JOB SHEET

Standar Kompetensi :Tata Boga

Menu :-Rujak aceh

-Soto ayam lamongan

-Udang goreng tepung saus madu

-Sambal tomat

-nasi kulah

-karee sayuran

-Hunkwee salju

Anggota :Aliya amanda putri

cut shafiyyah annisa

vivi febrianti

deby permata sari

siti mauliza

Kelompok :3(tiga)

Hari/Tanggal :selasa, 17 Januari 2023

A.TUJUAN PEMBELAJARAN

1.Setelah berdiskusi dan menggali informasi, peserta didik akan dapat memahami tuntutan job
sheet.

2.secara mandiri peserta didik dapat menyusun langkah langkah dalam mengolah makanan.

3.secara mandiri peserta didik akan dapat dan mempersiapkan dan menggunakan alat secara
kebutuhan.

4.secara mandiri peserta didik akan dapat memperbaiki sistem pengisian sesua dengan
tuntutan job sheet dan sesua prosedur standar kerja

B. KESELAMATAN KERJA

1.Siswa harus bekerja sesuai sop

2.Dalam mengolah bahan dan merebus siawa harus memperhatikan standar pada komponen
yang ada agar memudahkan dalam bekerja dan tidak terjadi kecelakaan kerja.

3.Siswa harus bekerja dan menggunakan alat dan bahan sesuai fungsinya.

