LEMBAR KERJA SISWA

A.IDENTITAS
Nama : Anisa Dwi Solifah
No. :6
Kelas : XII Kuliner 1
B. KEGIATAN
Latihan Ujian LSP membuat Cream Of Corn Soup
C. RESEP
CREAM OF CORN SOUP

Bahan:
- 100 gr jagung manis pipil
- 20 gr bawang bombay
- 10 gr bawang putih
- 300 ml susu cair
- 100 ml white stock
- 1 sdm tepung terigu
- 10 gr butter
- Garam secukupnya
- Lada bubuk secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Cara membuat:
 1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih yang telah di cincang dengan
menggunakan butter hingga harum. Masukkan jagung masni pipil, tumis sebentar
kemudian masukkan tepung terigu, aduk aduk hingga terigu matang.
2. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit. Aduk-aduk hingga tepung tidak
menggumpal.
3. Masukkan susu, aduk hingga meletup meletup, kemuadian bumbui dengan lada,
garam dan gula. Siap di hidangkan. Garnish dengan jagung pipil dan parsly

D. DAFTAR BELANJA
NO Nama Bahan Jumlah Harga sementara Jumlah sesungguhnya

1 Jagung 100 gram Rp 1.000 Rp 2.000

2 Susu Cair 300 ml Rp 2.000 Rp 3.000
3 Tepung Terigu 1 sdm Rp 500 Rp 1.000
4 Butter 10 gram Rp 1.000 Rp 2.000
5 Bawang Bombay 20 gram Rp 1.000 Rp 2.000
6 Lada Secukupnya - -
7 Garam secukupnya - -
8 White Stock 100 ml Rp 2.000 Rp 3.000
9 Gula Pasir secukupnya - -
10 Bawang putih 10 gram Rp 500 Rp 1.000
TOTAL Rp 8.000 Rp 14.000

E. DAFTAR ALAT

NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah

A..Pesawat Memasak
1. Kompor Gas Besi 1
2. Tabung Gas Besi 1
B.Alat Utama
1. Panci Bertangkai Stainstel Steel 1
2. Baskom Stainsatel Steel 1
3. Pisau Stainsatel Steel 1
 4. Talenan Plastik 1
5. Solet Kaya 1
6 Blender Kaca
C.Alat Bantu
1. Sendok Stainsteel Steel 1
2. Serbet Kain 1
3. Saringan Besi
D.Alat Hidang
1. Cup Soup Kreamik 1
2. Saucer Kramik 1

F. TATA TERTIB KERJA

N Kegiatan Waktu
O
1. PERSIAPAN 15 menit
-Diri
-Alat
-Bahan
2. PROSES 1 jam
1. Tumis bawang Bombay dan bawang putih
yang telah di cincang dengan
menggunakan butter hingga harum.
Masukkan jagung masni pipil, tumis
sebentar kemudian masukkan tepung
terigu, aduk aduk hingga terigu matang.
2. Masukkan air kaldu sedikit demi sedikit.
Aduk-aduk hingga tepung tidak
menggumpal.
3. Masukkan susu, aduk hingga meletup
 meletup, kemuadian bumbui dengan lada,
garam dan gula. Siap di hidangkan.
Garnish dengan jagung pipil dan parsly

3 BERKEMAS 30 menit
-Membersihkan alat dan sisa bahan
-Membersihkan tempat praktik
-Mengembalika alat

TOTAL 1 Jam 40 Menit

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 14.000
Pa
Tk 15% x Rp 14.000 Rp 2.100
Bbm
Rp 16.100

Laba 5% x Rp 16.100 Rp 805

Harga jualan Rp 17.905

 LEMBAR KERJA SISWA
A.IDENTITAS

Nama : Anisa Dwi Solifah

No. :6

Kelas : XII Kuliner 1

B. KEGIATAN
Latihan Ujian LSP membuat CHICKEN STEAK WITH BBQ SAUCES AND FRANCH
FRIES POTATOES

C. RESEP
CHICKEN STEAK WITH BBQ SAUCES AND FRANCH FRIES POTATOES

Bahan steak:
- 200 gr daging ayam fillet
- ¼ sdt garam
- ½ sdt lada
- 1 sdt mustard

Bahan Barbeque Sauces:

