LEMBAR KERJA SISWA

DISUSUN OLEH :
1. VENA ARIYANINGSIH (20)
2. WAKYU TEGUH PRASETYO (21)
3. YHOSANDA ADHIKA S. (22)
4. YULIANA PUJI LESTARI (23)
Kelas XII JASA BOGA 3

SMK NEGERI 3 PURWOREJO

TAHUN PELAJARAN 2018/2019
 LEMBAR KERJA SISWA

I. IDENTITAS DIRI
a. Vena Ariyaninsih (20)
b. Wahyu Teguh Prasetyo (21)
c. Yhosanda Adhika Santosa (22)
d. Yuliana Puji Lestari (23)

Kelas XII Jasa Boga 3

II. MENU

Hidangan kesempatan khusus adat istiadat “tumpeng pungkur”

III. DAFTAR BELANJA

No Nama bahan Banyaknya Harga satuan Jumlah

1 Beras ½ kg Rp. 10.000 Rp. 5.000
2 Taoge ½ bks Rp. 2.000 Rp. 1.000
3 Bayam ½ ikat Rp. 3.000 Rp. 1.500
4 Minyak goreng ½ kg Rp. 14.000 Rp. 7.000
5 Wortel 4 buah Rp. 1.000 Rp. 4.000
6 Kol ¼ kg Rp. 8.000 Rp. 2.000
7 Kelapa ½ tua 1 butir Rp. 5.000 Rp. 5.000
8 Cabai merah keriting 1 ons Rp. 2.000 Rp. 2.000
9 Bawang merah 1/8 kg Rp. 32.000 Rp. 4.000
10 Bawang putih 1/8 kg Rp. 16.000 Rp. 2.000
11 Gula jawa ¼ kg Rp. 12.000 Rp. 3.000
12 Terasi 1 bungkus Rp. 500 Rp. 500
13 Cabai rawit 5 buah Rp. 200 Rp. 1.000
14 Telur ayam 2 buah Rp. 1.500 Rp. 3.000
15 Ketumbar 1 bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
16 Gula pasir ¼ kg Rp. 12.000 Rp. 3.000
17 Kelapa tua ½ butir Rp. 5.000 Rp. 2.500
18 Jagung manis 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000
19 Bayam cabut 1 ikat Rp. 3.000 Rp. 3.000
20 Garam ¼ bungkus Rp. 4.000 Rp. 1.000
21 Tomat merah 7 buah Rp. 500 Rp. 3.500
22 Daun bawang 4 batang Rp. 250 Rp. 1.000
23 Ayam kampung 1 ekor Rp. 50.000 Rp. 50.000
24 Kelapa tua parut ½ butir Rp. 4.000 Rp. 2.000
25 Kemiri 1 bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
26 Merica 1 bungkus Rp. 1.000 Rp. 1.000
27 Ketupat 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000
28 Jadah 1 buah Rp. 500 Rp. 500
29 Wajik 1 buah Rp. 500 Rp. 500
30 Lapis 1 buah Rp. 500 Rp. 500
31 Apem 1 buah Rp. 500 Rp. 500
32 Clorot 1 buah Rp. 500 Rp. 500
33 Lemper 1 buah Rp. 500 Rp. 500
34 Carabikang 1 buah Rp. 500 Rp. 500
35 Tempe 1 buah Rp. 2.000 Rp. 2.000
36 Daun pisang I lipat Rp. 2.000 Rp. 2.000
37 Seledri 5 batang Rp. 200 Rp. 1.000
38 Timun muda 2 buah Rp. 1.000 Rp. 2.000
39 Cabai teropong 5 buah Rp. 1.000 Rp. 5.000
40 Bumbu dapur 1 bungkus Rp.2.000 Rp. 2.000
41 Kardus boks + mika + sendok 10 buah Rp. 10.000 Rp. 10.000
42 Suring ½ ikat Rp. 3.000 Rp. 1.500
43 Kembang turi ½ bungkus Rp. 3.000 Rp. 1.500
44 jewor ½ ikat Rp. 3.000 Rp. 1.500
Rp. 144.000

IV. KEPERLUAN ALAT

No Nama alat Jumlah Spesifikasi

1. Pesawat memasak
- Kompor 1 Alumunium
- Besi 1 Besi
2 Alat utama
- Panji 2 Alumunium
- Wajan 2 Alumunium
- Dandang 1 Alumunium
3 Alat bantu
- Baki 2
- Kom 2 Plastik
- Saringan 1 Stainlesstell
- Talenan 2 Plastik
- Leyeh + munthu 1 Plastik
- Solet 2 Batu
- Serok 2 Alumunium
- Sendok kayu 1 Kayu
- Spatula 1 Plastik
- Mangkok 2 Kaca
- Piring makan 2 Kaca
- Gelas ukur 1 Plastik
4 Alat hidang
- Mangkok sop
 V. TERTIB KERJA

