LAPORAN PERSIAPAN PRAKTIK

BOLU GULUNG 1 WARNA & MENTHO

Disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Pengolahan Kue & Minuman Nusantara
Dosen Pengampu: Dr. Dra. Badraningsih Lastariwati, M.Kes.

Disusun oleh:

Kelompok 3

Rosyida Nur Rahhal (21511244022)

Michelle Pretty Cecilia (21511244026)

Fatimah Azzahra (21511244033)

PRODI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA

2023
 PERSIAPAN PRAKTIK KE- 2
Hari/Tanggal: Jumat, 03 Maret 2023
Tempat: Lab Boga Oriental
1. Persyaratan K3
• Memakai penutup kepala agar rambut tidak mengganggu saat memasak bagi yang
tidak berhijab.
• Dasi kain ikat (neck tie), haruslah terbuat dari bahan material katun yang berguna
untuk menyerap keringat yang ada di leher dan haruslah bersih.
• Memakai seragam juru masak yang mudah menyerap keringat dan diharuskan
mempunyai 2 sisi pada bagian dada dan lengan panjang yang mana berfungsi
sebagai pelindung.
• Memakai celemek (apron), haruslah menutupi dari bagian pinggang sampai
dengan bagian lutut yang berfungsi sebagai pelindung.
• Memakai safety shoes. Sepatu keselamatan yang digunakan di dapur haruslah
nyaman, kuat, dan melindungi jari jari kaki. Bagian alas kaki harus lah memiliki
sol anti licin dan bagian atas tidak menyerap.
• Selalu menjaga kebersihan dapur.
• Mencuci tangan sebelum dan sesudah memasak.
• Merapikan dan mencuci alat yang digunakan untuk memasak.
2. Menu
1) Nama Masakan : Bolu Gulung 1 Warna & Mentho
a. Bolu Gulung 1 Warna
Kriteria :
Warna : coklat kemerahan
Aroma : harum susu
Rasa : manis
Tekstur : lembut & bertekstur dari selai
nanasnya

https://pin.it/47Cj8M9
 b. Mento
Kriteria :
Warna : Putih pudar
Aroma : Harum dari daun pisang
Rasa : Gurih isiannya
Tekstur : Lengket

https://pin.it/2AhL8sc

3. Kajian Resep
1) Bolu Kukus Gulung
Bahan:
• 150 gr tepung terigu
• 150 gr gula pasir
• 5 butir telur
• 110 ml minyak goreng
• 1 sdm ovalet
• 1 sdm maizena
• 1 sdm susu bubuk
• 2 sdm SKM
• ½ sdt vannili
• ½ sdt garam
• 2 jenis pewarna
• 75 gr selai nanas
Cara Membuat :
1. Mikser telur, gula, sampai hancur tambahkan ovalet. Aduk hingga
mengembang, kental dan berjejak.
2. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, maizena, aduk dengan kecepatan
rendah.
3. Tambahkan minyak dan susu kental manis aduk dengan spatula, harus hati-
hati agar adonan tidak turun.
4. Beri 1 warna adonan (bisa hijau, pink, coklat atau kuning), sisakan sedikit
adonan putih untuk membuat hiasan (beri warna yang tajam).
5. Letakkan 1 warna adonan dalam loyang kotak ukuran 24 cm x 24 cm x 2 cm.
Alasi kertas roti, oles mentega dan taburi tepung.
6. Ambil sisa adonan putih yang sudah diberi warna tajam, masukkan piping bag
dilubang kecili ujungnya, buat garis garis sejajar di atas adonan dan bentuk
daun dengan tusuk sate dengan arah yang berlawanan dengan garis tadi.
7. Kukus dalam langseng panas selama 25 menit, keluarkan.
 8. Jika sudah agak dingin keluarkan dari loyang, oles dengan butter cream/selai
bagian bawahnya. Lalu digulung dengan kertas roti. Rapikan, masukkan
refrigerator 15 menit dan potong-potong dengan pisau tajam (jangan yang
bergerigi). Terakhir bungkus dengan plastik one sheet/OPP.
2) Resep Mento
Bahan :
• 200 gr tepung terigu
• 500 ml santan encer
• 2 butir telur
• 2 sdm garam
• 2 sdm minyak goreng
Bahan Isi :
• 150 gr daging cincang
• 2 siung bawang putih
• ½ buah bawang bombay
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdt garam
• 1 butir telur
• ½ buah maggi block
• ½ batang sereh
• 1 lembar dan jeruk
• 1 sdm mentega
Areh :
• 250 ml santang kental
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat :
1. Kulit: Campur semua adonan kulit hingga rata, lembut dan tidak berbutir, lalu dibuat
dadar tipis.
2. Isi: Tumis semua bumbu dengan mentega, masukkan daging cincang dan bumbu yang
lain, terakhir tambahkan kocokan telur masak hingga matang dan sedap.
3. Letakkan isi di atas dadar tipis, kemudian bentuk adonan seperti lumpia tetapi lebih
pendek.
4. Letakkan adonan di atas daun pisang, siram sedikit areh di atasnya kemudian
bungkus bentuk tum, lalu kukus hingga matang.
Rencana Belanja (Bolu Kukus Gulung & Mentho)
No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Total Harga
1. Tepung terigu 350 gr Rp. 11.000/kg Rp. 3.850
2. Gula pasir 160 gr Rp. 13.000/kg Rp. 2.080
3. Telur 8 butir Rp. 28.000/kg Rp. 11.200
4. Garam 38 gram Rp. 4.000/bks Rp. 608
5. Minyak Goreng 130 ml Rp. 17.000/liter Rp. 2.210
6. Vanili ½ sdt Rp. 6.000/btl Rp. 10
7. Ovalet 1 sdm Rp. 15.000/cup Rp. 2.000
8. Maizena 1 sdm Rp. 18.000/kg Rp. 180
9. Santan 750 ml Rp. 20.000/liter Rp. 15.000
10. Susu Bubuk 1 sdm Rp. 2.000/bks Rp. 500
11. SKM 2 sdm Rp. 1.500/bks Rp. 750
12. Pewarna Sck Rp. 6.000/botol Rp. 50
13. Selai nanas 75 gr Rp. 30.000/kg Rp. 2.250
14. Serai ½ batang Rp. 2.000/3 biji Rp. 250
15. Daging cincang 150 gr Rp. 65.000/kg Rp. 9.750
16. Bawang putih 2 siung Rp. Rp. 400
1.000/bongkol
17. Bawang bombay ½ buah Rp. 2.000/biji Rp. 1.000
18. Maggi blok ½ buah Rp. Rp. 200
20.000/50biji
19. Daun pisang 1 ikat Rp. 5.000 Rp. 5.000
20. Daun jeruk purut 1 lembar Rp. Rp. 10
1.000/bungkus
21. Mentega 1 sdm Rp. 6.000/200gr Rp. 300
Total Harga Rp. 57.598