- ¼ buah jeruk limau
- 1 sdm saus tiram
- ¼ buah bawang Bombay cincang
 - 2 siung bawang putih cincang
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm chili sauces
- 1 sdm kecap inggris
- 50 ml brown stock
- 1 sdm maizena
- Lada secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
Bahan franch Potatoes:
- 1 buah kentang, kupas korek api
- ½ sdt garam
- 1 sdm tepung maizena
Bahan Complement:
- 2 buah buncis
- 1 buah wortel
Cara membuat:
1. Steak: lumuri daging ayam dengan bahan bumbu perendam, diamkan selama 20
menit, lebih baik di simpan di dalam chiller. Panaskan butter dan panfried hingga
matang. Siap di sajikan dengan bahan pelengkap lainnya
2. Sauces: cincang bawang putih dan bawang Bombay, tumis denga menggunakan 1
sdm butter hingga layu dan harum, masukkan bahan-bahan yang lain kecuali tepung
maizena, aduk aduk hingga meletup letup. Larutkan tepung maizena dengan 50 ml
air. Campurkan dan aduk hingga menggumpal, siap digunakan
3. Franch potatoes: kupas kentang potong bentuk korek api dan rendam menggunakan
air garam. Panaskan 500 ml air hingga mendiudih. Masukkan kentang, rebus
hinggaa setengah matang, dengan waktu perebusan 2 menit. Angkat dan tiriskan.
Gulingkan pada tepung maizena. Goring dengan menggunakan minyak banyak
hingga krispy. Siap digunakan
4. Complement: potong-potong sayuran, dan rebus pada air yang mendidih. Sauté
dengan menggunakan 1 sdm minyak dan bumbui dengan menggunakan lada dan
garam. Siap di hidangkan.

D. DAFTAR BELANJA
NO Nama bahan Jumlah Harga sementara Harga sesungguhnya
1. Ayam filet 200 gram Rp 5.000 Rp 6.000
2. Garam ¾ sdt - -
3. Lada ½ sdt - -
4. Mustard 1 sdt Rp 500 Rp 500
5. Jeruk limau ¼ buah - -
6. Saus tiram 1 sdm Rp 500 Rp 500
7. Bawang bombay ¼ buah Rp 500 Rp 500
8. Bawang putih 2 siung Rp 500 Rp 500
9. Saus tomat 3 sdm Rp 500 Rp 500
10. Chili sauce 2 sdm Rp 500 Rp 500
11. Kecap inggris 1 sdm Rp 500 Rp 500
12. Brown stock 50 ml Rp 2.000 Rp 4.000
13. Maizena 2 sdm Rp 500 Rp 500
14. Lada secukupnya - -
15. Gula secukupnya - -
16. Kentang 1 buah Rp 1.000 Rp 1.000
17. Buncis 2 buah Rp 500 Rp 500
18. Wortel 1 buah Rp 500 Rp 500
TOTAL Rp 13.000 Rp 16.000

E. DAFTAR ALAT
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah
A..Pesawat Memasak
1. Kompor Gas Besi 1
2. Tabung Gas Besi 1
B.Alat Utama
1. Panci Bertangkai Stainstel Steel 1
2. Baskom Stainsatel Steel 1
3. Pisau Stainsatel Steel 1
4. Talenan Plastik 1
5. Solet Kayu 1
 6 Wajan/teplon Plasik 1
C.Alat Bantu
1. Sendok Stainsteel Steel 1
2. Serbet Kain 1
3. Grill pan Stainsteel Steel 1
D.Alat Hidang
1. Mancrouse Plate Kreamik 1

