PERENCANAAN PRAKTIK

MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEAHLIAN BOGA

TANGGAL : 06 SEPTEMBER 2023
KELAS : XI KULINER 3
KELOMPOK : 4
NAMA ANGGOTA : 1. NABILA CHANDRA M. (13)
2. NABILA IHSANIYAH B. (14)
3. NABILA NUR A. (15)
4. NADHILAH 'IZZATI P. (16)
MENU : SOTO LAMONGAN

PERENCANAAN BAHAN

No Nama Bahan Jumlah Kebutuhan Spesifikasi

Soto Lamongan
Bahan Kering :
1 Minyak 100 gr Fortune
2 Kemiri 4 btr Utuh
3 Kunyit bakar 3 cm Utuh, kering
4 Jahe 2 cm Utuh
5 Lada bubuk 1 sdt Ladaku
6 Garam 2 sdt Cap kapal
7 Gula pasir 1 sdm Gulaku
8 Serai 1 btg Segar
9 Daun jeruk 3 lbr Segar
10 Daun Salam 3 lbr Segar
11 Lengkuas 3 cm Utuh
Bahan Basah :
1 Ayam Kampung 1 Ekor Segar
2 Batang daun bawang 5 gr Segar
3 Bawang putih 30 gr Segar
4 Bawang merah 30 gr Segar
5 Daun bawang 2 btg Segar
Bahan Isian
Bahan kering :
1 Soun 25 gr Cap naga
2 Telur 2 btr Coklat, utuh
Bahan basah :
1 Tomat 2 bh Segar
2 Kol/kubis 50 gr Segar
Bahan pelengkap
 Harga Satuan Jumlah

Rp17.000/kg Rp1,700
Rp7.500/100 gr Rp300
Rp500/btg Rp375
Rp500/btg Rp250
Rp1.000/sachet Rp1,875
Rp3.000/250 gr Rp180
Rp14.000/kg Rp210
Rp500/2 btg Rp250
Rp500/5 lbr Rp300
Rp1.000/5 lbr Rp600
Rp3.000/100 gr Rp90

Rp75.000/ekor Rp75,000
Rp1.000/25 gr Rp200
Rp6.000/ons Rp1,800
Rp6.000/ons Rp1,800
Rp1.000/25 gr Rp80

Rp2.500/50 gr Rp1,250
Rp8.000/250 gr Rp4,000

Rp2.000/100 gr Rp40
Rp2.500/50 gr Rp2,500
Bahan kering
1 Bawang goreng 5 gr
2 Koya udang 5 gr
Bahan basah :
1 Daun bawang 10 gr Segar
2 Sambel cabe rawit
3 Jeruk nipis Segar
TOTAL

PERENCANAAN ALAT

No Nama Alat Jumlah Kebutuhan Spesifikasi

A. Alat Persiapan
1 Pisau 1 Stainless
2 Talenan 1 Kayu
3 Baskom 1 Stainlees
4 Sendok takar 1 Plastik
5 Timbangan 1 Stainless
6 Gelas takar 1 Plastik
7 Cobek 1 Batu
B. Alat Pengolahan
1 Panci 1 Stainless
2 Sendok Sayur 1 Stainless
C. Alat Hidang
1 Wadah Sambel 1 Keramik
2 Mangkok 1 Keramik

PERENCANAAN KERJA

No Kegiatan
A. Persiapan Alat dan Bahan
B. Persiapan Pengolahan
1 Mencuci dan membersihkan bahan
2 Memotong dan mememarkan bahan
3 Menghaluskan bahan
C. Proses Pengolahan
1 Merebus ayam
2 Menumis bumbu
3 Mengiris ayam
4 Membuat sambel cabe rawit
D. Menghidangkan
Rp7.000/50 gr Rp700
Rp2.000/6 gr Rp1,666

Rp1.000/25 gr Rp400

Rp1.000/bh Rp1,000
Rp163.500 Rp96,566

Keterangan

Pribadi
Sekolah
Sekolah
Pribadi
Sekolah
Sekolah
Sekolah

Sekolah
Sekolah

Sekolah
Sekolah

Alokasi Waktu
3 menit

5 menit
10 menit
5 menit

20 menit
2 menit
3 menit
5 menit
 1 Memplating
E. Evaluasi
F. Berkemas
TOTAL

PERHITUNGAN HARGA JUAL

Menu : SOTO LAMONGAN

Kenaikan Harga 60% :
Biaya Bahan Makanan 60% :
Biaya Penyusun Alat dan Gas 15% :
Biaya Tenaga Kerja 15% :
Laba 10% :
Harga Jual :
 10 menit
30 menit
15 menit
1 Jam 48 menit

PENANGGUNG JAWAB

.........................................