Sup dan Soto

Indonesia
Muhammad Rizal Mahendra
Apa itu Sup?
Sup merupakan masakan berkuah terbuat dari
daging, tulang, ikan atau ayam dan sayuran
atau bahan lain yang dibuat dengan cara
mendidihkan bahan dengan bumbu. Dalam
proses perebusan daging harus benar-benar
empuk supaya menghasilkan sup yang enak.
Kelezatan sup berada pada cara proses
merebus daging sapi atau ayam atau tulang,
serta ramuan bumbunya. Proses pembuatan
sup setelah merebus daging atau tulang
biasanya dicampur dengan bahan lain yaitu
sayuran. Kuah untuk sup pada umumnya
bening dan encer, isinya sup banyak
macamnya.
Bahan utama untuk sup

Daging Tulang Daging Ayam

Ikan Udang
Bahan lainnya dan bumbu untuk sup

bahan lainnya yang biasa digunakan pada sup

adalah sayuran, antara lain wortel, kentang,
buncis, kacang merah, dll. Sedangkan bumbu
Sayuran yang digunakan untuk sup lebih sederhana
yaitu garam, merica, ketumbar, sededri,
bawang merah, jahe, kemiri Dll, tidak terlalu
banyak menggunakan bahan pelengkap seperti
di soto.

Bumbu
Teknik pembuatan kaldu sup
Teknik membuat kaldu untuk sup terbuat dari tulang
berbalut daging, daging sapi, daging ayam, ikan, udang
yang direbus dengan menggunakan air dingin sampai
daging menjadi empuk dan ekstrak sari daging keluar,
kuahnya di sebut kaldu bila sudah matang biasanya
untuk sup ada bahan penambah sayuran seperti
wortel, kentang yang direbus disatukan. Sedangkan
untuk merebus ikan jangan terlalu lama karena
rasanya akan hilang.
Penyajian sup
Setiap daerah di Indonesia memiliki keragaman
hidangan sup yang khas dan berbeda, dengan
hidangan yang berbeda maka penyajiannya pun
berbeda tergantung sup apa yang akan diolah. Sup
supaya lebih menarik biasanya di taburi bawang
goreng. Suhu untuk penyajian sup sekitar 70⁰ – 80⁰ C.
Garnish untuk sup dapat berupa taburan bawang
goreng, daun seledri, daun bawang.
Kriteria sup

1 3
Sup kuahnya
2 Kaya dari segi
4
bening kaldu,
aroma, rasa dan
walaupun ada Sup isinya Temperatur
penampilan
sup yang agak berasal dari harus sesuai
keruh bahan yang di dengan jenis
rebus (daging sup yaitu panas
dan sayuran)
Pengelompokan sup Indonesia
berdasarkan bahan
Sup tulang, terbuat dari tulang iga, tulang kaki contohnya sup konro,
1 sup tunjang
Sup daging , terbuat dari daging sapi atau daging ayam contohnya sup
2 daging, sup ayam
sup sayuran, tebuat dari sayuran contohnya sup sayuran, sup bayam,
3 sup oyong, sup jagung, sup daun kelor (wakatobi)
sup ikan , sup terbuat dari ikan atau kepala ikan contohnya sup ikan
4 gurame, sup ikan kakap, sup gangan kepala ikan
5 sup udang, terbuat dari bahan udang contohnya sup udang
 Macam- Macam
Hidangan Sup Indonesia
Sup Buntut

Sup ini berasal dari pulau Jawa. Sup

ini terbuat dari rebusan potongan
ekor sapi, yang ditambahkan
potongan kentang, tomat, dan
wortel. Kuah kaldu ekor sapi terdiri
dari bumbu merica, pala, cengkeh,
seledri, daun bawang, sup disajikan
panas dengan nasi.
Sup Kimlo

