A.

Analisis Proses Produksi

1. Bahan Baku dan Penggunaannya
Dalam pembuatan kebab (nama produk) membutuhkan bahan baku berupa daging dan roti
kebab (tortilla). Bahan baku utama tersebut banyak beredar dipasaran dan suplier. Bahan
pendukung lainnya antara lain bawang putih, bawang Bombay, cabe merah, jahe, garam,
gula, lada, ketumbar, selada, timun, saus, dan mayones sebagai bahan isian dari kebab.
Dalam memproduksi kebab tidak hanya membutuhkan bahan – bahan penyusun tetapi,
juga membutuhkan peralatan yang digunakan untuk mengolah kebab antara lain kompor,
tabung gas, spatula, penggorengan datar, alat panggang daging/paket, dan rak penyusun
sayuran. Rencana produksi kebab dalam waktu 1 (satu) hari sebanyak 50 bungkus Kebab
(nama produk).
Berikut merupakan kebutuhan produksi kebab mode rumahan sebagai berikut.

Tabel. 1 Kebutuhan Peralatan

Jumla
No. Nama Barang Harga Satuan Harga
h
1 Gerobak Outlet 1 Rp 6.000.000 Rp 6.000.000
Mesin Pemanggang
2 1 Rp 1.700.000 Rp 1.700.000
Daging Kebab
3 Kompor 1 Rp 150.000 Rp 150.000
4 Tabung Gas 3 Kg 1 Rp 160.000 Rp 160.000
5 Penggorengan datar 1 Rp 85.000 Rp 85.000
Kertas Minyak Label 25
6 1 Rp 45.000 Rp 45.000
cm x 25 cm
7 Rak Sayuran 1 Rp 85.000 Rp 85.000
8 Spatula 2 Rp 80.000 Rp 160.000
JUMLAH Rp 8.385.000

Tabel. 2 Kebutuhan Bahan Baku dan Pendukung Tiap Produksi

No. Nama Barang Jumlah Keterangan Harga Satuan Harga

1 Daging Sapi 1 Kg Rp 130.000 Rp 130.000
2 Bawang Bombay 1 Kg Rp 15.000 Rp 15.000
3 Bawang Putih 0,5 Kg Rp 25.000 Rp 12.500
 Lanjutan Tabel. 2 Kebutuhan Bahan Baku dan Pendukung Tiap Produksi

Keteranga
No. Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga
n
4 Cabe Merah 0,5 Kg Rp 35.000 Rp 17.500
5 Jahe 0,25 Kg Rp 40.000 Rp 10.000
6 Garam 1 Bungkus Rp 7.000 Rp 7.000
7 Lada 1 Botol Rp 15.000 Rp 15.000
8 Ketumbar 0,25 Kg Rp 35.000 Rp 8.750
Tortila (kulit
9 50 Lembar
Kebab) /25 cm Rp 1.200 Rp 60.000
10 Selada 3 iikat Rp 8.000 Rp 24.000
JUMLAH   Rp 299.750

