Job Sheet

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat ujian praktek Pengolahan penyajian
makanan

"Salad Bangkok dan Ifumie"

Kelompok 3:

 Ida Rustanti
 Ike Evprillia
 Josan Andreas Fernando

XII Tata Boga 3

Sekolah Menengah Kejuruan Negeri 2 Baleendah

Jalan.R.A.AWiranataKusumah No.11 Baleendah Kab.Bandug

2019

Job sheet
Nama sekolah : SMKN 2 Baleendah
Mata pelajaran : Pengolahan Penyajian Makanan
Kelas : XII Tata Boga 3

I. Tujuan pembelajaran.
Setelah melaksanakan praktek pengolahan penyajian makanan siswa diharapkan mampu:
a. Memahami tentang persiapan pengolahan makanan salah satunya adalah salad bangkok
dan ifumie.
b. Mengetahui bahan yang baik untuk pengolahan makanan salad bangkok dan ifumie.
c. Memilih dan menentukan alat yang tepat untuk membuat salad bangkok dan ifumie.
d. Memahami pengolahan dan mampu untuk membuat salad bangkok dan ifumie.
e. Penyajian hasil olahan salad bangkok dan ifumie dengan garnish yang sesuai dan menarik

II. Prasyarat

a. Kondisi badan sehat jasmani dan rohani, kuku pendek dan tidak menggunakan cat kuku,
tidak menggunakan perhiasan (cincin, gelang, jam tangan).
b. Pakaian kerja dapur harus lengkap dan rapih dimulai dari atas kepala sampai alas kaki
c. Teliti dan cermat dalam memilih bahan dan alat pengelola serta alat penyajian
d. Alat yang di gunakan harus dalam keadaan kering dan bersih.
e. Membuat job sheet.

III. Petunjuk umum

o Alat yang digunakan dalam keadaan bersih.

o Sayuran untuk salad bangkok tidak diblanch dulu.
o Mie untuk ifmie digoreng berbentuk cekung.

