PERENCANAAN

PAKET 4
PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN CONTINENTAL
TAHUN AJARAN 2017 / 2018

MENU : 1. Fruit Salad With Youghurt Sauce

2. Vegetable Cream Soup

3. Chicken Wings Noisette Potatos Stewed Peas And Baby Corn With Tomato Sauce

4. Schuim Pudding With Kiwi Sauce

Disusun Oleh :

Nama : Luluk Nur Nadiyya Safira

NIPD : 3756

Kelas : XII JSB 2

Kejuruan : Jasa Boga

PEMERINTAH PROVINSI JAWA TENGAH DINAS PENDIDIKAN

DAN KEBUDAYAAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN 4 KENDAL

2017 / 2018
A. Daftar Peralatan Pengolahan dan Penyajian

No Nama Alat / Komponen Jumlah Keterangan

1 Kompor Gas 1
2 Meja Kerja 1
3 Panci bertangkai 2
4 Wajan 2
5 Serok 2
6 Risepan/Dandang 1
7 Talenan 1
8 Saringan 1
9 Ulekan / Cobek 1
10 Panci 2
11 Soup Cap dan Saucer 3
12 Diner Plate 3
13 Soup Spoon 1
14 Diner Spoon & Dinner Park 1
15 Oven 1
16 Cetakan 10
17 Timbangan 1
18 Gelas Ukur 1
19 Pisau 2
20 Kom Adonan 3
21 Nampan 4
22 Sendok Kayu 2
23 Spatula 1
24 Sendok & Garpu 4
25 Alat hidang & Display
26 Dessert Plate 2
27 Dinner Plate 1
28 Soup Cup & Saucer 1
29 Soup Spoon 1
30 Dinner Spoon & Dinner Fork 1
31 Dessert Fork 1
32 Dessert Spoon 1
33 Dessert Plate 6
34 Meja Display 1
35 Kain Skirting
 B. Daftar Kebutuhan Bahan

Nama
No Nama Bahan Jumlah H. Satuan H. Jumlah Ket
Masakan
Anggur 6 buah Rp 500 Rp 3000
Jeruk Mandarin 6 biji Rp 300 Rp 1800
Buah Naga ½ buah Rp 8000 Rp 4000
Kiwi 1 buah Rp 10000 Rp 10000
Fruit Salad Selada 3 lembar Rp 6000 Rp 500
1
With Yoghurt
Strowbery 6 buah Rp 12000 Rp 6000
Tepung Maizena 2 sdm Rp 50 Rp 100
Yoghurt Plain 1 botol Rp 8500 Rp 8500
Susu Kental
1 sachet Rp 1500 Rp 1500
Manis
Wotel 1 buah Rp 1.000 Rp 1.000
Garam 3 sdt Rp 50 Rp 150

Lada 2 sdt Rp Rp 100

50
Daging ayam 70 gram Rp 3.000 Rp 3.000
Vegetable
2 Oregano ½ sdm Rp 100 Rp 50
Cream Soup
Bretoas 3 potong Rp 500 Rp 500
Margarin ½ sdt Rp 1.000 Rp 500
With stock 750 ml Rp Rp 750
Rp 6.050
Ayam Sayap 6 potong Rp 2000 Rp 12000
Telur Ayam 2 butir Rp 1500 Rp 3000
Tepung Panir 200 gr Rp 5000 Rp 1500
Lada Halus 1 ½ sdt Rp 1000 Rp 500
Chicken Wings
Noisette Garam 3 sdt Rp 1000 Rp 50
Potatoes, Bawang Bombay 3 sdt Rp 1000 Rp 50
3 stewed green
peas and baby Sauce 3 sdm Rp 300 Rp 300
corn with Kentang 2 buah Rp 1000 Rp 2000
tomato sauce
Mentega 3 sdt Rp 1000 Rp 300
Garam 1 sdt Rp 1000 Rp 100
Minyak 250ml Rp 12 Rp 3000
Baby Corn 2 buah Rp 500 Rp 1000
 Margarin 15 gr Rp 5000 Rp 300
Chopped Parsley 15 gr Rp 2000 Rp 1500
Bawang Bombay ¼ buah Rp 1000 Rp 250
Lada Halus 1 sdt Rp 500 Rp 100
Kacang Polong 75 gr Rp 20 Rp 1500
Garam 1 sdt Rp 100 Rp 100

Agar-agar 1bungkus Rp. 3500 Rp. 3500

Air/Susu 1bungkus Rp. 5000 Rp 5000
Telur 1btr Rp. 6500 Rp 1500
Gula Pasir 150gr Rp. 3500 Rp 1000
Vanili ¼ sdt Rp. 500 Rp 100
Schuim Cream Of Cartar 20gr Rp. 2000 Rp 100
4 Pudding With Bahan Kiwi Rp
Kiwi Sauce Sauce
Kiwi 1buah Rp. 20000 Rp 5000
Gula Pasir 10gr Rp. 0 Rp 100
Tepung Maizena ½ sdt Rp. 3500 Rp 100
Air 200ml Rp. 5000 Rp -
Pewarna Hijau Secukupnya Rp. - Rp 100
Kiwi ½ buah Rp. Rp
Daun Mint Secukupnya Rp. Rp
Timun ½ buah Rp. Rp
5 Ganish
Sendok,stiker Rp. Rp
Tepak Makan 1wadah Rp. Rp
Tas Kardus 1tas Rp. Rp
 C. Tata Tertib

