PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI – FAKULTAS DATE OF

TEKNIK TEST
KONTINENTAL
UNIVERSITAS NEGERI MALANG 14 september
FOOD
2019

A. STANDART RESEP

NAMA RESEP : chicken Cream Soup

TEKNIK PENGOLAHAN : Boiled
LAMA PENGOLAHAN : 90 MENIT
HASIL : 2 PORSI
NAMA : NADILA NOVAYANTI (180543635554)
MUHAMMAD RIZAL MAHENDRA (180543635564)
NO BAHAN Jumlah UKURAN CARA MEMBUAT
1. Dada ayam 100 Gram 1. rebus ayam ,ambil kaldunya, potong
2. Kaldu ayam 500 Ml kotak-kotak dagingnya.
3. Bawang bombay 1 Buah 2. tumis bawang bombay sampai
4. Seledri 1 Batang harum, masukkan tepung terigu,
5. Garam 3 Gram aduk sampai berbutir.
6. Merica 3 Gram 3. tuang kaldu ayam sedikit-sedikit
7. Cooking cream 30 Ml sambil diaduk sampai licin.
8. Peterseli 2 gr 4. masukkan ayam,seledri,garam,
merica dan gula, masak sampai
matang.
5. tambahkan cooking cream, aduk
sampai meletup-letup.
6. sajikan bersama taburran paterseli.

B. DAFTAR BELANJA

HARGA/SATUAN
NO BAHAN JUMLAH SATUAN HARGA
(Rp)
1. Dada ayam 100 gram Rp30.000/kg Rp 3000
 2. kaldu ayam 500 ml Rp 8.000/liter Rp 4.000

3. Bawang bombay 1 buah Rp20.000/kg Rp 1000

4. seledri 1 batang Rp300/batang Rp 300

5. Garam 3 Gram Rp. 2000/ 250gr Rp. 24

6. Merica 3 Gram Rp2000/250 gr Rp 100

7. Cooking cream 30 ml Rp. 91.000/200ml Rp. 13.650

8. peterseli 2 Gram Rp. 5000/100 gr Rp.100

TOTAL RP. 22.174

C. PERHITUNGAN HARGA JUAL

KENAIKAN YANG DITETAPKAN 60%

TOTAL BELANJA : Rp 22.174

HARGA JUAL : (100:60) x Rp 22.174= Rp 36.956

HARGA JUAL/ PORSI : Rp 36.956: 2 = Rp. 18.478

LABA KOTOR : Rp 36.956– Rp 22.174 = Rp 14.782

UPAH PEGAWAI : Rp 14.782 x 15% = Rp 2.217

BBM : Rp14.782 x 10% = Rp 1.478

LAIN-LAIN : Rp 14.782 x 5% = Rp 734

LABA BERSIH : Rp 14.782 – (Rp 2.217+ Rp 1.478+ Rp 734) =RP. 4.429

D. DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT JUMLAH KETERANGAN

A. AlatPersiapan
1. Cutting board 1 Lab
2. Ladel 1 Lab
3. Sendok 1 Pribadi
4. Pisau 1 Pribadi
5. bowl 1 Lab
B. Alat Pengolahan
1. Sauce Pan 1 Lab
2. spatula 1 Lab
3. sendok 1 Pribadi
4. Wajan 1 Lab
B. Alat Hidang
1. Soup cup 1 Lab

E. TATA TERTIB KERJA

NO KEGIATAN JAM WAKTU KETRANGAN

1. Persiapan alat dan bahan 10.00 – 10.10 10 menit Kelompok

2. Pengolahan masakan 10.10 –10.55 45 menit Kelompok

3. Penyajian masakan 10.55 – 12.00 5 menit Kelompok

4. Berkemas 12.00 – 12.10 10 menit Kelompok

5. Evaluasi 12.10 – 12.20 10 menit Dosen

TOTAL WAKTU 90 menit

F. HASIL

No NAMA WARNA RASA BENTUK KONSISTENSI

HIDANGAN
1. Chicken Cream
Putih Gurih Cair Kental
Soup

G. EVALUASI

No NAMA WARNA RASA BENTUK KONSISTENSI

HIDANGAN
1. Chicken Cream
Soup

PARAF DOSEN NILAI