BAB III

PEMBAHASAN

A. Cara dan Proses Pembuatan Pempek Mak Riva

Pempek adalah salah satu makanan tradisional asal Palembang provinsi Sumatra
Selatan. Makan ini terbuat dari bahan dasar sagu dan ikan. Pempek juga merupakan
makanan yang kaya dengan protein, maka pempek merupakan makanan yang banyak
digemari oleh masyarakat.
1. Bahan dan cara membuat Pempek

Bahan-bahan:

1. 8 kg daging ikan tenggiri yang telah digiling

2. 6 kg tepung sagu
3. 3 butir telur
4. 250 ml air es
5. Penyedap rasa secukupnya
6. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukan ikan,garam,penyedap rasa dan air es, lalu campurkan hingga merata.
2. Tambhkan tepung sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan menjadi kalis.
3. Bentuk adonan sesuai selera. Lalu rebus adonan pempek yang telah dibentuk ke air
mendidih.
4. Jika adonan telah mengapung, artinya pempek sudah matang lalu tiriskan.
5. Selanjutnya Goreng dan jangan lupa tambahkan kuah cuko hidangan siap disajikan.
B. Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP) Pempek
1. Unsur-unsur Harga Pokok Produksi
Untuk menggambarkan peranan harga pokok produksi dalam menetapkan harga jual
pempek Mak Riva disini menggunakan contoh Perhitungan Harga Pokok Produksi
(HPP) dengan menggunkan Metode Full Costing. Adapun unsur-unsur harga pokok
produksi (HPP) Pempek Mak Riva pada proses dan pembuatan pempek diantaranya
sebagai berikut:
a. Biaya Bahan Baku
Biaya bahan baku yang digunakan untuk membuat/memproduksi Pempek
Lenjer kecil 350 per hari

No Keterangan Jumlah Harga (Rp)

1. Ikan Giling 8 kg Rp 1.240.000
2. Sagu tani 6 kg Rp 150.000
TOTAL Rp 1.390.000

2. Biaya Bahan Pelengkap

No Keterangan Jumlah Harga (Rp)

1. Telur 3 butir Rp 5.000
2. Garam 1/2 kg Rp 5.000
3. Kaldu jamur 1/2 kg Rp 10.000
4. Es batu 1 Rp 2.000
5. Biaya Giling - Rp 25.000
TOTAL Rp 37.000
 3. Biaya Peralatan

No Keterangan Un Harga Total Mas Penyusutan

it (Rp) (Rp) a Per bulan
Paka (Rp)
i
(tah
un
1. Kompor gas 1 Rp 500.000 Rp 500.000 4 Rp 10.416,00
+ Tabung
2. Saringan 1 Rp 10.000 Rp 10.000 1 Rp 833,00
3. Wajan 1 Rp 45.000 Rp 45.000 1 Rp 3.750
4. Sendok 30 Rp 583,00 Rp 17.500 1 Rp 729.00
5. Garpu 30 Rp 583,00 Rp 17.500 1 Rp 729,00
6. Pisau 2 Rp 3.000 Rp 3.000 1 Rp 250.00
7. Talenan 1 Rp 5.000 Rp 5.000 1 Rp 417,00
8. Meja 4 Rp 50.000 Rp 200.000 2 Rp 8.333,00
9. Kursih 20 Rp 25.000 Rp 500.000 2 Rp 20.833,00
10. Wadah tisu 4 Rp 10.000 Rp 40.000 2 Rp 1.667,00
11. Mangkok 30 Rp 8.000 Rp 240.000 2 Rp 10.000
12. Gelas 30 Rp 4.000 Rp 120.000 2 Rp 5.000
13. Tempat 4 Rp 5.000 Rp 20.000 2 Rp 835,00
sendok
14. Teko Air 4 Rp 25.000 Rp 100.000 2 Rp 4.167,00
15. Lap 6 Rp 3.000 Rp 18.000 1 Rp 750
16 Gerobak 1 Rp 500.000 Rp 500.000 6 Rp 6.945,00
penggoreng
an
TOTAL Rp 2.336.000 Rp 75.654,00
 4. Biaya Tenaga Kerja Langsung

No Keterangan Per bulan (Rp)

1. Gaji Penjaga Tokoh Rp 1.000.000
TOTAL Rp 1.000.000

5. Biaya Overhead Pabrik

No Keterangan Per bulan (Rp)

1 Biaya sewa gedung Rp 1.500.000
2 Biaya Listrik Rp 150.000
3 Biaya air (PDAM) Rp 150.000
4 Biaya Pemeliharaan Tempat Rp100.000
5 Biaya non produksi (biaya Rp 100.000
pemasaran)
TOTAL Rp 2.000.000

2. Penentuan Harga Pokok Produksi (HPP) Pempek Mak Riva

Dengan perhitungan biaya yang disebutkan diatas, maka dapat diketahui total
pengeluaran dalam satu hari adalah sebagai berikut:

No Keterangan Harga
1 Biaya Bahan Baku Rp 1.390.000
2 Biaya Pelengkap Rp 37.000
3 Biaya Penyusutan ( Per bulan) Rp 75.654,00
4 Biaya Tenaga Kerja Langsung Rp 1.000.000
5 Biaya Overhead Pabrik Rp 2.000.000
TOTAL Rp 4.502.654

Dari perhitungan diatas dapat disimpulkan bahwa perhitungan Harga Pokok Produksi
(HPP) Pempek Mak Riva dengan 350 porsi adalah sebagai berikut:

HPP Satuan= HPP total bulanan : total jumlah 350 porsi pempek
= Rp 4.502.654 : 350
= Rp 12.865,00
C. Analisis Harga Jual dan Laba Pempek Mak Riva
a. Cost-plus pricing method
Menentukan harga jual menggunakan metode cost-plus princing, dengan menghitung
jumlah seluruh biaya per unit ditambah jumlah tertentu untuk mendaptkan
keuntungan dalam bentuk margin. Apabila presentase keuntungan yang ingin diambil
sebesar 30%, maka perhitungan laba sebagai berikut:

HPP total bulanan = Rp 4.502.654

Laba yang diinginkan (30%) = Rp 1.350.796 +
Total Harga Jual = Rp 5.853.450

Harga Total Jual Satuan = Total harga jua

Jumlah unit

= Rp 5.853.450
350
= Rp 16.725,00
Dari perhitungan diatas dapat diketahui bahwa laba yang diperoleh dengan persentase
30% adalah sebesar Rp 1.350.796.

b. Mark Up method