LEMBAR KERJA SISWA JASA BOGA

(JOBSHEET)

A. MATA PELAJARAN : Kuliner

B. KOMPETENSI DASAR : Indonesian Food
C. NAMA : Muhammad Arvin prakarsa
D. KELAS : 12 Jasa Boga 2
E. RESEP : Nasi Uduk

JUMLAH BAHAN

 300gr  Beras, cuci bersih

 250ml  Air
 200ml  Santan encer dari ½ butir kelapa
 2 Lembar  Daun salam
 2 Batang  Serai, memarkan
 5cm  Lengkuas
 1.5 sdt  Kaldu bubuk

CARA MEMBUAT :
1. Rebus air dan santan, lalu masukan daun salam, serai, lengkuas, dan kaldu bubuk. Aduk
hingga mendidih
2. Masukan beras, masak dengan api sedang hingga air habis. Matikan api
3. Siapkan panic kukus dan tuang campuran beras ke dalam dandang, kukus selama 25 menit
hingga nasi matang dan tanak

F. DAFTAR BELANJA (Shopping List) :

No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1. Beras 300gr 12.000/1 liter Rp. 4.000
2. Air 250ml - Rp. -
3. Santan 200ml 7.000 Rp. 7.000
4. Daun salam 2 lembar 1.000 Rp. 1.000
5. Batang serai 2 batang 1.000 Rp. 1.000
6. Lengkuas 5 cm 1.000 Rp. 1.000
7. Kaldu bubuk 1.5 sdt 500 Rp. 500
TOTAL Rp. 14.500
G. ALAT YANG DIBUTUHKAN (Tools Inventory) :
No. Kitchen Equipment Jumlah No Kitchen Utensil Jumlah
1. Stove 1 1. Spoon 1
2. Sauce pan 1 2. Plate 1
3. Steamer 1 3. Wooden splatula 1

H. MERENCANAKAN TERTIB KERJA (Work Procedure) :

Langkah Kerja Durasi
1. Cuci beras, lengkuas, serai, daun salam hingga bersih 5 menit
2. Rebus beras dengan lengkuas, daun salam, serai, santan, air dan kaldu 15 menit
bubuk hingga air menyusut
3. Setelah itu pindahkan nasi ke dalam steamer yang sudah dipanaskan 25-30 menit
masak selama 25 menit hingga nasi matang dan tanak
4. Nasi uduk sudah siap disajikan dengan condiment lainnya 5 menit

I. PERHITUNGAN HARGA JUAL

1. Biaya belanja : Rp.14.500
2. Bahan pokok : 40% x 14.500 = 5.800
3. Biaya alat : 10% x 14.500 = 1.450
4. Biaya bahan bakar : 10% x 14.500 = 1.450
5. Biaya upah : 20% x 14.500 = 2.900
6. Laba bersih : 20% x 14.500 = 2.900
Harga jual : 14.500 + 14.500 = 25.000
25.000 : 5 = Rp.5.000

J. EVALUASI
Picture :