F. TATA TERTIB KERJA

NO Kegiatan Waktu
1. PERSIAPAN 15 menit
-Diri
-Alat
-Bahan
2. PROSES 1 jam 20 Menit
1. Steak: lumuri daging ayam dengan bahan
bumbu perendam, diamkan selama 20 menit,
lebih baik di simpan di dalam chiller. Panaskan
butter dan panfried hingga matang. Siap di
sajikan dengan bahan pelengkap lainnya
 2. Sauces: cincang bawang putih dan bawang
Bombay, tumis denga menggunakan 1 sdm
butter hingga layu dan harum, masukkan bahan-
bahan yang lain kecuali tepung maizena, aduk
aduk hingga meletup letup. Larutkan tepung
maizena dengan 50 ml air. Campurkan dan
aduk hingga menggumpal, siap digunakan
3. Franch potatoes: kupas kentang potong bentuk
korek api dan rendam menggunakan air garam.
Panaskan 500 ml air hingga mendiudih.
Masukkan kentang, rebus hinggaa setengah
matang, dengan waktu perebusan 2 menit.
Angkat dan tiriskan. Gulingkan pada tepung
maizena. Goring dengan menggunakan minyak
banyak hingga krispy. Siap digunakan
4. Complement: potong-potong sayuran, dan rebus
pada air yang mendidih. Sauté dengan
menggunakan 1 sdm minyak dan bumbui
dengan menggunakan lada dan garam. Siap di
hidangkan.

3 BERKEMAS 30 menit
-Membersihkan alat dan sisa bahan
-Membersihkan tempat praktik
-Mengembalika alat

TOTAL 2 jam 5 menit

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 16.000
Pa
Tk 15% x Rp 16.000 Rp 2.400
Bbm
Rp 18.400

Laba 5% x Rp 18.400 Rp 920

Harga jualan Rp 19.320

LEMBAR KERJA SISWA

A.IDENTITAS

Nama : Anisa Dwi Solifah

No. :6

Kelas : XII Kuliner 1

B. KEGIATAN
Latihan Ujian LSP membuat
CHOCOLATO PUDDING WITH VANILLA SAUCES
C. RESEP

CHOCOLATO PUDDING WITH VANILLA SAUCES

Bahan pudding
- ½ bungkus serbuk agar-agar
- 400 ml air
- 20 gr susu bubuk
- 20 gr coklat bubuk
- 20 gr gula pasir
Bahan vanilla sauces:
- 100 ml susu air
- 1 sdm maizena
- 20 gr gula pasir
- Esense vanilla secukupnya
- Rhum secukupnya
Cara membuat:
1. Pudding: campur semua bahan menjadi satu, didihkan dna dinginkan pada cetakan.
Simpan dalam chiller
2. Sauces: didihkan susu dengan gula pasir hingga larut dna mendidih. Kentalklan
dgna maizena, beri esense dan rhum secukupnya. Aduk hingga menggumpal
3. Sajikan pudding dengan sauces dan beberapa buah sebagai garnis.

D. DAFTAR BELANJA
NO Nama bahan Jumlah Harga sementara Harga sesungguhnya
1. Serbuk agar agar ½ bungkus Rp 2.000 Rp 3.000
2. Air 400 ml - -
3. Susu bubuk 20 gram Rp 1.000 Rp 2.000
4. Cokelat bubuk 20 gram Rp 500 Rp 1.000
5. Gula pasir 40 gram - -
6. Susu cair 100 ml Rp 2.000 Rp 3.000
7. Maizena 1 sdm - -
8. Esense vanilla secukupnya Rp 500 Rp 500
9. Rhum Secukupnya Rp 500 Rp 500
TOTAL Rp 6.500 Rp 10.000

E. DAFTAR ALAT
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah
A..Pesawat Memasak
1. Kompor Gas Besi 1
2. Tabung Gas Besi 1
B.Alat Utama
1. Panci Bertangkai Stainstel Steel 1
2. Baskom Stainsatel Steel 1
3. Pisau Stainsatel Steel 1
4. Talenan Plastik 1
5. Solet Kaya 1
6 Cetakan agar Plasik 1
C.Alat Bantu
1. Sendok Stainsteel Steel 1
2. Serbet Kain 1
3. wisk Stainsteel Steel 1
D.Alat Hidang
1. Dissert Plate Kreamik 1

F. TATA TERTIB KERJA

NO Kegiatan Waktu
1. PERSIAPAN 15 menit
-Diri
-Alat
-Bahan
2. PROSES 1 jam
1. Pudding: campur semua bahan
menjadi satu, didihkan dna dinginkan
pada cetakan. Simpan dalam chiller
2. Sauces: didihkan susu dengan gula
pasir hingga larut dna mendidih.
Kentalklan dgna maizena, beri esense
dan rhum secukupnya. Aduk hingga
menggumpal
3. Sajikan pudding dengan sauces dan
beberapa buah sebagai garnis.

