LEMBAR KERJA SISWA JASA BOGA

(JOBSHEET)

A. MATA PELAJARAN : LSP

B. KOMPETENSI DASAR : Hidangan kontinental
C. NAMA : Muhamad Alfarizi
D. KELAS : XII JB 2
E. RESEP : CHICKEN CORDON BLEU WITH TOMATO
SAUCE

JUMLAH BAHAN
Bahan :
250 gr Dada Ayam Fillet
2 lembar Smooked beef
2 lembar Keju slice
2 siung Bawang Putih cincang halus
1 sdt Merica bubuk
Minyak untuk menggoreng
Bahan Sauce :
250 gr
2 siung Tomat merah segar
1sdt Bawang putih
½ sdt Gula
garam
Pasta :
100 gr
2 siung Spaghetti
¼ buah Bawang putih
½ sdt Bawang bombay
½ sdt Garam
Secukupnya Lada
Minyak untuk menumis

Pelengkap :
Mix vegetables
CARA MEMBUAT :
1. Pukul2 ayam hingga tipis tapi jangan terlalu tipis,lalu marinasi ayam menggunakan
garam dan merica.
2. Setelah itu letakan smooked beef dan keju slice di atas ayam
3. Lalu gulung dengan plastic wrap,diamkan sebentar
4. Buka plastic wrap lalu baluri dengan tepung terigu,telur dan tepung panir
 5. Setelah itu diamkan di freezer
6. Lalu goreng di minyak panas dan api kecil

Tomato Sauce :
1. Cuci bersih tomat, rebus dan angkat tomat
2. Buang kulit tomat, masukkan bawang putih, gula, garam ke dalam blender
3. Panaskan wajan, saring hasil blender tadi kedalam wajan
4. Panaskan hingga kekentalan yang diinginkan, lebih lama lebih baik untuk
menghilangkan rasa langu dari tomat, angkat dan sajikan

Pasta :
F. DAFTAR BELANJA (Shopping List) :
No. Bahan Banyaknya Harga Satuan Jumlah
1. Ayam fillet 250 gr Rp. 40.000/kg Rp. 10.000
2. Smooked Beef 2 lembar Rp. 12.000/bks Rp. 2.400
3. Keju slice 2 lembar Rp. 12.000/bks Rp. 2.400
4. Bawang putih 6 siung - Rp. 1.000
6. Merica bubuk 2 sdt - Rp. 100
8. Tomat merah segar 250 gr Rp16.000/ kg Rp. 4.000
10. Gula 1 sdt - Rp. 200
11. Garam 1 sdt - Rp. 100
Spaghetti 100 gr Rp 23.000/kg Rp 2.300
Bawang Bombay ¼ buah Rp 2.000/buah Rp 500
Minyak 500 ml Rp 14.000/ltr Rp 7.000

Total Rp 30.000

G. ALAT YANG DIBUTUHKAN (Tools Inventory) :

No. Kitchen Equipment Jumlah No Kitchen Utensil Jumlah
1. Stove 1 1. Knife 1
2. Table 1 2. Cutting board 1
3. Washing Sink 1 3. Plastic bowl 3
4. Refrigerator 1 4. Plate 4
5. Bowl 1
6. Frying pan 1
7. Spatula 1
8. Spider 1
9. Sauce pan 2
10. Whisk 1
H. MERENCANAKAN TERTIB KERJA (Work Procedure) :
Langkah Kerja Durasi
Cara Membuat :
1. Menyiapkan alat dan bahan 5 Menit
2. Mengolah ayam, membuat sauce, membuat pasta, dan mix 30 - 60 menit
vegetables
3. Memplating ayam dan sauce serta pelengkap 5 - 10 menit

I. PERHITUNGAN HARGA JUAL

Jumlah bahan = Rp 30. 000

Harga pokok 40% = Rp 12.000
Tenaga kerja 20% = Rp 6.000
Laba bersih 20% = Rp 6.000
Biaya alat 10% = Rp 3.000
Bahan bakar 10% = Rp 3.000
Total = Rp 60.000

Harga perporsi = Rp 60.000

J. EVALUASI
Picture :