1.MARKET LISt

No Ingredients Quntity Price @ Total price

Ket

1 Ayam kampung 1 bagian Rp. 30.000 Rp. 14.000

2 Udang besar ¼ gr Rp. 80.000 Rp. 20.000

3 Telur ayam 2 butir telur Rp. 2.000 Rp. 4.000

4 Minyak makan ¼ kg Rp. 14.000 Rp. 7.000

5 Gula pasir ¼ kg Rp. 13.000 Rp. 3.500

6 Santan kara 1 bungkus Rp.8.000 Rp. 4.000

7 Sop pre 1 batang Rp. 2.000 Rp. 2.000

8 Wortel 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000

9 Empeng 20 gr Rp. 2.000 Rp. 2.000

10 Kerupuk udang 20 gr Rp. 4.000 Rp. 2.000

11 T. Hunkwe 25 gr Rp. 2.000 Rp. 2.000

12 Nangka 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000

13 Ambu ambu Rp. 1.000 Rp. 1.000

14 Past Pandan 2 tetes Rp. 50 Rp. 50

15 T. Maizena ½ sdt Rp. 50 Rp. 50

16 Bubuk kari ½ sdt Rp. 50 Rp. 50

17 Daun kari 1 tangkai Rp. 50 Rp. 50

18 Daun pandan 3 daun Rp. 50 Rp. 50

19 Kaldu jamur ½ sdt Rp. 1.000 Rp. 50

20 Labu jipang 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000

21 Kacang panjang 1 ons Rp. 2.000 Rp. 2.000

22 Daun ubi 6 lembar Rp. 1.000 Rp. 1.000

23 Rumbia 1 buah Rp. 5.000 Rp. 2.500

24 Jeruk nipis 2 buah Rp. 1.000 Rp. 1.000

25 Cabe rawit merah 6 batang Rp. 5.000 Rp. 5.000

26 Mie soun 25 gr Rp. 1.000 Rp. 1.000

27 T. Sajiku 3 sdm Rp. 3.000 Rp. 50

28 T. Kanji 50 gr Rp. 11.000 Rp. 50

29 Merica ½ sdt Rp. 1.000 Rp. 1.000

30 Margarin 1 sdm Rp. 50 Rp. 50

31 Madu 3 sdm Rp 3.000. Rp. 3.000

32 B. Bombay 1 siung Rp. 2.000 Rp. 2.000

33 Saus tomat ½ sdt Rp. 7.000 Rp. 50

34 Saus cabai ½ sdt Rp. 7.000 Rp. 50

35 Kecap asin 1 sdm Rp. 9.000 Rp. 50

36 Cabe merah 125 gr Rp. 5.000 Rp. 5.000

37 Tomat 2 buah Rp. 3.000 Rp. 3.000

38 Gula merah 2 sdm Rp. 5.000 Rp. 1.000

39 Kaldu bubuk 1 sdt Rp. 1.000 Rp. 50

40 Terasi 1 bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000

41 Daun pisang 2 lembar Rp. 5.000 Rp. 1000

42 Serai 4 batang Rp. 2.000 Rp. 1.000

43 Daun jeruk 5 lembar Rp. 50 Rp. 50

44 Garam 8 sdm Rp. 50 Rp. 50

45 B. Merah 17 siung Rp. 4.000 Rp. 4.000

46 B. Putih 5 siung Rp. 3.000 Rp. 1.000

47 Kemiri 3 butir Rp. 5.000 Rp. 50

48 Kunyit 3 cm Rp. 2.000 Rp. 50

49 Jahe 1 cm Rp. 2.000 Rp. 50

50 Cabe rawit 10 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000

51 Kol 125 gr Rp. 5.000 Rp. 2.000

52 Pepaya 1 potong Rp. 1.000 Rp. 1.000

53 Nanas 1 potong Rp. 1.000 Rp. 1.000

54 Bengkuang 1 potong Rp. 1.000 Rp. 1.000

55 Jambu air 2 buah Rp. 1.000 Rp. 1.000

56 Mangga 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000

57 Kwini 1 buah Rp. 5.000 Rp. 2.000

58 Timun ½ buah Rp. 2.000 Rp. 1.000

59 Jeruk manis 2 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000

60 Air 500 cc Rp. 50 Rp. 50

61 Tusuk gigi Secukupnya Rp. 4.000 Rp. 50

62 Beras Rp. Rp.

63 Ketumbar Secukupnya Rp. Rp.

Jumlah Rp.

2.TOOL INVENTOR

No Jenis Alat Nama Alat Quantity Total

1 Kitchen Equipment Kompor Aluminium 1

2 Kithen utensil Bowl besar Aluminium 15

3 Bowl kecil Aluminium 10

4 Spoon 3

5 Chopping board Plastik 2

6 Knife Aluminium 3

7 Jepitan Aluminium 1

8 Parutan Aluminium 1

9 Container Plastik 2

10 Blender Plastik 1

11 Spatula Plastik 2

12 Panci Aluminium 2

13 Wajan Aluminium 2

14 Serokan Aluminium 1

15 Gelas ukur Plastik 2

16 Ulekan Kayu 1

17 Centong Besi 1

18 Cetakan Plastik 5

3.JOB DESCRIPTION

No Kegiatan Waktu

1 Prepare alat dan bahan 20 menit

2 Memarut buah ±10 menit

3 Mengulek bumbu rujak 5 menit

4 Mencampur semua bahan rujak 3 menit

 5 Memasak bahan hunkwe 20 menit

6 Mencetak kue 5 menit

7 Mendinginkan kue 10 menit

8 Memasak saus gula merah 5 menit

9 Mencuci dan memotong sayuran 10 menit

10 Menghaluskan bahan karee 5 menit

11 Menumis bahan kare 5 menit

12 Merebus ayam 20 menit

13 Menggoreng ayam ±15 menit

14 Menghaluskan bahan soto 5 menit

15 Menumis bumbu halus soto 5 menit

16 Membuat kuah soto 15 Menit

17 membuat sambal cabai rawit 5 Menit

18 Membersihkan udang dan di marinade 10 Menit

19 Membuat tepung basah dan tepung kering 3 Menit

20 Menepungi dan menggoreng udang 10 Menit

21 Menumis bahan untuk saus madu 5 Menit

22 Merebus dan menghaluskan bahas sambal tomat 10 Menit

23 Menumis sambal tomat 10 Menit

24 Mamasak dan nasi dan membungkus nya ±20 Menit

25 Menggoreng emping dan kerupuk udang 5 Menit

26 Membuat koyah 5 Menit

27 Plating semua sajian 10 Menit

4.ALAT-ALAT MENGHIDANG
No Jenis alat Nama makanan Banyak alat ket

1 (Nasi kulah, udang .

goreng tepung
Dinner plate sausadu, sambal 2
tomat dan karee
sayuran), dan hunkwe
salju

2 Soup cap Soto ayam lamongan 2

3 Class cap Rujak aceh 2

5.daftar perencana pembagian tugas

No Nama siswa Jenis pekerjaan Ket

1 Aliya amanda putri -membuat hunkwe

dan rujak aceh

2 Cut shafiyyah aninisa -memasak dan

membungkus
nasi+membuat
sambal tomat

3 Vivi febrianti -membuat soto

lamongan

4 Deby permatasari -membuat kari

sayuran

5 Siti mauliza -membuat udang

saus madu

RUJAK ACEH (2 Porsi)