3 BERKEMAS 30 menit
-Membersihkan alat dan sisa bahan
 -Membersihkan tempat praktik
-Mengembalika alat

TOTAL 1 jam 45 menit

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 10.000
Pa
Tk 15% x Rp 10.000 Rp 1.500
Bbm
Rp 11.500

Laba 5% x Rp 11.500 Rp 575

Harga jualan Rp 12.075

 LEMBAR KERJA SISWA
A.IDENTITAS

Nama : Anisa Dwi Solifah

No. :6

Kelas : XII Kuliner 1

B. KEGIATAN
Latihan Ujian LSP membuat Rujak Buah
C.RESEP
RUJAK BUAH

Bahan
- 50 gr nanas
- 50 gr papaya
- 50 gr bengkoang
- 50 gr mentimun

Bumbu saus
- 1 siung bawang putih
- 150 gr kacang tanah
- 5 buah cabai rawit merah
- 100 gr gula merah
- ½ sdt garam
 - 2 sdm air asam jawa
- 200 ml air panas

Cara membuat:
1. Saus: goreng kacang tanah hingga kuning kecoklatan. Sisihkan
2. Haluskan bawang putih, cabai rawit merah dan garam hingga halus, tambahkan
kacang tanah dan gula merah, haluskan.
3. Cairkan adonan sauces dengan air asam jawa dan air panas. Siap digunakan
4. Cuci bersih semua buah dan kupas kulitnya. Potong-potong sesuai kehendak. Sajikan
dngan mengggunakan saus kacang

D. DAFTAR BELANJA
NO Nama bahan Jumlah Harga sementara Harga sesungguhnya
1. Nanas 50 gram Rp 500 Rp 1.000
2. Pepaya 50 gram Rp 500 Rp 1.000
3. Bengkuang 50 gram Rp 500 Rp 1.000
4. Mentimun 50 gram Rp 500 Rp 1.000
5. Bawang putih 1 siung - -

6. Kacang tanah 150 gram Rp 2.000 Rp 3.000

7. Cabai rawis merah 5 buah Rp 1.00 Rp 2.000
8. Gula merah 100 gram Rp 500 Rp 500
9. Garam ½ sdt Rp 500 Rp 500
10 Air asam jawa 2 sdm - -
11 Air panas 200 ml - -
TOTAL Rp 6.000 Rp 10.000

E. DAFTAR ALAT
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah
A..Pesawat Memasak
1. Kompor Gas Besi 1
2. Tabung Gas Besi 1
B.Alat Utama
1. Ciri dan muthu Batu 1
2. Baskom Stainlestel Steel 1
3. Pisau Stainlestel Steel 1
 4. Talenan Plastik 1
5. Spatula Plastik 1
6 Sendok makan Stainlestel 1
C.Alat Bantu
1. Sendok teh Stainsteel Steel 1
2. Serbet Kain 1
3.
D.Alat Hidang
1. Apetaizer Plate Kreamik 1

F. TATA TERTIB KERJA

NO Kegiatan Waktu
1. PERSIAPAN: 15 menit
-Diri
-Bahan
-Alat
2. PROSES : 20 menit
1. Saus: goreng kacang tanah hingga kuning
kecoklatan. Sisihkan
2. Haluskan bawang putih, cabai rawit merah
dan garam hingga halus, tambahkan kacang
tanah dan gula merah, haluskan.
3. Cairkan adonan sauces dengan air asam jawa
dan air panas. Siap digunakan
4. Cuci bersih semua buah dan kupas kulitnya.
Potong-potong sesuai kehendak. Sajikan
dngan mengggunakan saus kacang

3. BERKEMAS 30 Menit
-Membersihkan alat dan sisa bahan
-Membersihkan tempat praktik
-Mengembalika alat

TOTAL 55 Menit

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 10.000
Pa
Tk 15% x Rp 10.000 Rp 1.500
Bbm
Rp 11.500

Laba 5% x Rp 11.500 Rp 575

Harga jualan Rp 12.075

 LEMBAR KERJA SISWA

A.IDENTITAS

Nama : Anisa Dwi Solifah

No. :6

Kelas : XII Kuliner 1

B. KEGIATAN
Latihan Ujian LSP membuat Laksa Ayam
C. RESEP
LAKSA AYAM

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1/4 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 2 butir kemiri