Sup ini berasal dari Solo, Jawa

Tengah. Sup ini merupakan
perpaduan budaya Tionghoa dan
Jawa. Sup ini terdiri dari bahan-
bahan sederhana seperti suwiran
ayam, irisan wortel, jamur kuping,
soun, kembang tahu dan bunga
sedap malam dan diberi kuah ayam
hangat
Sup Tunjang
Sup tunjang merupakan hidangan
yang berasal dari Pekanbaru Riau,
sup ini terbuat dari kaki sapi muda
yang masil berbalut daging di
masak dengan sayuran seperti
wortel dan kentang. Sup ini
memiliki cita rasa gurih, kuahnya
bening kekuningan, bumbunya
bawang merah, bawang putih, jahe,
kemiri, kayu manis, cengkih.
Disajikan dengan taburan daun
bawang.
Sup Gangan Ikan
Kuliner asal Pulau Belitung ini
menyajikan ikan tenggiri yang
dimasak dalam bentuk sup dengan
rasa yang segar. Gangan memiliki
warna kuning yang dominan dan
rasa yang sedikit asam dan gurih.
Ikan tenggiri segar dimasak dengan
campuran bumbu-bumbu seperti
kunyit, bawang merah, lengkuas,
dan cabai. Tambahan irisan nanas
membuat rasa gangan menjadi
lebih segar
SOTO INDONESIA
Apa itu Soto?
Soto, atau coto merupakan jenis hidangan
tradisional Indonesia yang terbuat dari
daging atau ayam yang direbus sampai
menghasilkan kaldu sebagai kuahnya.
Kuah soto selain kaldu di digunakan pula
santan dan susu untuk soto tertentu serta
ditambah dengan bumbu, sehingga
menghasilkan rasa, aroma yang khas,
disajikan dengan pelengkap yang berbeda
beda tergantung dari daerah soto berasal.
 Bahan Dan Bumbu Soto Indonesia

Bahan dan bumbu untuk soto sangat

bervariasi tergantung soto apa yang akan
Sayuran di buat. Bahan soto dibagi menjadi 3
bagian, yaitu :
- Bahan utama
Daging - Bahan isi atau pelengkap
- Bumbu dan rempah

Bumbu
Bahan Utama

Bahan utama yang

digunakan untuk soto yaitu
daging sapi, jeroan /daleman
sapi dan daging ayam
Bahan utama soto
merupakan bahan makanan
yang mengandung protein
tinggi
 Bahan Isi atau Pelengkap
Bahan isi merupakan bahan
makanan pelengkap dalam
soto yang mengandung
karbohidrat, serat, vitamin
dan protein
Contoh bahan isi antara lain
adalah lobak, toge, kol, soun,
kentang, telur, kerupuk
melinjo (emping)
 Bumbu dan Rempah
Bumbu dan rempah yang
digunakan memberi rasa dan
aroma pada soto. Bumbu dan
rempah yang digunakan meliputi
salam, sereh, laos, jahe, cabe,
jeruk nipis, bawang merah,
bawang putih, kunyit, bawang
daun, seledri, sedangkan rempah
yang digunakan kapulaga,
cengkih, kayu manis, kemiri,
adas, jinteun.
Teknik pembuatan kaldu untuk soto
Pembuatan kaldu untuk soto menggunakan teknik
merebus dengan cara daging sapi, jeroan, daging ayam
direbus dengan air dingin sampai empuk dan ekatraknya
keluar. Untuk menambah gurih dan lezat ada soto yang
kuahnya ditambah dengan susu dan santan. Penggunaan
bumbu soto ada yang langsung dimasukan dalam kuah,
adapula yang bumbunya dihaluskan kemudian ditumis
lalu dicampurkan kedalam kuah soto. Dengan
penambahan bumbu menghasilkan warna soto yang
berbeda ada yang bening, keruh, kuning.
Penyajian Soto

