Gizi kuliner 1

Laporan praktikum gizi kuliner 1

MAKANAN NUSANTARA
Dosen pengampu : dian neni naelasari,s.pd.,m.si.

Nama : rika rahayu

Nim : 2109060038

Kelas : gizi-B

SEMESTER : SATU (1)

PROGRAMSTUDI ILMU GIZI UNIVERSITAS

NAHDATUL ULAMANUSA TENGGARA BARAT 2021/
2022
 KATA PENGANTA

Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Allah Subhanahu wata’ala, karan berkat
rahhmat-Nya kami bias menyelesaikan laporan yang berjudul AYam Bakar
Taliwang, Beberok, Es Teh Jeruk Nipis Kayu Manis. Laporan ini diajukan
untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kuliner Satu.

Maka dari ini saya ucapkan terimakasih kepada dosen pengampu karna telah
membantu dan memberikan wawasan kepada saya sehingga laporan ini dapat
diselesaikan. Oleh karna itu keritik dan saran yang bersifat membangun sangat
saya harapkan demi kesempurnaan laporan ini.

Semoga laporan ini dapat memberikan informasi bagi pemabaca dan bermanfaat
untuk pengembangan wawasan dan peningkatan ilmu pengetahuan bagi kita
semua.

Nyiur Siwak,12/24/2021

Penyusun :

Rika Rahayu
 BAB 1

PENDAHULUAN

1. JUDUL PRAKTIKUM
AYam Bakar Taliwang, Beberok, Es Teh Jeruk Nipis Kayu Manis.
2. HARI / TANGGAL PRAKTIKUM
RABU 22 DESEMBER 2O21
3. LATAR BELAKANG
A. Ayam Taliwang adalah masakan khas pulau Lombok berupa ayam
bakar yang diberikan dengan bumbu khas. ... Konon sekitar tahun
1630 Masehi, Kerajaan Selaparang di Pulau Lombok sedang
menghadapi perang dengan Kerajaan Karangasem Bali. yang
pernah berkunjung Lombok atau Sumbawa, tentu sudah tak asing
lagi dengan menu olahan ayam unggulan masyarakat setempat
yakni Ayam Taliwang. Ayam Taliwang adalah makanan khas
Taliwang, Sumbawa Barat, Nusa Tenggara Barat. Ayam Taliwang
adalah menu ayam bakar yang terbuat dari ayam kampung muda
dengan bumbu-bumbu yang khas.
B. Beberuk adalah adalah makanan khas Lombok yang dibuat dari
lalapan terong dan kacang panjang dengan sambal tomat yang
pedas. Beberok sambal khas Lombok ini juga berisi berbagai
macam sayur yang kita inginkan. Menu ini biasanya menjadi
pendamping makan ayam taliwang.
C. Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi
masyarakat setelah air, baik dinikmati dingin ataupun panas. Es teh
tercipta pada 1879. Seorang pekerja rumah tangga dari Old
Virginia, Marion Cabell Tyree menerbitkan sebuah resep penyajian
teh yang cukup unik pada saat itu. Dalam resep tersebut Marion
meminta pembaca untuk merebus daun teh hijau dan direndam
sepanjang hari.
Teh adalah minuman yang sangat umum dalam kehidupan kita
seharihari.Kebiasaan minum teh tidak hanya dikenal di Indonesia
tetapi juga hampir diseluruh dunia. Teh ternyata mengandung
banyak manfaat bagi kesehatan.Menurut beberapa hasil penelitian,
 teh memiliki kandungan senyawa yangmampu mengobati sejumlah
penyakit ringan dan mencegah serangan berbagai penyakit berat.
Selain itu karena teh adalah minuman alami, maka relatif aman dari
efek samping yang merugikan kesehatan (Ajisaka, 2012).

4. TUJUAN
 Untuk memenuhi tugas mata kuliah gizi kuliner 1.
 Untuk membuat olahan makanan nusantara dengan nilai gizi yang
baik.
 BAB II

PEMBAHASAN

A. Ayam Bakar Taliwang

Ayam bakar taliwang adalah menu olahan utama kita,ini adalah
menu yang telah ditentukan oleh ibu dosen pengampu kita. Setelah
itu kami sesama team berdiskusi untuk menentukan resep dan
bahan-bahan yang kita perlukan. Setelah itu kita lanjut kepasar
untuk membeli segala macam bahan-bahan yang kita perlukan.

 Bahan –bahan yang kita butuhkan diresep ayam bakar taliwang.