No Langkah Kerja Jumlah Waktu

1 Fruit Salad With Youghurt Sauce
- Prepare Alat dan Bahan 15 menit
- Youghurt Sauce : 15 menit
 Menempatkan Youghurt, strawberry, buah naga, gula dan 15 menit
kemudian di blender sampai halus
 Merebus Youguhurt sauce tersebut dan beri sedikit susu kental 15 menit
manis dan teoung maizena sampai mendidih
 Sauce youghurt siap digunakan sebagai saus Dasar 10 menit

Fruit Salad
 Mengupas Kiwi, potong daging nya sesuai selera kemudian 20 menit
memotong strawberry & anggur merah, mengupas buah naga
dan dagingnya diambil menggunakan mall agar terlihat lebih
cantik saat di hidangkan
 Mencuci daun selada dan sobek-sobek kasar dan dalam wadah, 5 menit
tata selada, anggur merah, strawberry, buah naga, ejruk
mandarin, kiwi lalu siram dengan saus.
 Sajikan dingin
5 menit
2. Vegetable Soup
 Mengupas kulit wortel potong dadu,potong daging ayam dadu 15 menit
sisihkan
 Memblencing wortel sebentar,sisihkan 10 menit
 Masukkan with stock kedalam panci bertangkai satu sampai 25 menit
mendidih.
 masukkan wortel,danging ayam,lada,garam tunggu hingga
matang 5 menit
 Sajikan dengan bretoas
3. Chicken Wings Noisette Potatoes,stewed Green Peas and Baby Corn With
Tomato Sauce
- Chicken wings:
 Mencuci bersih daging ayam kemudian potong sesuai dengan 15 menit
bagia-bagiannya.bumbui dengan lada garam,L&P,chop onion
selama 5 menit
 Memecahkan telur&aduk lepas lalu sayap ayam masukkan 15 menit
kedalam adonan telur kemudian gulingkan kedalam tepung
panir.
 Memanaskan minyak goreng dan goreng bingga kuning 25 menit
 kecoklatan.

- Noisette Potatoes
 Mengupas kentang lalu bentuk bulat dengan moul rendam 15 menit
dengan air garam.goreng dalam minyak panas sampai kuning
kecoklatan .tiriskan kemudian tambahkan mentaga garam
diaduk samai tercampur rata.

- Stewed Green Peas and Baby Corn

 Merebus kacang polong & Baby Corn 10 menit
 Mencairkan margarine kemudian masukkan bawang 15 menit
bombay,lada,garam,parsley,dan disaute hingga harum
kemudian masukkan baby corn dan kacang polong
 Mengaduk sampai tercampur rata 10menit
 Mengangkat dan hidangkan sebagai pelengkap hidangan 25 menit
main course

4. Schuimm Pudding With Kiwi Sauce

Schuim Pudding:
 Mengocok Putih telur,dan Cream Of Tartar sampai kaku dan 15 menit
putih
 Menyiapkan cetakan yang sudah dibasahi dengan air 20 menit
kemudian adonan agar-agar dituangkan kedalam cetakan
biarkan mengeras.
 Mengeluarkan agar-agar dari cetakan,hidangan dengan 15 menit
dilengkapi Sauce Kiwi
Kiwi Sauce :
 Mengupas buah kiwi kemudian diblender dengan tambahkan 10 menit
air
 Merebus kiwi tadi dengan tambahkan gula pasir dan tepung 20 menit
maizena yang sudah dicaikan dengan air rebus sampai
mendidih.Ditambahkan pewarna hijau sedikit
 Menghidangkan sebagai pelengkap dessert 5 menit