Bahan :

1 potong papaya mengkal parut kasar

1 potong nanas matang potong kecil memanjang

1 potong bengkuang parut kasar

2 buah jambu air parut kasar

1 buah mangga masak potong kecil memanjang

1 buah kuini masak potong kecil memanjang

½ buah timun muda parut kasar

2 buah jeruk manis peras airnya

2 buah jeruk nipis peras airnya

Bumbu :

3 buah cabe rawit

1 buah rumbia/ sawo mengkal

125g gula pasir di masak dengan 250 cc air, dinginkan

Garam secukupnya

Cara Membuat :

•Campur semua bahan buah, masukkan dalam air gula.

•Haluskan cabe rawit, rumbia dan garam, campurkan ke dalam parutan buah

•Terakhir berikan perasan air jeruk manis dan perasan jeruk nipis

•Perbaiki rasanya

•Sajikan dingin.
Soto Ayam Lamongan (Jawa Timur)

Bahan:

2 potong ayam kampung

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

1 sendok makan garam

1 sendok teh gula pasir

1.250 ml air

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :

6 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 butir kemiri, disangrai

2 cm kunyit, dibakar

1 cm jahe

Bahan sambal cabai rawit :

4 buah cabai rawit

1 siung bawang putih

Secukupnya garam

Secukupnya gula pasir

Bahan poyah atau koya

(haluskan) : 1 gram kerupuk udang 1/2 sendok makan bawang putih goreng
secukupnya garam

Bahan pelengkap :

31butir telur rebus, dipotong-potong

75 gram kol, diiris kasar

1 tangkai seledri, diiris halus

1 batang daun bawang, diiris halus

25 gram soun, direndam

Cara membuat :

Rebus ayam di 1.250 ml air sampai empuk.

Dalam satu wajan, tumis bumbu halus, tambahkan serai, dan dan jeruk. Tumis sampai
harum dan minyaknya keluar.

Tuang tumisan ke rebusan ayam, tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata. Koreksi
rasanya.

Angkat ayam, goreng sebentar asal berkulit jadi cokelat.

Bikin sambal cabai rawit, rebus cabai dan bawang putih sampai layu. Haluskan,
tambahkan garam dan gula pasir.

Tata isian soto di mangkuk, suwir ayam goreng, siram dengan kuah kaldu. Tabur koya
atau poyah.

NASI KULAH (2 Porsi)

Bahan :
Nasi putih 1 piring

Daun pisang yang sudah dilayu 2 lembar

Biting/ tusuk gigi 2 buah

Udang Goreng Tepung saus madu

Bahan-bahan:

150 gr udang segar ukuran besar/sedang

1 1/2 sdm tepung ayam goreng sajiku

25 gr tepung terigu/tepung beras

15 gr tepung kanji

¼ sdt baking soda

Bahan Marinade :

1 siung bawang putih cincang

½ sdt garam

½ sdt merica

Bahan saos Madu :

1 sdm margarine

3 sdm madu

Bawang putih cincang

Bawang Bombay cincang

½ sdt gula pasir

½ sdm saus tomat

½ sdm saus cabai

1 sdm kecap asin

Kaldu jamur (optional)

Cara Membuat:

Udang Goreng

•Kupas kulit udang, potong/gunting kumisnya, sisakan ekor dan kepalanya. Kerat
sepanjang punggung udang, bersihkan kotorannya, cuci bersih.

•Taburi udang dengan garam secukupnya (jgn banyak2, hanya utk memberi rasa gurih
di dagingnya saja), bawang putih cincang, merica, aduk rata kemudian diamkan slm
kurleb 30 menit-1 jam simpan di kulkas.

Campur semua tepung-tepungan, Bagi jadi dua bagian tepung, sebagian di buat bahan
basah dan sisanya utk bahan kering.

Bahan basah : Beri sedikit air sampai agak kental, masukkan udang aduk rata.

Gulingkan udang ke tepung kering, kibas2kan biar tepung yg tdk menempel rontok (jgn
lama2 masukkan udang ke tepung biar tepungnya tdk menggumpal).