No Nama alat Waktu Yang

mengerjakan
1 Persiapan
a. Diri 15 Menit Semua
b. Alat 5 Menit Yosan
c. Bahan 5 Menit Vena
Mencuci beras 5 Menit Wahyu
Menanak nasi 25 Menit Wahyu
Menyiangi sayuran dan mencucinya 15 Menit Yhosan
Merebus sayuran 15 Menit Wahyu yuliana
Memarut kelapa ½ tua 10 Menit Vena
Menghaluskan bawang putih, cabai , kencur,garam, gula jawa dicampur 5 Menit Yuliana
dengan parutan kelapa
Mengukus kelapa berbumbu 5 Menit Yhosan
Membuat santan 5 Menit Wahyu
Menghaluskan bumbu untuk ingkung 5 Menit Yuliana
Mencuci ayam dan mengikat kepalanya 5 Menit Vena
Menumis bumbu halus 5 Menit Vena
Memasak ingkung 15 Menit Yhosan
Menghaluskan ketumbar, cabai rawit, bawang mutih 5 Menit Wahyu vena
Memarut kelapa ½ tua 10 Menit Yuliana
Membuat adonan rempah kelapa 5 Menit Yuliana
Menggoreng rempah kelapa 15 Menit Vena
Memotong kelapa tua 10 Menit Yhosan
Menggoreng irisan kelapa tua 15 Menit Yhosan
Merebus telur ayam 5 Menit Wahyu
Memotong dan menggoreng tempe 25 Menit Vena
Mengiris bawang merah dan bawang putih 5 Menit Wahyu
Menyiangi dan mencuci bayam cabut 5 Menit Wahyu
Memotong wortel, daun bawang, jagung 10 Menit Yhosan
Memasak sayur menir / bening bayam 20 Menit Yuliana
Display 30 Menit Semua
Bersih-bersih 45 Menit Semua
340 Menit

VI. KALKULASI HARGA

Food cost = 144.000

Pa = 5/100 x144.000 = 7.200

Tk = 5/100 x144.000 = 7.200

Bbg = 5/100 x144.000 = 7.200 +

= 165.600

Laba = 10/100 x 165.600 = 16.560

Harga jual = 165.600 + 16.560 = 182.160 : 10 = 18.216 = 18.000

10
VII. DESAIN

VIII. EVALUASI
 RESEP
1. INGKUNG AYAM
Bahan :

- Ayam jantan 1 ekor

- Santan dari ½ butir kelapa
- Minyak goreng secukupnya
- Bawang merah 7 buah
- Bawang putih 5 buah
- Ketumbar ½ bungkus
- Merica 1 bungkus
- Serai 2 batang
- Salam2 lembar
- Lengkuas 2 ruas
- daun jeruk purut 2 lembar
- kunyit 2 ruas
- gula merah ½ butir
- cabai rawit 5 buah
- cabai merah keriting 3 buah
- jahe 2 ruas

cara membuat:

- cuci ayam lalu semat kepalanya kedalam badannya

- haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, kunyit, jahe, dan garam tumis sampai harum
- masukkan serai, salam, lengkuas, daun jeruk purut ,dan cabai utuhan
- masukkan santan dan ayam tutup biarkan air habis
- icip rasanya angkat
2. URAPAN
Bahan :

- Taoge ½ bungkus
- Bayam ½ ikat
- Wortel 1 buah
- Kol ¼ kg
- Suring ½ ikat
- Kelapa ½ tua parut memanjang
- Cabai merah keriting
- Bawang putih
- Kencur
- Ketumbar
- 2 lembar daun jeruk purut
- Gula jawa
- Garam
- Terasi

Cara membuat :

- Siangi sayuran cuci bersih lalu rebus sampai matang

- Haluskan semua bumbu lalu campur dengan paritan kelapa kukus selama 20 menit
- Sajikan
 3. REMPAH KELAPA
Bahan :

- Telur ayam 1 butir

- Kelapa ½ tua parut memanjang
- Minyak goreng
- Ketumbar
- Cabai rawit
- Gula pasir
- Garam
- Bawang putih

Cara membuat :

- Haluskan bawang putih, ketumbar, cabai rawit

- Campurkan kelapa parut dengan telur dan bumbu halus tambahkan garam dan gula pasir
- Bentuk bulat kecil
- Goreng sampai kuning keciklatan

4. SAYUR MENIR
Bahan :

- Wortel 1 buah
- Bayam cabut ½ ikat
- Jagung manis 1buah
- Bawang putih
- Garam
- Salam
- Lengkuas
- Tomat merah 1 buah
- Gula pasir
- Daun bawang

Cara membuat :

- Siangi bayam dan cuci bersih

- Potong wortel dan jagung
- Haluskan bawang putih rebus dengan air masukkan lengkuas, daun salam, wortel, dan jagung
- Bumbui garam
- Icip rasanya
- Masukkan daun bawang yang diiris sering dan tomat, angkat