Jumlah keseluruhan waktu adalah 360 menit

D. Resep
1. Fruit salad With Youghurt Sauce
Bahan:
 Buah anggur merah 6bh
 Jeruk mandarin 1kaleng
 Buah Naga ½ bh
 Kiwi 1 bh
 Strawberry
Sauce :
 Youghurt 1 botol
 Susu kental manis 1 sacshet
 Potongan buah-buahan
Garnish :
 Selada
 timun
Cara membuat :
 Menempatkan Youghurt, strawberry, buah naga, gula dan kemudian di blender
sampai halus
 Merebus Youguhurt sauce tersebut dan beri sedikit susu kental manis dan
teoung maizena sampai mendidih
 Sauce youghurt siap digunakan sebagai saus Dasar
 Mengupas Kiwi, strawberry & anggur merah, buah naga dan potong sesuai
selera
 Mencuci daun selada dan sobek-sobek kasar dan dalam wadah, tata selada,
anggur merah, strawberry, buah naga, ejruk mandarin, kiwi lalu siram dengan
saus.
Sajikan dingin
2. Vegatable cream soup
Bahan :
 Ayam 70gr
 Wortell 1bh
 Garam secukupnya
 Lada secukupnya
 Stock 750 ml
  Oregano 1 sdt
 White stock 750 ml
Cara membuat :
 Mengupas kulit wortel potong dadu,potong daging ayam dadu sisihkan
 Memblencing wortel sebentar,sisihkan
 Masukkan with stock kedalam panci bertangkai satu sampai mendidih.
 masukkan wortel,danging ayam,lada,garam tunggu hingga matang
Sajikan dengan bretoas
3. Chicken Wings Noisette Potatoes,stewed Green Peas and Baby Corn With
Tomato Sauce
Bahan :
 ayam wings 6potong
 tepung panir 300 gr.
 telur 1 butir
 lada ½ sdm
 garam ½ sdm
 minyak goreng 150 ml.
Sauce Tomato:
 bawang bombay 50 gram
 onion ½ bh
 mentega 5 gr
 tomato sauce 1 sdm
 lada ¼ sdm
 garam ¼ sdm
 stock 50 cc
Noisette potatoes
 kentang 1bh
 mentega 3sdt
 lada ¼ sdm
 garam ¼ sdm
Stewed Green Peas
 Kacang polong 75gr
 lada ¼ sdm
 garam ¼ sdm
  margarin secukupnya
Baby Corn
 Margarin 15gr
 Baby Cron 75gr
 Chopped Parsley 15gr
 Bawang Bombay 15gr
 Garam 1sdt
 Lada 1sdt

Cara Membuat:
 Mencuci bersih daging ayam kemudian potong sesuai dengan bagia-
bagiannya.bumbui dengan lada garam,L&P,chop onion selama 5 menit
 Memecahkan telur&aduk lepas lalu sayap ayam masukkan kedalam adonan
telur kemudian gulingkan kedalam tepung panir.
 Memanaskan minyak goreng dan goreng bingga kuning kecoklatan.
 Mengupas kentang lalu bentuk bulat dengan moul rendam dengan air
garam.goreng dalam minyak panas sampai kuning kecoklatan .tiriskan
kemudian tambahkan mentaga garam diaduk samai tercampur rata.
 Merebus kacang polong & Baby Corn
 Mencairkan margarine kemudian masukkan bawang
bombay,lada,garam,parsley,dan disaute hingga harum kemudian masukkan
baby corn dan kacang polong
 Mengaduk sampai tercampur rata
Mengangkat dan hidangkan sebagai pelengkap hidangan main course

4. Schium pudding with kiwi sauce

 Bahan schuim pudding :
 Agar agar 1 bgks
 Susu cair 900 ml
 Gula pasir 150 gr
 Vanili 1 sdt
 Garam 1 sdt
 Cream of taftar 1 sdt
 Putih telur 1 btr
  Bahan sauce kiwi :
 Tepung maizena 1 sdm
 Buah kiwi 1 bh
 Air 200 ml
 Gula pasir 10 gr

Cara Membuat :
1) Mengocok putih telur,cream of taftar sampai kaku putih
2) Memasak agar-agar gula pasir,vanili rebus sampai mendidih angkat dari atas
api.
3) Menuangkan agar-agar ke dalam putih telur sambil dikocok,sampai tercampur
rata.
4) Menyiapakan cetakan yang sudah dibasahi dengan air kemudian adonan agar-
agar dituangkan ke dalam cetakan biarkan mengkeras.
5) Mengeluarkan agar-agar dari cetakan dan biarkan mengkeras.
6) Membuat sauce kiwi :
- Mengpuas kiwi mencuci kiwi tiriskan
- Memblender kiwi dengan air
- Menyaring sauce kiwi
- Merebus sauce kiwi dengn gula pasir,tepubg maizena yang sudah cairkan
sampai mendidih.
- Menanbahkan pewarna hijau sedikit agar menarik
- menghidang
 F. Kalkulasi Harga
No Nama Masakan Harga Laba BBM Tenaga Jumlah
Rp. 46.200 : 3
Fruit Salad Youghurt = 15.340
1 Rp.35.400 3.540 3.540 3.540
Sauce = 15.400
2 Vegetable soup Rp.8.865:3
Rp.7.050 705 705 705 =2.955
=3.000
3 Chicken Wings Rp.35.815:3
Noisette =11.938
Potatoes,stewed Green =12.000
Rp.27.550 2755 2755 2755
Peas and Baby Corn
With Tomato Sauce

4 Schium pudding with Rp.21.418:3

kiwi sauce Rp.16.600 1660 1660 1660 =7.139
=8.000
5 Garnish Rp.9.350 935 935 935 Rp.12.155

Jadi Harga Keseluruhan Adalah : Rp. 49.527

Jika Dibulatkan Adalah : Rp. 50.000