LAPORAN PRAKTIKUM MAKANAN DAN MINUMAN

“Hidangan Nusantara : Lunpia Semarang Dan Es Blewah”

Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Pengelolaan Makanan Dan Minuman
yang diampu oleh Dr. Ana, S.Pd., M.Pd. dan Dra. Atat Siti Nurani, M.Si

Oleh :
Almaratu Sholihah Diah Palupi
1907981

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA
2021
 Latar Belakang
• Setiap makhluk hidup tentu saja memiliki rasa lapar dan haus, hal itu merupakah kebutuhan pokok yang dibutuhkan
setiap mahluk hidup, begitu pula dengan manusia yang membutuhkan makanan dan minuman demi
keberlangsungan hidupnya dan tetap memiliki stamina. Indonesia, merupakan suatu Negara kepulauan yang
terletak wilayah tropis dari Sabang hingga Merauke, yang tentunya didalamnya diisi dengan kebudayaan, tradisi,
bahasa, adat, dan istiadat yang berbeda pula. Sehingga setiap suku yang ada didalamnya memiliki kebudayaan dan
cirikhasnya masing-masing.
• era modern, merupakan zaman yang dimana semuanya serba cepat dan instan, layaknya gadget yang mudah
dioperasionalkan, makananpun begitu yang mana semua makanan cepat saji sudah menjadi hal biasa di zaman ini,
makanan global, dan kebiasaan orang barat yang perlahan melekat pada negri ini, sehingga banyak orang termasuk
generasi muda milenial yang tak mengenal hidangan tempat dimana ia dilahirkan. Sehingga perlunya meningkatkan
mutu produk dalam negeri oleh kita sendiri. Maka dari itu, Lunpia khas Memarang sangatlah cocok di lidah
nusantara, dengan kekhasannya hidangan ini merupakan Signature Dish dari masyarakat semarang.
• Selain kuliner, minuman yang biasa kita temukan di Indonesia adalah Es Blewah, yang dipadukan dengan larutan
kayu manis, dan biji selasih akan menanbah kesegaran pada setiap tegukannya, es blewah merupakan minuman
yang biasa kita temukan pada hari raya kebesaran islam yaitu bulan ramadhan, dan banyak ditemukan di daerah
Jawa tengah,
Lunpia Semarang
 Alat & Bahan

Alat Bahan

• Pan penggorengan • 400 gram Irisan Rebung Muda • 150 ml Minyak goreng
• Spatula • 100 gram Kulit Lumpia • 32 gr Chop bawang putih
• Pisau • 60 gr butir Telur yang telah di orak-arik • 250 gr Gula pasir
• Mangkuk • 8 gr buah Chop bawang Bombay • 250 gr Garam
• Telenan • 100 gram Irisan daun bawang • Secukupnya Air
• Sendok • 14 ml Kecap manis • 100 gr Gula Merah
• Kompor • 11 gram Kaldu bubuk • 125 gr Maizena
• Gas
 Resep Hidangan
• Pertama, panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng,
• Kedua, Tumis rebung muda yang telah diiris bersama telur orak arik, bawang daun, bawang Bombay,
sedikit kecap manis, kaldu bubuk, garam, gula pasir, lada, sedikit bawang putih, dan sedikit air
• Ketiga, siapkan lembaran kulit lumpia dan masukan isiannya lalu gulung dan sisihkan diatas piring
• Keempat, Goreng lunpia yang telah digulung hingga berwarna keemasan
• Kelima, buat bumbu cocolannya, Tumis bawang putih, bawang bobay dengan sedikit minyak hingga
matang dan harum
• Keenam, larutkan 1 sendok maizena dengan 3 sendok air dengan air hangat
• Ketujuh, Setelah tumisan harum masukan air kedalam wajan hingga mendidih, lalu masukan gula merah
hingga cair, dan masuka larutan maizena
• Kedelapan, koreksi rasa dengan penambahan garam, gula, dan sedikit penyedap rasa. Tunggu hingga
mengental dan matikan kompor. Hidangan siap disajikan ataupun di bungkus
Daftar Belanja
No Nama Bahan Qty Satuan Jumlah
1. Irisan Rebung Muda 400 gram Rp. 7.000 Rp. 14.000
2. Kulit Lumpia 100 gram Rp. 6.000 Rp. 6.000
3. Telur orak arik 60 gram Rp. 2.000 Rp. 4.000
4. Chop bawang Bombay 8 gram Rp. 3.000 Rp. 3.000
5. Irisan daun bawang 100 gram Rp. 3.000 Rp. 3.000
6. Kecap manis 14 ml Rp. 2.000 Rp.2.000
7. Penyedap Rasa 11 gram Rp. 500 Rp. 500
8. Minyak goreng 150 ml Rp. 3.000 Rp. 3.000
9. Chop bawang putih 23 gram Rp. 4.000 Rp. 4.000
10. Gula pasir 250 gram Rp. 3.500 Rp. 3.500
11. Garam 250 gram Rp. 2.000 Rp. 2.000
12. Air Secukupnya Rp. 500 Rp. 500
13. Gula Merah 100 gram Rp. 2.000 Rp. 4.000
14. Maizena 125 gram Rp. 6.500 Rp. 6.500
Total Rp. 55.000
Daftar Alat
No Nama Alat Qty