2. Pemasokan Bahan Baku

Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi Kebab (nama Produk) banyak tersedia di
pasaran dan distributor dan selalu tersedia sepanjang musim dan tidak sulit untuk
mendapatkan bahan – bahan tersebut dan harga yang terdapat dipasaran dan distributor
masih diambang normal.
3. Proses Produksi
a. Cara membuat Kulit Kebab (tortilla)
1) Mencampur semua bahan :
a) 250 gram tepung terigu
b) ½ sdt garam
c) ½ sdt baking soda
d) ½ sdt gula pasir
e) 3 sdm minyak goreng
f) 100 ml susu cair hangat
2) Kemudian diaduk hingga rata
3) Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit.
4) Uleni adonan sampai kalis dan kemudian didiamkan selama kurang lebih 30 menit
5) Ambil adonan secukupnya, kemudian adonan dibulatkan
6) Pipihkan adonan dengan rollingpan sampai tipis dan berbentuk lingkaran.
7) Panggang adonan menggunakan panci datar hingga berwarna kecoklatan.
 8) Kemudian diangkat dan didinginkan.
b. Cara Membuat Daging Kebab
1) Menyiapkan daging sapi, kemudian dicuci hingga bersih dan tidak ada bercak darah.
2) Setelah dicuci kemudian daging dipotong kecil-kecil da tipis.
3) Memasukkan daging yang telah dipotong-potong kedalam penggiling
daging/belender
4) Kemudian daging sapi digiling hingga tidak terlalu halus agar memiliki tekstur
sedikit kasar.
5) Setelah itu siapkan bumbu-bumbu berupa cabai merah, bawang putih, jahe, garam
dan ketumbar kemudian dihaluskan menggunkan blender.
6) Kemudian campur bumbu yang sudah dihaluskan dengan daging pada wadah yang
cukup besar.
7) Diamkan daging selama 10 menit agar bumbu dapat meresap dengan sempurna.
8) Lalu, daging ditempelkan pada alat pemanggang dan dibentuk seperti kerucut pada
tiang penyangga.
9) Kemudian daging dipanggang dengan cara diputar, sehingga tingkat kematangan
merata diseluruh permukaan daging.
c. Cara Penyajian Kebab
1) Siapkan kulit kebab (tortilla) kemudian letakkan pada panci datar kemudian di
panggang hingga bewarna kecoklatan
2) Kemudian ambil daging pada panggangan dengan cara di iris secara tipis-tipis.
3) Setelah kulit dipanggang kemudian letakkan pada meja penyajian, kemudian diberi
potongan selada, bawang Bombay, irisan daging panggang.
4) Setelah itu diberi saus dan mayonais
5) Kemudian kulit yang berisi sayuran dan daging digulung dan siap untuk disajikan.
4. Jumlah Produk yang Dihasilkan
Kapasitas produksi yang direncanakan dalam 1 kali produksi adalah sebanyak 50 bungkus
per hari. Untuk 1 bulan dapat menghasilkan 1400 bungkus/bulan produk kebab.
B. Analisis Sumber Daya Manusia
Sumber daya manusia (SDM) adalah salah satu faktor yang sangat penting bahkan tidak
dapat dilepaskan dari sebuah organisasi, baik institusi maupun perusahaan. SDM juga
merupakan kunci yang menentukan perkembangan perusahaan. Pada hakikatnya, SDM
berupa manusia yang dipekerjakan di sebuah organisasi sebagai penggerak, pemikir dan
perencana untuk mencapai tujuan organisasi itu. Berikut merupakan proses dari sumber daya
manusia.
1. Perencanaan Sumber Daya Manusia
Perencanaan merupakan Langkah awal yang sangat menentukan keberhasilan organisasi.
Perencanaan yang kurang baik sama saja dengan membuat rencana untuk gagal. Adapun
perencanaan sumber daya manusia merupakan proses dimana manajer memastikan
bahwa mereka memiliki jumlah dan jenis orang – orang yang tepat ditempatnya
sertawaktu yang juga tepat.
2. Pemanfaatan Sumber Daya Manusia
Sumber daya yang dipilih berasal dari kalangan pelajar atau mahasiswa yang ingin
mendapatkan pendapatan/penghasilan lebih. Sumber daya juga bisa diambil dari teman
dekat ataupun orang – orang disekitar lingkungan tempat tinggal.
3. Kualifikasi Sumber Daya Manusia yang dibutuhkan
a. Pekerja harus memiliki kejujuran yang tinggi dan loyalitas bekerja, serta memiliki
keterampilan dalam memikat hati pealnggan.
b. Memiliki riwayat hidup yang baik, rajin bekerja, dan tidak mudah mengeluh.
c. Menjaga amanah serta cekatan/gesit.
4. Uraian Tugas /Pekerjaan
a. Membuka Outlet sesuai dengan jam operasional.
b. Merapikan bahan – bahan pada outlet.
c. Memanggang daging yang sudah diracik sebelumnya.
d. Melayani pesanan konsumen.
e. Membuat laporan keuangan sederhana secara berkala.
f. Melakukan koordinasi terhadapa koordinator lapangan.
5. Sistem Penggajian dan Kompensasi
a. Pekerja digaji berdasarkan upah per bulan.
b. Bonus di dapatkan apabila target penjualan tercapai.