PERSIAPAN TERTULIS

UJI KOMPETENSI

5.7.4 PEMBUATAN MAKANAN KONTINENTAL

DISUSUN OLEH :

Nama Siswa :ARINI PUTRI RAMADANI

Kelas :XII TBO 2

NIS :12448

Nomor Ujian :

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

PROPINSI JAWA TENGAH

SMK NEGERI 3 PURWOKERTO

TAHUN PELAJARAN 2022/2023

 5.7.4 PEMBUATAN MAKANAN KONTINENTAL

a. Skema KKNI Level II Kompetensi Keahlian Tata Boga / Pembuatan

Makanan Kontinental

No Kode Unit Judul Unit

1. I.55HDR00.041.2
Menggunakan metode dasar memasak
2. I.55HDR00.042.2 Menyiapkan appetiser dan salad
3. I.55HDR00.043.2 Menyiapkan aneka sandwich
4. I.55HDR00.044.2 Menyiapkan kaldu dan saus
5. I.55HDR00.045.2 Menyiapkan soup
6. I.55HDR00.046.2 Menyiapkan sayuran,telur dan Makanan yang terbuat dari
tepung
7. I.55HDR00.047.2 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang binatang
buruan
8. I.55HDR00.048.2 Menyiapkan dan memasak seafood
9. I.55HDR00.049.2 Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging
9. I.55HDR00.050.2 Menyiapkan Makanan Dessert yang disajikan Panas Dingin
11. I.55HDR00.053.2 Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
12. I.55HDR00.153.2 Memperbaharui Pengetahuan Lokal

A. Petunjuk

1. Baca dan pelajari setiap langkah kerja di bawah ini dengan cermat sebelum melaksanakan
praktek

2. Klarifikasi kepada Asesor apabila ada hal-hal yang belum jelas

3. Laksanakan pekerjaan sesuai dengan urutan proses yang sudah ditetapkan

4. Seluruh proses kerja mengacu kepada SOP/WI yang dipersyaratkan

B. Skenario
Saudara sebagai seorang Cook ditugasi untuk membuat makanan Kontinental yang terdiri dari
:
 Cold appetizer (Salad )
 Sandwich
 Soup
  Main course :
 Protein Hewani dari unggas
 Hidangan dari pasta
 Hidangan sayuran
 Hidangan telur
 Satu macam saus
 Cold Dessert ( pudding )
Menu diatas dibuat untuk 1 porsi

MENU 1

Club Sandwich
*
Srimp Cocktail
*
Vegetable Soup
*
Chicken Gordon Bleu with
tomato sauce
Sauted Vegetable
Saute Pasta
Scrambled eggs
*
Chocolate Pudding with Vanilla
sauce

Catatan :

1. Buatlah 1 set menu untuk 1 porsi

2. Waktu pengolahan 240 (08.00-12.00) tidak termasuk persiapan dan berkemas

3. Buatlah persiapan tertulis

 PERSIAPAN TERTULIS

UJI KOMPETENSI

Hari/tanggal :Sabtu, 10 september 2022

Menu : Makanan Indonesia

A. RESEP STANDAR:

 Mie Goreng Jawa

No Nama bahan Jumlah
.
1. Mie kering 100gr
2. Telur 1 butir
3. Ayam 50gr
4. Wortel 50gr
5. Caisim 50gr
6. Kubis 50gr
7. Seledri 1 batang

Bahan pelengkap:
1. Bawang goreng 1 sdm
2. Daun bawang 1 batang

Bumbu halus:
1. Bawang putih 3 siung
2. Kemiri 2 butir
3. Merica 15 butir
4. Garam ½ Sdt
5. Gula pasir ½ Sdt
6. Kecap 3 sdm

B.Daftar Alat
No. Nama Alat Jumlah Spesifikasi
A. Alat Persiapan
 Pisau 1 Stainless steel
 Talenan 1 Kayu
 Sendok 2 Stainless steel
 Cobek 1 Batu
 Mangkuk 1 Keramik
 Piring 2 Keramik
 Sutil 1 Stainless steel
 Saringan 1 Plastik
1 Stainless steel
  Sendok sayur 1 Kain
 Serbet
B. Alat Pengolahan
 Panci 1 Stainless steel
 Kompor 1 Stainless steel
 Wajan 1 Stainless steel
C. Alat Hidang
 Oval Coupe Plate 1 Keramik

