Kelompok : - Praktek : Ke-2

WORKING PAPER

Makanan Asia
Tema : Sayuran, Salad, dan Sambal

Nama Negara Nama Hidangan

Thailand Sunburst Pomelo Salad

Nama : Nailah Ghaisani Alyani

No. Reg : 1514620069

Nama Dosen: Nur Riska, S.Pd., M.Si

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP
Nama Hidangan : Sunburst Pomelo Salad
Sumber : The Compleate Asian Cook Book
Halaman : 55
Porsi : 6-8 porsi

Resep Asli Terjemahan

- 1 Pomelo (chinese grapefruit) - 1 Pomelo (jeruk bali cina)

- 15 gr dried shrimp - 15 gr udang kering
- 1 garlic clove - 1 siung bawang putih
- 1-2 red chillies, deseeded and thinly sliced - 1-2 cabai merah, buang bijinya dan iris tipis
- 1 tablespoon grated palm sugar - 1 sendok makan gula aren parut
- 1 tablespoon fish sauce - 1 sendok makan kecap ikan
- 2 tables spoon lime juice - 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 stem lemon grass - 1 batang serai

White part only, very thinly sliced use a sharp knife to peel of 1. Bagian putihnya saja, iris sangat tipis menggunakan pisau tajam
the skin and remove all the white pith from the pomelo. Break apart untuk mengupas kulitnya dan membuang semua empulur putih
the segment by cutting between the membrans. Discard any seeds. dari jeruk bali. Pisahkan segmen dengan memotong di antara
Lightly toast the dried shrimp in a dry frying pan over low heat. membran. Buang biji apa pun.
Allow to cool slightly, then transfer to a procesor and process until 2. Panggang sedikit udang kering dalam wajan kering dengan api
shredded. kecil. Biarkan agak dingin, lalu pindahkan ke prosesor dan
Crush the garlic and half of the chilli using a mortar and pestle, proses sampai diparut (dihaluskan).
then place in a bowl with the palm sugar, fish sauce and lime juice. 3. Haluskan bawang putih dan setengah cabai menggunakan ulekan
Stir to disolve the sugar, then mix in the shredded shrimp and the dan haluskan, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang berisi gula
lemongrass and pour it onto the bowl of pomelo segment. Arrage on a aren, kecap ikan, dan air jeruk nipis. Aduk untuk melarutkan
serving plate and decorate with the remaining chilli slices. gula, lalu campurkan udang suwir dan serai dan tuangkan ke
mangkuk segmen jeruk bali. Tata di piring saji dan hiasi dengan
 sisa irisan cabai

Teknik Pengolahan Hal-hal yang perlu diperhatikan

1. Panseared 1. Perhatikan api pada saat proses pemasakan udang kering agan sampai terlalu
gosong
2. Perhatikan saat mixing semua bahan agar tercampur rata
 PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan
 Pisau 2

 Cutting board 1

 Sendok makan 2

 Sendok the 1

 Bowl 1

2. Alat Pengolahan
1
 Pan

3. Alat Penyajian
1
 Plate (Chinaware)

HASIL YANG DIHARAPKAN

Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Asam dan gurih Cerah Renyah -

 DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1. Pomelo 1 pcs Rp. 30.000/pcs Rp. 30.000
2. Udang kering 15 gr Rp. 2.000/ pcs Rp. 2.000
3. Bawang putih 1 pcs Rp. 500/ pcs Rp. 500
4. Cabai merah 1 pcs Rp. 500/ pcs Rp. 500
5. Gula aren parut 1 sdm Rp. 5.000/ ¼ Rp. 1.000
6. Kecap ikan 1 sdm Rp. 27.000 Rp. 1.000
7. Air jeruk nipis 2 sdm Rp. 2.000 Rp. 1.000
8. Batang serai 1 pcs Rp. 500 Rp. 500
Total Belanja Rp. 36.500

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Mempersiapkan alat dan bahan 15 menit
2. Memasak bahan 45 menit
3. Mempersiapkan hidangan 10 menit
4. Menghidangkan 5 menit
5. Membersihkan area praktikum 15 menit
Total Waktu 90 menit