Goreng dg minyak BANYAK api sedang sampe kuning keemasan, angkat tiriskan.

Sajikan

Cara Membuat Saus Madu :

Tumis bawang putih dan bawang bombai yang sdh di chop hingga harum, masukkan
lada halus, kecap asin, saus tomat dan saus cabai, aduk, tambahkan madu, gula
pasir,kaldu jamur, masak hingga mendidih dan harum, perbaiki rasa.
Campur dengan udang goreng tepung. Atau dapat juga di lelehkan ke atas udang
goreng tepung

Sambal Tomat

Bahan : 2 siung bawang putih

3 siung bawang merah

60 gr cabe merah

10 gr cabe rawit besar

1 buah tomat

1 sdm gula merah sisir alus

½ sdt kaldu bubuk

½ sdt garam

1 sdm gula pasir

1 suchet terasi kecil yang sdh dibakar (optional)

MInyak goreng dan air secukupnya

Cara Membuat :

Rebus semua bahan dalam air mendidih sampai matang (10 menit), tiriskan. Tomat
buang kulitnya setelah direbus

Haluskan semua bumbu, tumis bumbu ke dalam minyak yang agak banyak dan panas
sambil di aduk-aduk.

Masak hingga bumbu benar-benar matang dengan menggunakan api kecil.

Sajikan dengan ayam goreng, udang goreng atau tahu goreng.

Karee Sayuran

Bahan :

6 Pucuk daun ubi kriting ( direbus hingga empuk)

1 ons kacang panjang potong 2 ruas jari

1 buah labu siam yang kecil potong juliene

1 buah kecil wortel potong juliene

2 sdm minyak goreng

2 siung bawang merah iris tipis

1 batang kecil serai

1 lembar kecil daun pandan

5 lembar daun kari

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

200 ml santan kental

½ sdt bubuk kari

1 sdt ambu-ambu

Air secukupnya
Bumbu Halus :

1/2 siung bawang putih

3 siung bawang merah

½ sdt ketumbar sangrai

2 buah asam sunti

1 cm kunyit

½ cm jahe

5 buah cabai merah

Cara membuat :

1.Cuci bersih sayuran sebelum di potong.

2.Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah, daun pandan, daun kari dan serai
hingga harum. Tambahkan bumbu yang dihaluskan. Masak hingga bumbu matang

3.Masukkan kacang panjang, wortel dan labu jipang, aduk hingga layu, tambahkan
sedikit air, masak hingga setengah empuk.

Tuangkan santan, masukkan daun ubi, masak hingga mendidih dan kuah mengental.

Perbaiki rasanya dan siap disajikan.

Hunkwee salju (4 porsi)

Bahan lapis putih:

- 60 gr tepung hunkwe

- 600 ml santan kekentalan sedang

- 120 gr gula pasir (80 gr jika menggunakan saus)

- 1/2 sdt garam

- 10 buah nangka potong dadu

Bahan lapis hijau:

- 30 gr tepung hunkwe

- 300 ml air

- 60 gr gula pasir (40 gr jika Menggunakan saus)

- 1/4 sdt garam

- 3 tetes pasta pandan

Cara membuat:

1.Untuk lapisan putih, larutkan tepung hunkwe dengan bahan lainnya, kecuali nangka.
Rebus dengan api kecil, sambil diaduk-aduk terus hingga mendidih dan meletup-letup.
Masukkan nangka, aduk rata. Lalu tuang ke dalam cetakan yang sudah dibasahin air.
Tuang adonan setinggi 3/4 cetakan.

2.Untuk lapisan hujau, larutkan hunkwe dengan bahan lainnya. Rebus dengan api kecil,
sambil diaduk-aduk terus hingga mendidih dan meletup-letup. Tuang di atas lapisan
putih, hingga cetakan penuh.

Dinginkan, lepaskan dari cetakan, kemudian sajikan.

Saus Gula Merah

Bahan :

1 0ns Gula merah sisir halus

½ Sdt gula pasir

100 ml air

½ sdt maizena larutkan dengan air.

Garam secukupnya

1 lembar kecil Daun pandan

Cara Membuat :

1.Tempatkan semua bahan ke dalam panci kecuali maizena.

2.Masak diatas api sedang , masukkan larutan tepung maizena, aduk hingga mendidih.

3.Perbaiki rasanya,dinginkan.

4.siram ke atas hunkwee salju