Sup dan Soto

Indonesia
Pengolahan dan Penyajian Makanan

Oleh : Cahyaning haryan

 Pembahasan
Sup Kontinental
01 03
Soto Indonesia
Sup Indonesia

02
 01
Sup Kontinental
Pengertian
Sup Kontinental

Makanan berkuah atau cairan yang mungkin dalam keadaan bening (thin)
atau pun kental (thick) tergantung pada bahan-bahan lain yang di
tambahkan kedalamnya.
Bahan Makanan dalam
Pembuatan Sup
 Bahan Pembuatan Sup
Bahan Dasar
kaldu, kaldu ini sangat mempengaruhi
kualitas sup yang akan dihasilkan.
Bahan Isian
Bahan isian berasal dari nabati : sayur-
Bahan Pemberi Rasa
dan Aroma sayuran dan serealia. 

lada, garam, bouquette garnie, mirepoix, dan Bahan isian berasal dari hewani : daging,

rerempahan lainnya unggas, ikan dan jenis-jenis hasil laut.

Bahan Pengental

tepung, puree dari sayuran, susu, cream, dan

telur.
Jenis Sup Kontinental

Soup Jernih /
Bouillon dan broth, Sup Ikan Kakap, Sup
Clear/ Thin Ikan
Cosumme Consomme Kepala Ikan
Soup

Sup Jagung, Sup Sayuran,

Ayam Sup Kimlo, Sup Ayam Sayuran Sup Bening Bayam, Sup
Oyong

Udang Sup Tekwan

 02
Sup Indonesia
Pengertian
Sup Indonesia

Sup atau sop (bentuk tidak baku) adalah masakan berkuah dari kaldu yang dibuat
dengan cara mendidihkan bahan bisa berupa daging atau ayam untuk membuat
kuah kaldu, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah
rasa. Bahan yang terdiri dari daging, sayur, atau kacang-kacangan direbus sampai
membentuk sari.
 Fungsi Sup
Pada hidangan sup mempunyai fungsi sebagai :

 Pembangkit selera makan

 Penambah nilai gizi
 Penetral rasa pada lidah
Bahan Makanan dalam
Pembuatan Sup
 Bahan Pembuatan Sup
Bahan Utama
kaldu, kaldu ini sangat mempengaruhi
kualitas sup yang akan dihasilkan.
Bahan Isian
Bahan isian berasal dari nabati : sayur-
Bahan Pemberi Rasa
dan Aroma sayuran dan serealia. 

Bumbu atau rempah yang digunakan (baik Bahan isian berasal dari hewani : daging,

basah ataupun kering). unggas, ikan dan jenis-jenis hasil laut.

Bahan Pelengkap/Garnish

irisan seledri, daun bawang, bawang goreng

dan lain sebagainya.
Peralatan Pembuatan
Sup

Persiapan
Talenan, Pisau,Baskom,Cobek dan
Ulekan
 Pengolahan
Panci Teflon, Wajan,Sendok
Pengaduk, Sutil, Serokan

Peralatan Pembuatan
Sup
 Penyajian
Mangkuk Sup atau Soto, Sendok
Sup atau Soto, Mangkuk Sambal

Peralatan Pembuatan
Sup
 Penggunaan Resep Sesuai Standar
Resep standar adalah resep yang sudah baku (standar) baik rasa, kualitas, dan kuantitas
dari makanan yang menggunakan resep standar hasilnya sama.

Fungsi Standar Komponen Resep

- -Pedoman kerja dalam pembuatan a. Nama masakan
b. Komposisi atau bahan yang digunakan
sup.
c. Alat-alat yang dibutuhkan dalam proses
- -Adanya konsistensi dalam pembuatan
penampilan cita d. Cara mengolah atau memasak
- rasa serta kualitas dari sup. e. Lama waktu memasak
- -Menghemat tenaga, biaya, dan f. Cara menata dan menyajikannya
waktu g. Ketahanan makanan dan cara penyimpanannya.
- pengolahan sup.
Jenis Sup
Berdasarkan : Isian
Sup Konro, Sop Buntut, Sup Ikan Kakap, Sup
Daging Ikan
Sup Kaki Kambing Kepala Ikan

Sup Jagung, Sup Sayuran,

Ayam Sup Kimlo, Sup Ayam Sayuran Sup Bening Bayam, Sup
Oyong

Udang Sup Tekwan

 Kriteria Sup
a. Sup harus jernih
b. Sup tidak berlemak
c. Kaya dari segi rasa, aroma dan
penampilan
d. Temperature panas.
e. Perbandingan antara kuah dengan isi
2:1
●  
 Penyimpanan Sup

