LEMPER

A. MENU COSTING
No. Ingredients Unit Price Unit Quantity Sub. Total Total
1. Beras Ketan Kg Rp.14000 100 gr Rp.3000
2. Santan Bungkus Rp.3000 50 gr Rp.2.500
3. Garam Bungkus Rp.3000 Secukupnya Rp.500
4. Daging ayam Kg Rp.33.000 60 gr Rp.4000
5. Bawang Putih Kg Rp.27.000 2 siung Rp.1000
6. Ketumbar Gr Rp.5000 ½ sdt Rp.500
7. Gula Kg Rp.13000 Secukupnya Rp.500
8. Merica Gr Rp.10.000 Secukupnya Rp.500 Rp.12.500

B. Equipment
No. Equipment Unit Kualifikasi
1. Panci 1 Stainless
2 Pisau 1 Stainless
3 Mangkuk 1 Keramik
4. Wajan 1 Stainless
5. Daun 10

C. Prosedur
No. Prosedur
1. Rendam beras ketan, lalu tiriskan dan kukus kurang lebih selama 20 menit
2. Panaskan panci yang telah diberi sedikit air, masukan beras ketan, garam rebus hingga sedikit mendidih, lalu
tambahkan santan dan masak sambil terus di aduk
3. Ambil wajan pipihkan dan terus penyet penyet sembari diberi isian ayam, lalu ratakan.
4. Bungkus dengan daun pisang.

Cara Membuat Isi

No. Prosedur
1. Tumis bawang putih, ketumbar, kemiri, hingga harum , masukan garam, gula, kaldu ayam bubuk, merica
bubuk dan daging ayam
2. Aduk hingga semua bahan tercampur rata
3. Jika sudah masukkan santan lalu masak hingga santan kering
4. Jika sudah matang dan santan kering, angkat lalu sisihkan
N. Uraian B.O Jumlah
1. Food Costing (FC) 50% 50%xRp.12.500 Rp.6.250
2. Over Head (OH) 10% 10%xRp.12.500 Rp.1.250
3. Penyusut Alat (PA) 10% 10%xRp.12.500 Rp.1.250
4. Labour (LB) 10% 10%xRp.12.500 Rp.1.250
5. Net Profit (NP) 20% 20%xRp.12.500 Rp.2.500
Jumlah Rp.12.500

KALKULASI HARGA
Harga jual per porsi
HJ = Rp.6.250 : 50%
= Rp.12.500
Harga / 10 porsi = Rp.12.500 : 10
= Rp.1.250 <-> Rp.1.500
BEP = Rp.12.500 : Rp. 1.500
= 8,3

D. OPERASIONAL COST
1. Biaya bahan makanan Rp 91.500
No. Uraian B.O Jumlah
1.
2.
3.
4.
5.

KALKULASI HARGA
Harga jual per porsi
HJ = Rp19.500:50%
= Rp 39.000
Harga / 10 porsi = Rp 39.000 : 10
= Rp 3.900<->4000

Break Event Point

BEP = Rp 39.000
= Rp9.750<->10.000
DISUSUN OLEH SNRANI