PERENCANAAN MASAK

PENGOLAHAN & PENYAJIAN MAKANAN (PPM)

NASI KEBULI DARI JAKARTA
“NASI KEBULI”

DISUSUN OLEH :
KELOMPOK : 10,11,12
 IMELYA PRATIWI
 NAJWA RAHMATILLAH
 IRFANI ALMADINAH
 M.FARHAN
 ISMI FADILA
 PUTRI AMELIA
KELAS : XII TB
1
JURUSAN : TATA BOGA

SMKN 3 PEKANBARU
TAHUN AJARAN 2022/2023

1
 PERENCANAAN MASAK

Hari / Tanggal : Selasa, 19 September 2022

Menu : Nasi Kebuli
Pack : Porsi

1. Resep dan Perencanaan Nasi Kebuli

A. Bahan-bahan Nasi Kebuli

Bahan-bahan :
Beras
Air 1 Liter
Daging 1.100 liter 200 gram
Bawang Bombay ½ buah 15 Buah
Kapulaga 5 Buah
Cengkeh 3 Buah
Jinten 3 Buah
Pekak 3 Gram
Lada Batang
Kayu Manis Sdm Sck Sck Sck
Minyak Samin 1.100 Liter
Garam
Margarin
Penyedap
Air

B. Cara Membuat Nasi Kebuli

1. Cuci bersih beras dan simpan terlebih dahulu
2. Potong dadu daging
3. Panaskan minyak samin lalu tumis bawang Bombay dan daging hingga
setengah matang
4. Masukkan beras yang sudah dicuci bersih dan tambahkan air, penyedap
rasa, dan garam aduk sampai airnya berkurang (sampai menjadi aron)
5. Setelah itu angkat beras yang sudah menjadi aron dan pindahkan
kedalam kukusan, kukus aron selama ±1 jam
6. Siap disajikan.

2
C. Daftar Belanja Nasi Kebuli
Berikut ini adalah daftar belanja sup kimlo :
No. Nama Bahan Banyak Harga satuan Jumlah Spesifikasi
1 Beras 1 Liter Rp.55.000/1kg Rp.55.000
2 Daging 200 g Rp.35.000/ ¼ Rp.28.000
Bawang ½ buah
3 Rp.3.000/buah Rp.1.500
Bombay
4 Kapulaga 15 buah Rp.5.000/ ½ ons Rp.750
5 Cengkeh 5 gram Rp.2.000/ ½ ons Rp.100
6 Jinten 3 buah Rp.2.000/ ½ ons Rp.100
7 Pekak 3 siung Rp.3.000/ ½ ons Rp.100
8 Lada 3 gram Rp.2.000/ons Rp.100
9 Kayu Manis 1 btg Rp.8.000/ ½ ons Rp.800
M. Samin 2 Sdm Rp.12.000/ 200
10 gr Rp.120
11 Garam Sck Rp.3.000/bks Rp.100
12 Margarin Sck Rp.6.000/ ¼ Rp.100
13 Penyedap Sck Rp.5.000/250 g Rp.100
Air 1.100
14 Rp. 6.000/1,5 L Rp.4.400
Liter
Total Rp. 91.270

D. Kalkulasi Harga Nasi Kebuli

 Food cost 45% = Rp.91.270
 Labour cost 20% = 20 𝑥91.270 = 40.564
45
 Over Head 15% = 15
𝑥91.270 = 30.423
45
 Net Provit 20% = 20 𝑥91.270 = 40.564+
45
Rp. 111.551
 Selling price 100% = Rp. 111.551

E. Daftar Alat Pengolahan Nasi Kebuli

No. Nama Alat Jumlah
1 Stock pot 2
2 Cutting board 1
3 Knife 1
4 Ladle 1
5 Table spoon 2
6 Blender 1
7 Saute pan 1
8 Frying pan 1
9 Spatula 1

3
 10 Skimmer 1
11 Bowl 3
12 Kompor 2

F. Daftar Alat Hidang Pengolahan Nasi Kebuli

No. Nama Alat Jumlah
1 Soup cup/soup plate 2
2 Soup spoon 2
3 Sauce for soup cup 2

2. Tertib Bekerja
No. Uraian Bekerja Durasi Jam
1 Mice an place 15 menit 08.00-08.15
2 Mempersiapkan diri, alat, dan bahan 10 menit 08.15-08.25
3 Memberikan semua bahan + 15 menit 08.25-08.40
memotong sayur, ayam dan daging
4 Merebus daging sapi + memasak 20 menit 08.40-09.00
nasi + mengupas bahan bumbu halus
nasi kebuli
5 Menghaluskan bumbu nasi kebuli+ 20 menit 09.00-09.20
menumis hingga harum + masukkan
bumbu ke air rebusan kaldu
6 Membuat kuah nasi kebuli + tes rasa 25 menit 09.20-09.45
+ menggoreng ayam
7 Suwir ayam + merendam soun + 10 menit 09.45-09.55
mempersiapkan bahan pelengkap
lain
8 Platting dan menggarnish soto 10 menit 09.55-10.05
lamongan dan sup kaliwang
9 Berkemas I 20 menit 10.05-10.25
10 Menghidang dan Penilaian 30 menit 10.25-10.55
11 Berkemas II 15 menit 10.55-11.10
Total 190 menit

3. Penilaian
A. Penilaian Masakan
No. Masakan Rasa Bentuk Tekstur Warna Garnish Nilai
1 Nasi Kebuli

B. Penilaian Keseluruhan
No. Uraian Nilai
1 Persiapan diri

4
 2 Persiapan alat dan bahan
3 Proses
4 Hasil
5 Berkemas
6 Sikap

4. Contoh penyajian Sup Kimlo Dan Soto Lamongan