Soto disajikan menggunakan Soto disajikan terpisah untuk

mangkok untuk perorangan prasmanan (buffet)
(a la carte)
Penyajian Soto
Suhu untuk menyajikan soto harus panas supaya lebih lezat
sekitar 70⁰ – 80⁰ C. Pelengkap penyajian soto setiap daerah
berbeda-beda, pelengkap untuk soto yang sering digunakan
adalah bawang goreng, irisan seledri, sambal, kecap, koya,
jeruk nipis, tomat, dan jeruk limau yang disajikan terpisah.
Selain itu juga soto disajikan dengan makanan pendamping
lain yaitu perkedel, telur rebus, telur pindang, sate. Soto juga
dapat disajikan dengan makanan pokok seperti nasi, lontong,
kupat, burasa, mie penyajian baik disatukan atau terpisah.
Garnish
Garnish yaitu hiasan atau dekorasi dalam menyajikan suatu
hidangan merupakan daya tarik tersendiri. Garnish pada
hidangan soto dapat dibedakan menjadi 3 yaitu:
- Garnish dari bahan isi soto , misalnya sayuran, daging,
ayam, udang, biji-bijian, dll.
- Garnish dari bahan yang ditaburkan diatas soto (topping),
misalnya cincangan daun seledri, irisan daun bawang,
bawang goreng, koya dll.
- Garnish dari hidangan pelengkap (accompaniment),
misalnya irisan tomat, perkedel kentang, perkedel
singkong, kripik kentang dan kerupuk.
Kriteria Soto

1 3
2 Kaya dari segi
4
Berkuah kaldu aroma, rasa dan
atau santan penampilan
Perbandingan Temperatur
antara kuah penyajian panas
dengan isi 2 :1
Macam- Macam Hidangan
Soto Indonesia
Soto Lamongan

Soto lamongan terbuat dari

rebusan daging ayam kampung dan
berasal dari Jawa Timur, dengan
kuah bening pada saat
penyajiannya soto lamongan di
tambahkan bumbu koya yaitu
bubuk dari menghaluskan kerupuk
udang dengan bawang putih
goreng.
Soto kudus
Soto ini berasal dari Kudus, Jawa
Tengah. Soto Kudus terdiri dari 2 jenis
yaitu soto ayam dan soto sapi. Dua-
duanya memiliki rasa manis gurih yang
merupakan ciri khas dari soto Kudus.
Penyajiannya yaitu di dalam mangkok
ukuran kecil masukan nasi tambahkan
suwiran ayam, telur rebus, toge seledri
siram dengan kuah soto beri perasan
jeruk nipis, kecap manis tambahkan
sambel rawit sebagai pelengkap
Soto betawi
Soto betawi terkenal dengan
rasa yang gurih dari kuah santan
dan susu ditambah aroma
harum dari rempah pala,
cengkeh dan kapolaga.
Penyajian soto betawi dilengkapi
dengan irisan daging, paru,
emping, acar mentimun dan
sambal.
Coto Makasar
Coto makassar atau coto mangkasara
adalah makanan tradisional Makassar,
Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat
dari jeroan sapi yang direbus dalam
waktu yang lama. Rebusan jeroan
bercampur daging sapi ini kemudian
diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu
yang diracik secara khusus. Coto
dihidangkan dalam mangkuk dan
dinikmati dengan ketupat dan buras,
yakni sejenis ketupat yang dibungkus
daun pisang.
Soto Padang
Soto berkuah kaldu sapi ini
disajikan dengan bahan irisan
daging sapi yang sudah digoreng
kering, bihun (mie dari tepung
beras), ditambah perkedel kentang,
lalu dihidangkan selagi panas.
Ditaburi kerupuk sagu merah
muda, seledri, dan bawang goreng.
Sebagai pelengkap disandingkan
pula sambal lado dan jeruk nipis.
Soto ini biasa disajikan dengan nasi.
 Thanks
Do you have any questions?
mahendrarizal70@gmail.com
081332054099