C.Daftar Belanja
N0 Nama Bahan Banyaknya Harga Satuan Harga Ket.
1. Mie kering 100gr Rp.3000/bks Rp.3000
2. Telur 1 btr Rp.2000/btr Rp.2000
3. Ayam 50gr Rp.15.000/ons Rp.7.500
4. Wortel 50gr Rp.3000/ons Rp.1.200
5. Caisim 50gr Rp.3000/ons Rp.1.200
6. Kubis 50gr Rp.2000/ons Rp.2000
7. Seledri 1 batang Rp.1000/ons Rp.500

Bumbu halus:
1. Bawang putih 3 siung Rp.5000/ons Rp.500
2. Kemiri 2 butir Rp.500 Rp.500
3. Merica 15 butir Rp.500 Rp.500
4. Garam ½ sdt Rp.1000/bks Rp.250
5. Gula pasir ½ sdt Rp.250 Rp.250
6. Kecap 3 sdm Rp.1000 Rp.1000

Bahan pelengkap:
1. Bawang goreng 1 sdm Rp.3000/bks Rp.600
2. Daun bawang 1 batang Rp.500 Rp.500

Bahan garnish:
1. Tomat 1 buah Rp.500 Rp.500
2. Timun 1 buah Rp.1000 Rp.1000
Jumlah= Rp.23.000
( daftar belanja dimulai dari bahan pokok baru bahan tambahan/bumbu)
D. TERTIB KERJA

No Kegiatan Waktu
1. Persiapan :
Pribadi 5’
Alat 10’
Bahan 10’
2. Proses:
1.Rebus mie sampai matang,lalu tiriskan 5’
2.Cuci daging ayam hingga bersih,campurkan dengan 25’
jeruk nipis dan garam diamkan 15 menit lalu cuci
dan rebus sampai lunak,kemudian goreng sampai
berwarna kecoklatan.
 3.Cuci sayuran hingga bersih,lalu dipotong -potong 10’
dan ayamnya dipotong dadu
4.Haluskan bawang putih,kemiri,merica,garam 5’
5.Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga 5’
harum lalu orak arik telur
6.Masukan potongan ayam dan sayuran 1’
7.Tambahkan sedikit air,lalu tunggu hingga sayuran 2’
matang
8.Masukan mie dan kecap ,oseng sampai matang 5’
dan warnanya merata.
9.Tambahkan bawang goreng
10.Sajikan
3. Berkemas 1:
Membersihkan semua alat 10’
Plating 10’
4. Berkemas 2 :
Mencuci alat 10’
Menyapu,mengepel 5’
Jumlah 118 Menit

LAMPIRAN :
( DI ISI RESEP DARI SEMUA MASAKAN )

Mie Goreng Jawa

No. Nama bahan Jumlah Cara membuat

1. Mie kering 100gr  Rebus mie sampai
2. Telur 1 butir matang,lalu tiriskan
3. Ayam 50gr  Cuci ayam hingga
4. Wortel 50gr bersih,campurkan dengan
5. Caisim 50gr jeruk nipis dan garam
6. Kubis 50gr diamkan 15 menit lalu cuci
7. Seledri 1 batang dan rebus sampai lunak,
kemudian goreng sampai
berwarna kecoklatan .
 Cuci sayuran hingga
bersih,lalu dipotong -potong
dan ayamnya dipotong dadu.
 Haluskan bawang putih,
kemiri, merica, garam
 Tumis bumbu yang sudah
dihaluskan hingga harum lalu
orak arik telur.
 Masukkan potongan ayam
dan sayuran
 Tambahkan sedikit air, lalu
tunggu hingga sayuran
matang
 Masukan mie dan
kecap,oseng sampai matang
dan warnanya merata.
 Tambahkan bawang goreng
 Sajikan.

Bumbu halus:
1. Bawang putih 3 siung
2. Kemiri 2 butir
3. Merica 15 butir
4. Garam ½ sdt
5. Gula pasir ½ sdt
6. Kecap 3 sdm

Bahan pelengkap:
1. Bawang goreng 1 sdm
2. Daun bawang 1 batang