pertumbuhan pesatnya terjadi dalam aplikasi bioteknologi sejauh pengembangan
kultur, optimalisasi proses dan peningkatan produksi untuk menggantikan kelangkaan protein
nabati dan hewani konvensional. Produksi global ragi biomassa berkisar hingga 0,4 juta metrik
ton per tahun termasuk 0,2 juta ton ragi roti (S. cerevisae) saja (Gabriel et al., 2014). Ragi
menghasilkan asam amino dari asam anorganik dan belerang yang ditambahkan dalam garam.
Mereka memperoleh karbon dan energi dari limbah organik, yaitu. molase, bahan bertepung,
whey susu, bubur buah, pulp kayu dan minuman keras sulfit.

11.1. Faktor yang Mempengaruhi Hasil Biomassa Ragi

Seperti bakteri, pertumbuhan dan hasil ragi juga dipengaruhi oleh beberapa faktor:
• Rasio substrat organik dan nitrogen (rasio C: N optimal yang mendukung komponen
protein tinggi harus antara 7: 1 & 10: 1)
• pH media nutrisi (dalam kisaran 3,5 hingga 4,5 untuk menekan pertumbuhan
kontaminasi bakteri)
• Temperatur (sebagian besar ragi memiliki laju pertumbuhan spesifik pada kisaran 30-34
oC sedangkan beberapa strain tumbuh pada kisaran 40-45 ° C
• Oksigen (harus berupa 1 g / g sel kering)
• Perawatan yang tepat untuk formulir steril selama proses berlangsung
• Strain ragi yang cocok untuk budidaya.

12. BIOMAS JAMUR

Di Eropa, orang-orang berupaya untuk memproduksi kultur Fusarium dan Rhizopus
untuk suplemen protein (Gour et al., 2015) sekitar Perang Dunia Kedua. Selain itu, inokulum
dari Aspergillus oryzae atau Rhizopus arrhizus dipilih karena sifatnya yang tidak berbahaya
(Riviere, 1977). Jamur saprofit tumbuh pada substrat organik yang kompleks dan mengubahnya
menjadi bentuk sederhana. Sebagai hasil dari pertumbuhan, banyak dihasilkan biomassa jamur.
Produksi biomassa jamur dapat sangat bervariasi tergantung pada jenis jamur dan substrat tempat
ia tumbuh. Chahal (1982) menunjukkan bahwa peningkatan status mikoprotein mungkin
disebabkan oleh:
• Beberapa jamur berfilamen tumbuh cepat mirip dengan organisme bersel tunggal
• Produk akhir dari jamur berserat bersifat berserat dan dapat dengan mudah diubah
menjadi berbagai makanan bertekstur
• Waktu retensi jamur berserabut dalam sistem pencernaan lebih tinggi
• Komponen protein dari kapang berkisar hingga 35-50% dengan asam nukleat yang
relatif lebih sedikit
• Kecernaan protein dan pemanfaatan bersihnya tanpa perawatan sebelumnya lebih tinggi
• Tingkat produksi protein dari jamur berfilamen hemat biaya
• Jamur berserabut memiliki kemampuan penetrasi yang lebih baik ke dalam substrat
yang tidak larut dan oleh karena itu, lebih sesuai untuk fermentasi keadaan padat lignoselulosa
• Beberapa jamur berserabut memiliki rasa dan aroma seperti jamur samar yang mungkin
lebih dapat diterima sebagai sumber suplemen protein baru
• Biomassa jamur yang dibudidayakan dapat digunakan tanpa pemrosesan lebih lanjut
karena karbohidrat, lipid, mineral, vitamin dan protein.
• Komponen asam nukleat dari protein jamur lebih rendah dibandingkan dengan ragi dan
bakteri.
12.1. Kondisi Pertumbuhan Jamur
Ada beberapa faktor yang (mirip dengan bakteri) yang mempengaruhi pertumbuhan
jamur:
• Rasio karbon, nitrogen (C: N) harus dalam kisaran 5: 1 hingga 15: 1
• Garam amonium digunakan sebagai sumber nitrogen dan asam fosfat untuk fosfor
dalam kultur berkelanjutan. Selain itu, sebagian besar jamur menggunakan mineral seperti
kalium, belerang, magnesium, kalsium, besi, mangan, seng, tembaga, dan kobalt untuk
pertumbuhannya. Konsentrasinya mungkin berbeda dengan spesies jamur
 • pH yang diperlukan untuk media pertumbuhan berkisar antara 3,0 hingga 7,0 tetapi pH
5-6 atau lebih rendah lebih disukai untuk sebagian besar jamur karena kontaminan bakteri
• Umumnya suhu berkisar antara 25-30 ºC
• Jumlah oksigen yang baik juga dibutuhkan untuk pertumbuhan normal jamur

13. KESIMPULAN
Populasi dunia yang berkembang pesat menimbulkan tantangan untuk menyediakan
bahan makanan yang diperlukan. Salah satu solusi yang mungkin untuk masalah ini adalah
generasi protein sel tunggal yang dimediasi oleh mikroba. Bakteri, alga, ragi dan kapang
merupakan kandidat untuk sintesis protein sel tunggal. Mereka kaya akan protein, mineral,
vitamin, dan asam lemak esensial. Daya cerna protein ini serta sebagian besar konstituen lainnya
berkisar antara 65 hingga 95%. Oleh karena itu, mengingat kekurangan protein, mikroorganisme
mungkin menawarkan banyak kemungkinan untuk produksi protein. Mereka dapat digunakan
untuk menggantikan total atau sebagian jumlah yang berharga dari pakan protein nabati dan
hewani konvensional. Mikroba dapat tumbuh di bahan limbah dan menggunakannya sebagai
substrat untuk produksi protein; oleh karena itu mengurangi pencemaran lingkungan dan
membantu dalam mendaur ulang bahan. Organisme penghasil sel tunggal tumbuh lebih cepat dan
menghasilkan protein dalam jumlah besar dari wilayah dan waktu yang relatif kecil. Dengan
demikian, kekurangan lahan dan bencana lingkungan (seperti kekeringan atau banjir) tidak dapat
menjadi penghambat produksi SCP. Selain nilai gizi protein sel tunggal, protein ini dapat
diproduksi sepanjang tahun karena tidak bergantung pada kondisi musiman dan iklim. Meskipun
beberapa organisme yang menghasilkan protein sel tunggal adalah multiseluler, mereka berguna
dalam menunjukkan sumber protein potensial dan mungkin menjadi sangat penting di tahun-
tahun mendatang.
Protein mikroba dapat menjadi sumber protein masa depan yang berkelanjutan untuk
memenuhi kebutuhan suplemen makanan manusia dan hewani. Terdapat beberapa kelemahan
seperti adanya asam nukleat dalam jumlah tinggi di beberapa organisme yang membuatnya tidak
cocok untuk dikonsumsi manusia kecuali asam nukleat dihilangkan. Selain itu, pengolahan
protein sel tunggal juga penting karena kerentanannya terhadap kontaminasi. Mengamati
pentingnya mikroorganisme sebagai sumber nutrisi penting di tahun-tahun mendatang dan
kemampuannya untuk tumbuh di bahan limbah dengan sukses dan menghasilkan protein
berkualitas tinggi. Diperlukan pengembangan teknologi green-clean untuk produksi skala besar
guna memenuhi kebutuhan lingkungan di masa depan dan berkelanjutan.