LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN

KARAKTERISTIK MUTU FISIK PANGAN

“Minyak, lemak, bumbu dan rempah”

Oleh :

GOL 6

KELAS I B D-IV GIZI

1. AULIA SAFITRI (202210606)

2. SITI AISYAH (202210606)

POLITEKNIK KESEHATAN

PADANG

POLTEKKES KEMENKES PADANG

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

JURUSAN GIZI

TA 2020 / 2021
 LAPORAN PRAKTIKUM ILMU PANGAN DASAR

Judul Praktikum : Karakteristik mutu fisik pangan kacang-kacangan,sayur,buah,umbi-

umbian dan hasil olah

Topik Praktikum : Minyak, lemak, bumbu dan rempah

Praktek ke/Gol : ke-3/ gol.6

Hari/Tanggal : senin/ 2 November 2020

Tujuan Praktikum : 1.) Menentukan persamaan dan perbedaan jenis bahan pangan
berdasarkan ciri-ciri yang ada

2.) Menentukan mutu fisik pangan dan hasil olahanny

Tinjauan Pustaka

Jahe, adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan
obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan
pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae..

Kingdom : Plantae

Sub kingdom : Viridiplantae

Sup divisi : Spermatophytina

Divisi : Tracheophyta

Kelas : Magnoliopsida
 Ordo : Zingiberales

Family : Zingiberaceae

Genus : Zingiber Mil

Spesies : Zingiber officinale Roscoe

Lengkuas, laos atau kelawas merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang bisa hidup di
daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Umumnya masyarakat memanfaatkannya sebagai
campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. 

Kingdom : Plantae

Divisi: Magnoliophyta

Kelas: Liliopsida/ monokotil

Sub Kelas: Commelinidae

Ordo: Zingiberales

Famili : Zingiberaceae

Genus: Alpinia

Spesies: Alpinia galanga (L)

Tanaman bawang merah diduga berasl dari Asia Tengah, terutamana dan India, tetapi
sebagian lagi memperkirakan asalnya dari Asia Tenggara dan Mediteranian. Pendapat lain
menyatakan bawang merah berasal dari Iran dan pegunungan sebelah Utara Pakistan, namun
ada juga yang menyebutkan bahwa tanaman ini berasal dari Asia Barat, yang kemudian
berkembang ke Mesir dan Turki (Wibowo, 2005). Menurut Suriani (2011), klasifikasi
 bawang merah adalah sebagai berikut, Kingdom: Plantae; Divisi: Spermatophyta; Kelas:
Monocotyledoneae; Ordo: Liliales; Famili: Liliaceae; Genus: Allium, Spesies: Allium
ascalonicum L.

Bawang putih (Allium sativum L) merupakan salah tanaman sayuran umbi yang banyak
ditanam diberbagai negara di dunia. Di Indonesia bawang putih memiliki banyak nama
panggilan seperti orang manado menyebutnya lasuna moputi, orang Makasar menyebut lasuna
kebo dan orang Jawa menyebutnya bawang (Wibowo, 2007). Masyarakat pada umumnya hanya
memanfaatkan bagian umbi saja, utamanya hanya sebagai bumbu dapur. Hasil penelitian para
ahli menunjukkan bahwa bawang putih memiliki potensi sebagai bahan baku obat-obatan untuk
menyembuhkan berbagai penyakit (Samadi, 2000).

Bahan : Jahe, Laos, Jahe (halus), Laos (halus)

Alat : piring, timbangan

1. Jahe (halus)
 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu

 Catat warna kulit masing-masing bumbu,

  Kenali dan catat aroma masing-masing bahan

2. Laos (halus)
 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu

 Catat warna kulit masing-masing bumbu,

  Kenali dan catat aroma masing-masing bahan

 Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri

3. Laos utuh :
 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu
 Catat warna kulit masing – masing bumbu
  Kenali dan catat aroma masing-masing bahan

 Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri

4. Jahe utuh
 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu
 Catat warna kulit massing – masing bumbu
  Kenali dan catat aroma masing-masing bahan

 Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri

5. Bawang merah Halus

 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu

 Catat warna kulit massing – masing bumbu

 Kenali dan catan aroma masing – masing

 Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri

6. Bawang putih halus

7.
 Gambar bentuk dan catat ciri masing-masing bumbu
 Catat warna kulit massing – masing bumbu

 Kenali dan catat aroma masing – masing

 Catat perbedaan dan persamaan berdasarkan ciri-ciri
Hasil Praktikum :

Pengamatan Sifat Fisik dan Penentuan Mutu Bumbu dan Rempah

Pengamatan Subjektif

N Penga Jahe Laos Jahe Laos Bawang putih Bawang

o matan (utuh) (utuh) (halus) (halus) (halus) merah
(halus)
1 Gamb
. ar

2 Warn Kuning Krem Krem Krem Kuning gading Pink

. a muda kekuninga kekuning- keungu-
n, lebih kuningan unguan
putih dari
jahe
3 Aroma Menyen Khas dan tajam, Aroma Tajam dan Pedas,
. gat, tajam segar, dan khas, menyengat menyengat
pedas pedas segar dan pedih di
dan mata
 segar
4 Ukura 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr 100 gr
. n
berat

100gr

5 Tekst Halus Banyak Halus, Kasar Kasar dan halus Ada halus,
. ur dan serat, tapi tidak (banyak dan ada
berserab kasar,berse terlalu serat) kasar
ut rabut halus

Pembahasan :

Untuk pengamatan objektif dapat dilakukan dengan menggunakan pancaindra, seperti

untuk warna, tekstur, bau/aroma.

Kesimpulan :

Dari hasil pengamatan yang dilakukan kami dapat menentukan persamaan dan perbedaan
jenis bahan pangan berdasarkan ciri-ciri yang ada seperti dilihat pada warna, tekstur, aroma,
gambar, dll. dan kami dapat menentukan mutu pangan dan hasil olahannya.

Daftar Pustaka

http://rammiketri.blogspot.com/2013/12/laporan-pratikum-ipd-rempah-rempah_7498.html

https://www.academia.edu/34060500/laporan_praktikum_Ilmu_Bahan_Makanan_rempah_rempa
h_docx
https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bawang_putih

https://id.m.wikipedia.org/wiki/Bawang_merah

Pembimbing Praktikum,

1. Ismanilda, S.Pd, M.Pd

2. Heriyenni, S.Pd, M.Si
3. Zulkifli, SKM, M.Si
4. Sri Darningsih, S.Pd, M.Si
5. Defniwita Yuska, SKM, M.Biomed
6. Kiki Riski Amalia Myeva, SST
7. Muslimah, Amd. Gz
8. Dini Yualiska, SST

Padang pariaman , 2 November 2020

yang membuat laporan :

Aulia Safitri (202210606)

Siti Aisyah (202210637)

yang mengamati :

Aulia Safitri (202210606)

Siti Aisyah (202210637)