4. Daftar Kebutuhan Alat

No Nama Alat Spesifikasi Gambar Jumlah
1. Pisau Pisau digunakan 2
untuk
memotong
bahan-bahan
yang digunakan
2. Digunakan 1
Panci untuk merebus
santan

3. Digunakan 1
Kukusan untuk mengukus
mentho

4. Wajan Digunakan Sck

untuk membuat
isian mentho.
5. Spatula kayu Digunakan 2
untuk
mengaduk
bumbu-bumbu
yang akan
ditumis
6. Digunakan 2
Piring Saji untuk platting
bolu gulung &
mentho.
7. Telenan Digunakan 1
untuk alas
memotong
bahan

8. Pan Digunakan 1
untuk membuat
dadar

9. Kom adonan Digunakan 1

untuk wadah
adonan

10. Mixer Digunakan 1

untuk
mengocok
adonan bolu
gulung.

11. Loyang Digunakan 1

sebagai wadah
adonan bolu
yang akan
dikukus
5. Rencana Kegiatan
No. Kegiatan Waktu Aktif Waktu Tunggu
1. Menyiapkan semua bahan dan alat yang 10 menit -
diperlukan dan disusun rapi diatas meja kerja.
2. Mencuci semua bahan yang diperlukan. 5 menit -
3. Merebus adonan santan 1 menit 10 menit
4. Membuat isian mentho 10 menit -
5. Membuat adonan 20 menit -
6. Mengukus 2 menit 25 menit
7. Membungkus mentho 15 menit -
8. Menggulung bolu kukus 5 menit -
9. Menyiapkan plating kue wingko dan lalampa 10 menit -
10. Evaluasi dan penilaian 5 menit 10 menit
Jumlah 83 menit 2 jam 8 menit

6. Pembagian Tugas

Rosyida Nur Rahhal (21511244022)

• Mencatat bon alat
• Mengeprint lembar laporan prakatek
• Membuat bolu gulung & mentho
Michelle Pretty Cecilia (21511244026)
• Mencatat bon bahan
• Membuat bolu gulung & mentho
Fatimah Azzahra (2151244033)
• Membuat laporan praktek
• Membuat bolu gulung & mentho

7. Penilaian Hasil Akhir

Keterangan Bolu Kukus Gulung Mentho

Aroma

Warna

Rasa

Tekstur

Penyajian
Komentar

Yogyakarta, 02 Maret 2023

Fatimah Azzahra Saragih