- 1/2 gelas air

- 1 batang sereh geprek
- 3 lembar daun salam
- 4 sdm minyak
 Bahan kuah:
- 100 ml santan kemasan
- 250 ml kuah kaldu ayam
- Garam, gula, sesuai selera

Bahan pelengkap:
- 100 gr Ayam rebus suwir
- 50 gr Udang
- Daun Kemangi sesuai selera
- 50 gr bihun, di rebus
- 50 gr tauge, di rebus
- Nasi putih secukupnya
- 1 butir telur rebus belah 2
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Sambal

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan sereh & daun salam aduk rata sampai harum.
3. Masukkan kuah ayam & santan, beri garam, gula, lada. Test rasa. Angkat.
4. Tata di mangkok saji: nasi putih, tauge, bihun, kemangi, telor rebus siram
dengan kuah laksa.
5. Taburi dengan ayam suwir, udang, bawang goreng, emping & sambal.
6. Laksa Bogor siap dihidangkan.

D. DAFTAR BELANJA
NO Nama bahan Jumlah Harga sementara Harga sesungguhnya
1. bawang merah 4 Siung Rp 500 Rp 1.000

2. bawang putih 3 siung Rp 500 Rp 1.000

3. Kunyit 1 Cm Rp 500 Rp 1.000

4. Ketumbar bubuk ¼ sdt Rp 500 Rp 1.000
5. Lada bubuk ¼ sdt - -

6. Kemiri 2 butir Rp 2.000 Rp 3.000

7. Air ½ gelas Rp 1.00 Rp 2.000
8. Sereh geprek 1 batang Rp 500 Rp 500
9. Daun salam 3 lembar Rp 500 Rp 500
10. Minyak 4 sdm - -
11. Santas kemasan 100 ml Rp 3.000 Rp 5.000
12. Kuah kaldu ayam 250 ml Rp 5.000 Rp 6.000
13. Gula, garam secukupnya - -
14. Ayam rebus 100 gram Rp 3.000 Rp 5.000
15. Kemangi Secukupnya - -
16. Bihun 50 gram Rp 1.000 Rp 2.000
17. Tuge 50 gram Rp 1.000 Rp 2.00
18. Nasi putih Secukupnya - -
19. Telur 1 butir Rp 1.000 Rp 2.000
20 Bawang goreng Secukupnya - -
21. Emping goreng Secukupnya - -
22. Sambal secukupnya - -
TOTAL Rp 20.000 Rp 32.000

E. DAFTAR ALAT
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah
A..Pesawat Memasak
1. Kompor Gas Besi 1
2. Tabung Gas Besi 1
B.Alat Utama
1. Ciri dan muthu Batu 1
2. Baskom Stainlestel Steel 1
3. Pisau Stainlestel Steel 1
4. Talenan Plastik 1
5. Spatula Plastik 1
6 Sendok makan Stainlestel 1
C.Alat Bantu
1. Blender Kaca 1
2. Serbet Kain 1
3.
D.Alat Hidang
 1. Soup Plate Kreamik 1
F. TATA TERTIB KERJA
NO Kegiatan Waktu
1. PERSIAPAN: 15 menit
-Diri
-Bahan
-Alat
2. PROSES : 1 jam
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan sereh & daun salam aduk rata sampai
harum.
3. Masukkan kuah ayam & santan, beri garam, gula,
lada. Test rasa. Angkat.
4. Tata di mangkok saji: nasi putih, tauge, bihun,
kemangi, telor rebus siram dengan kuah laksa.
5. Taburi dengan ayam suwir, udang, bawang
goreng, emping & sambal.
6. Laksa Bogor siap dihidangkan.

3. BERKEMAS 30 Menit
-Membersihkan alat dan sisa bahan
-Membersihkan tempat praktik
-Mengembalika alat

TOTAL 1 Jam 45 Menit

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 32.000
Pa
Tk 15% x Rp 32.000 Rp 4.800
Bbm
Rp 36.800

Laba 5% x Rp 36.800 Rp 1.840

Harga jualan Rp 38.640

G. KAKULASI HARGA
Food cost Rp 10.000
Pa
Tk 15% x Rp 10.000 Rp 1.500
Bbm
Rp 10.500

Laba 5% x Rp 10.500 Rp 525

Harga jualan Rp 11.025