JOB SHEET

Mata pelajaran : P2M

Nama masakan : Sup Rollade
Hari / Tanggal : Kamis, 16 Maret 2023
Fasilitator : Sunarni S.Pd.

Nama Anggota : 1. Devita Putri Wardani (11)

2. Nova Riana Damayanti (22)
Kelas : XI TATA BOGA 2
Kelompok : 11

SMK NEGERI 3 KLATEN

TAHUN PELAJARAN 2022/2023
I. Resep Standar
Sup Rollade ( porsi )

Bahan :

1. 3 butir telur ayam, kocok, bikin dua dadar telur tipis

2. 300 gram daging ayam atau daging sapi, haluskan
3. 2 sdm tepung panir
4. 1 butir telur ayam
5. 2 sdm bawang merah goreng, remas
6. 1 sdt garam
7. ½ sdt merica bubuk
8. 1 sdm kecap asin beraroma Aluminium foil atau daun pisang secukupnya

Bumbu untuk kuah:

1. 2 sdm margarin Irisan

2. 1 bawang bombai
3. 1,5 liter air atau kaldu ayam
4. 2 sdt garam
5. 1 sdt merica bubuk
6. 1 biji pala, memarkan

Bahan isi:

1. Potongan 2 wortel
2. 2 kuntum brokoli, rebus matang
3. 5 sdm kacang polong beku
4. Irisan daun seledri

Cara membuat :

1. Campur daging ayam atau daging sapi yang sudah dihaluskan dengan tepung
panir, telur ayam, bawang goreng yang sudah diremas, garam, merica bubuk,
dan kecap beraroma. Aduk-aduk hingga rata, bagi menjadi dua bagian.
2. Bentangkan telur dadar tipis, ratakan satu bagian daging, gulung, bungkus
dengan aluminium foil atau daun pisang dan kukus selama 30 menit, angkat.
Potong setebal satu cm, sisihkan.
3. Lanjutkan dengan membuat kuah kaldu. Panaskan margarin, tumis irisan bawang
bombai hingga keluar aroma harum, masukkan ke dalam air kaldu, didihkan.
Tambahkan garam, merica bubuk, dan pala yang sudah dimemarkan.
4. Setelah mendidih, masukkan potongan wortel, kuntum brokoli yang sudah
direbus matang, dan kacang polong. Masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk
saji, tata potongan daging ayam/daging sapi gulung kukus, tuangkan kuah dan
isiannya, ditaburi irisan seledri.
5. Sajikan sup rolade selagi hangat dengan nasi putih.
 Daftar Belanja Bahan

No. Nama bahan Yang digunakan Harga satuan Harga sebenarnya

1. Daging ayam 3 ons Rp. 2.800 Rp. 8.400
2. Bawang merah 5 siung Rp. 50 Rp. 250
3. Telur 4 butir Rp. 2.000 Rp.. 8.000
4. Garam 2 sdm Rp. 50 Rp. 100
5. Tepung panir 2 sdm Rp. 25 Rp. 50
6. Merica bubuk ½ sdt Rp. 100 Rp. 50
7. Kecap asin 1 sdm Rp. 100 Rp. 100
8. Margarin 2 sdm Rp. 250 Rp. 500
9. Bawang bombay 1 buah Rp. 2.500 Rp. 2.500
10. Pala 1 biji Rp. 2.000 Rp. 2.000
11. Wortel 2 buah Rp. 500 Rp. 1.000
12. Brokoli 2 kuntum Rp. 5.000 Rp. 10.000
13. Kacang polong 5 sdm Rp. 500 Rp. 2.500
14. Seledri 1 batang Rp. 100 Rp. 100
TOTAL : 35.550

II. Daftar Alat

No. Nama alat Jumlah Spesifikasi
1. Kukusan 1 Aluminium
3. Panci 1 Aluminium
4. Baskom 3 Stainless steel
5. Teflon 1 Teflon
6. Saringan 1 Stainless steel
7. Spatula 1 Plastik
8. Pisau 1 Stainless steel
9. Telenan 1 Plastik
10. Piring 1 Keramik
11. Food processor 1 Stainless steel
12. Centong sayur 1 Stainless steel

III. Tata Tertib

No Kegiatan Waktu ( menit )
.
1. Persiapan diri 5’
2. Persiapan alat dan bahan 5’
3. Membuat adonan rollade 10’
 4. Mengukus adonan rollade 30’
5. Membuat kaldu 20’
6. Memotong sayuran isi 10’
7. Merebus sayuran isi 10’
8. Plating 5’
9. Berkemas 1 15’
10. Evaluasi hasil praktikum melalui foto 10’
11. Berkemas 2 20’
TOTAL 140’

IV. Kalkulasi Harga

100% biaya bahan

Biaya bahan : Rp. 35.550
5
Kemasan 5% : × Rp. 35.550 : Rp. 1.777,5
100
5
BBM 5% : × Rp. 35.550 : Rp. 1.777,5
100
5
Penyusutan 5% : × Rp. 35.550 : Rp. 1.777,5
100
10
Tenaga 10% : × Rp. 35.550 : Rp. 3.555 +
100
Harga pokok : Rp. 44.437,5

20
Laba 20% : × Rp 44.437,5 : Rp 8.887,5 +
100
Rp 53.325
53.325
Harga per porsi : : Rp 5.332,5 ˜ Rp 5.500
10