No Nama Bahan Spesifikasi Jumlah

1 Ayam utuh Segar 2 ekor
2 Cabai merah besar Kering 4 buah
3 Cabai merah keriting Segar 10 buah
4 Tomat Segar 2 buah
5 Cabai rawit Segar 6 buah
6 Terasi Batang 1 sdt
7 Kemiri Kering 3 buah
8 Bawang merah Segar 10 buah
9 Bawang putih Segar 5 buah
10 Santan Cair 200 ml
11 Jeruk limau Segar 2 buah
12 Minyak goring Liquid 6 sdm
13 Gula merah Batang 1 sdt
14 Garam Kristal 1 sdt
15 Timun Segar 1 buah
16 Selada Segar 4 lembar
17 Jeruk nipis Segar 1 buah
18 Cabai kering Kering 6 buah
19 Kencur Batang 2 cm
 Daftar Alat

No Nama alat Jumlah

1 Grilled pen 1
2 Cobek / blender 1
3 Sendok 4
4 Garpu 2
5 Kuas oles 1
6 Pisau 2
7 Talenan 1
8 Loyang/ mangkuk 2
9 Piring 2
10 Gelas ukur 1
11 Timbangan 1
12 Peler/ pengupas buah 1

 Prosedur pengolahan

No Uraian Kegiatan Waktu

1 Belah ayam membujur di abgian dadanya 30 menit
lalu tekan hingga terbuka. Lipat sayap
ayam kearah belakang. Setelah itu
marinasi / lumuri ayam dengan air
perasan jeruk nipis satu buah, 3 sdt
garam, penyedap rasa 1 sdt dan 200 ml
santan segar.
2 Haluskan semua bumbu dangan 60 menit
menggunakan blender tambahkan 6 sdm
minyak biar bumbu mudah diblende,
setelah bumbu halus, lalu panaskan wajan
tampa ada tambahan minyak goreng,
tumis bumbu hinggga harum setelah
bumbu harum dan mateng masukkaan
santan segar 300ml tunngu sebentar
sampai mendidih, setelah itu masukakan
ayam yang telah di marinasi,lalu ungkep
ayamnya sambil sesekali di balik dan
disiram-sirami dengan bumbu tersebut.
Masak ayam daengan api kecil sampai
matang dan meresap
 3 Setelah itu bakar ayam menggunakna 20 menit
grilled pen sambil dibolak balik dan di
olesi dengan sisa bumbu ungkepan
tadi,setelah ayam kaku dan matang lalu
angkat dan pindahkan keloyang.
4 Taruh ayam di dalam Loyang atau wadah 20 menit
tahan panas yang telah di olesi minyak
sayur,dan olesi ayam lagi dengan sisa
bumbu dan panggang di dalam oven
(100c)
5 Settelah itu anggkat, sajikan dengan 5 menit
garnis,nasi hangat yg ditaburi bawang
greng dan sambel beberok sebagai
pelengkap

 Bahan-bahan yang kita butuhkan (sambal beberok)

N0 Nama bahan Spesifikasi Jumlah

1 Terong bulat Segar 5 buah
2 Kacang panjang Segar 3 buah
3 Cabai rawit Segar 5 buah
4 Bawang merah Segar 4 siung
5 Terassi Batang 1 sdt
6 Garam kristal 1 sdt
7 Jeruk limau Segar 1 buah
8 Tomat Segar 2 buah

 Daftar Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Ulekan/ cobek 1
2 Pisau 1
3 Talenan 1
4 Mangkuk atau alat hidangan 1
5 Sendok 2
6 Spatula plastik 1
 Prosedur Pengolahan

No Uraian Kegiatan Waktu

1 Cuci bersih semua sayur lalu Potong 3 menit
semua sayur atau bahan yng ingin
digunakan sesuai selera.
2 Step selanjutnya haluskan semua bumbu 5 menit
seperti cabai tomat dan dll, sampai
bumbu halus ata sesuai keinginan, setelah
itu taburkan potongan bawang merah dan
camprkan semua sayur dengan bumbu
tersebut.
3 Setelah itu pleting / sajikan 2 menit

 Bahan- bahan (Es The Jeruk Nipis Kayu manis)

No Spesifikasi Jumlah
1 Teh celup 1 pcs
2 Gula 2 sdt
3 Air panas 50 ml
4 Air dingin 100 ml
5 Es batu Secukupnya
6 Jeruk nipis 1 buah
7 Kayu manis 3 cm

 Daftar Alat

No Nama Alat Jumlah

1 Gelas 2
2 Sendok 1
3 Sedotan 2

 Prosedur Pengolahan

No Uraian kegiatan waktu

1 Siapkan teh celup jika tidak ada maka 5 menit
 bisa menggunkan gula halus / pasir
larutkan dengan air panas lanjut setelah
itu masukkan kayu manis, diamkan
sejenak.
2 Siapkan gelas, Es batu dan Air dingin. 2 menit
3 Tuangkan air dingin kedalam gelas, lanjut 3 menit
dengan tuangkan air teh yang telah
dilarutkan lalu kasi perasan jeruk nipi
secukupnya dan tuangkan es batu sesuai
keinginan.
4 Teh siap disajikan 1 menit

Kekurangan dari praktikum kami adalah