LAPORAN PRAKTIKUM MAKANAN DAN MINUMAN

“Hidangan Oriental: Oriental Corn Soup dan Limeade Nam Manao”

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengelolaan Makanan Dan Minuman
yang diampu oleh Dr. Ana, S.Pd., M.Pd. dan Dra. Atat Siti Nurani, M.Si

Oleh :
Almaratu Sholihah Diah Palupi
1907981

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2021
 Latar Belakang
• Sudah seharusnya masyarakat termasuk generasi muda milenial mengenal hidangan tempat dimana ia berasal.
Sehingga perlunya meningkatkan mutu produk oriental. Maka dari itu, oriental corn soup sangatlah cocok di lidah
asia, dengan kekhasannya hidangan ini merupakan Signature Dish dari negeri china.
• Selain kuliner, minuman yang biasa kita temukan di asia adalah limeade nam manao, yang dipadukan dengan
perasan jeruk nipis dan larutan gula akan menanbah kesegaran pada setiap tegukannya, limeade nam manao
merupakan minuman yang biasa ditemukan pada negeri tetangga yaitu Thailand.
Oriental Corn Soup
 Alat & Bahan

Alat Bahan

• Kompor • 1 liter air • 250 gr Garam

• Tabung Gas • 210 gr jagung (1 dipipil, 1 diblender • 250 gr gula
• Wajan halus) • 11 gr merica bubuk
• 32 gr bawang putih, blender dengan • 11 gr kaldu
• Spatula
sedikit air
• Pisau • 30 gr telur, tambahkan
• 250 gr daging ayam, cuci bersih,
• Centong Sayur 2sdm air matang, kocok
cincang kasar lepas
• Panci • 8 gr bawang bombay, cincang halus • 125 gr tepung maizena,
• Talenan • 600 ml minyak wijen larutkan dengan sedikit air
• Cup plastik • 100 gr daun bawang, iris halus
 Resep Hidangan
• Pertama, Panaskan air, masukkan jagung pipil, tumisan jagung yang sudah diblender, bawang bombay &
ayam cincang, masak sampai mendidih
• Kedua, Tambahkan garam, gula, merica bubuk & kaldu (apabila suka). Tes rasa dan juga kematangan
jagung pipil.
• Ketiga, Kecilkan api & tambahkan tepung maizena (sebelum dimasukkan, aduk terlebih dahulu tepung
maizena nya). Aduk hingga mengental, masukkan kocokan telur. Aduk denggan menggunakan garpu agar
berserabut.
• Keempat, Matikan api, masukkan minyak wijen. Aduk rata. Biarkan hangat
• Kelima, Sajikan sup dalam mangkok, tambahkan irisan daun bawang & sup siap disantap
Daftar Belanja
No. Bahan Quantity Harga (Rp) Jumlah (Rp)

1. 1 liter air 1 liter 2.000 2.000

2. 2 buah jagung (1 dipipil, 1 diblender halus) 210 gram 3.000 6.000
3. 1 siung bawang putih, blender dengan sedikit air 32 gram 3.000 3.000
4. 1/4 daging ayam, cuci bersih, cincang kasar 250 gram 12.500 12.500
5. 1/2 buah bawang bombay, cincang halus 8 gram 3.000 3.000
6. 1 bks Garam 250 gram 2.000 2.000
7. 1 bks gula 250 gram 3.500 3.500
8. 1 bks merica bubuk 11 gram 1.000 1.000
9. 1 bks kaldu 11 gram 500 500
10. 1 butir telur, tambahkan 2sdm air matang, kocok lepas 30 gram 2.000 4.000
11. 1 sdt minyak wijen 600 ml 18.000 18.000
12. 2 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air 125 gram 6.500 6.500
13. 1 batang daun bawang, iris halus 100 gram 3.000 3.000
Total 64.500
Daftar Alat
No Nama Alat Qty

