Biokimia Gizi

Santoso
 Pendahuluan

• Biokimia : Ilmu pengetahuan tentang dasar

kimiawi kehidupan
• Ilmu gizi : Ilmu pengetahuan tentang
kebutuhan kualitatif dan kuantitatif makanan
untuk mempertahankan kesehatan
 Kebutuhan Energi
• Laki-laki : 12.600 kj (3000 kkal)
• Wanita : 9200 kj (2200 kkal)
• Dengan perbandingan :
– KH (50-55%)
– Lemak (30%)
– Protein 15-20%)
Komponen Utama Makanan
 Karbohidrat
• Sumber energi umum
– Pati
– Laktosa Disakarida
– Sukrosa
– Glukosa
– Dsb

• Oksidasi KH dalam tubuh menghasilkan energi

4 kal per gramnya
 Lipid

• Sumber energi dan penyekat panas

• Jumlah lemak tubuh 10-15 kg
• Kebutuhan minimum sehari-hari 10 gram, dan
yang dianjurkan adalah 80 gram
• Klasifikasi Lipid :
– Lipid Sederhana
– Lipid kompleks
– Prekursor dan derivat lipid
• Lemak dalam makanan dalam bentuk
triasilgliserol ( 3 asam lemak yang
teresterifikasi dengan gliserol)
• Oksidasi triasilgliserol menghasilkan 9
kal/gram
 Protein
• Kebutuhan :
– Laki-laki : min 37 gram perhari, anjuran 55 gram
– Wanita : 29 gram perhari, anjuran 75 gram
– Keadaan khusus membutuhkan lebih banyak
• Jumlah protein dalam tubuh 10 kg
• Oksidasi sempurna menghasilkan 4 kal/gram
• Protein sebagai pengantar asam amino dan
sumber energi
 Perjalanan Protein
Dan Metabolisme Asam Amino
Dietary Proteins Digestion to Amino Acids

Transport in Blood to Cells

Protein Synthesis Functional Proteins

Protein Degradation In
Amino Acids Proteasomes Following
Tagging With Ubiquitin

Metabolites

9
 Siklus Krebs
Protein Karbohidrat Lipid
 Vitamin
• Senyawa esensial (tidak dapat dibentuk oleh
tubuh)
• Kebutuhan tergantung dari jenis vitamin, usia,
jenis kelamin, kehamilan, menyusui, kerja dan
cara makan
• Klasifikasi :
• Larut dalam air (B dan C)
• Larut dalam lemak (A, D, E, K)
 Mineral

• Dibedakan :
– Makro (kebutuhan sehari > 100 mg)
• Natrium, kalium, kalsium, magnesium, klor, fosfor,
belerang, iodium
– Mikro (kebutuhan sehari <100 mg)
• Fe, Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Se, Mo, F
 Fungsi Makanan

• Sumber energi (melalui metabolisme, akan

dihasilkan energi)
• Energi digunakan untuk proses metabolisme
dan termoregulasi dalam tubuh
 Laju Metabolisme basal
• Ukuran energi yang diperlukan untuk
mempertahankan hidup, fungsi paru dan
ginjal, pompa jantung, berbagai reaksi
biokimia
• Ditentukan dalam keadaan istirahat (pagi hari)
setelah puasa selama 12 jam.
• Dinyatakan dalam kilokalori
• Dipengaruhi :
– Berat badan
– Jenis kelamin
– Suhu
– Keadaan hormonal
– Usia
• BMR = 24kkal/hari/kgBB
Penghitungan Kebutuhan Kasar Energi
• BMR + 30% BMR untuk orang yang jarang
aktivitas.
• BMR + 60-70% BMR untuk orang yang
melakukan olah raga tingkat sedang ( sekitar 2
jam setiap hari)
• 2 x BMR untuk orang yang melakukan olah
raga berat (lebih dari 3 jam setiap hari)
 Kebutuhan Makanan
• Recommended Dietary Allowance (RDA) :
jumlah berbagai zat gizi yang harus dimakan
setiap hari, dipengaruhi oleh usia, jenis
kelamin, dan keadaan khusus
• Apabila asupan lebih dari RDA, akan disimpan
dalam tubuh, terutama dalam bentuk lemak.