1. Kompor 1

2. Isi Ulang Gas 1

3. Pan penggorengan 1

4. Spatula 1

5. Pisau 1

6. Mangkuk 1

7. Telenan 1

8. Sendok 1

9. Plastik 1 pack

10. Kresek 1 pack

11. Plastik mika 1 Pack

Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu

1. Persiapan alat dan bahan 15 Menit

2. Menumis bumbu 3 Menit

3. Tumis komponen utama (telur, rebung, dll) 20 Menit

4. Gulung tumisan pada lumpia 10 Menit

5. Goreng lunpia 15 Menit

6. Buat Saus bawang khas lunpia 10 Menit

7. Penyajian / pembungkusan 7 Menit

8. Pembersihan alat dan bahan yang telah digunakan 10 Menit

90 Menit (1 jam 30 menit)

Lembar Evaluasi

No Kriteria Deskripsi penilai

1 Rasa Rasa enak dan memiliki rasa yang khas bagi penyuka rebung

2 Aroma Aroma khas pesing rebung

3 Bentuk Berbentuk silinder/tabung kecil, memiliki ukuran yang mirip dengan risoles
Warna isian : coklat muda
4 Warna
Warna tampilan : kuning keemasan
Kemasan pada pembelian1-3 buah : pelastik transparan
5 Kemasan atau penyajian Kemasan pada pembelian 4 buah keatas : cup nasi box mini
Untuk penyajian bisa disajikan pada piring datar
Dokumentasi
Tumisan
Pembuatan Saus
Bentuk Lunpia
Hasil Penggorengan
Dalam Kemasan
Es Blewah
 Alat & Bahan

Alat Bahan

• Serutan buah • 500 gram buah Blewah

• Mangkok besar • 8 gram Kayu manis
• Sendok sayur • 100 gram Biji selasih
• Gelas • 250 gram Gula pasir
• Sendok • Secukupnya Air
• Pisau
 Resep Hidangan
• Pertama, belah buah menjadi 2 bagian lalu sisihkan dari bijinya
• Kedua, rendam biji blewah dengan air matang hangat
• Ketiga, serut buah hingga berbentuk lembaran mie kecil
• Keempat, larutkan masing masing kayu manis, biji selasih, dan gula putih dengan air hangat dalam gelas
• Kelima, tuangkan air, rendaman biji, larutan gula, biji selasih, dan larutan kayu manis dan koreksi rasa.
• Minuman siap dihidangkan ataupun dibungkus.
Daftar Belanja

No Nama Bahan Qty Satuan Jumlah

1. Blewah 500 gram Rp. 18.000 Rp. 18.000

2. Kayu manis 8 gram Rp. 1.000 Rp. 2.000
3. Biji selasih 100 gram Rp. 10.000 Rp. 10.000
4. Gula pasir 250 gram Rp. 3.500 Rp. 3.500
5. Air Secukupnya Rp. 500 Rp. 500
Total Rp. 34.000
Daftar Alat

No Nama Alat Qty

1. Serutan buah 1

2. Mangkok besar 1

3. Sendok sayur 1

4. Gelas 3

5 Sendok 3

6. Pisau 1

7. Kantong plastic gelas cup 1 pack

8. Gelas plastic cembung 1 pack

9. Sendok Bebek Plastik 1 pack

Tata Tertib Kerja

No Kegiatan Waktu

1. Persiapan alat dan bahan 10 Menit

2. Buat serutan blewah 10 Menit

3. Buat larutan kuah 10 Menit

7. Penyajian / pembungkusan 7 Menit

8. Pembersihan alat dan bahan yang telah digunakan 10 Menit

47 Menit
Lembar Evaluasi

No Kriteria Deskripsi Penilai

1 Rasa Memiliki rasa manis dan legit juga bertekstur lembut

2 Aroma Aroma khas wangi blewah, kayu manis dan memiliki sensasi menyegarkan

3 Bentuk Berbentuk panjang-panjang dan diameter bulat tipis, seperti mie instan.

4 Warna Memiliki Warna kuning keoranyean dan abu muda dari selasihnya.
Kemasan pada pembelian menggunakan cup gelas plastik pendek, dengan dilengkapi sendok plastik
5 Kemasan atau penyajian
Untuk penyajian bisa disajikan pada gelas bening
Dokumentasi
Pembuatan Komponen Pelengkap
Pembuatan Isi Dan Kuah
Dalam Kemasan