LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 6 SURABAYA

Mata Pelajaran : Dasar Kuliner
Kompetensi Dasar : 3. Bumbu dan Rempah
Kelas / Program Keahlian : X / TataBoga
Nama :
No. Absen :

Setelah mempelajari materi bumbu dan rempah, bacalah soal - soal dibawah ini dan kerjakan secara mandiri,
tidak perlu berdiskusi dengan teman, ikuti pemahaman kalian masing - masing. Selamat mengerjakan !

Soal

1. Jelaskan pengertian dari bumbu dan rempah !

2. Sebutkan fungsi bumbu dan rempah dalam masakan !
3. Sebutkan macam-macam bumbu dan rempah yang berasal dari akar dan umbi ! beri contoh masakan !
(minimal 3)
4. Terangkan standar mutu tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah !
5. Jelaskan cara memilih rempah !
6. Jelaskan cara menyimpan bumbu !

Semoga berhasil dan Selamat Mengerjakan !

Kunci Jawaban
1. Bumbu adalah suatu bahan untuk mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami.
Pengaroma adalah suatu bahan untuk menambah aroma baru pada pada makanan, yang dapat mengubah
aroma asli. Pengaroma merupakan gabungan antara rasa dan bau. Bumbu dapat membantu
meningkatkan selera makan.

2. Menyebutkan menambah aroma, Meningkatkan selera makan, Menghasilkan hidangan yang bernilai
gizi, Membantu merangsang kelenjar pencernaan, bahan pengawet makanan, Memberi rasa hangat

3. Bumbu dari akar dan umbi:

• Bawang merah : nasi goreng, soto, sop sayur

• Bawang putih
• Jahe
• Kunyit
• Kencur
• Lengkuas
• Serai
• Temu kunci

4. Tinggi rendahnya kualitas bumbu dan rempah ditentukan oleh beberapa faktor yaitu:
- Nilai gizi
- Kesegaran
- Warna
- Aroma
- Kekeringan
- Tidak berserangga
- Keutuhan dari bumbu atau rempah
 Bahan dalam keadaan segar, bersih dan tidak ada serangan hama.
 Tidak ada tanda “ serangan jamur. Keriput, bercak” putih, hitam dan coklat.
 Untuk rempah “ tidak mengandung kutu atau kotoran”.
 Aroma rempah harus wangi dan segar.
 Sewaktu diambil bahan bumbu dan rempah harus memiliki derajat kematangan yang cukup.

5. Cara memilih rempah

 Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunyit, bawang, kecur dll, pilih yang masih segar, utuh
dan tidak ada bercak putih. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu
berbau dan membusuk jika disimpan lama.
6. Cara menyimpan bumbu
 Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih,
kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.
 Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak
mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.
 Untuk bumbu buatan atau bumbu instant, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM,
perhatikan tanggal kedaluarsa dan selalu membeli kemasan yang terkecil.
 Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Kontaminasi mikroba
sangat mungkin terjadi pada bumbu instant, terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi
seperti saus, tauco dan kecap