IV. Langkah kerja

a. Berdo’a
b. Menentuan bahan yang akan digunakan
c. Menentukan alat yang akan digunakan
d. Pengolahan cumi goreng tepung saus asam manis
e. Penyajian
f. Berkemas
 V. Resep
Salad Bangkok
Bahan :
 ¼ buah nanas
 1 buah bengkuang sedang
 2 buah mentimun hijau
 1 buah apel merah
 4 helai selada bokor
 1 buah kentang sedang
 1 butir telur
 4 helai kol ungu
 10 buah emping
 1 buah tomat apel
Bahan saus :
 150 gr gula aren (dijadikan kinca)
 100 gr gula pasir (dijadikan kinca)
 300 gr pindakaas
 2 sdm saus tomat
 100 gr cabe merah (direbus di blender)
 1 sdt garam
 1 sdm cuka dixi
Cara membuat :
1. Bersihkan semua satyran dan buah.
2. Potong - potong sayuran dan buah ( potongan sayuran dan buah tergantung
selera dengan bentuk yang sama)
3. Semua bahan saus dicampur.
4. Sayuran + buah dihidangkan dengan saus, dilengkapi dengan garnish.
 Ifumie
Bahan-bahan:
 200 gram mie telor,kemudian rebus, tiriskan,selanjutnya anda bentuk bulat
pipih
 1 liter minyak goreng
 2 siung bawang putih,kemudian cincang halus
 50 gram caisin, cuci,kemudian potong-potong
 ¼ bagian kembang kol,kemudian ambil kuntumnya
 4 buah jamur shitake,kemudian rendam dalam air panas,kemudian potong
menjadi beberapa bagian
 ¼ bagian kol putih,kemudian potong kasar
 2 cm jahe,kemudian iris tipis seperti korek api
 8 buah baso ikan/ baso sapi,kemudian iris menjadi 4 bagian
 8 buah udang ukuran sedang,kemudian kerat bagian punggungnya
 1 buah wortel ukuran sedang,kemudian iris serong tipis
Bahan Bumbu Ifumie Goreng
 400 ml kaldu ayam/sapi
 1 sendok makan minyak wijen
 lada secukupnya
 1 sendok teh gula pasir
 1 sendok teh garam
 2 sendok makan kecap ikan
Cara membuat:
1. Panaskan minyak diatas wajan anti lengket , gunakan minyak untuk
menggoreng
2. Kemudian goreng mi dengan bentuk cekung
3. Selanjutnya balik mi dan goreng hingga warna mi menjadi keemasan dan
kering, angkat kemudian tiriskan
4. Selanjutnya panaskan 2 sendok minyak pada wajan yang lebih besar,
kemudian tumis bawang putih dan jahe hingga harum
5. Selanjutnya masukan bakso dan udang, adu hingga berubah warna
6. Selanjutnya tuangkan kaldu, didihkan
7. Kemudian masukan kembang kol, aduk rata
8. Lalu masukan wortel, kemudian aduk rata kembali
 9. Selanjutnya masukan calsim, kol putih dan jamur shitake hingga semua
tercampur
10.Tambahkan kecap ikan, gula pasir, garam ,lada dan juga minyak wihen
11.Aduk semua hingga merata dan tuutup wajan dan masak dengan api sedang
hingga semuanya tercampur matang
12.Sajikan matang tuangkan maizena hingga mengental dan aduk kembali
hingga merata, angkat
13.Kemudian sajikan mi yang sudah digoreng diatas piring saji
14.Siram dengan menggunakan sayur masak ,sajikan dengan bahan pelengkap
VII. Daftar Belanja
No. Nama bahan Banyaknya Harga
1. Nanas ¼ buah Rp.
2. Bengkuang sedang 1 buah Rp.
3. Mentimun hijau 2 buah Rp.
4. Apel merah 1 buah Rp.
5. Selada bokor 4 helai Rp.
6. Kentang sedang 1 buah Rp.
7. Telur 1 butir Rp.
8. Kol ungu 4 helai Rp.
9. Emping 10 buah Rp.
10. Tomat apel 1 buah Rp.
11. Gula aren 150 gr Rp.
12. Gula pasir 100 gr Rp.
13. Pindakaas 300 gr Rp.
14. Saus tomat 2 sdm Rp.
15. Cabe merah 100 gr Rp.
16. Garam 1 sdt Rp.
17. Cuka dixi 1 sdm Rp.
18. Mie telor 200 gr Rp.
19. Minyak gorang 1 liter Rp.
20. Bawang putih 2 siung Rp.
21. Caisin 50 gr Rp.
22. Kembang kol ¼ bagian Rp.
23. Jamur shiitake 4 buah Rp.
24. Kol putih ½ bagian Rp.
25. Jahe 2 cm Rp.
26. Baso 8 buah Rp.
27. Udang 8 buah Rp.
28. Wortel 1 buah Rp.
29. Kaldu ayam 400 ml Rp.
30. Minyak wijen 1 sendok Rp.
31. Lada Secukupnya Rp.
32. Gula pasir 1 sdt Rp.
33. Garam 1 sdt Rp.
34. Kecap ikan 1 sdm Rp.
Jumlah Rp.

VI. Daftar alat yang digunakan

No. Nama Alat Banyaknya

1. Alat persiapan
 Cutting Board 1Buah
 Bowl 1Buah
 Spoon 4 Buah
 Knife 4 Buah
  Fork 4 Buah
1 buah
2. Alat Pengolahan
 Frying pan 1 Buah
 Spatula 1 Buah
 Stick pot 1 Buah
 Spider net 1 Buah
3. Alat Penyajian
 Plate 2 Buah

VII. Langkah kerja

No Nama Siswa Kegiatan

1. Ida rustanti 1). Berdoa.
2). Menyiapkan bahan
3). Menentukan alat
4). Mengolah bahan saus
5). Merebus mie
6). Menata salad bangkok
7). Menghias salad bangkok & ifumie
8). Menyajikan salad bangkok & ifumie
9). Berkemas
2. Ike Evprillia 1). Berdoa.
2). Memotong bahan salad
3). Memotong bahan ifumie
4). Mengolah hidangan ifumie
5). Membuat garnish
6). Menghias salad bangkok & ifumie
7). Menyajikan salad bangkok & ifumie
8). Berkemas

3. Josan Andreas 1). Berodo'a

2). Memotong bahan ifumie
3). Mengolah bahan ifumie
4). Menuangkan saus untuk salad
bangkok
5). Menyiapkan bumbu untuk ifumie
6). Menghias salad bangkok & ifumie
7). Menyajikan salad bangkok & ifumie