Cara menyimpan sup yang baik adalah sebagai berikut:

a. Simpan di tempat merebus (jangan dimasukkan bahan-bahan pelengkap sup)
b. Kuah sup yang akan disimpan tidak boleh tersentuh tangan agar cepat basi.
Sebelum disimppan sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu.
c. Simpan sup pada tempat yang bersih, dan jauhkan dari benda yang berbau
tajam.
d. Usahakan sup tidak dimasuki binatang. Tutuplah wadah penyimpanan rapat-
rapat.
 02
Soto Indonesia
Pengertian
Soto Indonesia

Soto, sroto, atau coto adalah makanan khas Indonesia yang terbuat dari kaldu
daging, unggas, maupun seafood, berkuah bening maupun bersantan dan di beri
bumbu rempah berserta isian.
 Bahan Pembuatan Soto
Bahan Utama
Bahan utama pembuatan soto adalah kaldu.
Sedangkan kuah soto dapat dibagi menjadi 2
yaitu : Kuah Bening & Kuah Bersantan
Bahan Isian
a. Bahan isian berasal dari sayuran. Contoh:
Bahan Pemberi Rasa kol, taoge, daun bawang, daun seledri, lobak,
dan Aroma tomat, dll
b. Bahan isian berasal dari hewani : daging,
Bumbu atau rempah yang digunakan (baik unggas, ikan dan jenis-jenis seafood.
Contoh: ayam. Sapi, udang, ikan, udang,
basah ataupun kering). kambing dll.
c. Bahan isian Karbohidrat.Contoh: Nasi,
lontong, mie, soun,dll
Bahan Pelengkap/Garnish
irisan seledri, bawang goreng, telur, perkedel
kentang, sambal, dan lain sebagainya.
Penyajian Soto Indonesia
Penyajian soto disesuaikan dengan jenis soto yang akan
dihidangkan. Alat hidang yang diperlukan yauitu mangkuk
sup atau boillon cup ( pinggan sup ) dilengkapi dengan alas
mangkuk sup yaitu saucer. Soto disajikan dengan keadan
panas dan dilengkapi dengan pelengkap yang sesuai dengan
soto yang akan dihidangkan. Porsi soto yang akan di sajikan
mempunyai perbaindinan kuah/kaldu dengan isi sup itu
sendiri, perbandingannya yaitu 2:1.

Makanan pokok orang Indonesia adalah nasi, sehingga soto

biasanya dihidangkan dengan nasi sebagai menu utama.
 Karakteristik Soto Indonesia

Warna kuah soto ayam

04 berwarna kuning, warna
01 kuah soto sapi berwarna
agak coklat
Berkuah kaldu atau santan
03
Temperatur

02 penyajian panas.

Perbandingan antara
kuah dengan isi 2:1
Perbedaan Sup
dan Soto
Indonesia
 Proses pembutan sup kebanyakan langsung dicampur
sedangkan soto proses pembutan isi dan kuahnya dipisah.
 Pelengkap yang digunkan sup terbatas sedangkan
pelengkap soto lebih bervariasi.
 Sup disajikan tidak selalu menggunakan makanan pokok
sedangkan sosto disajikan selalu dengan makanan pokok.
 Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Proses Pembuatan
Soto

Dalam pembuatan soto ada hal-hal yang perlu diperhatikan untuk menghasilkan soto yang memiliki
rasa yang lezat dan nikmat, hal-hal yang perlu diperhatikan antara lain :

● Pastikan bumbu telah lengkap saat akan membuat soto.

● Menggunkan bumbu yang masih segar supaya rasa yang dihasilkan lebih lezat.
● Gunakan kaldu asli dari daging sapi, ayam maupun seafood.
● Saat membuat kaldu sebaiknya menggunakan api kecil agar ekstrak yang ada di dalam daging
maupun ayam keluar sempurna.
● Saat menumis bumbu, pastikan bumbu benar-benar harum agar aroma keluar saat dihidangkan.
Hal-hal yang Perlu Diperhatikan dalam Proses Pembuatan
Soto
• Sajikan soto dalam keadaan panas agar aroma dan rasa tetap terjaga.
• Jika dalam pembutan soto menggunkan bahan jeroan, cuci bersih dan rebus menggunkan panci presto serta
tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe agar harum dan bau jeroannya hilang.
• Pilih daging yang lemaknya sedikit agar hasil kuahnya tidak berminyak dan rasanya lebih lezat.
• Untuk membuat kaldu ayam sebaiknya menggunkan ayam kampung agar rasa dan aromanya lebih
istimewa serta tidak banyak lemak.
• Agar aroma lobak di soto bandung tidak terlalu kuat maka campur sebentar lobak dengan garam, cuci, lalu
rebus terpisah dengan bahan lain.
 ThanK yOu
Oleh : Cahyaning haryan