1. Kompor 1

2. Isi Ulang Gas 1

3. Pan penggorengan 1

4. Spatula 1

5. Pisau 1

6. Mangkuk 1

7. Telenan 1

8. Centong Sayur 1

9. Cup Plastik 1 pack

10. Panci 1
Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu

1. Persiapan alat dan bahan 15 Menit

2. Menumis jagung blender 5 Menit

3. Masak dan rebus semua bahan 20 Menit

4. Koreksi rasa 3 Menit

5. Masukan konimen tambahan (Larutan Maizena, kocokan telur dan minyak wijen) 7 Menit

7. Penyajian / pembungkusan 7 Menit

8. Pembersihan alat dan bahan yang telah digunakan 10 Menit

67 Menit (1 jam 7 menit)

Lembar Evaluasi

No Kriteria Deskripsi penilai

1 Rasa Rasa enak dan memiliki tekstur yang lembut dan sedikit crunchy

2 Aroma Aroma wangi jagung, terdapat aroma pekat dari minyak wijen

3 Bentuk Berbentuk cair kental

4 Warna Warna kuning, dan terdapat sedikit warna hijau dari irisan daun bawang.
Kemasan berupa cup bowl transparan
5 Kemasan atau penyajian
Untuk penyajian bisa disajikan pada mangkuk
Dokumentasi
Jagung Blender
Tumis Jagung Blender
Ayam Cincang
Masak Bahan Utama
Masukan Konimen Pelengkap
Penyajian
Kemasan
Limeade Nam Manao
 Alat & Bahan

Alat Bahan

• Pisau • 1 kg jeruk nipis segar (potong dua)

• saringan • 1 liter gelas air
• Mangkuk besar • 250 gr cangkir gula
• Sendok Kayu • 250 gr garam
• Gelas
• Sendok
 Resep Hidangan
• Pertama, Potong jeruk nipis menjadi 2 bagian horizontal, dan peras jus dari jeruk nipis hingga menjadi 1
cangkir air jeruk nipis. Sisihkan jus dan jeruk nipis.
• Kedua, Tuang air ke dalam gelas berukuran 2 liter lalu rebus hingga hangat dan matikan.
• Ketiga, Tambahkan gula pasir dan garam, aduk hingga larut. Tambahkan kulit jeruk nipis dan diamkan
selama 10 menit hingga dingin.
• Keempat, Peras sisa jus dari kulitnya ke dalam jeruk nipis melalui saringan ke dalam teko. Tambahkan
perasan jeruk nipis dan aduk rata. Dinginkan sampai siap disajikan.
• Kelima, Untuk penyajian, isi gelas tinggi dengan es dan tambahkan jeruk nipis. Hiasi dengan jeruk nipis
dan daun mint.
Daftar Belanja

No Nama Bahan Qty Satuan Jumlah

1. buah jeruk nipis segar (potong dua) 1 kg 22.000 22.000
2. 4 gelas air 1 liter 2.000 2.000
3. 3/4 cangkir gula 250 gr 3.500 3.500
4. garam 250 gr 2.000 2.000

Total 29.000
Daftar Alat

No Nama Alat Qty

1. saringan 1

2. Sendok sayur 1

3. Gelas 3

4. Sendok 3

5. Pisau 1

6. Kantong plastic gelas cup 1 pack

7. Gelas plastic 1 pack

8. Sendok Bebek Plastik 1 pack

Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu

1. Persiapan alat dan bahan 10 Menit

2. Buat perasan jeruk nipis 20 Menit

3. Buat larutan air gula 10 Menit

4. Dinginkan larutan 15 Menit

7. Penyajian / pembungkusan 7 Menit

8. Pembersihan alat dan bahan yang telah digunakan 10 Menit

72 Menit (1 jam 12 menit)

Lembar Evaluasi

No Kriteria Deskripsi Penilai

1 Rasa Memiliki rasa manis dan terdapat rasa asam sedikit kepahitan

2 Aroma Aroma menyengat jeruk nipis

3 Bentuk Cairan

4 Warna Memiliki Warna bening sedikit kusam

Kemasan pada pembelian menggunakan cup gelas plastik pendek, dengan dilengkapi sendok plastik
5 Kemasan atau penyajian
Untuk penyajian bisa disajikan pada gelas kaca bening
Dokumentasi
Perasan Jeruk Nipis
Buat Larutan Gula
Sajian
Kemasan